பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுக்கு இடையிலான வேறுபாடு என்ன?

உள்ளடக்கம்

• எனவே, ‘வழக்கமான’ பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கும் ‘அல்ட்ரா’ பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கும் என்ன வித்தியாசம்? உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு அது என்ன அர்த்தம்?
• சொற்பொருளின் இந்த சிக்கல் இருந்தபோதிலும், சில பொதுவான அம்சங்கள் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் கருத்தை வடிவமைக்கின்றன
• உணவு பதப்படுத்தலின் 3 நிலைகள்
• பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்ப்பது ஏற்கனவே நமக்குத் தெரிந்த ஒன்று

மளிகைக் கடைக்கு வரும்போது, ​​பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் இடைகழி “இந்த பகுதியைத் தவிர்” அல்லது “அமெரிக்க உணவில் மிக மோசமானது” என்பதற்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. பல ஆண்டுகளாக அவை நம் உடலுக்கு எவ்வளவு மோசமானவை என்பதைப் பற்றி நாங்கள் கேள்விப்பட்டிருப்பதால், அவற்றிலிருந்து விலகி இருக்க ஏன் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்பதைப் புதுப்பிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

இருப்பினும், சமீபத்தில், ஊட்டச்சத்து செய்திகளில் ஒரு புதிய சொல் தூக்கி எறியப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம்: “தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்.”

சமீபத்திய ஆராய்ச்சி அதை பெரிய சுகாதார அபாயங்களுடன் இணைப்பதால் இந்த வகை உணவு தலைப்புச் செய்திகளை உருவாக்குகிறது.

எனவே, ‘வழக்கமான’ பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கும் ‘அல்ட்ரா’ பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கும் என்ன வித்தியாசம்? உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு அது என்ன அர்த்தம்?

வரையறையின்படி, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு என்பது அதன் அசல் வடிவத்திலிருந்து மாற்றப்பட்ட ஒன்றாகும். சர்வதேச உணவு தகவல் கவுன்சில் செயலாக்கத்தை வரையறுக்கிறது, "ஒரு உணவில் வேண்டுமென்றே எந்த மாற்றமும் ஏற்படாது, அது நாம் சாப்பிட தயாராக இருப்பதற்கு முன்பு நிகழ்கிறது."

வெப்பமாக்கல், பேஸ்டுரைசிங், பதப்படுத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் அனைத்தும் செயலாக்கத்தின் வடிவங்களாக கருதப்படுகின்றன. சில வரையறைகளில் கலவையில் குளிர்பதனமும் அடங்கும்.

எனவே, நாம் ஒரு மரத்திலிருந்து நேரடியாக ஆப்பிள்களைப் பறிக்காவிட்டால் அல்லது ஒரு பசுவிலிருந்து நேராக பால் குடிக்காவிட்டால், நாம் உண்ணும் உணவுகளில் பெரும்பாலானவை தொழில்நுட்ப ரீதியாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஆனால் அடிப்படை தயாரிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு நுட்பங்கள் நிச்சயமாக ஆரோக்கியமான உணவுகளை (முழு தானியங்கள் அல்லது உறைந்த காய்கறிகள் போன்றவை) “குப்பை” ஆக மாற்றாது. ஏதேனும் ஒரு செயல்முறையை கடந்துவிட்டதால், அது சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமற்றது என்று அர்த்தமல்ல.

ஒருவேளை, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பற்றிய நமது மனநிலையை மறுபரிசீலனை செய்வதற்கும், அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுபவர்களுக்கு அதிக கவனம் செலுத்துவதற்கும் இது நேரம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உடல் பருமன் மற்றும் புற்றுநோய்க்கான ஆபத்து உள்ளிட்ட சுகாதார பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் இது என்பதை சரியான நேரத்தில் ஆராய்ச்சி வெளிப்படுத்துகிறது.

ஆனால் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைச் சுற்றியுள்ள அளவுருக்கள் பொதுவாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை விட குறைவாக தெளிவாக இருக்கும். இந்த சொல் சரியாக எதைக் குறிக்கிறது என்பது யார் கேட்கப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்தது.

அல்ட்ரா பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் யோசனை முதன்முதலில் பிரேசிலிய ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சியாளர்களின் குழு 2016 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில் புற்றுநோயுடன் உணவுகளை இணைத்தது. இந்த ஆராய்ச்சி பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை NOVA எனப்படும் வகைப்பாடு அமைப்பாக உடைத்தது.

நோவா ஸ்பெக்ட்ரமின் ஒரு முனையில் புதிய பழங்கள், காய்கறிகள் அல்லது முட்டை போன்ற பதப்படுத்தப்படாத அல்லது குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன. ஹோல் 30 உணவு அல்லது சுத்தமான உணவு திட்டத்தில் நீங்கள் காணக்கூடிய உணவுகள்.

மறுமுனையில் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் உள்ளன, அவை "ஐந்து அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பொருட்களுடன் தொழில்துறை சூத்திரங்கள்" என்று வரையறுக்கப்படுகின்றன.

அந்த 2016 ஆய்விலிருந்து, தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் விளைவுகள் குறித்த வெவ்வேறு ஆய்வுகள் அவற்றில் வெவ்வேறு வரையறைகளைப் பயன்படுத்தியுள்ளன. ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட அளவுகோல்கள் எதுவும் இல்லை என்று தெரிகிறது.

"பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் வரையறைகளில் ஒருமித்த கருத்து இருப்பதாக நான் கூற விரும்புகிறேன்," என்று பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் ஊட்டச்சத்து நிபுணரான கேரி கேப்ரியல் கூறுகிறார், "ஆனால் ஒன்று அல்லது மற்றொன்றுக்கு என்ன தகுதி இருக்கிறது என்பதில் நான் ஏராளமான வாதங்களைக் கண்டேன்."

சாராம்சத்தில், தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் சரியான தன்மையைக் கண்டறிவது இன்னும் செயல்பாட்டில் உள்ளது.

சொற்பொருளின் இந்த சிக்கல் இருந்தபோதிலும், சில பொதுவான அம்சங்கள் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் கருத்தை வடிவமைக்கின்றன

பெரும்பாலான வரையறைகளின்படி, "வழக்கமான" பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட ஒன்றாக மாற்றும் மாற்றங்கள் உணவு உற்பத்தியின் இறுதி கட்டத்தில் நிகழ்கின்றன, இது மூன்றாம் நிலை செயலாக்கம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

வழக்கமான உணவு பதப்படுத்துதல் மூன்று நிலைகள் வரை நடக்கிறது. இந்த மூன்று நிலைகளைப் புரிந்துகொள்வது, உணவு எவ்வளவு பதப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் உங்கள் தரநிலைகள் என்ன என்பதை சுயாதீனமாக தீர்மானிக்க உதவும்.

முதன்மை மற்றும் இரண்டாம் நிலை நிலைகளில் உணவு அதன் தரைமட்ட வடிவத்திலிருந்து உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும் அடிப்படை தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது.

தானியங்களை அறுவடை செய்தல், கொட்டைகள் கொட்டுதல், கோழிகளைக் கொல்வது அனைத்தும் முதன்மை செயலாக்கமாகக் கருதப்படுகின்றன. பேக்கிங், உறைபனி மற்றும் பதப்படுத்தல் ஆகியவை சற்று சிக்கலான முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை உருவாக்கும் இரண்டாம் நிலை வடிவங்கள்.

இது செயலாக்கத்தின் மூன்றாவது (அல்லது மூன்றாம் நிலை) மட்டத்தில் உள்ளது, அங்கு சுவை ஊசி, சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள், கொழுப்புகள் மற்றும் ரசாயன பாதுகாப்புகள் ஆகியவை உணவுகளை தீவிர செயலாக்கப்பட்ட வகைகளாக மாற்றத் தொடங்குகின்றன.

உணவு பதப்படுத்தலின் 3 நிலைகள்

1. “செயலாக்கத்தின்” முதல் கட்டத்தில் உணவு உண்ணக்கூடியதா என்பதை உறுதிசெய்கிறது. தானியங்களை அறுவடை செய்தல், கொட்டைகள் கொட்டுதல், கோழிகளைக் கொல்வது அனைத்தும் முதன்மை செயலாக்கமாகக் கருதப்படுகின்றன. செயலாக்கத்தின் இந்த கட்டத்தில் மட்டுமே சென்ற உணவுகள் பெரும்பாலும் "முழு" உணவுகளாகவே கருதப்படுகின்றன.
2. இரண்டாம் நிலை படிகள் மிகவும் சிக்கலான, முடிக்கப்பட்ட, “பதப்படுத்தப்பட்ட” தயாரிப்பை உருவாக்குகின்றன. இதில் சமையல், உறைபனி மற்றும் பதப்படுத்தல் ஆகியவை அடங்கும்.
3. உற்பத்தியாளர்கள் சுவைகள், சர்க்கரைகள், கொழுப்புகள் மற்றும் ரசாயன பாதுகாப்புகளைச் சேர்க்கும்போது, ​​அல்ட்ரா-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மூன்றாம் கட்டத்தை கடந்து செல்கின்றன.

சுருக்கமாக, தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் அநேகமாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என்று நம்மில் பலர் ஏற்கனவே நினைக்கிறோம் - துரித உணவு உணவகங்கள் மற்றும் எரிவாயு நிலைய மினி மார்ட்களில் காணப்படும் பளபளப்பான, தொகுக்கப்பட்ட, இயற்கையோடு எதுவும் செய்ய முடியாது.

நோவா வகைப்பாடு முறையைப் போலவே, பல அதிகாரிகள் ஒரு நீண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட பட்டியலை ஒரு தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் முதன்மை குறிகாட்டியாக ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். அமெரிக்க உணவில் அவை எவ்வளவு பொதுவானவை என்பதை ஆராயும் ஒரு 2016 ஆய்வு, “உப்பு, சர்க்கரை, எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளைத் தவிர, சமையல் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படாத பொருட்களையும் உள்ளடக்கியது” என்று சூத்திரங்கள் என்று அழைத்தன.

"உண்மையான" உணவுகளின் குணங்களைப் பின்பற்ற கூடுதல் சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தும் எதையும் ஆய்வு ஆசிரியர்கள் சேர்த்துக் கொண்டனர்.

"சுவை மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு உதவ சர்க்கரை, உப்பு, எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை சேர்ப்பது போன்ற வரையறையை நான் விரும்புகிறேன்" என்று கேப்ரியல் கூறுகிறார்.

அவை சுவையையும் அமைப்பையும் சேர்க்கலாம் என்றாலும், இந்த “கூடுதல்” அனைத்தும் நம் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும் குற்றவாளிகள். உணவில் உள்ள அதிகப்படியான சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் எண்ணெய்கள் ஏராளமான சுகாதார நிலைமைகளின் வளர்ச்சியில் பங்கு வகிக்கின்றன.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்ப்பது ஏற்கனவே நமக்குத் தெரிந்த ஒன்று

ஆனால் உணவுகள் எவ்வாறு தீவிரமாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது, அவற்றை நாம் உட்கொள்வதைக் குறைக்க நினைவில் கொள்வதில் உதவியாக இருக்கும். விடாமுயற்சியுடன் கூடிய லேபிள் வாசிப்பு குறைவான பொருட்களுடன் தயாரிப்புகளைத் தேர்வுசெய்யவும் உதவும்.

வீட்டிலேயே சமைப்பது, நீங்கள் உட்கொள்ளும் அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட அளவைக் குறைப்பதற்கும் நீண்ட தூரம் செல்லும். உணவக உணவுகள் (குறிப்பாக துரித உணவு) ஒரு ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தை விட, ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை அடைய அவர்களின் சமையல் குறிப்புகளுடன் இழிவானவை.

இருப்பினும், பதப்படுத்தப்படாத போது வழக்குகள் உள்ளன, முழு உணவும் எளிதானது அல்ல, இது மலிவு, கிடைக்கும் தன்மை அல்லது அணுகல் பிரச்சினை.

இருப்பினும், உங்கள் உணவில் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் அளவை மாற்ற நீங்கள் செய்யக்கூடிய சிறிய மாற்றங்களும் உள்ளன. ஸ்மார்ட் இடமாற்றங்களை உருவாக்க உங்களுக்கு உதவ ஒரு விளக்கப்படம் இங்கே:

பல ஆண்டுகளாக உணவு கலாச்சாரத்திற்கு நன்றி, சமூக ரீதியாக "கெட்டது" மற்றும் "நல்லது" என்று பெயரிடப்பட்ட உணவுகள் எவை என்பதை நாங்கள் அறிவோம். ஆனால் அது உண்மையில் அவ்வளவு எளிதல்ல. எரிபொருள் மற்றும் நிரப்பியை விட உணவு அதிகம்; இது ஒரு உறவு. எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் மளிகை கடைக்குச் செல்லும்போது, ​​எல்லா “பதப்படுத்தப்பட்ட” உணவுகளும் உங்களுக்கு அவசியமில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

மற்றும் தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்? அவை உங்களுக்கு சிறந்தவை அல்ல என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே அறிந்திருக்கும்போது, ​​அது அளவு, தரம் அல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கு ஆறுதல் அளிப்பதாக இருக்கும். உங்கள் வணிக வண்டியில் வைப்பதற்கு முன், உங்கள் மனது மற்றும் குடலுடன் ஒரு செக்-இன் செய்வதே சிறந்த படி.