தக்காளியின் 7 பிரபலமான வகைகள் (மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது)

உள்ளடக்கம்

• 1. செர்ரி தக்காளி
• 2. திராட்சை தக்காளி
• 3. ரோமா தக்காளி
• 4. மாட்டிறைச்சி தக்காளி
• 5. குலதனம் தக்காளி
• 6. கொடியின் மீது தக்காளி
• 7. பச்சை தக்காளி
• ஒவ்வொரு வகைக்கும் சிறந்த பயன்கள்
• அடிக்கோடு

ஆயிரக்கணக்கான தக்காளி வகைகள் உள்ளன - அவற்றில் பல கலப்பினங்கள் - ஆனால் அவை பரவலாக ஏழு வகைகளாக பிரிக்கப்படலாம் (1).

அனைத்து தக்காளிகளும் தாவரத்தின் பழங்கள் சோலனம் லைகோபெர்சிகம், அவை பொதுவாக சமையலில் காய்கறிகளாக குறிப்பிடப்படுகின்றன மற்றும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தக்காளி ஒரு புதிய, லேசான சுவை கொண்டது மற்றும் பொதுவாக சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் - அவை மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து ஆரஞ்சு முதல் ஊதா வரை மற்ற வண்ணங்களிலும் வந்தாலும்.

அவை வைட்டமின் சி போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் லைகோபீன் உள்ளிட்ட ஆக்ஸிஜனேற்றங்களால் நிறைந்துள்ளன, அவை பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த கட்டுரை 7 பிரபலமான தக்காளிகளையும், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கங்களையும், அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

1. செர்ரி தக்காளி

செர்ரி தக்காளி வட்டமானது, கடித்த அளவு மற்றும் மிகவும் தாகமானது, நீங்கள் அவற்றைக் கடிக்கும்போது அவை பாப் ஆகக்கூடும்.

ஒரு செர்ரி தக்காளி (17 கிராம்) 3 கலோரிகளை மட்டுமே கொண்டுள்ளது மற்றும் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சுவடு அளவுகளைக் கொண்டுள்ளது (2).

அவை சாலட்களுக்கான சரியான அளவு அல்லது ஒரு சிற்றுண்டாக தனியாக சாப்பிடுவது. அவை skewers மற்றும் கபாப்களுக்கும் மிகவும் பொருத்தமானவை.

2. திராட்சை தக்காளி

திராட்சை தக்காளி செர்ரி தக்காளியின் பாதி அளவு. அவற்றில் அதிகமான நீர் இல்லை மற்றும் நீளமான வடிவம் உள்ளது. ஒரு திராட்சை தக்காளி (8 கிராம்) 1 கலோரி (2) மட்டுமே உள்ளது.

செர்ரி தக்காளியைப் போலவே, திராட்சை தக்காளியும் சாலட்களில் மிகச் சிறந்தவை அல்லது சிற்றுண்டாக தனியாக உண்ணப்படுகின்றன. இருப்பினும், அவை skewers இல் பயன்படுத்த மிகவும் சிறியதாக இருக்கலாம்.

செர்ரி தக்காளியின் பழச்சாறுகளை நீங்கள் கவனிக்கவில்லை என்றால், திராட்சை வகை உங்களுக்கு சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம்.

3. ரோமா தக்காளி

ரோமா தக்காளி செர்ரி மற்றும் திராட்சை தக்காளியை விட பெரியது, ஆனால் துண்டு துண்டாக பயன்படுத்த போதுமானதாக இல்லை. ரோமாக்கள் பிளம் தக்காளி என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

ஒரு ரோமா தக்காளி (62 கிராம்) 11 கலோரிகளையும் 1 கிராம் நார்ச்சத்தையும் (2) கொண்டுள்ளது.

அவை இயற்கையாகவே இனிமையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கின்றன, அவை பதப்படுத்தல் அல்லது சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கான உறுதியான தேர்வாக அமைகின்றன. அவை சாலட்களிலும் பிரபலமாக உள்ளன.

4. மாட்டிறைச்சி தக்காளி

மாட்டிறைச்சி தக்காளி பெரியது, துணிவுமிக்கது, மெல்லியதாக வெட்டப்படும்போது அவற்றின் வடிவத்தை பிடிக்கும் அளவுக்கு உறுதியானது.

3 அங்குல (8-செ.மீ) விட்டம் கொண்ட ஒரு பெரிய (182-கிராம்) மாட்டிறைச்சி தக்காளி 33 கலோரிகள், 2 கிராம் ஃபைபர் மற்றும் வைட்டமின் சி-க்கு 28% தினசரி மதிப்பு (டி.வி) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது - நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற வைட்டமின் ( 2, 3).

சாண்ட்விச்கள் மற்றும் ஹாம்பர்கர்களுக்காக வெட்டுவதற்கு அவை சரியானவை. அவை சுவை மிகுந்ததாகவும், தாகமாகவும் இருக்கின்றன, அவை பதப்படுத்தல் அல்லது சாஸ் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த தேர்வாக அமைகின்றன.

5. குலதனம் தக்காளி

குலதனம் தக்காளி அளவு மற்றும் நிறத்தில் கணிசமாக வேறுபடுகிறது - வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் இருந்து ஆழமான ஊதா-சிவப்பு வரை. அவை கலப்பினங்கள் அல்ல, அவற்றின் விதைகள் மற்ற வகைகளுடன் குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கை இல்லாமல் சேமிக்கப்பட்டு அனுப்பப்படுகின்றன.

சிலர் குலதனம் தக்காளிக்கு மிகவும் இயற்கையான மாற்றாக குலதனம் தக்காளியைப் பார்க்கிறார்கள். குலதனம் வகைகள் கடையில் வாங்கிய மாற்றுகளை விட ஆழமான, இனிமையான சுவை கொண்டவை.

குலதனம் தக்காளியில் மற்ற தக்காளிகளைப் போலவே ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கங்களும் உள்ளன. ஒரு நடுத்தர (123-கிராம்) குலதனம் தக்காளியில் 22 கலோரிகள் மற்றும் 552 எம்.சி.ஜி பீட்டா கரோட்டின் உள்ளது, இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது வைட்டமின் ஏ-க்கு முன்னோடியாகும் - இது நல்ல பார்வைக்கு முக்கியமானது (2, 4).

அவற்றின் சுவைக்காக அவை மதிப்புக்குரியவை, எனவே அவை பதப்படுத்தல், சுவையூட்டிகள் மற்றும் தங்களைத் தாங்களே சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றவை - அது உங்கள் விருப்பம் என்றால் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்படும்.

6. கொடியின் மீது தக்காளி

கொடியின் மீது தக்காளி அவர்கள் வளர்ந்த கொடியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது அவர்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்கிறது.

கொடியின் பழுத்த தக்காளியில் உச்சநிலை பழுக்க வைப்பதற்கு முன்பு எடுக்கப்பட்டதை விட அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதாக சில ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது (5, 6).

கொடியின் மீது ஒரு நடுத்தர (123-கிராம்) தக்காளி மற்ற வகைகளைப் போலவே ஒரு ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதில் 22 கலோரிகளும் 3,160 எம்.சி.ஜி லைகோபீனும் உள்ளன - இதய பாதுகாப்பு விளைவுகளைக் கொண்ட ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும் (2, 7).

அவை பொதுவாக பெரியவை மற்றும் சாண்ட்விச்களுக்கு வெட்டப்படும் அளவுக்கு உறுதியானவை, ஆனால் அவை பதப்படுத்தல் மற்றும் சாஸ்களிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

7. பச்சை தக்காளி

பச்சை தக்காளியை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: முழுமையாக பழுக்கும்போது பச்சை நிறமாக இருக்கும் குலதனம் மற்றும் இன்னும் சிவப்பு நிறமாக மாறாத பழுக்காதவை.

ஒருவேளை ஆச்சரியப்படும் விதமாக, பழுக்காத பச்சை தக்காளி சில பகுதிகளில் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, வறுத்த பச்சை தக்காளி, வெட்டப்பட்டு, சோளத்தால் நொறுக்கப்பட்ட, மற்றும் வறுத்தெடுக்கப்பட்டவை தென்கிழக்கு அமெரிக்காவில் பிரபலமாக உள்ளன.

பச்சை தக்காளி உறுதியானது, வெட்ட எளிதானது, மற்றும் - மற்ற வகைகளைப் போல - கலோரிகளில் குறைவு, ஒரு நடுத்தர (123-கிராம்) பச்சை தக்காளி 28 கலோரிகளைக் கொண்டது (8).

அவை பதப்படுத்தல் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதில் சிறந்தவை. அவை மென்மையாகவும், சற்று புளிப்பாகவும் இருக்கின்றன, எனவே அவை உணவுகளுக்கு தனித்துவமான சுவையையும் வண்ணத்தையும் அளிக்கின்றன. பச்சை தக்காளியின் ஒரு பொதுவான பயன்பாடு, சாண்ட்விச்கள் மற்றும் இறைச்சிகளுக்கான ஒரு சுவையான சுவையானது.

இருப்பினும், பழுக்காத பச்சை தக்காளியில் பழுத்ததை விட அதிக அளவு ஆல்கலாய்டுகள் உள்ளன, இது ஜீரணிக்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது. அவை சிலருக்கு இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், எனவே அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடக்கூடாது (9, 10).

ஒவ்வொரு வகைக்கும் சிறந்த பயன்கள்

பல வகையான வகைகளைக் கொண்டு, உங்கள் சமையல் தேவைகளுக்கு சிறந்த ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது கடினம்.

குறிப்புக்கு, பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக சிறந்த வகை தக்காளி இங்கே:

• சாஸ்கள்: கொடியின் மீது ரோமா, குலதனம், தக்காளி
• பதப்படுத்தல்: ரோமா, குலதனம், கொடியின் மீது தக்காளி, பச்சை தக்காளி
• சாலடுகள்: திராட்சை, செர்ரி
• Skewers: செர்ரி
• சாண்ட்விச்கள்: மாட்டிறைச்சி, கொடியின் மீது தக்காளி
• வறுத்த: பச்சை தக்காளி
• தின்பண்டங்கள்: திராட்சை, செர்ரி, குலதனம்

சில வகைகள் குறிப்பிட்ட நோக்கங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமானவை என்றாலும், அவை அனைத்தும் பல்துறை திறன் வாய்ந்தவை. உதாரணமாக, மாட்டிறைச்சி தக்காளி சாலட்களுக்கு ஏற்றதாக இல்லை என்றாலும், சுவையான முடிவுகளைக் கொண்ட ஒன்றில் அவற்றை இன்னும் எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம்.

பல வகையான தக்காளி உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் சில உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இருப்பினும், அவை அனைத்தும் பல்துறை மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் எளிதாக மாற்றப்படலாம்.

அடிக்கோடு

தக்காளி ஆயிரக்கணக்கான வகைகள் இருந்தாலும், அவற்றை ஏழு பரந்த வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்.

ஒவ்வொரு வகையிலும் அதன் சொந்த சிறந்த பயன்கள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் கலோரிகளில் குறைவாகவும், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின் சி, பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் லைகோபீன் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்ததாகவும் உள்ளன.

தக்காளி உங்கள் உணவில் சேர்க்க ஒரு சிறந்த உணவாகும், மேலும் இந்த வழிகாட்டியைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் சமையல் தேவைகளுக்கு சரியான வகையைத் தேர்வுசெய்ய உதவும்.