உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் பற்றிய உண்மை

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

சோடா மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் முதல் குளிர் வெட்டுக்கள் மற்றும் கோதுமை ரொட்டி வரையிலான உணவுகளில் காணப்படும் இந்த இனிப்பு ஊட்டச்சத்து வரலாற்றில் மிகவும் சூடான விவாதங்களில் ஒன்றாக உள்ளது. ஆனால் அது உண்மையில் உங்கள் உடல்நலம் மற்றும் இடுப்புக்கு ஆபத்தானதா? சிந்தியா சாஸ், ஆர்.டி., விசாரிக்கிறார்.

இந்த நாட்களில் நீங்கள் அதிக பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் (HFCS) பற்றி கேட்காமல் டிவியை இயக்க முடியாது. குக்கீ மற்றும் குளிர்பான இடைவெளிகளில் பிரதானமானது, பால் பொருட்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், தொகுக்கப்பட்ட ரொட்டி, தானியங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் போன்ற சில எதிர்பாராத இடங்களிலும் சேர்க்கை உள்ளது. உற்பத்தியாளர்கள் மத்தியில் அதன் புகழ் மிகவும் எளிமையானது, உண்மையில்: இது உணவுகளில் இனிப்பைச் சேர்க்கும் அதே வேளையில் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் மலிவான வழியாகும்.

ஆனால் நுகர்வோருக்கு, HFCS பற்றிய "செய்திகள்" சற்று குழப்பமானவை. இது உடல் பருமன் நெருக்கடி மற்றும் நீண்டகால சுகாதார நிலைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள உணவுப் பேய் என்று விமர்சகர்கள் கூறுகின்றனர். இருப்பினும், சோள சுத்திகரிப்பு சங்கத்தின் விளம்பரங்கள் இனிப்பானின் நன்மைகளைப் பற்றி கூறுகின்றன, மிதமாக உட்கொள்ளும்போது அது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. அதே நேரத்தில், பெப்சி மற்றும் கிராஃப்ட் போன்ற நிறுவனங்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளில் சிலவற்றிலிருந்து HFCS ஐ அகற்றிவிட்டு, அதற்குப் பதிலாக நல்ல பழைய சர்க்கரைக்குத் திரும்புகின்றன. எனவே நீங்கள் எதை நம்புவது? இனிப்பைச் சுற்றியுள்ள நான்கு சர்ச்சைகளை எடைபோட நிபுணர்களிடம் கேட்டோம்.

1. உரிமைகோரல்: இது இயற்கையானது.

உண்மை: ஆதரவாளர்களுக்கு, உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் சோளத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது என்பது தொழில்நுட்ப ரீதியாக அதை "செயற்கை பொருட்கள்" வகையிலிருந்து நீக்குகிறது. ஆனால் மற்றவர்கள் அந்த உணர்வைப் பகிர்ந்து கொள்ளவில்லை, தாவர அடிப்படையிலான இனிப்பை உருவாக்கத் தேவையான சிக்கலான இரசாயன எதிர்வினைகளை சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். HFCS ஐ உருவாக்க, கார்ன் சிரப் (குளுக்கோஸ்) என்சைம்கள் மூலம் அதை பிரக்டோஸாக மாற்றுகிறது என்று லூசியானா ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டியில் உள்ள பென்னிங்டன் பயோமெடிக்கல் ரிசர்ச் சென்டரில் உள்ள உடல் பருமன் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் நிபுணரான ஜார்ஜ் பிரே, எம்.டி. இது தூய சோள சிரப் உடன் கலக்கப்பட்டு 55 சதவிகிதம் பிரக்டோஸ் மற்றும் 45 சதவிகிதம் குளுக்கோஸை உருவாக்குகிறது. டேபிள் சர்க்கரை ஒரே மாதிரியான ஒப்பனையைக் கொண்டிருந்தாலும் (50-50 பிரக்டோஸ்-க்கு-குளுக்கோஸ் விகிதம்), பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸ் இடையேயான பிணைப்புகள் HFCS-ன் செயலாக்கத்தில் பிரிக்கப்படுகின்றன, இது மிகவும் இரசாயன நிலையற்றதாக ஆக்குகிறது - மேலும் சிலர் கூறுகின்றனர். உடல். "அதை 'இயற்கை' என்று அழைக்கும் எவரும் வார்த்தையை தவறாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள்," என்கிறார் ப்ரே.

2. கூற்று: இது நம்மை கொழுக்க வைக்கிறது.

உண்மை: சராசரியாக ஒரு நபர் HFCSல் இருந்து ஒரு நாளைக்கு 179 கலோரிகளைப் பெறுகிறார் - 1980களின் தொடக்கத்தில் இருந்ததை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக - சர்க்கரையிலிருந்து 209 கலோரிகள். நீங்கள் அந்த எண்களை பாதியாக குறைத்தாலும், நீங்கள் ஒரு மாதத்திற்கு கிட்டத்தட்ட 2 பவுண்டுகள் இழப்பீர்கள். ஆனால் சூப்பர் மார்க்கெட்டின் ஒவ்வொரு இடைகளிலும் இனிப்பு தோன்றுவதால், மீண்டும் அளவிடுவது எளிது, "என்று அரிசோனா பல்கலைக்கழக ஒருங்கிணைந்த மருத்துவ மையத்தின் இயக்குநர் ஆண்ட்ரூ வெயில் கூறுகிறார்." மற்ற இனிப்புகளுடன் செய்யப்பட்டதை விட இது மிகவும் மலிவு விலையில் இருக்கும்."

நம் உணவில் அதிகப்படியான கலோரிகளை பங்களிப்பதைத் தவிர, அதிக பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் மூளையில் அதன் தாக்கம் காரணமாக பவுண்டுகளை அடைப்பதாக கருதப்படுகிறது. ஜான்ஸ் ஹாப்கின்ஸ் நடத்திய ஒரு ஆய்வில், ஃப்ரக்டோஸ் பசியைத் தூண்டுகிறது, இதனால் திருப்தி குறைவாகவும், அதிகமாக சாப்பிடுவதற்கும் வாய்ப்புள்ளது. ஆனால் சர்க்கரையை விட HFCS இந்த விளைவுகளை ஏற்படுத்த வாய்ப்புள்ளது, இது நியாயமான அளவு பிரக்டோஸையும் கொண்டுள்ளது? இல் வெளியிடப்பட்ட சமீபத்திய மதிப்பாய்வின்படி இல்லை அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன். இரண்டு இனிப்புகளையும் ஒப்பிட்டு முந்தைய 10 ஆய்வுகளை பகுப்பாய்வு செய்த பிறகு, ஆராய்ச்சியாளர்கள் இரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் பதில்கள், பசி மதிப்பீடுகள் மற்றும் பசி மற்றும் திருப்தியைக் கட்டுப்படுத்தும் ஹார்மோன்களின் அளவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் எந்த வித்தியாசத்தையும் கண்டறியவில்லை. இருப்பினும், அவர்கள் உடலில் ஒரே மாதிரியாக நடந்துகொள்வதால் உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் அல்லது சர்க்கரை இடுப்புக்கு ஏற்றது என்று அர்த்தமல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். "எடை கட்டுப்பாட்டிற்கு, நீங்கள் இரண்டையும் குறைவாக சாப்பிட வேண்டும் மற்றும் 'நல்ல பிரக்டோஸ்' முழு உணவுகளில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்," என்கிறார் ப்ரே. "எஃப்எஃப்சிஎஸ் மூலம் தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகளை விட பழத்தில் மிக குறைவான பிரக்டோஸ் உள்ளது, இது வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து நிரம்பியுள்ளது."

3. கூற்று: இது நம்மை நோய்வாய்ப்படுத்தலாம்.

உண்மை: உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் பல வழிகளில் சர்க்கரையைப் போலவே இருந்தாலும், ஒரு முக்கிய வேறுபாடு நீரிழிவு முதல் இதய நோய் வரை தொடர்புடைய சுகாதார நிலைகளின் அடுக்காக இருக்கலாம். ரட்ஜர்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் ஒரு ஆய்வில், HFCS உடன் இனிப்பான சோடாக்களில் அதிக அளவு ரியாக்டிவ் கார்போனைல்கள், திசு சேதத்தை ஏற்படுத்தும் என்று நம்பப்படும் கலவைகள் மற்றும் டைப் 2 நீரிழிவு அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

இருப்பினும், நாம் உட்கொள்ளும் பிரக்டோஸின் சுத்த அளவுதான்--அதிக பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் அல்லது சர்க்கரை-இனிப்பு உணவுகள்--இது நமது நல்வாழ்வுக்கு மிகப்பெரிய அச்சுறுத்தலாகத் தெரிகிறது. "குளுக்கோஸ் உடலில் உள்ள ஒவ்வொரு உயிரணுக்களிலும் வளர்சிதை மாற்றமடைகிறது, கல்லீரலில் பிரக்டோஸ் உடைகிறது" என்று வெயில் விளக்குகிறது, HDL ("நல்ல") கொழுப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் LDL ("கெட்ட") கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் வீக்கத்தை அதிகரிக்கிறது. ஒரு புதிய ஆய்வு வெளியிடப்பட்டது அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இனிப்பு பானங்களை குடிக்கும் பெண்கள் இதய நோய் அபாயத்தை 35 சதவிகிதம் அதிகரிப்பதாக கண்டறியப்பட்டது. உயர்-பிரக்டோஸ் அளவு இரத்த யூரிக் அமிலத்தின் அதிகரிப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது சிறுநீரக பாதிப்பு மற்றும் கீல்வாதத்திற்கு வழிவகுக்கும், அத்துடன் இரத்த நாளங்கள் தளர்வதைத் தடுக்கிறது, இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கும். "பிரக்டோஸை இவ்வளவு அதிக அளவில் கையாளும் திறன் நம் உடலுக்கு உள்ளது," என்று வெயில் கூறுகிறது, இப்போது நாம் பக்க விளைவுகளை பார்க்கிறோம்.

4. கூற்று: இதில் பாதரசம் உள்ளது.

உண்மை: சமீபத்திய ஸ்கேர் டு ஜோர், HFCS இல் பாதரசத்தின் தடயங்களைக் கண்டறிந்த இரண்டு சமீபத்திய ஆய்வுகள் மீது கவனம் செலுத்தியது: ஒரு அறிக்கையில், HFCS இன் 20 மாதிரிகளில் ஒன்பது மாசுபட்டது; இரண்டாவதாக, 55 பிராண்ட்-பெயர் உணவுகளில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பங்கு அசுத்தமானது. சோளக் கருவிலிருந்து சோள மாவுப் பகுதியைப் பிரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பாதரசம் அடிப்படையிலான மூலப்பொருள் மாசுபாட்டின் சந்தேகத்திற்குரிய ஆதாரமாகும் - இது பல ஆண்டுகளாக இருந்து வருகிறது மற்றும் சில தாவரங்களில் இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மோசமான செய்தி என்னவென்றால், உங்கள் HFCS- இனிப்பு சிற்றுண்டியில் பாதரசம் இருக்கிறதா என்பதை நீங்கள் உறுதியாகக் கூற முடியாது.

வட கரோலினா பல்கலைக்கழக ஊட்டச்சத்து பேராசிரியரும், தி வேர்ல்ட் இஸ் ஃபேட்டின் ஆசிரியருமான பேரி பாப்கின், பிஎச்டி கூறுகையில், "இதை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். "இது புதிய தகவல், எனவே ஆய்வுகள் மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்." இதற்கிடையில், சந்தையில் வளர்ந்து வரும் HFCS இல்லாத தயாரிப்புகளின் எண்ணிக்கையைப் பார்க்கவும். லேபிள்களை ஸ்கேன் செய்ய வேண்டும்-கரிம உணவுகளில் கூட மூலப்பொருள் இருக்கலாம்.

நீங்கள் அதில் இருக்கும்போது, ​​​​சர்க்கரை மற்றும் பிற சேர்க்கப்பட்ட இனிப்புகளை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துங்கள். உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் பற்றிய இந்த கவலைகள் இன்னும் தீர்க்கப்படாத நிலையில், அனைவரும் ஒப்புக் கொள்ளக்கூடிய ஒன்று உள்ளது: வெற்று கலோரிகளை குறைப்பது ஆரோக்கியமான எடையை பராமரிப்பதற்கான முதல் படியாகும் மற்றும் இறுதியில், நோயைத் தடுக்கும்.

சோள சுத்திகரிப்பு சங்கத்தின் அறிக்கைக்கு இங்கே கிளிக் செய்யவும்.

க்கான மதிப்பாய்வு