மைக்கோடாக்சின்ஸ் கட்டுக்கதை: காபியில் அச்சு பற்றிய உண்மை

உள்ளடக்கம்

• மைக்கோடாக்சின்கள் என்றால் என்ன?
• சில காபி பீன்களில் சிறிய அளவிலான அச்சுகளும் மைக்கோடாக்சின்களும் காணப்படுகின்றன
• மைக்கோடாக்சின் உள்ளடக்கத்தை குறைவாக வைத்திருக்க காபி வளர்ப்பவர்கள் குறிப்பிட்ட முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்
• அடிக்கோடு

கடந்த காலத்தில் பேய் பிடித்திருந்தாலும், காபி மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

இது ஆக்ஸிஜனேற்றங்களால் ஏற்றப்பட்டுள்ளது, மேலும் பல ஆய்வுகள் வழக்கமான காபி நுகர்வு கடுமையான நோய்களுக்கான குறைந்த அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்பதைக் காண்கின்றன. சில ஆராய்ச்சிகள் காபி குடிப்பவர்கள் நீண்ட காலம் வாழக்கூடும் என்று கூறுகின்றன.

இருப்பினும், காபியில் மைக்கோடாக்சின்கள் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் பற்றி பேசப்பட்டது.

சந்தையில் நிறைய காபி இந்த நச்சுகளால் மாசுபட்டுள்ளது, இதனால் நீங்கள் மோசமாக செயல்படுகிறீர்கள் மற்றும் உங்கள் நோய்க்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கிறீர்கள் என்று சிலர் கூறுகின்றனர்.

இந்த கட்டுரை காபியில் உள்ள மைக்கோடாக்சின்கள் நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டிய ஒன்று என்பதை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

மைக்கோடாக்சின்கள் என்றால் என்ன?

மைக்கோடாக்சின்கள் அச்சுகளால் உருவாகின்றன - தானியங்கள் மற்றும் காபி பீன்ஸ் போன்ற பயிர்களில் முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டால் அவை வளரக்கூடும் ().

இந்த நச்சுகள் நீங்கள் அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது விஷத்தை ஏற்படுத்தும் ().

அவை நாள்பட்ட சுகாதார பிரச்சினைகளையும் ஏற்படுத்தக்கூடும் மற்றும் உட்புற அச்சு மாசுபாட்டின் பின்னணியில் குற்றவாளிகளாக இருக்கலாம், இது பழைய, ஈரமான மற்றும் மோசமாக காற்றோட்டமான கட்டிடங்களில் () சிக்கலாக இருக்கலாம்.

அச்சுகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் சில இரசாயனங்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கலாம் மற்றும் சில மருந்து மருந்துகளாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இவற்றில் ஆண்டிபயாடிக் பென்சிலின், அதே போல் ஒற்றைத் தலைவலி மருந்து எர்கோடமைன் ஆகியவை அடங்கும், இது எல்.எஸ்.டி.

பல வகையான மைக்கோடாக்சின்கள் உள்ளன, ஆனால் காபி பயிர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை அஃப்லாடாக்சின் பி 1 மற்றும் ஓக்ரடாக்ஸின் ஏ.

அஃப்லாடாக்சின் பி 1 அறியப்பட்ட புற்றுநோயாகும், மேலும் இது பல்வேறு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. ஓக்ரடாக்ஸின் ஏ குறைவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இது ஒரு பலவீனமான புற்றுநோயாகும் என்று நம்பப்படுகிறது மற்றும் இது மூளை மற்றும் சிறுநீரகங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் (3,).

இருப்பினும், தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள்களின் தடயங்களை நீங்கள் தவறாமல் வெளிப்படுத்துகிறீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், எனவே மைக்கோடாக்சின்கள் அந்த விஷயத்தில் தனித்துவமானவை அல்ல.

மேலும் என்னவென்றால், மைக்கோடாக்சின்கள் உங்கள் கல்லீரலால் நடுநிலையானவை மற்றும் உங்கள் வெளிப்பாடு குறைவாக இருக்கும் வரை உங்கள் உடலில் சேராது.

கூடுதலாக, உலகெங்கிலும் குறைந்தது 100 நாடுகள் இந்த சேர்மங்களின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன - சிலவற்றில் மற்றவர்களை விட கடுமையான தரங்கள் இருந்தாலும் ().

மைக்கோடாக்சின்கள் அச்சுகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் நச்சு இரசாயனங்கள் - சூழலில் காணப்படும் சிறிய பூஞ்சைகள்.தானியங்கள் மற்றும் காபி பீன்ஸ் போன்ற பயிர்களில் அச்சுகளும் மைக்கோடாக்சின்களும் ஏற்படக்கூடும்.

சில காபி பீன்களில் சிறிய அளவிலான அச்சுகளும் மைக்கோடாக்சின்களும் காணப்படுகின்றன

பல ஆய்வுகள் காபி பீன்களில் அளவிடக்கூடிய மைக்கோடாக்சின்களைக் கண்டறிந்துள்ளன - வறுத்த மற்றும் வறுத்தெடுக்காதவை - அத்துடன் காய்ச்சிய காபி:

• பிரேசிலில் இருந்து வந்த பச்சை காபி பீன்களின் 33% மாதிரிகள் குறைந்த அளவு ஓக்ரடாக்ஸின் ஏ () ஐக் கொண்டிருந்தன.
• வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய காபி பீன்களில் இருந்து 45% காபி கஷாயங்களில் ஓக்ரடாக்சின் ஏ () உள்ளது.
• பச்சை காபி பீன்களில் அஃப்லாடாக்சின்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, இது டிகாஃபினேட்டட் பீன்களில் மிக உயர்ந்த மட்டமாகும். வறுத்தல் 42–55% (8) அளவைக் குறைத்தது.
• வறுத்த காபிகளில் 27% ஓக்ரடாக்ஸின் A ஐக் கொண்டிருந்தன, ஆனால் மிளகாய் () இல் அதிக அளவு காணப்பட்டது.

ஆகவே, மைக்கோடாக்சின்கள் அதிக சதவீத காபி பீன்களில் உள்ளன என்பதையும், அதை இறுதி பானமாக மாற்றுவதையும் சான்றுகள் காட்டுகின்றன.

இருப்பினும், அவற்றின் நிலைகள் பாதுகாப்பு வரம்பை விட மிகக் குறைவாக உள்ளன.

உங்கள் உணவுகள் அல்லது பானங்களில் நச்சுகள் இருக்க வேண்டும் என்ற எண்ணம் உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்பது புரியும். இருப்பினும், நச்சுகள் - மைக்கோடாக்சின்கள் உட்பட - எல்லா இடங்களிலும் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அவற்றை முழுமையாகத் தவிர்ப்பது சாத்தியமில்லை.

ஒரு ஆய்வின்படி, கிட்டத்தட்ட எல்லா வகையான உணவுகளும் மைக்கோடாக்சின்களால் மாசுபடுத்தப்படலாம், மேலும் கிட்டத்தட்ட அனைவரின் இரத்தமும் ஓக்ரடாக்ஸின் ஏ-க்கு சாதகமாக சோதிக்கக்கூடும். இது மனித தாய்ப்பாலிலும் (,) கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

தானியங்கள், திராட்சையும், பீர், ஒயின், டார்க் சாக்லேட் மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் (,) போன்ற மைக்கோடாக்சின்களின் அளவையும் அளவிடக்கூடிய - ஆனால் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய - பல பிற உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் உள்ளன.

ஆகையால், நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் பல்வேறு நச்சுக்களை உட்கொண்டு சுவாசிக்கிறீர்கள் என்றாலும், அவற்றின் அளவு சிறியதாக இருந்தால் நீங்கள் பாதிக்கப்படக்கூடாது.

காபியின் கசப்பான சுவைக்கு மைக்கோடாக்சின்கள் காரணம் என்ற கூற்றுகளும் தவறானவை. காபியில் உள்ள டானின்களின் அளவு அதன் கசப்பை தீர்மானிக்கிறது - மைக்கோடாக்சின்களுடன் அதனுடன் ஏதாவது தொடர்பு இருப்பதற்கான சான்றுகள் இல்லை.

உயர்தர தயாரிப்புகளை வாங்குவது - காபி அல்லது பிற உணவுகள் - பொதுவாக ஒரு நல்ல யோசனையாகும், ஆனால் மைக்கோடாக்சின் இல்லாத காபி பீன்களுக்கு கூடுதல் கட்டணம் செலுத்துவது பெரும்பாலும் பணத்தை வீணடிப்பதாகும்.

மைக்கோடாக்சின்களின் சுவடு அளவு காபி பீன்களில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அந்த அளவு பாதுகாப்பு வரம்புகளுக்குக் கீழே உள்ளது மற்றும் நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இல்லை.

மைக்கோடாக்சின் உள்ளடக்கத்தை குறைவாக வைத்திருக்க காபி வளர்ப்பவர்கள் குறிப்பிட்ட முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்

உணவுகளில் உள்ள அச்சுகளும் மைக்கோடாக்சின்களும் ஒன்றும் புதிதல்ல.

அவை நன்கு அறியப்பட்ட பிரச்சினைகள், அவற்றை சமாளிக்க காபி விவசாயிகள் திறமையான வழிகளைக் கண்டறிந்துள்ளனர்.

மிக முக்கியமான முறை ஈரமான செயலாக்கம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலான அச்சுகள் மற்றும் மைக்கோடாக்சின்களை திறம்பட அகற்றும் (14).

பீன்ஸ் வறுத்தெடுப்பது மைக்கோடாக்சின்களை உருவாக்கும் அச்சுகளையும் கொல்லும். ஒரு ஆய்வின்படி, வறுத்தால் ஓக்ராடாக்சின் ஏ அளவை 69–96% () குறைக்கலாம்.

தர நிர்ணய முறையின்படி காபியின் தரம் மதிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் அச்சுகளும் மைக்கோடாக்சின்களும் இருப்பது இந்த மதிப்பெண்ணைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

மேலும் என்னவென்றால், பயிர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவைத் தாண்டினால் அவை நிராகரிக்கப்படும்.

குறைந்த தரம் வாய்ந்த காஃபிகள் கூட ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பு வரம்புகளுக்குக் குறைவாகவும், தீங்கு விளைவிக்கும் அளவைக் காட்டிலும் குறைவாகவும் உள்ளன.

ஒரு ஸ்பானிஷ் ஆய்வில், பெரியவர்களில் மொத்த ஓக்ராடாக்சின் வெளிப்பாடு ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) () பாதுகாப்பாகக் கருதப்படும் அதிகபட்ச மட்டத்தில் 3% மட்டுமே என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

மற்றொரு ஆய்வில், தினமும் 4 கப் காபி உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) (17) ஆகியவற்றால் பாதுகாப்பாகக் கருதப்படும் ஓக்ரடாக்ஸின் A வெளிப்பாடு 2% மட்டுமே அளிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.

மைக்கோடாக்சின்களில் டிகாஃப் காபி அதிகமாக இருக்கும், ஏனெனில் காஃபின் அச்சுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. உடனடி காபியிலும் அதிக அளவு உள்ளது. ஆயினும்கூட, நிலைகள் கவலைப்பட முடியாத அளவுக்கு இன்னும் குறைவாக உள்ளன ().

மைக்கோடாக்சின் சிக்கலை காபி தயாரிப்பாளர்கள் நன்கு அறிவார்கள், மேலும் இந்த சேர்மங்களின் அளவைக் கணிசமாகக் குறைக்க ஈரமான செயலாக்கம் போன்ற முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

அடிக்கோடு

மைக்கோடாக்சின்கள் காபி உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளில் சிறிய அளவில் காணப்படுகின்றன.

இருப்பினும், அவற்றின் அளவை உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகள் கண்டிப்பாக கண்காணிக்க வேண்டும். பாதுகாப்பு வரம்புகளை மீறும் போது, ​​உணவு பொருட்கள் திரும்ப அழைக்கப்படுகின்றன அல்லது நிராகரிக்கப்படுகின்றன.

காபியின் நன்மைகள் இன்னும் எதிர்மறைகளை விட அதிகமாக இருப்பதாக ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. மேலும் என்னவென்றால், குறைந்த அளவிலான மைக்கோடாக்சின் வெளிப்பாடு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதற்கான ஆதாரங்கள் இல்லை.

இருப்பினும், உங்கள் ஆபத்தை குறைக்க விரும்பினால், தரம், காஃபினேட் காபி ஆகியவற்றை மட்டுமே குடித்து உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

உங்கள் காபியை முடிந்தவரை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க சர்க்கரை அல்லது கனமான க்ரீமர்களைச் சேர்ப்பதைத் தவிர்ப்பதும் நல்லது.