6 வசதியான மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பதிலீடுகள்

உள்ளடக்கம்

• 1. சோள மாவு
• 2. கசவா மாவு
• 3. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்
• 4. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு
• 5. அரோரூட்
• 6. அரிசி மாவு
• அடிக்கோடு

மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு, அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், கசவா வேரின் (1) ஸ்டார்ச்சிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிரபலமான, பசையம் இல்லாத மாவு ஆகும்.

இது பசையம் இல்லாத வேகவைத்த பொருட்களுக்கு கொடுக்கும் தடிமனான, மெல்லிய அமைப்புக்கு மிகவும் பிரபலமானது, ஆனால் சுவையூட்டிகள், சூப்கள், புட்டுகள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு ஒவ்வாமை நட்பு தடிப்பாக்கியாகவும் இது செயல்படுகிறது.

உங்கள் செய்முறையானது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு அழைப்பு விடுத்தாலும், நீங்கள் வெளியேறிவிட்டால், நீங்கள் பல மாற்று வழிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு 6 சிறந்த மாற்றீடுகள் இங்கே.

1. சோள மாவு

மரவள்ளிக்கிழங்கு மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றீட்டை செய்கிறது மற்றும் எளிதில் அணுகக்கூடியது. உண்மையில், நீங்கள் ஏற்கனவே உங்கள் சரக்கறை அல்லது அலமாரியில் சிலவற்றை வைத்திருக்கலாம்.

கார்ன்ஸ்டார்ச் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது, இது பசையம் இல்லாத சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை விட இது மிகவும் வலுவான தடித்தல் திறனைக் கொண்டுள்ளது, எனவே உங்கள் செய்முறையில் உள்ள அளவை பாதியாக குறைக்க வேண்டும். உதாரணமாக, உங்கள் செய்முறையானது 2 தேக்கரண்டி மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், 1 தேக்கரண்டி சோள மாவு மட்டுமே மாற்றாக பயன்படுத்தவும்.

சுருக்கம் கார்ன்ஸ்டார்ச் என்பது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு பசையம் இல்லாத மாற்றாகும், ஆனால் நீங்கள் மரவள்ளிக்கிழங்கைப் போலவே பாதி சோளமார்க்கையும் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.

2. கசவா மாவு

மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு ஒரு சிறந்த பசையம் இல்லாத மாற்றாகும், மேலும் அதிக நார்ச்சத்துகளைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான விருப்பமாக அமைகிறது (2, 3).

இரண்டு தயாரிப்புகளும் கசவா வேரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் கசவா மாவு முழு வேரையும் உள்ளடக்கியது, அதேசமயம் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு தாவரத்தின் மாவுச்சத்து பகுதியால் மட்டுமே ஆனது.

பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், மரவள்ளிக்கிழங்கிற்கு மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை சமமாக மாற்றிக் கொள்ளலாம், ஆனால் நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம் அதற்கு சற்று தடிமனான சக்தியை அளிக்கிறது.

எனவே, உங்கள் செய்முறை ஏதேனும் கூடுதல் தடிப்பாக்கிகள் அல்லது ஈறுகளுக்கு அழைப்பு விடுத்தால், இந்த குறிப்பிட்ட மாற்றீட்டைப் பயன்படுத்தும் போது அவற்றைக் குறைக்க அல்லது அகற்ற விரும்பலாம்.

நீங்கள் பயன்படுத்தும் செய்முறையின் வகையைப் பொறுத்து, கசவா மாவில் சற்று சத்தான சுவையும் உள்ளது.

உள்ளூரில் கசவா மாவைக் கண்டுபிடிப்பதில் சிக்கல் இருந்தால், அதை ஆன்லைனில் வாங்கலாம்.

சுருக்கம் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை மாற்றுவதற்கு சம விகிதத்தில் கசவா மாவைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதன் நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம் சற்று அதிக தடிமனான சக்தியை அளிக்கிறது. எனவே, நீங்கள் எந்த கூடுதல் தடித்தல் பொருட்களையும் குறைக்க வேண்டும் அல்லது அகற்ற வேண்டும்.

3. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பசையம் இல்லாதது மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை மாற்றும். இருப்பினும், இது ஒரு கனமான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நீங்கள் சமைப்பதைப் பொறுத்து அடர்த்தியான தயாரிப்பு ஏற்படலாம்.

ஒரு சாஸ் அல்லது குண்டு தடிமனாக நீங்கள் ஒரு சிறிய தொகையைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை 1: 1 விகிதத்தில் மாற்றலாம்.

பேக்கிங் கலவை போன்றவற்றிற்கு நீங்கள் பெரிய அளவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், இன்னும் கொஞ்சம் யூக வேலைகள் உள்ளன.

உங்கள் செய்முறையை அழைக்கும் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவின் அளவை எடுத்து 25-50% குறைக்க முயற்சிக்கவும். மரவள்ளிக்கிழங்கை இந்த அளவு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மூலம் மாற்றவும் மற்றும் மொத்த அளவிலான வித்தியாசத்தை ஈடுசெய்ய வேறு எந்த மாவு போன்ற பொருட்களிலும் சிறிது கூடுதலாக சேர்க்கவும்.

சுருக்கம் உருளைக்கிழங்கு மாவு மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக அமைகிறது, ஆனால் இது மிகவும் அடர்த்தியான இறுதி தயாரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

4. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு

அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் 1: 1 விகிதத்தில் மாற்றலாம், இருப்பினும் நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து அமைப்பு வேறுபடலாம்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு, சூப்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுக்கு தடிமனாகப் பயன்படுத்தும்போது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு பிரகாசமான, பளபளப்பான பூச்சு உருவாக்குகிறது. அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுடன் தடிமனாக இருக்கும் அதே உணவுகள் மேட் பூச்சு மற்றும் மந்தமான நிறத்தை எடுக்கும்.

உங்கள் சமையல் நேரத்தையும் நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டும்.

மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு சுவையற்றது மற்றும் விரைவாக கலக்கிறது, ஆனால் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு பச்சையாக இருக்கும்போது இருக்கும் தூள் போன்ற அமைப்பிலிருந்து விடுபட சிறிது நேரம் சமைக்க வேண்டும்.

அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பசையம் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, உங்கள் செய்முறையை பசையம் இல்லாமல் வைக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால் இது மரவள்ளிக்கிழங்கிற்கு பொருந்தாத மாற்றாகும்.

சுருக்கம் அனைத்து நோக்கங்களுக்கான மாவு கூட விகிதத்தில் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் இது உங்கள் செய்முறையின் நிறம், தோற்றம் மற்றும் சமையல் நேரத்தை சற்று மாற்றக்கூடும். அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவில் பசையம் உள்ளது மற்றும் பசையம் இல்லாத சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்த பொருத்தமற்றது.

5. அரோரூட்

அரோரூட் என்பது சுவையற்ற, பசையம் இல்லாத மாவு ஆகும் மராந்தா அருண்டினேசியா ஆலை. இது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு 1: 1 விகிதத்தில் மாற்றப்படலாம் (4).

தடிமனான முகவராக அல்லது பேக்கிங் கலவையின் ஒரு பகுதியாக மற்ற வகை ஸ்டார்ச் மற்றும் மாவுகளை உள்ளடக்கிய போது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு அரோரூட் ஒரு சிறந்த நிலைப்பாடு.

இருப்பினும், தனியாக மாவாகப் பயன்படுத்தும்போது மரவள்ளிக்கிழங்கைப் போன்ற மெல்லிய நிலைத்தன்மையை இது உருவாக்காது.

எனவே, உங்கள் சுடப்பட்ட-நல்ல செய்முறையானது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை ஒரே ஸ்டார்ச் என்று அழைத்தால், அம்பு ரூட் மற்ற மாவுகளின் கலவையுடன் பயன்படுத்தப்படாவிட்டால் அது நல்ல மாற்றாக இருக்காது.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கடைகளில் அல்லது ஆன்லைனில் அம்புரூட்டைக் காணலாம்.

சுருக்கம் அரோரூட் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு சிறந்த பசையம் இல்லாத மாற்றாகும், மேலும் இது பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் 1: 1 விகிதத்தில் மாற்றப்படலாம். ஆயினும்கூட, வேகவைத்த பொருட்களில் தனியாக மாவு போல இது நன்றாக வேலை செய்யாது.

6. அரிசி மாவு

அரிசி மாவு மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு மற்றொரு நல்ல பசையம் இல்லாத மாற்றீட்டை உருவாக்குகிறது.

இது இறுதியாக தரையில் உள்ள அரிசி தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் லேசான சுவை கொண்டது, இது உங்கள் இறுதி தயாரிப்பின் சுவைக்கு சமரசம் செய்யாது.

அரிசி மாவு ஸ்டிக்கர் மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை விட வலுவான தடித்தல் திறன் கொண்டது, அதாவது உங்கள் செய்முறையை சிறிது சரிசெய்ய வேண்டியிருக்கும்.

கட்டைவிரல் ஒரு நல்ல விதி என்னவென்றால், நீங்கள் மரவள்ளிக்கிழங்கைப் போல அரை அரிசி மாவைப் பயன்படுத்த வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, உங்கள் செய்முறையானது 2 தேக்கரண்டி மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை அழைத்தால், அதை மாற்ற 1 தேக்கரண்டி அரிசி மாவு மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.

உங்கள் உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடியில் அரிசி மாவு கிடைக்கவில்லை என்றால், அதை ஆன்லைனில் வாங்கலாம்.

சுருக்கம் அரிசி மாவு என்பது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுக்கு பசையம் இல்லாத மாற்றாகும், ஆனால் நீங்கள் மரவள்ளிக்கிழங்கைப் போலவே அரை அரிசி மாவுகளையும் பயன்படுத்த வேண்டும்.

அடிக்கோடு

மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு பசையம் இல்லாத பேக்கிங் மற்றும் சமையலுக்கு பிரபலமான ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும்.

உங்களிடம் எதுவும் இல்லை என்றால், நீங்கள் தேர்வுசெய்ய பல சாத்தியமான மாற்றீடுகள் உள்ளன.

மாற்றீடுகளுக்கு இடமளிக்க உங்கள் அசல் செய்முறையில் சிறிய மாற்றங்களைச் செய்ய வேண்டியிருக்கலாம், ஆனால் அனுபவம் ஒரு நிபுணர் பசையம் இல்லாத சமையல்காரராக மாறுவதற்கு ஒரு படி மேலே வைக்கும்.

இருப்பினும், நீங்கள் உண்மையான ஒப்பந்தத்தைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவில் சேமிக்கவும்.