இந்த உணவியல் நிபுணர் ஆரோக்கியமான உணவின் யூரோ சென்ட்ரிக் ஐடியாவை சவால் செய்கிறார்

உள்ளடக்கம்

• செயல்பாட்டு ஊட்டச்சத்து என்றால் என்ன, அது ஏன் மிகவும் முக்கியமானது?
• நிறம் மற்றும் உணவுப் பொருட்களுக்கு வரும்போது பெரும்பாலும் அடையாளம் காணப்படாத ஒரு முக்கியமான விஷயம் என்ன?
• ஆரோக்கியமாக சாப்பிடும் போது மக்கள் எதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்?
• பெண்களுக்கு சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாதிருக்கின்றனவா?
• எந்தெந்த பொருட்கள் உண்மையில் உணவிற்கு சுவை சேர்க்க முடியும்?
• நீங்கள் செய்ய விரும்பும் சில உணவுகளைப் பகிரவும்.
• க்கான மதிப்பாய்வு

"ஆரோக்கியமான உணவு என்பது உங்கள் உணவை முற்றிலும் மாற்றுவது அல்லது உங்களுக்கு முக்கியமான உணவுகளை கைவிடுவது என்று அர்த்தமல்ல" என்று தமரா மெல்டன், ஆர்.டி.என். "ஆரோக்கியமாக சாப்பிடுவதற்கு யூரோவை மையமாகக் கொண்ட வழி ஒன்று இருப்பதாக எங்களுக்குக் கற்பிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அது அப்படியல்ல. மாறாக, வெவ்வேறு சமூகத்தைச் சேர்ந்தவர்கள் என்ன சாப்பிடுகிறார்கள், அவர்கள் அணுகக்கூடிய உணவுகள் மற்றும் அவர்களின் பாரம்பரியம் எப்படி வருகிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். விளையாட்டில் ஈடுபடுங்கள். பிறகு அந்த விஷயங்களை ஆரோக்கியமான மற்றும் நிலையான வழியில் இணைக்க அவர்களுக்கு உதவலாம். "

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களிடையே பன்முகத்தன்மை இல்லாததால் அதைச் செய்வது ஒரு தீவிர சவாலாக உள்ளது - அமெரிக்காவில் 3 சதவீதத்திற்கும் குறைவானவர்கள் கறுப்பர்கள். "எங்கள் தேசிய மாநாடுகளில், நான் சில நேரங்களில் 10,000 பேரில் வேறு மூன்று நபர்களை மட்டுமே பார்ப்பேன்," என்கிறார் மெல்டன். விஷயங்களை மாற்றத் தீர்மானித்த அவர், டைவர்சிஃபை டயட்டெட்டிக்ஸைத் தொடங்க உதவினார், இது ஒரு இலாப நோக்கமற்ற நிற மாணவர்களைச் சேர்க்கிறது மற்றும் கல்லூரி மற்றும் தொழிலின் சிக்கலான பயிற்சித் தேவைகளை வழிநடத்த உதவுகிறது. சுமார் 200 மாணவர்கள் அதன் திட்டங்களில் ஒன்றில் நுழைந்துள்ளனர்.

ஊட்டச்சத்து நிபுணராக தனது சொந்த வேலையில், மெல்டன் பெண்கள் உண்ணும் உணவின் மூலம் அவர்களின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவுவதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறார். தமராஸ் டேபிளின் உரிமையாளராக, ஒரு மெய்நிகர் நடைமுறை, அவர் நிறமுள்ள பெண்களுக்கு செயல்பாட்டு ஊட்டச்சத்து ஆலோசனைகளை வழங்குகிறார். இங்கே, உணவு ஏன் நம்மிடம் உள்ள மிகவும் சக்திவாய்ந்த கருவிகளில் ஒன்றாகும் என்பதை அவர் விளக்குகிறார். (தொடர்புடையது: இனவெறி உணவு கலாச்சாரத்தை அகற்றுவது பற்றிய உரையாடலின் ஒரு பகுதியாக இருக்க வேண்டும்)

செயல்பாட்டு ஊட்டச்சத்து என்றால் என்ன, அது ஏன் மிகவும் முக்கியமானது?

"இது ஒரு நிலைக்கான மூல காரணத்தைப் பார்க்கிறது. உதாரணமாக, ஒருவருக்கு நீரிழிவு நோய் இருந்தால், அது இன்சுலின் எதிர்ப்பில் தொடங்குகிறது என்பது நமக்குத் தெரியும். அதற்கு என்ன காரணம்? அல்லது ஒரு வாடிக்கையாளர் தனக்கு அதிக மாதவிடாய் இருப்பதாகச் சொன்னால், ஹார்மோன் இருக்கிறதா என்று சோதிக்கலாம். ஏற்றத்தாழ்வு, பின்னர் உதவக்கூடிய உணவுகளை நாங்கள் பார்க்கிறோம். ஆனால் இது நோயாளிகளுக்குக் கல்வி அளிப்பது மற்றும் அவர்களுக்குத் தேவையான கவனிப்பைப் பெற அவர்களுக்காக வாதிடுவதற்கு உதவுவதும் ஆகும். கல்வி என்பது விடுதலை."

நிறம் மற்றும் உணவுப் பொருட்களுக்கு வரும்போது பெரும்பாலும் அடையாளம் காணப்படாத ஒரு முக்கியமான விஷயம் என்ன?

"மக்கள் அவர்கள் செய்யும் வழியில் சாப்பிடுவதற்கு காரணங்கள் உள்ளன, மேலும் அவர்களுடைய பகுதியில் அவர்கள் அணுகக்கூடியவற்றுடன் நிறைய இணைக்கப்பட்டுள்ளது. எங்கள் அணுகுமுறை அவர்கள் இருக்கும் இடத்தில் அவர்களைச் சந்தித்து அவர்கள் உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்தைக் கண்டுபிடிக்க உதவுவதாகும். செய் உருளைக்கிழங்கு அல்லது யூக்கா போன்றவற்றை சாப்பிடுங்கள், அவர்கள் நன்றாக உணரக்கூடிய வகையில் அதை தயார் செய்வதற்கான வழியைக் காட்டுங்கள்.

ஆரோக்கியமாக சாப்பிடும் போது மக்கள் எதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்?

"ஒரு வேளை உணவு ரேடாரில் ஒரு பிளிப் தான். நீங்கள் பொதுவாக நன்றாக சாப்பிட்டு உங்கள் உடலுக்கு தேவையானதை கொடுக்கிறீர்கள் என்றால், அதிலிருந்து விலகுவது சில சமயங்களில் மோசமாகவோ குற்ற உணர்ச்சியாகவோ அல்லது வெட்கப்படவோ இல்லை. உணவு ஒரு அனைத்து அல்லது ஒன்றும் இல்லை. அது சுவாரஸ்யமாகவும், வேடிக்கையாகவும், ஆக்கப்பூர்வமாகவும் இருக்க வேண்டும்."

பெண்களுக்கு சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாதிருக்கின்றனவா?

"ஆமாம். வைட்டமின் டி - நிறைய கறுப்பினப் பெண்களுக்கு அதில் குறைபாடு உள்ளது. மெக்னீசியம், இது மன அழுத்தம் மற்றும் தூக்கமின்மைக்கு உதவும். நார்ச்சத்தும் பெரும்பாலான பெண்களுக்கு போதுமானதாக இல்லை, மேலும் இது முக்கியமானது."

எந்தெந்த பொருட்கள் உண்மையில் உணவிற்கு சுவை சேர்க்க முடியும்?

"நானும் என் கணவரும் சமீபத்தில் அனைத்து வகையான உப்புகளையும் பயன்படுத்திய சமையல்காரருடன் ஒரு மெய்நிகர் சமையல் வகுப்பை எடுத்தோம். என்னை மிகவும் உற்சாகப்படுத்தியது சாம்பல் உப்பு - இது வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு உப்பில் இருந்து வித்தியாசமான சுவை கொண்டது, ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. நான் வைக்க விரும்புகிறேன் தர்பூசணியில், உங்கள் உணவை பிரகாசமாக்க, பால்சாமிக் அல்லது செர்ரி வினிகர் போன்ற வினிகரை முயற்சிக்கவும். இறுதியாக, வெவ்வேறு கலாச்சாரங்கள் மற்றும் அவை சுவை சுயவிவரங்களை அடையும் வழிகளைப் பாருங்கள். உதாரணமாக, அவர்கள் உப்புக்காக ஆலிவ் அல்லது நெத்திலிகளைப் பயன்படுத்தலாம். வெவ்வேறு விஷயங்களைப் பரிசோதிக்கவும். . "

நீங்கள் செய்ய விரும்பும் சில உணவுகளைப் பகிரவும்.

"என் குடும்பம் டிரினிடாட்டைச் சேர்ந்தது, நான் கறியுடன் ரொட்டியை விரும்புகிறேன். அதுவே, என் கடைசி உணவாகும். மேலும், இது ஒரு டயட்டீஷியன் பதில், நான் பீன்ஸ் செய்ய விரும்புகிறேன். அவர்கள் மிகவும் இதயப்பூர்வமான, பல்துறை மற்றும் ஆறுதலளிக்கும் மற்றும் காய்கறிகள்-மக்கள் எவ்வளவு நல்லவர்கள் என்பதை நான் பார்க்க வேண்டும், அதனால் நான் அவர்களை எப்போதும் கூட்டங்களுக்கு அழைத்து வருகிறேன். உதாரணமாக, நான் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், கேரட், வெங்காயம், பூண்டு, காளான்கள், ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு சேர்த்து வறுத்த காய்கறி உணவை தயாரிக்கிறேன். மற்றும் மிளகு. புகைபிடிப்பதற்கும், எங்கள் தெற்கு பாரம்பரியத்திற்கு திரும்புவதற்கும் நான் ஒரு சிறிய பன்றி இறைச்சி கொழுப்பைப் பயன்படுத்துவேன். (தொடர்புடையது: மிகவும் பிரபலமான பீன்ஸ் வகைகள் - மற்றும் அவற்றின் அனைத்து ஆரோக்கிய நன்மைகள்)

ஷேப் இதழ், செப்டம்பர் 2021 இதழ்

க்கான மதிப்பாய்வு