ஸ்வாய் மீன்: நீங்கள் சாப்பிட வேண்டுமா அல்லது தவிர்க்க வேண்டுமா?

உள்ளடக்கம்

• ஸ்வாய் என்றால் என்ன, அது எங்கிருந்து வருகிறது?
• ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
• ஸ்வாய் மீன் வளர்ப்பு பற்றிய கவலைகள்
• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் உற்பத்தியின் போது பெரிதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன
• நீங்கள் அறியாமல் ஸ்வாய் சாப்பிடலாம்
• ஸ்வாய் மற்றும் சிறந்த மாற்றுகளுக்கு ஒரு விவேகமான அணுகுமுறை
• அடிக்கோடு

ஸ்வாய் மீன் மலிவு மற்றும் இனிமையான சுவை.

இது பொதுவாக வியட்நாமில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது மற்றும் கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக அமெரிக்காவில் மிகவும் பரவலாகவும் பிரபலமாகவும் உள்ளது.

இருப்பினும், ஸ்வாய் சாப்பிடும் பலருக்கு நெரிசலான மீன் பண்ணைகளில் அதன் உற்பத்தியைச் சுற்றியுள்ள கவலைகள் தெரியாது.

இந்த கட்டுரை ஸ்வாய் மீன் பற்றிய உண்மைகளை உங்களுக்கு வழங்குகிறது, நீங்கள் சாப்பிட வேண்டுமா அல்லது தவிர்க்க வேண்டுமா என்று தீர்மானிக்க உதவுகிறது.

ஸ்வாய் என்றால் என்ன, அது எங்கிருந்து வருகிறது?

ஸ்வாய் ஒரு வெள்ளை-சதை, ஈரமான மீன், இது உறுதியான அமைப்பு மற்றும் நடுநிலை சுவை கொண்டது. எனவே, இது மற்ற பொருட்களின் சுவையை எளிதில் பெறுகிறது ().

அமெரிக்க தேசிய பெருங்கடல் மற்றும் வளிமண்டல நிர்வாகத்தின் (NOAA) கருத்துப்படி, நாட்டின் மிக பிரபலமான ஆறாவது மீனாக ஸ்வாய் உள்ளது (2).

இது ஆசியாவின் மீகாங் நதியின் பூர்வீகம். இருப்பினும், நுகர்வோருக்கு கிடைக்கும் ஸ்வாய் பொதுவாக வியட்நாமில் உள்ள மீன் பண்ணைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது ().

உண்மையில், வியட்நாமின் மீகாங் டெல்டாவில் ஸ்வாய் உற்பத்தி உலகளவில் மிகப்பெரிய நன்னீர் மீன் வளர்ப்பு தொழில்களில் ஒன்றாகும் (3).

முன்னதாக, அமெரிக்காவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஸ்வாய் ஆசிய கேட்ஃபிஷ் என்று அழைக்கப்பட்டது. 2003 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) ஒரு சட்டத்தை நிறைவேற்றியது இக்டலூரிடே குடும்பம், இதில் அமெரிக்க கேட்ஃபிஷ் அடங்கும் ஆனால் ஸ்வாய் அல்ல, கேட்ஃபிஷ் (4) என்று பெயரிடலாம் அல்லது விளம்பரப்படுத்தலாம்.

ஸ்வாய் ஒரு தனி ஆனால் தொடர்புடைய குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர் பங்கசிடே, மற்றும் அதற்கான அறிவியல் பெயர் பங்காசியஸ் ஹைபோப்தால்மஸ்.

ஸ்வாய் மற்றும் ஒத்த உயிரினங்களுக்கான பிற பெயர்கள் பாங்கா, பங்காசியஸ், சுச்சி, கிரீம் டோரி, கோடிட்ட கேட்ஃபிஷ், வியட்நாமிய கேட்ஃபிஷ், டிரா, பாசா மற்றும் - இது ஒரு சுறா அல்ல என்றாலும் - மாறுபட்ட சுறா மற்றும் சியாமிஸ் சுறா.

ஸ்வாய் என்பது வியட்நாமிய மீன் பண்ணைகளிலிருந்து பொதுவாக இறக்குமதி செய்யப்படும் ஒரு வெள்ளை நிற, நடுநிலை-சுவை கொண்ட மீன். ஆசிய கேட்ஃபிஷ் என்று அழைக்கப்பட்டவுடன், அமெரிக்க சட்டங்கள் இந்த பெயரைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்காது. அமெரிக்க கேட்ஃபிஷ் ஸ்வாயை விட வேறு குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர், ஆனால் அவை தொடர்புடையவை.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

மெலிந்த புரதம் மற்றும் இதய ஆரோக்கியமான ஒமேகா -3 கொழுப்பை வழங்குவதால் மீன் சாப்பிடுவது பொதுவாக ஊக்குவிக்கப்படுகிறது.

மற்ற பொதுவான மீன்களுடன் ஒப்பிடும்போது ஸ்வாயின் புரத உள்ளடக்கம் சராசரியாக இருக்கிறது, ஆனால் இது மிகக் குறைந்த ஒமேகா -3 கொழுப்பை (,) வழங்குகிறது.

சமைக்காத ஸ்வாய் பரிமாறும் 4-அவுன்ஸ் (113-கிராம்) (,,, 8):

• கலோரிகள்: 70
• புரத: 15 கிராம்
• கொழுப்பு: 1.5 கிராம்
• ஒமேகா -3 கொழுப்பு: 11 மி.கி.
• கொழுப்பு: 45 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 0 கிராம்
• சோடியம்: 350 மி.கி.
• நியாசின்: குறிப்பு தினசரி உட்கொள்ளலில் (RDI) 14%
• வைட்டமின் பி 12: ஆர்.டி.ஐயின் 19%
• செலினியம்: ஆர்டிஐ 26%

ஒப்பிடுகையில், சால்மன் அதே பரிமாறலில் 24 கிராம் புரதம் மற்றும் 1,200–2,400 மி.கி ஒமேகா -3 கொழுப்பு உள்ளது, அதே நேரத்தில் அமெரிக்க கேட்ஃபிஷில் 15 கிராம் புரதமும், 100–250 மி.கி ஒமேகா 3 கொழுப்பும் 4 அவுன்ஸ் (113 கிராம்) (113 கிராம்) ( 9, 10,).

ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள ஒரு சேர்க்கையான சோடியம் டிரிபோலிபாஸ்பேட் எவ்வளவு செயலாக்கத்தின் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டு ஸ்வாயில் உள்ள சோடியம் மேலே காட்டப்பட்டுள்ளதை விட அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கலாம்.

ஸ்வாய் செலினியத்தின் சிறந்த மூலமாகவும், நியாசின் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 இன் நல்ல மூலமாகவும் உள்ளது. இருப்பினும், மீன்களுக்கு உணவளிப்பதன் அடிப்படையில் அளவு மாறுபடும் (, 8).

ஸ்வாய் குறிப்பாக ஆரோக்கியமான உணவுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அவர்கள் பொதுவாக அரிசி தவிடு, சோயா, கனோலா மற்றும் மீன் துணை தயாரிப்புகளுக்கு உணவளிக்கிறார்கள். சோயா மற்றும் கனோலா தயாரிப்புகள் பொதுவாக மரபணு மாற்றப்பட்டவை, இது ஒரு சர்ச்சைக்குரிய நடைமுறை (, 3,).

சுவாய் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் மிதமானவர், ஒழுக்கமான அளவு புரதத்தை வழங்குகிறார், ஆனால் மிகக் குறைந்த ஒமேகா -3 கொழுப்பு. இதன் முக்கிய வைட்டமின் மற்றும் கனிம பங்களிப்புகள் செலினியம், நியாசின் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகும். ஸ்வாய் ஈரப்பதமாக இருக்க ஒரு கூடுதல் பயன்பாடு அதன் சோடியம் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.

ஸ்வாய் மீன் வளர்ப்பு பற்றிய கவலைகள்

சுற்றுச்சூழல் அமைப்பில் ஸ்வாய் மீன் பண்ணைகளின் தாக்கம் ஒரு பெரிய கவலை ().

சில ஸ்வாய் மீன் பண்ணைகள் சட்டவிரோதமாக ஆறுகளில் கொட்டப்படும் கழிவுப்பொருட்களை உருவாக்குவதால், மான்டேரி பே அக்வாரியத்தின் கடல் உணவு கண்காணிப்பு திட்டம் தவிர்க்கப்பட வேண்டிய ஒரு மீன் என்று பட்டியலிடுகிறது (3).

கழிவுநீரை முறையற்ற முறையில் அகற்றுவது குறிப்பாக, ஏனெனில் ஸ்வாய் மீன் பண்ணைகள் கிருமிநாசினிகள், ஒட்டுண்ணி எதிர்ப்பு மருந்துகள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் உள்ளிட்ட ஏராளமான ரசாயன முகவர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.

புதன் மாசுபடுவது மற்றொரு கருத்தாகும். சில ஆய்வுகள் வியட்நாம் மற்றும் ஆசியாவின் பிற தென்கிழக்கு மற்றும் தெற்கு பகுதிகளிலிருந்து (,,) ஸ்வாயில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவிலான பாதரசத்தைக் கண்டறிந்துள்ளன.

இருப்பினும், மற்ற ஆராய்ச்சிகள் ஸ்வாயில் பாதரச அளவைக் காட்டியுள்ளன, அவை உலக சுகாதார நிறுவனத்தின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்பை விட 50% மாதிரிகள் ().

இந்த சவால்கள் ஸ்வாய் மீன் பண்ணைகளில் சிறந்த நீரின் தரம் மற்றும் இறக்குமதி செயல்பாட்டின் போது மீன்களின் சிறந்த தரக் கட்டுப்பாட்டு சோதனைகளின் அவசியத்தை பரிந்துரைக்கின்றன.

மான்டேரி பே அக்வாரியத்தின் கடல் உணவு கண்காணிப்பு திட்டம் ஸ்வைவைத் தவிர்க்க அறிவுறுத்துகிறது, ஏனெனில் மீன் பண்ணைகளில் பல ரசாயன முகவர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அருகிலுள்ள தண்ணீரை மாசுபடுத்தும். சில, ஆனால் அனைத்துமே அல்ல, பகுப்பாய்வுகள் ஸ்வாய் அதிக பாதரச அளவையும் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று கூறுகின்றன.

நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் உற்பத்தியின் போது பெரிதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன

நெரிசலான மீன் பண்ணைகளில் ஸ்வாய் மற்றும் பிற மீன்கள் வளர்க்கப்படும்போது, ​​மீன்களில் தொற்று நோய்கள் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கும்.

ஒரு ஆய்வில், போலந்து, ஜெர்மனி மற்றும் உக்ரைனுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட 70-80% ஸ்வாய் மாதிரிகள் மாசுபட்டன விப்ரியோ பாக்டீரியா, பொதுவாக மக்களில் மட்டி உணவு விஷத்தில் ஈடுபடும் ஒரு நுண்ணுயிர் ().

பாக்டீரியா தொற்றுநோய்களை எதிர்த்து, ஸ்வாய் பெரும்பாலும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் பிற மருந்துகளை வழங்குவார். இருப்பினும், குறைபாடுகள் உள்ளன. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் எச்சங்கள் மீன்களில் இருக்கக்கூடும், மேலும் மருந்துகள் அருகிலுள்ள நீர்வழிகளில் செல்லலாம் (18).

இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கடல் உணவுகள் பற்றிய ஆய்வில், ஸ்வாய் மற்றும் பிற ஆசிய கடல் உணவுகள் பெரும்பாலும் மருந்து எச்ச வரம்புகளை மீறுகின்றன. மீன்களை ஏற்றுமதி செய்யும் நாடுகளில் வியட்நாமில் அதிக எண்ணிக்கையிலான போதைப்பொருள் எச்சங்கள் உள்ளன.

உண்மையில், வியட்நாமில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டு அமெரிக்காவில் விநியோகிக்கப்பட்ட 84,000 பவுண்டுகள் உறைந்த ஸ்வாய் மீன் ஃபில்லெட்டுகள் போதைப்பொருள் எச்சங்கள் மற்றும் பிற அசுத்தங்களுக்கு மீன்களை சோதிக்க அமெரிக்க தேவைகளை பூர்த்தி செய்யத் தவறியதால் திரும்ப அழைக்கப்பட்டன (20).

கூடுதலாக, மீன் சரியாக பரிசோதிக்கப்பட்டாலும், ஆண்டிபயாடிக் மற்றும் பிற மருந்து எச்சங்கள் சட்ட வரம்புகளுக்குக் குறைவாக இருந்தாலும், அவற்றின் அடிக்கடி பயன்படுத்துவது மருந்துகளுக்கு பாக்டீரியாவின் எதிர்ப்பை ஊக்குவிக்கும் (18).

மனித நோய்த்தொற்றுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க அதே நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் சில பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு, பாக்டீரியா அவற்றை எதிர்க்கும் பட்சத்தில், அது சில நோய்களுக்கு (18, 21) பயனுள்ள சிகிச்சைகள் இல்லாமல் மக்களை விட்டுச்செல்லக்கூடும்.

நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பொதுவாக நெரிசலான ஸ்வாய் மீன் பண்ணைகளில் தொற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் அதிகப்படியான பயன்பாடு அவர்களுக்கு பாக்டீரியா எதிர்ப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, இது மக்களில் மருத்துவத்தின் செயல்திறனைக் குறைக்கும்.

நீங்கள் அறியாமல் ஸ்வாய் சாப்பிடலாம்

நீங்கள் கூட தெரியாமல் உணவகங்களில் ஸ்வாய் ஆர்டர் செய்யலாம்.

சர்வதேச கடல் பாதுகாப்பு மற்றும் வக்காலத்து அமைப்பான ஓசியானா மேற்கொண்ட ஆய்வில், அதிக விலை கொண்ட மீன்களுக்கு பொதுவாக மாற்றப்படும் மூன்று வகை மீன்களில் ஸ்வாய் ஒன்றாகும்.

உண்மையில், ஸ்வாய் 18 வகையான மீன்களாக விற்கப்பட்டது - பொதுவாக பெர்ச், குரூப்பர் அல்லது சோல் (22) என தவறாக பெயரிடப்பட்டது.

உணவகங்கள், பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் கடல் உணவு பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலைகளில் இத்தகைய தவறான பெயரிடல் நிகழலாம். சில நேரங்களில் இந்த தவறான பெயரிடல் வேண்டுமென்றே மோசடி என்பதால் ஸ்வாய் மலிவானது. மற்ற நேரங்களில் இது தற்செயலானது.

கடல் உணவு பெரும்பாலும் அதைப் பிடிக்கும் இடத்திலிருந்து நீங்கள் வாங்கும் இடத்திற்கு நீண்ட தூரம் பயணிக்கிறது, இதன் தோற்றத்தை கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம்.

எடுத்துக்காட்டாக, உணவக உரிமையாளர்கள் தாங்கள் வாங்கிய மீன் பெட்டி என்னவென்று சரிபார்க்க எளிதான வழி இல்லை.

மேலும், ஒரு வகை மீன் அடையாளம் காணப்படாவிட்டால், மீன் வகையை குறிப்பிடாத ஒரு உணவகத்தில் நீங்கள் ஒரு மீன் சாண்ட்விச் ஆர்டர் செய்தால், அது ஸ்வாய் ஆக இருக்கலாம்.

தென்கிழக்கு அமெரிக்க நகரத்தில் உள்ள 37 உணவகங்களில் பரிமாறப்பட்ட மீன் தயாரிப்புகள் குறித்த ஆய்வில், மெனுவில் “மீன்” என்று பட்டியலிடப்பட்ட சுமார் 67% உணவுகள் ஸ்வாய் (23).

ஸ்வாய் சில நேரங்களில் வேண்டுமென்றே அல்லது தற்செயலாக பெர்ச், க்ரூப்பர் அல்லது சோல் போன்ற மற்றொரு வகை மீன் என தவறாக பெயரிடப்படுகிறது. கூடுதலாக, சில உணவுகளில் மீன் வகையை உணவகங்கள் அடையாளம் காணாமல் போகலாம், எனவே உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டாலும் கூட, நீங்கள் ஸ்வாய் சாப்பிட்டதற்கு நல்ல வாய்ப்பு உள்ளது.

ஸ்வாய் மற்றும் சிறந்த மாற்றுகளுக்கு ஒரு விவேகமான அணுகுமுறை

நீங்கள் ஸ்வாய் விரும்பினால், மீன்வளர்ப்பு பணிப்பாளர் சபை போன்ற ஒரு சுயாதீன குழுவிலிருந்து சூழல் சான்றிதழ் பெற்ற பிராண்டுகளை வாங்கவும். இத்தகைய பிராண்டுகள் பொதுவாக தொகுப்பில் சான்றளிக்கும் ஏஜென்சியின் சின்னத்தை உள்ளடக்குகின்றன.

காலநிலை மாற்றத்திற்கு பங்களிக்கும் மற்றும் நீர் தரத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மாசுபடுத்திகளைக் குறைப்பதற்கான முயற்சிகளை சான்றிதழ் குறிக்கிறது.

கூடுதலாக, பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்த ஸ்வாய் சாப்பிடவோ கூடாது. தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழிக்க மீன்களை 145 ℉ (62.8 ℃) உள் வெப்பநிலையில் சமைக்கவும் விப்ரியோ.

நீங்கள் ஸ்வாய் கடந்து செல்ல தேர்வுசெய்தால், நிறைய நல்ல மாற்று வழிகள் உள்ளன. வெள்ளை மாமிச மீன்களுக்கு, காட்டு-பிடிபட்ட அமெரிக்க கேட்ஃபிஷ், பசிபிக் கோட் (அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவிலிருந்து), ஹேடாக், சோல் அல்லது ஃப்ள er ண்டர் போன்றவற்றைக் கவனியுங்கள் (25).

ஒமேகா -3 கள் நிரம்பிய மீன்களுக்கு, அதிகப்படியான பாதரசம் இல்லாத உங்கள் சிறந்த விருப்பங்களில் சில காட்டு பிடிபட்ட சால்மன், மத்தி, ஹெர்ரிங், ஆன்கோவிஸ், பசிபிக் சிப்பிகள் மற்றும் நன்னீர் டிரவுட் ().

கடைசியாக, எல்லா நேரங்களிலும் ஒரே வகையை விட பல்வேறு வகையான மீன்களை சாப்பிடுங்கள். இது ஒரு வகை மீன்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களுக்கு அதிகமாக வெளிப்படுவதால் ஏற்படக்கூடிய அபாயங்களைக் குறைக்க உதவுகிறது.

நீங்கள் ஸ்வாய் சாப்பிட்டால், மீன்வளர்ப்பு பணிப்பாளர் சபை போன்ற சூழல் சான்றிதழ் முத்திரையைத் தாங்கிய ஒரு பிராண்டைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதைக் கொல்ல நன்றாக சமைக்கவும் விப்ரியோ மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள். ஸ்வாய்க்கு ஆரோக்கியமான மாற்றுகளில் ஹாட்டாக், சோல், சால்மன் மற்றும் பலர் உள்ளனர்.

அடிக்கோடு

ஸ்வாய் மீன் ஒரு சாதாரண ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சிறந்த முறையில் தவிர்க்கப்படலாம்.

இது அடர்த்தியான நிரம்பிய மீன் பண்ணைகளிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது, அங்கு ரசாயனங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதனால் நீர் மாசுபாடு மற்றும் சுகாதார கவலைகள் ஏற்படுகின்றன.

இது சில நேரங்களில் தவறாக பெயரிடப்பட்டு அதிக மதிப்புள்ள மீன்களாக விற்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை சாப்பிட்டால், சூழல் சான்றிதழைத் தாங்கிய பிராண்டைத் தேர்வுசெய்க.

பொதுவாக, பல்வேறு வகையான மீன்களை சாப்பிடுவது நல்லது. ஸ்வாய்க்கு ஆரோக்கியமான மாற்றுகளில் ஹாட்டாக், சோல், சால்மன் மற்றும் பலர் உள்ளனர்.