சுக்ரோலோஸுக்கும் அஸ்பார்டேமுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?

உள்ளடக்கம்

• சுக்ரோலோஸ் வெர்சஸ் அஸ்பார்டேம்
• சுக்ரோலோஸ்
• அஸ்பார்டேம்
• ஸ்ப்ளெண்டாவில் அஸ்பார்டேம் உள்ளதா?
• சுகாதார விளைவுகள்
• இரத்த சர்க்கரை மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் விளைவுகள்
• அதிக வெப்பநிலையில் தீங்கு விளைவிக்கும்
• எது உங்களுக்கு சிறந்தது?
• அடிக்கோடு

சர்க்கரை உணவுகள் மற்றும் பானங்களை அதிக அளவில் உட்கொள்வது நீரிழிவு, மனச்சோர்வு மற்றும் இதய நோய் (,,,) உள்ளிட்ட பல மோசமான சுகாதார விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை குறைப்பதன் மூலம் இந்த எதிர்மறை விளைவுகளுக்கான உங்கள் ஆபத்தையும், உடல் பருமனையும் குறைக்கலாம், இது சில புற்றுநோய்களுக்கு (,,) ஆபத்தை ஏற்படுத்தும்.

உங்கள் சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், சர்க்கரை மாற்றீடுகள் ஈர்க்கக்கூடிய விருப்பமாக இருக்கலாம். இருப்பினும், சுக்ரோலோஸ் மற்றும் அஸ்பார்டேம் போன்ற பிரபலமான செயற்கை இனிப்புகள் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன - அவை பயன்படுத்த பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை சுக்ரோலோஸுக்கும் அஸ்பார்டேமுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகளை ஆராய்கிறது.

சுக்ரோலோஸ் வெர்சஸ் அஸ்பார்டேம்

சுக்ரோலோஸ் மற்றும் அஸ்பார்டேம் ஆகியவை சர்க்கரை மாற்றாகும், அவை கணிசமான எண்ணிக்கையிலான கலோரிகள் அல்லது கார்பைகளை சேர்க்காமல் உணவுகள் அல்லது பானங்களை இனிமையாக்கப் பயன்படுகின்றன.

சுக்ரோலோஸ் ஸ்ப்ளெண்டா என்ற பிராண்ட் பெயரில் பரவலாக விற்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அஸ்பார்டேம் பொதுவாக நியூட்ராஸ்வீட் அல்லது சமமாக காணப்படுகிறது.

அவர்கள் இருவரும் அதிக தீவிரம் கொண்ட இனிப்பான்கள் என்றாலும், அவற்றின் உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் இனிப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அவை வேறுபடுகின்றன.

இனிப்பு ஒரு பாக்கெட் 2 டீஸ்பூன் (8.4 கிராம்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் இனிப்பைப் பிரதிபலிக்கும், இதில் 32 கலோரிகள் () உள்ளன.

சுக்ரோலோஸ்

சுவாரஸ்யமாக, இது கலோரி இல்லாதது என்றாலும், சுக்ரோலோஸ் பொதுவான அட்டவணை சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது 1998 இல் சந்தையில் அறிமுகமானது (, 10,).

சுக்ரோலோஸை உருவாக்க, சர்க்கரை ஒரு மல்டிஸ்டெப் வேதியியல் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது, இதில் மூன்று ஜோடி ஹைட்ரஜன்-ஆக்ஸிஜன் அணுக்கள் குளோரின் அணுக்களால் மாற்றப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் கலவை உடலால் வளர்சிதை மாற்றப்படுவதில்லை ().

சுக்ரோலோஸ் நம்பமுடியாத அளவிற்கு இனிமையானது - சர்க்கரையை விட சுமார் 600 மடங்கு இனிமையானது - இது பெரும்பாலும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸ் (,) போன்ற பருமனான முகவர்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், இந்த கலப்படங்கள் பொதுவாக ஒரு சில, ஆனால் முக்கியமற்ற, கலோரிகளின் எண்ணிக்கையைச் சேர்க்கின்றன.

எனவே சுக்ரோலோஸ் கலோரி இல்லாத நிலையில், ஸ்ப்ளெண்டா போன்ற பெரும்பாலான சுக்ரோலோஸ் அடிப்படையிலான இனிப்புகளில் காணப்படும் கலப்படங்கள் ஒவ்வொரு 1 கிராம் சேவைக்கும் () 3 கலோரிகளையும் 1 கிராம் கார்ப்ஸ்களையும் வழங்குகின்றன.

மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் பொதுவாக சோளம் அல்லது ஸ்டார்ச் நிறைந்த பயிர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சுக்ரோலோஸுடன் இணைந்து, அவை ஒரு கிராமுக்கு 3.36 கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன (,).

அதாவது ஒரு பாக்கெட் ஸ்ப்ளெண்டாவில் 2 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையில் 11% கலோரிகள் உள்ளன. எனவே, இது குறைந்த கலோரி இனிப்பானாக (,) கருதப்படுகிறது.

சுக்ரோலோஸின் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல் (ஏடிஐ) உடல் எடையில் ஒரு பவுண்டுக்கு 2.2 மி.கி (கிலோவுக்கு 5 மி.கி) ஆகும். 132-பவுண்டு (60-கிலோ) நபருக்கு, இது சுமார் 23 ஒற்றை சேவை (1-கிராம்) பாக்கெட்டுகள் () க்கு சமம்.

1 கிராம் ஸ்ப்ளெண்டாவில் பெரும்பாலும் நிரப்பு மற்றும் 1.1% சுக்ரோலோஸ் மட்டுமே இருப்பதால், இந்த பாதுகாப்பு பரிந்துரைகளுக்கு அப்பால் பலர் தவறாமல் தொகையை உட்கொள்வது சாத்தியமில்லை ().

அஸ்பார்டேம்

அஸ்பார்டேம் இரண்டு அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது - அஸ்பார்டிக் அமிலம் மற்றும் ஃபெனைலாலனைன். இவை இரண்டும் இயற்கையாக நிகழும் பொருட்கள் என்றாலும், அஸ்பார்டேம் () அல்ல.

அஸ்பார்டேம் 1965 ஆம் ஆண்டு முதல் இருந்தபோதிலும், உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) 1981 வரை இதைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கவில்லை.

இது ஒரு சத்தான இனிப்பானாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அதில் கலோரிகள் உள்ளன - ஒரு கிராமுக்கு 4 கலோரிகள் மட்டுமே ().

சர்க்கரையை விட 200 மடங்கு இனிமையாக இருப்பதால், வணிக இனிப்புகளில் ஒரு சிறிய அளவு அஸ்பார்டேம் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுக்ரோலோஸைப் போலவே, அஸ்பார்டேம் அடிப்படையிலான இனிப்பான்களும் வழக்கமாக ஆழ்ந்த இனிப்பைக் கரைக்கும் கலப்படங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன ().

ஈக்வல் போன்ற தயாரிப்புகள் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் போன்ற கலப்படங்களிலிருந்து சில கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, இருப்பினும் இது ஒரு சிறிய அளவு. எடுத்துக்காட்டாக, சமமான ஒரு ஒற்றை சேவை (1-கிராம்) பாக்கெட்டில் 3.65 கலோரிகள் () மட்டுமே உள்ளன.

எஃப்.டி.ஏ அமைத்த அஸ்பார்டேமுக்கான ஏ.டி.ஐ, ஒரு நாளைக்கு 22.7 மி.கி (ஒரு கிலோவுக்கு 50 மி.கி) உடல் எடை. 132-பவுண்டு (60-கிலோ) நபருக்கு, இது 75 ஒற்றை சேவை (1-கிராம்) நியூட்ராஸ்வீட் () பாக்கெட்டுகளில் காணப்படும் தொகைக்கு சமம்.

மேலும் சூழலுக்கு, ஒரு 12-அவுன்ஸ் (355-மில்லி) கேன் டயட் சோடாவில் சுமார் 180 மி.கி அஸ்பார்டேம் உள்ளது. இதன் பொருள் 165 பவுண்டுகள் (75-கிலோ) நபர் ஏடிஐ (17) ஐ விட 21 கேன்கள் டயட் சோடாவை குடிக்க வேண்டும்.

ஸ்ப்ளெண்டாவில் அஸ்பார்டேம் உள்ளதா?

ஒரு ஸ்ப்ளெண்டா பாக்கெட்டின் உள்ளடக்கங்களில் கிட்டத்தட்ட 99% டெக்ஸ்ட்ரோஸ், மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் மற்றும் ஈரப்பதம் வடிவில் நிரப்பிகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே தீவிரமான இனிப்பு சுக்ரோலோஸ் ().

இதேபோல், அஸ்பார்டேம் அடிப்படையிலான இனிப்பான்களில் ஒரே மாதிரியான கலப்படங்கள் உள்ளன.

ஆகவே, அஸ்பார்டேம்- மற்றும் சுக்ரோலோஸ் அடிப்படையிலான இனிப்பான்கள் ஒரே மாதிரியான சில கலப்படங்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளும்போது, ​​ஸ்ப்ளெண்டாவில் அஸ்பார்டேம் இல்லை.

சுக்ரோலோஸ் மற்றும் அஸ்பார்டேம் ஆகியவை செயற்கை இனிப்பான்கள். கலப்படங்கள் அவற்றின் தீவிர இனிப்பை மென்மையாக்க உதவுகின்றன மற்றும் சில கலோரிகளை சேர்க்கின்றன. அஸ்பார்டேம் அடிப்படையிலான இனிப்பான்களிலும் காணப்படும் கலப்படங்கள் இருந்தாலும் ஸ்ப்ளெண்டாவில் அஸ்பார்டேம் இல்லை.

சுகாதார விளைவுகள்

சுக்ரோலோஸ் மற்றும் அஸ்பார்டேம் போன்ற செயற்கை இனிப்பான்களின் பாதுகாப்பு மற்றும் நீண்டகால சுகாதார விளைவுகளை பல சர்ச்சைகள் சூழ்ந்துள்ளன.

ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) 2013 ஆம் ஆண்டில் அஸ்பார்டேம் குறித்த 600 க்கும் மேற்பட்ட ஆய்வுகளை மதிப்பாய்வு செய்தது, மேலும் இது நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது அல்ல என்று நம்புவதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை (10, 18).

சுக்ரோலோஸும் முழுமையாக ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டுள்ளது, 100 க்கும் மேற்பட்ட ஆய்வுகள் அதன் பாதுகாப்பை சுட்டிக்காட்டுகின்றன ().

குறிப்பாக, அஸ்பார்டேம் மற்றும் மூளை புற்றுநோயைப் பற்றிய கவலைகள் உள்ளன - இன்னும் விரிவான ஆய்வுகள் மூளை புற்றுநோய்க்கும் செயற்கை இனிப்புகளை பாதுகாப்பான வரம்புகளுக்குள் உட்கொள்வதற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை (17 ,,,).

இந்த இனிப்பான்களின் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடைய பிற பக்க விளைவுகளில் தலைவலி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவை அடங்கும். இந்த இனிப்புகளைக் கொண்ட உணவுகள் அல்லது பானங்களை உட்கொண்ட பிறகு இந்த அறிகுறிகளை நீங்கள் தொடர்ந்து அனுபவித்தால், அவை உங்களுக்கு நல்ல தேர்வாக இருக்காது.

மேலும், உகந்த ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவையான ஆரோக்கியமான குடல் பாக்டீரியாக்களில் செயற்கை இனிப்பான்களின் நீண்டகால பயன்பாட்டின் எதிர்மறையான விளைவுகள் குறித்து சமீபத்திய கவலைகள் எழுப்பப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், தற்போதைய ஆராய்ச்சி எலிகளில் நடத்தப்பட்டது, எனவே முடிவுகளை எடுப்பதற்கு முன்னர் மனித ஆய்வுகள் தேவைப்படுகின்றன (,,,).

இரத்த சர்க்கரை மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் விளைவுகள்

பல மனித ஆய்வுகள் அஸ்பார்டேமை குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மையுடன் இணைத்துள்ளன. இருப்பினும், இந்த ஆராய்ச்சியில் நிறைய உடல் பருமன் (,,) உள்ள பெரியவர்கள் மீது கவனம் செலுத்தியுள்ளன.

குளுக்கோஸ் சகிப்பின்மை என்பது உங்கள் உடலில் சர்க்கரையை சரியாக வளர்சிதைமாற்ற முடியாது, இதனால் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்கும். சர்க்கரை வளர்சிதை மாற்றத்தில் சர்க்கரை மாற்றீடுகளின் நீண்டகால விளைவுகளைப் புரிந்துகொள்ள கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை - உடல் பருமன் மற்றும் இல்லாமல் பெரியவர்களில் (,,,).

கூடுதலாக, அஸ்பார்டேமின் நீண்டகால பயன்பாடு முறையான அழற்சியை அதிகரிக்கக்கூடும் என்று சில ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது, இது புற்றுநோய், நீரிழிவு நோய் மற்றும் இதய நோய் (,) போன்ற பல நாட்பட்ட நோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

கடைசியாக, சமீபத்திய ஆராய்ச்சி சுக்ரோலோஸ் உங்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தில் தேவையற்ற விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று கூறுகிறது. ஆயினும்கூட, பிற சான்றுகள் சர்க்கரைக்கு பதிலாக செயற்கை இனிப்புகளை 1.7 பவுண்டுகள் (0.8 கிலோ) (,,,) சுமை குறைக்கின்றன.

எனவே, செயற்கை இனிப்பான்களின் நீண்டகால உடல்நல பாதிப்புகள் குறித்து கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

அதிக வெப்பநிலையில் தீங்கு விளைவிக்கும்

பிப்ரவரி 13, 2018 அன்று (10) வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களில் அனைத்து செயற்கை இனிப்புகளையும் பயன்படுத்த ஐரோப்பிய ஒன்றியம் தடை விதித்தது.

ஏனென்றால், சுக்ரோலோஸ் மற்றும் அஸ்பார்டேம் போன்ற சில இனிப்பான்கள் - அல்லது ஸ்ப்ளெண்டா மற்றும் நியூட்ராஸ்வீட் - அதிக வெப்பநிலையில் வேதியியல் ரீதியாக நிலையற்றதாக இருக்கலாம், மேலும் இந்த வெப்பநிலையில் அவற்றின் பாதுகாப்பு குறைவாக ஆராய்ச்சி செய்யப்படுகிறது ().

எனவே, நீங்கள் பேக்கிங் அல்லது அதிக வெப்பநிலை சமையலுக்கு அஸ்பார்டேம் மற்றும் சுக்ரோலோஸைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

சில ஆய்வுகள் அஸ்பார்டேம், சுக்ரோலோஸ் மற்றும் பிற செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதை மோசமான உடல்நல பாதிப்புகளுடன் இணைக்கின்றன. இதில் மாற்றப்பட்ட குடல் நுண்ணுயிர் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் இருக்கலாம். அதிக வெப்பநிலையில் செயற்கை இனிப்புடன் பேக்கிங் அல்லது சமைப்பதை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும்.

எது உங்களுக்கு சிறந்தது?

அஸ்பார்டேம் மற்றும் சுக்ரோலோஸ் இரண்டும் கலோரிகள் இல்லாமல் சர்க்கரையின் இனிமையை வழங்குவதற்காக உருவாக்கப்பட்டன. அவர்கள் இருவரும் பொதுவாக கூறப்பட்ட பாதுகாப்பான வரம்புகளுக்குள் பயன்படுத்த பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறார்கள்.

அஸ்பார்டேமில் அமினோ அமிலம் ஃபைனிலலனைன் இருப்பதால், அரிய மரபணு நிலையான ஃபீனைல்கெட்டோனூரியா (பி.கே.யூ) உங்களிடம் இருந்தால் சுக்ரோலோஸ் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

கூடுதலாக, உங்களுக்கு சிறுநீரக பிரச்சினைகள் இருந்தால், உங்கள் அஸ்பார்டேம் உட்கொள்ளலை குறைந்தபட்சமாக வைத்திருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த இனிப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிறுநீரக திரிபு () உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

மேலும், ஸ்கிசோஃப்ரினியாவுக்கு மருந்துகளை உட்கொள்பவர்கள் அஸ்பார்டேமை முழுவதுமாக தவிர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் இனிப்பானில் காணப்படும் ஃபைனிலலனைன் கட்டுப்பாடற்ற தசை அசைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும், அல்லது டார்டிவ் டிஸ்கினீசியா (,).

இரண்டு இனிப்புகளும் பொதுவாக பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகின்றன. அவற்றின் நீண்டகால விளைவுகள் இன்னும் நன்கு புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை என்று கூறினார்.

சிறுநீரக பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள், மரபணு நிலை பினில்கெட்டோனூரியா மற்றும் ஸ்கிசோஃப்ரினியாவுக்கு சில மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்பவர்களுக்கு சுக்ரோலோஸ் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம்.

அடிக்கோடு

சுக்ரோலோஸ் மற்றும் அஸ்பார்டேம் இரண்டு பிரபலமான செயற்கை இனிப்புகள்.

இரண்டிலும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் போன்ற கலப்படங்கள் உள்ளன, அவை அவற்றின் தீவிரமான இனிமையைக் கரைக்கின்றன.

அவற்றின் பாதுகாப்பு குறித்து சில சர்ச்சைகள் உள்ளன, ஆனால் இரண்டு இனிப்புகளும் நன்கு படித்த உணவு சேர்க்கைகள்.

சர்க்கரை உட்கொள்ளலைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு அவை வேண்டுகோள் விடுக்கக்கூடும் - இதனால் நீரிழிவு நோய் மற்றும் இதய நோய் போன்ற சில நாட்பட்ட நிலைமைகளின் ஆபத்து குறைகிறது.

இருப்பினும் நீங்கள் இதைப் பற்றிப் பேசுகிறீர்கள், நீங்கள் சேர்த்த சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பது சிறந்த ஆரோக்கியத்திற்கு ஒரு நல்ல பாதையாக இருக்கலாம்.

சுக்ரோலோஸ் மற்றும் அஸ்பார்டேமைத் தவிர்க்க நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், சந்தையில் பல சிறந்த மாற்று வழிகள் உள்ளன.