சுக்ரோலோஸ் (ஸ்ப்ளெண்டா): நல்லதா கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• சுக்ரோலோஸ் என்றால் என்ன?
• இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் மீதான விளைவுகள்
• சுக்ரோலோஸுடன் பேக்கிங் செய்வது தீங்கு விளைவிக்கும்
• சுக்ரோலோஸ் குடல் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறதா?
• சுக்ரோலோஸ் உங்களை எடை அதிகரிக்கவோ அல்லது குறைக்கவோ செய்கிறது?
• சுக்ரோலோஸ் பாதுகாப்பானதா?
• அடிக்கோடு

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் அதிக அளவு உங்கள் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

இந்த காரணத்திற்காக, பலர் சுக்ரோலோஸ் போன்ற செயற்கை இனிப்பான்களுக்கு மாறுகிறார்கள்.

இருப்பினும், சுக்ரோலோஸ் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது என்று அதிகாரிகள் கூறும்போது, ​​சில ஆய்வுகள் அதை சுகாதார பிரச்சினைகளுடன் இணைத்துள்ளன.

இந்த கட்டுரை சுக்ரோலோஸ் மற்றும் அதன் உடல்நல பாதிப்புகள் குறித்து ஒரு புறநிலை பார்வையை எடுக்கிறது - நல்லது மற்றும் கெட்டது.

சுக்ரோலோஸ் என்றால் என்ன?

சுக்ரோலோஸ் ஒரு பூஜ்ஜிய கலோரி செயற்கை இனிப்பு, மற்றும் ஸ்ப்ளெண்டா மிகவும் பொதுவான சுக்ரோலோஸ் சார்ந்த தயாரிப்பு ஆகும்.

ஒரு மல்டிஸ்டெப் வேதியியல் செயல்பாட்டில் சர்க்கரையிலிருந்து சுக்ரோலோஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் மூன்று ஹைட்ரஜன்-ஆக்ஸிஜன் குழுக்கள் குளோரின் அணுக்களால் மாற்றப்படுகின்றன.

1976 ஆம் ஆண்டில் ஒரு பிரிட்டிஷ் கல்லூரியின் விஞ்ஞானி ஒரு பொருளைச் சோதிப்பது குறித்த அறிவுறுத்தல்களை தவறாகக் கேட்டதாகக் கண்டறியப்பட்டது. மாறாக, அது மிகவும் இனிமையானது என்பதை உணர்ந்து அதை ருசித்தார்.

டேட் & லைல் மற்றும் ஜான்சன் & ஜான்சன் ஆகிய நிறுவனங்கள் பின்னர் கூட்டாக ஸ்ப்ளெண்டா தயாரிப்புகளை உருவாக்கின. இது 1999 இல் அமெரிக்காவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் இது நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகளில் ஒன்றாகும்.

சமையல் மற்றும் பேக்கிங் இரண்டிலும் சர்க்கரை மாற்றாக ஸ்ப்ளெண்டா பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உலகளவில் ஆயிரக்கணக்கான உணவுப் பொருட்களிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

சுக்ரோலோஸ் கலோரி இல்லாதது, ஆனால் ஸ்ப்ளெண்டாவில் கார்போஹைட்ரேட் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் (குளுக்கோஸ்) மற்றும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் ஆகியவை உள்ளன, இது கலோரி உள்ளடக்கத்தை ஒரு கிராமுக்கு 3.36 கலோரி வரை கொண்டு வருகிறது ().

இருப்பினும், உங்கள் உணவில் ஸ்ப்ளெண்டா பங்களிக்கும் மொத்த கலோரிகள் மற்றும் கார்ப்ஸ் மிகக் குறைவு, ஏனெனில் ஒவ்வொரு முறையும் உங்களுக்கு சிறிய அளவு மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.

சுக்ரோலோஸ் சர்க்கரையை விட 400–700 மடங்கு இனிமையானது மற்றும் பல பிரபலமான இனிப்புகளைப் போல கசப்பான பிந்தைய சுவை இல்லை (2,).

சுக்ரோலோஸ் ஒரு செயற்கை இனிப்பு. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு ஸ்ப்ளெண்டா. சுக்ரோலோஸ் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கலோரிகள் எதுவும் இல்லை மற்றும் மிகவும் இனிமையானது.

இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் மீதான விளைவுகள்

சுக்ரோலோஸ் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் அளவுகளில் சிறிதளவு அல்லது பாதிப்பை ஏற்படுத்தாது என்று கூறப்படுகிறது.

இருப்பினும், இது ஒரு தனிநபராக உங்களைப் பொறுத்தது மற்றும் நீங்கள் செயற்கை இனிப்புகளை உட்கொள்ளப் பழகிவிட்டீர்களா என்பதைப் பொறுத்தது.

இந்த இனிப்புகளை தவறாமல் உட்கொள்ளாத கடுமையான உடல் பருமன் கொண்ட 17 பேரில் ஒரு சிறிய ஆய்வில், சுக்ரோலோஸ் இரத்த சர்க்கரை அளவை 14% ஆகவும், இன்சுலின் அளவை 20% () ஆகவும் உயர்த்தியுள்ளது.

குறிப்பிடத்தக்க மருத்துவ நிலைமைகள் இல்லாத சராசரி எடை கொண்ட நபர்களில் பல ஆய்வுகள் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் அளவுகளில் எந்த விளைவையும் காணவில்லை. இருப்பினும், இந்த ஆய்வுகளில் சுக்ரோலோஸை (,,) தவறாமல் பயன்படுத்தியவர்கள் அடங்குவர்.

நீங்கள் வழக்கமாக சுக்ரோலோஸை உட்கொள்ளாவிட்டால், உங்கள் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் அளவுகளில் சில மாற்றங்களை நீங்கள் சந்திக்க நேரிடும்.

ஆனாலும், நீங்கள் அதை சாப்பிடப் பழகினால், அது எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது.

செயற்கை இனிப்புகளை தவறாமல் உட்கொள்ளாதவர்களில் சுக்ரோலோஸ் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் அளவை உயர்த்தக்கூடும். இருப்பினும், செயற்கை இனிப்புகளை தவறாமல் பயன்படுத்துபவர்களுக்கு இது எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது.

சுக்ரோலோஸுடன் பேக்கிங் செய்வது தீங்கு விளைவிக்கும்

ஸ்ப்ளெண்டா வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மற்றும் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு நல்லது என்று கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், சமீபத்திய ஆய்வுகள் இதை சவால் செய்துள்ளன.

அதிக வெப்பநிலையில், ஸ்ப்ளெண்டா உடைந்து மற்ற பொருட்களுடன் () தொடர்பு கொள்ளத் தொடங்குகிறது.

கொழுப்பு மூலக்கூறுகளில் காணப்படும் கிளிசரால் என்ற கலவையான சுக்ரோலோஸை சூடாக்குவது குளோரோபிரபனோல்ஸ் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது என்று ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது. இந்த பொருட்கள் புற்றுநோய் அபாயத்தை உயர்த்தக்கூடும் (9).

கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை, ஆனால் இதற்கிடையில் (10,) 350 ° F (175 ° C) க்கு மேல் வெப்பநிலையில் சுடும் போது மற்ற இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

அதிக வெப்பநிலையில், சுக்ரோலோஸ் உடைந்து உங்கள் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உருவாக்கக்கூடும்.

சுக்ரோலோஸ் குடல் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறதா?

உங்கள் குடலில் உள்ள நட்பு பாக்டீரியா உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது.

அவை செரிமானத்தை மேம்படுத்தலாம், நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டிற்கு பயனளிக்கும் மற்றும் பல நோய்களுக்கான ஆபத்தை குறைக்கலாம் (,).

சுவாரஸ்யமாக, ஒரு எலி ஆய்வில் சுக்ரோலோஸ் இந்த பாக்டீரியாக்களில் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று கண்டறியப்பட்டது. 12 வாரங்களுக்குப் பிறகு, இனிப்பை உட்கொண்ட எலிகள் அவற்றின் தைரியத்தில் () ஆக்ஸிஜன் தேவையில்லாத பாக்டீரியாக்கள் 47-80% குறைவாக இருந்தன.

பிஃபிடோபாக்டீரியா மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா போன்ற நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டன, அதே நேரத்தில் அதிக தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் குறைவாக பாதிக்கப்படுவதாகத் தோன்றியது. மேலும் என்னவென்றால், பரிசோதனை முடிந்தபிறகு குடல் பாக்டீரியா இயல்பான நிலைக்கு திரும்பவில்லை ().

ஆனாலும், மனித ஆராய்ச்சி அவசியம்.

விலங்கு ஆய்வுகள் சுக்ரோலோஸை குடலில் உள்ள பாக்டீரியா சூழலில் எதிர்மறையான விளைவுகளுடன் இணைக்கின்றன. இருப்பினும், மனித ஆய்வுகள் தேவை.

சுக்ரோலோஸ் உங்களை எடை அதிகரிக்கவோ அல்லது குறைக்கவோ செய்கிறது?

பூஜ்ஜிய கலோரி இனிப்புகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் பெரும்பாலும் எடை இழப்புக்கு நல்லது என்று சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன.

இருப்பினும், சுக்ரோலோஸ் மற்றும் செயற்கை இனிப்புகள் உங்கள் எடையில் பெரிய விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாகத் தெரியவில்லை.

செயற்கை இனிப்பு நுகர்வு மற்றும் உடல் எடை அல்லது கொழுப்பு நிறை ஆகியவற்றுக்கு இடையே எந்த தொடர்பும் இல்லை என்று அவதானிப்பு ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன, ஆனால் அவற்றில் சில உடல் நிறை குறியீட்டில் (பிஎம்ஐ) () ஒரு சிறிய அதிகரிப்பு இருப்பதாக தெரிவிக்கின்றன.

சீரற்ற கட்டுப்பாட்டு சோதனைகளின் மறுஆய்வு, விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியில் தங்கத் தரம், செயற்கை இனிப்புகள் உடல் எடையை சராசரியாக () 1.7 பவுண்டுகள் (0.8 கிலோ) குறைக்கின்றன என்று தெரிவிக்கிறது.

சுக்ரோலோஸ் மற்றும் பிற செயற்கை இனிப்புகள் உடல் எடையில் பெரிய விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாகத் தெரியவில்லை.

சுக்ரோலோஸ் பாதுகாப்பானதா?

மற்ற செயற்கை இனிப்புகளைப் போலவே, சுக்ரோலோஸும் மிகவும் சர்ச்சைக்குரியது. இது முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது என்று சிலர் கூறுகின்றனர், ஆனால் புதிய ஆய்வுகள் இது உங்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தில் சில விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று கூறுகின்றன.

சிலருக்கு, இது இரத்தத்தில் சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் அளவை உயர்த்தக்கூடும். இது உங்கள் குடலில் உள்ள பாக்டீரியா சூழலையும் சேதப்படுத்தக்கூடும், ஆனால் இது மனிதர்களிடையே ஆய்வு செய்யப்பட வேண்டும்.

அதிக வெப்பநிலையில் சுக்ரோலோஸின் பாதுகாப்பும் கேள்விக்குறியாகியுள்ளது. தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை வெளியிடுவதால், அதனுடன் சமைப்பதை அல்லது சுடுவதை நீங்கள் தவிர்க்க விரும்பலாம்.

இவ்வாறு கூறப்பட்டால், நீண்டகால சுகாதார விளைவுகள் இன்னும் தெளிவாக இல்லை, ஆனால் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) போன்ற சுகாதார அதிகாரிகள் இது பாதுகாப்பானது என்று கருதுகின்றனர்.

சுகாதார அதிகாரிகள் சுக்ரோலோஸ் பாதுகாப்பானது என்று கருதுகின்றனர், ஆனால் ஆய்வுகள் அதன் உடல்நல பாதிப்புகள் குறித்து கேள்விகளை எழுப்பியுள்ளன. இதை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் நீண்டகால உடல்நல பாதிப்புகள் தெளிவாக இல்லை.

அடிக்கோடு

நீங்கள் சுக்ரோலோஸின் சுவை விரும்பினால், உங்கள் உடல் அதை நன்றாகக் கையாளுகிறது என்றால், மிதமான அளவில் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதற்கான தெளிவான ஆதாரங்கள் நிச்சயமாக இல்லை.

இருப்பினும், அதிக வெப்ப சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு இது ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்காது.

கூடுதலாக, உங்கள் குடல் ஆரோக்கியம் தொடர்பான தொடர்ச்சியான சிக்கல்களை நீங்கள் கண்டால், சுக்ரோலோஸ் தான் காரணமா என்று ஆராய்வது பற்றி உங்கள் சுகாதார வழங்குநரிடம் பேசுங்கள்.

பொதுவாக சுக்ரோலோஸ் அல்லது செயற்கை இனிப்புகளைத் தவிர்க்க நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், ஏராளமான சிறந்த மாற்று வழிகள் உள்ளன.