கார்ன்ஸ்டாச்சிற்கான 11 சிறந்த மாற்றீடுகள்

உள்ளடக்கம்

• 1. கோதுமை மாவு
• 2. அரோரூட்
• 3. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்
• 4. மரவள்ளிக்கிழங்கு
• 5. அரிசி மாவு
• 6. தரை ஆளிவிதை
• 7. குளுக்கோமன்னன்
• 8. சைலியம் உமி
• 9. சாந்தன் கம்
• 10. குவார் கம்
• 11.பிற தடித்தல் நுட்பங்கள்
• அடிக்கோடு

கார்ன்ஸ்டார்ச் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது ஒரு தூய ஸ்டார்ச் பவுடர் ஆகும், இது சோள கர்னல்களில் இருந்து அவற்றின் வெளிப்புற தவிடு மற்றும் கிருமி அனைத்தையும் அகற்றி, ஸ்டார்ச் நிறைந்த எண்டோஸ்பெர்மை விட்டு வெளியேறுகிறது.

சமையலறையில், இது பலவிதமான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஸ்டார்ச் சூடாகும்போது, ​​தண்ணீரை உறிஞ்சுவதில் இது மிகவும் நல்லது. எனவே இது பெரும்பாலும் குண்டுகள், சூப்கள் மற்றும் கிரேவிகளுக்கான தடிப்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது பெரும்பாலும் செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களால் விரும்பப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சோளத்திலிருந்து (கோதுமை அல்ல) இருந்து பெறப்படுகிறது, இது பசையம் இல்லாததாகிறது.

இருப்பினும், சோள மாவு ஒரு தடிமனாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரே மூலப்பொருள் அல்ல. இந்த கட்டுரை அதற்கு பதிலாக நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய பொருட்களை ஆராய்கிறது.

1. கோதுமை மாவு

கோதுமையை நன்றாக தூளாக அரைத்து கோதுமை மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது.

சோள மாவு போலல்லாமல், கோதுமை மாவில் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து, அத்துடன் ஸ்டார்ச் உள்ளது. இதன் பொருள் உங்கள் சோள மாவை மாவுக்காக மாற்றுவது சாத்தியம், ஆனால் அதே விளைவைப் பெற உங்களுக்கு இது அதிகம் தேவைப்படும்.

பொதுவாக, தடித்தல் நோக்கங்களுக்காக சோள மாவு விட இரண்டு மடங்கு வெள்ளை மாவைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எனவே உங்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி சோள மாவு தேவைப்பட்டால், 2 தேக்கரண்டி வெள்ளை மாவு பயன்படுத்தவும்.

பழுப்பு மற்றும் முழு தானிய மாவில் வெள்ளை மாவை விட அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது, எனவே இந்த மாவுகளுடன் தடிமனாக முயற்சிக்க முடியும் என்றாலும், அதே முடிவைப் பெறுவதற்கு அவற்றில் அதிகமானவை உங்களுக்குத் தேவைப்படும்.

கோதுமை மாவுடன் சமையல் தடிமனாக, முதலில் சிறிது குளிர்ந்த நீரில் கலந்து பேஸ்ட் உருவாக்கவும். இது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதையும், நீங்கள் அதை சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கும்போது கிளம்புகளை உருவாக்குவதையும் இது தடுக்கும்.

நீங்கள் சோள மாவு மாற்றாக கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அது பசையம் இல்லாதது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே இது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஏற்றதல்ல.

சுருக்கம்: கோதுமை மாவு சோள மாவுக்கான விரைவான மற்றும் எளிதான மாற்றாகும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, நீங்கள் சோளமாக்குவதை விட இரண்டு மடங்கு மாவு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

2. அரோரூட்

அரோரூட் என்பது வேர்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மாவு மாவு மராந்தா வெப்பமண்டலங்களில் காணப்படும் தாவரங்களின் வகை.

அரோரூட் தயாரிக்க, தாவரங்களின் வேர்கள் காய்ந்து பின்னர் நன்றாக தூளாக தரையிறக்கப்படுகின்றன, இது சமையலில் தடிமனாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

சிலர் அரோரூட்டை சோளமார்க்கத்தை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அதில் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது (1, 2).

இது தண்ணீரில் கலக்கும்போது தெளிவான ஜெல்லையும் உருவாக்குகிறது, எனவே தெளிவான திரவங்களை () தடிமனாக்குவதற்கு இது சிறந்தது.

இதேபோன்ற முடிவுகளைப் பெற சோளமார்க்கை விட இரண்டு மடங்கு அம்புரூட்டைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அரோரூட் பசையம் இல்லாதது, எனவே பசையம் சாப்பிடாதவர்களுக்கு இது பொருத்தமானது.

சுருக்கம்: அரோரூட் மாவு என்பது சோள மாவுக்கான பசையம் இல்லாத மாற்றாகும். நீங்கள் கார்ன்ஸ்டார்ச் செய்வதை விட இரு மடங்கு அம்புரூட்டைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

3. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சோள மாவுக்கு மற்றொரு மாற்றாகும். உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தை வெளியிட்டு நசுக்கி, அவற்றை ஒரு பொடியாக உலர்த்துவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது.

அரோரூட்டைப் போல, இது ஒரு தானியமல்ல, எனவே அதில் பசையம் இல்லை. இருப்பினும், இது ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் ஆகும், அதாவது இது கார்ப்ஸில் அதிகம் மற்றும் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது.

மற்ற கிழங்கு மற்றும் வேர் மாவுச்சத்துக்களைப் போலவே, உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மிகவும் சாதுவாக இருக்கும், எனவே இது உங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் தேவையற்ற சுவையை சேர்க்காது.

நீங்கள் 1: 1 விகிதத்தில் சோள மாவுக்கான உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை மாற்ற வேண்டும். உங்கள் செய்முறைக்கு 1 தேக்கரண்டி சோள மாவு தேவைப்பட்டால், 1 தேக்கரண்டி உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சிற்கு மாற்றவும்.

பல சமையல்காரர்கள் பின்னர் சமையல் செயல்பாட்டில் உருளைக்கிழங்கு அல்லது அம்பு ரூட் போன்ற வேர் அல்லது கிழங்கு மாவுச்சத்துக்களை சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறார்கள் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது.

ஏனென்றால் அவை தண்ணீரை உறிஞ்சி தானியங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட மாவுச்சத்தை விட விரைவாக தடிமனாகின்றன. அதிக நேரம் அவற்றை சூடாக்குவது அவற்றை முற்றிலுமாக உடைத்து, அவற்றின் தடிமனான பண்புகளை இழக்கச் செய்யும்.

சுருக்கம்: உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் சோள மாவுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், ஏனெனில் இது சாதுவான சுவை மற்றும் பசையம் இல்லாதது.

4. மரவள்ளிக்கிழங்கு

மரவள்ளிக்கிழங்கு என்பது கசாவாவிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட ஸ்டார்ச் தயாரிப்பு ஆகும், இது தென் அமெரிக்கா முழுவதும் காணப்படும் ஒரு வேர் காய்கறி.

மரவள்ளிக்கிழங்கு வேர்களை ஒரு கூழாக அரைத்து, அவற்றின் ஸ்டார்ச் நிறைந்த திரவத்தை வடிகட்டுவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவில் உலர்த்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், சில கசவா தாவரங்களில் சயனைடு உள்ளது, எனவே கசவா பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதிப்படுத்த முதலில் சிகிச்சை செய்ய வேண்டும் ().

மரவள்ளிக்கிழங்கை மாவு, முத்து அல்லது செதில்களாக வாங்கலாம், மேலும் பசையம் இல்லாதது.

பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் 1 தேக்கரண்டி சோள மாவு 2 தேக்கரண்டி மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுடன் மாற்ற பரிந்துரைக்கின்றனர்.

சுருக்கம்: மரவள்ளிக்கிழங்கு என்பது வேர் காய்கறி மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பதப்படுத்தப்பட்ட மாவுச்சத்து மாவு ஆகும். ஒவ்வொரு தேக்கரண்டி சோள மாவுக்கும் நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை மாற்ற வேண்டும்.

5. அரிசி மாவு

அரிசி மாவு என்பது இறுதியாக தரையில் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தூள். இது பெரும்பாலும் ஆசிய கலாச்சாரங்களில் இனிப்புகள், அரிசி நூடுல்ஸ் அல்லது சூப்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது, வழக்கமான கோதுமை மாவுக்கு மாற்றாக செலியாக் நோய் உள்ளவர்களிடமும் இது பிரபலமானது.

அரிசி மாவு சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு தடிமனாகவும் செயல்படலாம், இது சோள மாவுச்சத்துக்கான சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது.

கூடுதலாக, தண்ணீரில் கலக்கும்போது இது நிறமற்றது, எனவே தெளிவான திரவங்களை தடிமனாக்க இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கோதுமை மாவைப் போலவே, அதே முடிவைப் பெற சோள மாவை விட இரண்டு மடங்கு அரிசி மாவைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இது ஒரு பேஸ்ட் தயாரிக்க சூடான அல்லது குளிர்ந்த நீரில் பயன்படுத்தலாம், அல்லது மாவு மற்றும் கொழுப்பின் கலவையான ஒரு ரூக்ஸ்.

சுருக்கம்: ஒரு செய்முறையில் சேர்க்கும்போது அரிசி மாவு நிறமற்றது, எனவே தெளிவான திரவங்களை தடிமனாக்க இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். அதே முடிவைப் பெற இரு மடங்கு அரிசி மாவைப் பயன்படுத்துங்கள்.

6. தரை ஆளிவிதை

தரை ஆளிவிதை மிகவும் உறிஞ்சக்கூடியது மற்றும் தண்ணீரில் கலக்கும்போது ஜெல்லியை உருவாக்குகிறது.

இருப்பினும், ஆளிவிதை போலல்லாமல், ஆளி விதை ஒரு பிட் அபாயகரமானதாக இருக்கும், இது மென்மையானது.

ஆளி விதைகள் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த ஆதாரமாகும், எனவே மாவுக்கு பதிலாக தரையில் ஆளி விதைகளைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் டிஷ் () இன் ஃபைபர் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும்.

நீங்கள் ஒரு டிஷ் தடிமனாக இருந்தால், 1 தேக்கரண்டி தரையில் ஆளி விதைகளை 4 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் கலந்து சோள மாவுக்கு மாற்றாக முயற்சி செய்யலாம். இது சுமார் 2 தேக்கரண்டி சோள மாவு மாற்ற வேண்டும்.

சுருக்கம்: நீங்கள் தரையில் ஆளி விதைகளை தண்ணீரில் கலந்து சோள மாவுக்கு மாற்றலாம். இருப்பினும், இது ஒரு மோசமான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் அதே மென்மையான பூச்சு வழங்காது.

7. குளுக்கோமன்னன்

குளுக்கோமன்னன் என்பது கொன்ஜாக் தாவரத்தின் வேர்களில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தூள் கரையக்கூடிய நார்.

இது மிகவும் உறிஞ்சக்கூடியது மற்றும் சூடான நீரில் கலக்கும்போது அடர்த்தியான, நிறமற்ற, மணமற்ற ஜெல்லை உருவாக்குகிறது.

குளுக்கோமன்னன் தூய நார்ச்சத்து என்பதால், அதில் கலோரிகள் அல்லது கார்ப்ஸ் எதுவும் இல்லை, இது குறைந்த கார்ப் உணவைப் பின்பற்றும் மக்களுக்கு சோள மாவுக்கான பிரபலமான மாற்றாக அமைகிறது.

இது ஒரு புரோபயாடிக் ஆகும், அதாவது இது உங்கள் பெரிய குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவளிக்கிறது மற்றும் ஆரோக்கியமான குடலை () பராமரிக்க உதவுகிறது.

கூடுதலாக, ஒரு சமீபத்திய மதிப்பாய்வு ஒரு நாளைக்கு 3 கிராம் குளுக்கோமன்னனை உட்கொள்வது உங்கள் "மோசமான" எல்.டி.எல் கொழுப்பை 10% () வரை குறைக்கக்கூடும் என்று கண்டறியப்பட்டது.

இருப்பினும், அதை ஒரு தடிமனாகப் பயன்படுத்தும்போது நீங்கள் அதை அதிகம் பயன்படுத்த வாய்ப்பில்லை. ஏனென்றால், அதன் தடித்தல் சக்தி சோள மாவுச்சத்தை விட மிகவும் வலிமையானது, எனவே நீங்கள் மிகக் குறைவாகவே பயன்படுத்துகிறீர்கள்.

ஒவ்வொரு 2 டீஸ்பூன் சோளமார்க்குக்கும் பெரும்பாலான மக்கள் ஒரு டீஸ்பூன் குளுக்கோமன்னனைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

இது மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் தடிமனாகிறது, எனவே சூடான உணவைத் தாக்கும் போது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தவிர்ப்பதற்காக அதை உங்கள் உணவில் ஊற்றுவதற்கு முன் சிறிது குளிர்ந்த நீரில் கலக்கவும்.

சுருக்கம்: குளுக்கோமன்னன் ஒரு கரையக்கூடிய உணவு நார்ச்சத்து ஆகும், இது தண்ணீரில் சூடாகும்போது கெட்டியாகிறது. இதில் கார்ப்ஸ் அல்லது கலோரிகள் எதுவும் இல்லை, எனவே இது குறைந்த கார்ப் உணவில் உள்ளவர்களுக்கு பிரபலமான தேர்வாகும்.

8. சைலியம் உமி

சைலியம் உமி மற்றொரு தாவர அடிப்படையிலான கரையக்கூடிய நார், இது ஒரு தடித்தல் முகவராக பயன்படுத்தப்படலாம்.

குளுக்கோமன்னனைப் போலவே, இது கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து நிறைந்ததாகவும் மிகக் குறைந்த கார்ப்ஸைக் கொண்டுள்ளது.

சமையல் தடிமனாக இருப்பதற்கு உங்களுக்கு அதில் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே தேவைப்படும், எனவே அரை டீஸ்பூன் தொடங்கி கட்டமைக்கவும்.

சுருக்கம்: சைலியம் உமி மற்றொரு வகை தாவர அடிப்படையிலான கரையக்கூடிய நார். தடிமனாக சோள மாவுச்சத்துக்கு பதிலாக சிறிய அளவில் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

9. சாந்தன் கம்

சாந்தன் கம் என்பது ஒரு காய்கறி பசை ஆகும், இது சர்க்கரையை நொதித்தல் மூலம் பாக்டீரியா என்று அழைக்கப்படுகிறது சாந்தோமோனாஸ் காம்பெஸ்ட்ரிஸ் ().

இது ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது, பின்னர் அது உலர்ந்து உங்கள் சமையலில் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு தூளாக மாறும். மிகச் சிறிய அளவிலான சாந்தன் கம் ஒரு திரவத்தை ஒரு பெரிய அளவு (9) தடிமனாக்குகிறது.

பெரிய அளவில் () அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது சிலருக்கு இது செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

இருப்பினும், அதை ஒரு தடிமனாகப் பயன்படுத்தும்போது நீங்கள் அதை அதிகம் உட்கொள்ள வாய்ப்பில்லை.

சிறிய அளவிலான சாந்தன் கம் பயன்படுத்தவும், மெதுவாக சேர்க்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதிகமாகப் பயன்படுத்தாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும், அல்லது திரவம் கொஞ்சம் மெலிதாக மாறக்கூடும்.

சுருக்கம்: உங்கள் சமையலில் ஒரு தடிப்பாக்கி போன்ற அதே அளவு சாந்தன் கம் சோளக்கடலை மாற்றலாம்.

10. குவார் கம்

குவார் கம் ஒரு காய்கறி பசை. இது குவார் பீன்ஸ் எனப்படும் ஒரு வகை பருப்பு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பீன்ஸின் வெளிப்புற உமிகள் அகற்றப்பட்டு, மைய, மாவுச்சத்துள்ள எண்டோஸ்பெர்ம் சேகரிக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, ஒரு பொடியாக தரையிறக்கப்படுகிறது.

இது கலோரிகளில் குறைவாகவும், கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து அதிகமாகவும் இருப்பதால், இது ஒரு நல்ல தடிமனாக்குகிறது (11,).

சிலர் சாந்தன் கம் மீது குவார் கம் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது பொதுவாக மிகவும் மலிவானது.

இருப்பினும், சாந்தன் கம் போலவே, குவார் கம் ஒரு வலுவான தடிப்பாக்கியாகும். ஒரு சிறிய அளவுடன் தொடங்குங்கள் - ஒரு டீஸ்பூன் கால் பகுதியைச் சுற்றி - நீங்கள் விரும்பும் ஒரு நிலைத்தன்மையை மெதுவாக உருவாக்குங்கள்.

சுருக்கம்: குவார் கம் கலோரிகளில் குறைவாகவும், கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து அதிகமாகவும் உள்ளது. இது நல்ல தடித்தல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே ஒரு சிறிய அளவுடன் தொடங்கி கட்டமைக்கவும்.

11.பிற தடித்தல் நுட்பங்கள்

உங்கள் சமையல் குறிப்புகளை தடிமனாக்க பல நுட்பங்களும் உதவும்.

இவை பின்வருமாறு:

• வேகவைத்தல்: உங்கள் உணவை குறைந்த வெப்பத்தில் அதிக நேரம் சமைப்பது திரவத்தில் சிலவற்றை ஆவியாக்க உதவும், இதன் விளைவாக ஒரு தடிமனான சாஸ் கிடைக்கும்.
• கலந்த காய்கறிகள்: மீதமுள்ள காய்கறிகளை ப்யூரிங் செய்வது தக்காளி சார்ந்த சாஸை தடிமனாக்கி அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை சேர்க்கலாம்.
• புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரேக்க தயிர்: இவற்றை ஒரு சாஸில் சேர்ப்பது கிரீம் மற்றும் தடிமனாக இருக்கும்.

சுருக்கம்:

சாஸை தடிமனாக்க, சில கலந்த காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரேக்க தயிரைப் பயன்படுத்துவது உள்ளிட்ட பல நுட்பங்கள் உதவும்.

அடிக்கோடு

தடித்த சாஸ்கள், குண்டுகள் மற்றும் சூப்கள் என்று வரும்போது, ​​சோள மாவுக்கு பல மாற்று வழிகள் உள்ளன.

மேலும் என்னவென்றால், இந்த தடிப்பாக்கிகளில் பலவற்றில் சோள மாவுச்சத்தை விட வேறுபட்ட ஊட்டச்சத்து பண்புகள் உள்ளன, மேலும் அவை பல்வேறு உணவு விருப்பங்களுக்கு ஏற்றவையாகும்.

உங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் கொஞ்சம் கூடுதல் ஃபைபர் சேர்க்க விரும்பினால், குறைந்த கார்ப் உணவில் இருந்தால் அல்லது சோள மாவு இல்லாமல் போய்விட்டால், நிச்சயமாக மாற்று தடிப்பாக்கிகள் உள்ளன.