வலுவான மாவு என்றால் என்ன?

உள்ளடக்கம்

• வலுவான மாவு என்றால் என்ன?
• வலுவான மாவு புரதத்தில் அதிகம்
• பசையம் ஒவ்வாமை அல்லது உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு பொருந்தாது
• வலுவான மாவு மற்ற மாவுகளுடன் மாறி மாறி பயன்படுத்த முடியுமா?
• அடிக்கோடு

வேகவைத்த பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் அமைப்பில் மாவு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

இது ஒரு எளிய மூலப்பொருள் போல் தோன்றினாலும், பல வகையான மாவு கிடைக்கிறது, சரியான வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு சுவையான தயாரிப்பை உருவாக்குவதற்கு முக்கியமானது.

வலுவான மாவு, ரொட்டி மாவு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது இந்த சரக்கறை பிரதான வகைகளில் ஒன்றாகும்.

இந்த கட்டுரை வலுவான மாவு என்றால் என்ன, எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும், மற்ற வகை மாவுகளுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது என்பதை விளக்குகிறது.

வலுவான மாவு என்றால் என்ன?

மற்ற வகைகளைப் போலவே, வலுவான மாவு அரைக்கும் எனப்படும் ஒரு செயல்பாட்டில் தானியங்களை அரைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு போலல்லாமல், வலுவான மாவு கடினமான கோதுமை தானியங்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.

கடின தானியங்கள் அதிக புரதச்சத்து கொண்ட கர்னல்களைக் குறிக்கின்றன.

மாவை தயாரிக்க வலுவான மாவு பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​அதில் அதிக புரத உள்ளடக்கம் இருப்பதால், நிறைய பிசைந்து கொள்ள வேண்டும்.

பிசைந்து என்பது உங்கள் கையின் குதிகால் கொண்டு மாவை அழுத்தி மடிக்கும் செயல்முறையாகும்.

வலுவான மாவு ரொட்டி, பேகல்ஸ், பாஸ்தா, அல்லது ப்ரீட்ஜெல்ஸ் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களுக்கு அல்லது ஏராளமான கட்டமைப்பு மற்றும் மெல்லும் தேவைப்படும் எந்தவொரு தயாரிப்புக்கும் ஏற்றது.

வலுவான மாவு மற்ற மாவுகளைப் போலவே சுவைக்கிறது, ஆனால் இது சற்று வெண்மையானது மற்றும் அதிக கரடுமுரடான மற்றும் அடர்த்தியானதாக உணர்கிறது.

வலுவான மாவு கடினமான கோதுமை கர்னல்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அதிக புரதச்சத்து மற்றும் கட்டமைப்பு தேவைப்படும் வேகவைத்த பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மற்ற வகை மாவுகளை விட கரடுமுரடானது மற்றும் அடர்த்தியானது.

வலுவான மாவு புரதத்தில் அதிகம்

அனைத்து கோதுமை மாவுகளிலும் இரண்டு புரதங்கள் உள்ளன - குளுட்டெனின் மற்றும் கிளியாடின் (1).

மாவு தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்டு பிசையும்போது, ​​குளுட்டினின் மற்றும் கிளியடின் ஆகியவை இணைந்து பசையம் உருவாகின்றன.

மாவை அதன் மீள் மற்றும் நீட்டிக்கக்கூடிய கட்டமைப்பையும், ரொட்டி தயாரிப்புகளையும் அவற்றின் சிறப்பியல்பு மெல்லும் வாய் ஃபீலைக் கொடுக்கும் சரம் இழைகளுக்கு பசையம் பொறுப்பு.

மற்ற வகை மாவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​வலுவான மாவில் புரதத்தின் குறிப்பிடத்தக்க அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது பசையம் (2, 3) வடிவத்தில் உள்ளது.

மாவில் உள்ள பசையத்தின் அளவு உற்பத்தியின் கட்டமைப்பை கடுமையாக பாதிக்கிறது.

வலுவான மாவு போன்ற அதிக அளவு பசையம் கொண்ட ஒரு மாவு, மெல்லும், ஒளி மற்றும் கட்டமைக்கப்பட்ட உற்பத்தியை உருவாக்கும்.

மறுபுறம், கேக் அல்லது பேஸ்ட்ரி மாவு போன்ற குறைந்த பசையம் கொண்ட மாவு, கேக் அல்லது பிஸ்கட் போன்ற எளிதில் கரைந்து போகக்கூடிய மென்மையான மற்றும் குறைந்த கட்டமைக்கப்பட்ட தயாரிப்பை உருவாக்கும்.

வலுவான மாவு மற்றும் பிற வகைகளுக்கு இடையிலான மிகப்பெரிய வேறுபாடு அதன் உயர் புரதம் (பசையம்) உள்ளடக்கம். வலுவான மாவில் காணப்படும் பசையம் நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட மற்றும் மெல்லிய ரொட்டி உற்பத்தியை உருவாக்குகிறது.

பசையம் ஒவ்வாமை அல்லது உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு பொருந்தாது

உங்களுக்கு செலியாக் நோய், ஒரு பசையம் உணர்திறன் அல்லது கோதுமை ஒவ்வாமை இருந்தால், வலுவான மாவு உட்பட பசையம் அல்லது பசையம் அல்லது கோதுமை கொண்ட மாவுகளால் செய்யப்பட்ட பொருட்களை நீங்கள் உட்கொள்ளக்கூடாது.

செலியாக் நோய் என்பது பசையம் (4) க்கு தன்னுடல் தாக்கத்தால் ஏற்படும் செரிமான கோளாறு ஆகும்.

உங்களுக்கு செலியாக் நோய் இருந்தால், பசையம் உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பது முக்கியம், ஏனெனில் புரதத்தின் நுகர்வு காலப்போக்கில் உங்கள் செரிமான மண்டலத்திற்கு கடுமையான சேதத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும் (5).

நீங்கள் பசையம் உணர்திறன் இருந்தால் வலுவான மாவு தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

பசையம் உணர்திறன் என்பது வீக்கம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு உள்ளிட்ட பாதகமான எதிர்விளைவுகளைக் குறிக்கிறது, இது செலியாக் நோய் இல்லாதவர்களிடையே பசையம் கொண்ட தயாரிப்புகளை உட்கொள்வதால் ஏற்படுகிறது (6).

பசையம் உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு பொதுவாக அவர்களின் செரிமான மண்டலத்திற்கு சேதம் ஏற்படாது, இது செலியாக் நோயின் முக்கிய பண்பாகும் (7).

செலியாக் நோய் மற்றும் பசையம் உணர்திறன் போலல்லாமல், கோதுமை ஒவ்வாமை என்பது கோதுமையில் காணப்படும் எந்தவொரு அல்லது பல புரதங்களுக்கும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியாகும் - பசையம் மட்டுமல்ல (8).

எனவே, கண்டறியப்பட்ட கோதுமை ஒவ்வாமை உள்ளவர்களும் வலுவான மாவைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

உங்களுக்கு செலியாக் நோய் இருந்தால், ஒரு பசையம் உணர்திறன் அல்லது கோதுமை ஒவ்வாமை இருந்தால், தேங்காய் அல்லது பாதாம் மாவு போன்ற பசையம் இல்லாத மாவுகள் உங்கள் சிறந்த விருப்பங்கள்.

அனைத்து கோதுமை அடிப்படையிலான மாவுகளையும் போலவே, வலுவான மாவிலும் பசையம் உள்ளது மற்றும் செலியாக் நோய், பசையம் உணர்திறன் அல்லது கோதுமை ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இது பொருத்தமற்றது.

வலுவான மாவு மற்ற மாவுகளுடன் மாறி மாறி பயன்படுத்த முடியுமா?

செய்முறையை அழைக்கும் மாவைப் பயன்படுத்தினால் தயாரிப்புகள் சிறந்ததாக மாறும் என்றாலும், விரும்பிய பொருளைப் பொறுத்து மற்ற பூக்களுக்குப் பதிலாக வலுவான மாவு பயன்படுத்தப்படலாம்.

உதாரணமாக, பல ரொட்டி ரெசிபிகளில் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கு பதிலாக வலுவான மாவை எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம்.

உண்மையில், பீஸ்ஸா மேலோடு தயாரிக்கும் போது போன்ற உங்கள் இறுதி தயாரிப்பில் கூடுதல் மெல்ல விரும்பினால், வலுவான மாவுக்கான அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளை மாற்றுவது சாதகமாக இருக்கும்.

இருப்பினும், வலுவான மாவு கேக் அல்லது பேஸ்ட்ரி மாவு போன்ற பலவீனமான மாவுகளுக்கு விரும்பத்தக்க இடமாற்றமாக இருக்காது.

கேக்குகள் மற்றும் ஸ்கோன்களை உருவாக்கும் போது, ​​நொறுங்கிய மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு தேவைப்படும்போது இந்த வகை மாவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நீங்கள் ஒரு கேக் செய்முறையில் வலுவான மாவை மாற்றினால், நீங்கள் ஒரு மென்மையான வாய்மூலத்தைக் காட்டிலும் கடினமான மற்றும் அடர்த்தியான தயாரிப்பைக் கொண்டு வருவீர்கள், இது பெரும்பாலும் அத்தகைய தயாரிப்பு எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கு பதிலாக வலுவான மாவு பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், வலுவான மாவு கேக் அல்லது பேஸ்ட்ரி மாவுக்கு நல்ல மாற்றாக இருக்காது, ஏனெனில் இது மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் கடினமான தயாரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

அடிக்கோடு

கடினமான கோதுமை கர்னல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும், வலுவான மாவில் பசையம் வடிவில் புரதம் அதிகம் உள்ளது.

அதன் உயர் புரத உள்ளடக்கம் சுடப்பட்ட பொருட்களுக்கு அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் மெல்லும் வாய் ஃபீலை வழங்குகிறது.

இது ரொட்டி மற்றும் பாஸ்தாக்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கேக்குகள் மற்றும் பிஸ்கட் போன்ற நொறுங்கிய மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு விரும்பும் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தக்கூடாது.

அதன் பசையம் காரணமாக, வலுவான மாவு பசையம் உணர்திறன், செலியாக் நோய் அல்லது கோதுமை ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு பொருந்தாது.