ஸ்டீவியா சர்க்கரைக்கு நல்ல மாற்றாக இருக்கிறதா? நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

உள்ளடக்கம்

• ஸ்டீவியா என்றால் என்ன?
• ஸ்டீவியா ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• நன்மைகள் மற்றும் சாத்தியமான தீமைகள்
• ஸ்டீவியாவின் நன்மைகள்
• சாத்தியமான தீமைகள்
• இது சர்க்கரையை விட ஆரோக்கியமானதா?
• இது சர்க்கரைக்கு நல்ல மாற்றாக இருக்கிறதா?
• அடிக்கோடு

சர்க்கரைக்கு தாவர அடிப்படையிலான, கலோரி இல்லாத மாற்றாக ஸ்டீவியா பிரபலமடைந்து வருகிறது.

சுக்ரோலோஸ் மற்றும் அஸ்பார்டேம் போன்ற செயற்கை இனிப்பான்களுக்கு பலர் இதை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது ஒரு ஆய்வகத்தில் தயாரிக்கப்படுவதை விட ஒரு தாவரத்திலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது.

இது எந்தவிதமான கார்ப்ஸையும் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை விரைவாக அதிகரிக்காது, இது நீரிழிவு அல்லது இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு குறைவாக உள்ளவர்களிடையே பிரபலமாகிறது. ஆயினும்கூட, இது சில குறைபாடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

இந்த கட்டுரை ஸ்டீவியாவை மதிப்பாய்வு செய்கிறது, அதன் நன்மைகள், தீங்குகள் மற்றும் சர்க்கரை மாற்றாக சாத்தியம் ஆகியவை அடங்கும்.

ஸ்டீவியா என்றால் என்ன?

ஸ்டீவியா என்பது ஒரு சர்க்கரை மாற்றாகும் ஸ்டீவியா ரெபாடியானா ஆலை.

இந்த இலைகள் அவற்றின் இனிப்புக்காக அனுபவித்து, நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உயர் இரத்த சர்க்கரைக்கு சிகிச்சையளிக்க ஒரு மூலிகை மருந்தாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன ().

அவற்றின் இனிமையான சுவை ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடு மூலக்கூறுகளிலிருந்து வருகிறது, அவை வழக்கமான சர்க்கரையை விட 250–300 மடங்கு இனிமையானவை.

ஸ்டீவியா இனிப்பான்களை உருவாக்க, கிளைகோசைடுகளை இலைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்க வேண்டும். தண்ணீரில் மூழ்கியிருக்கும் உலர்ந்த இலைகளிலிருந்து தொடங்கி, செயல்முறை பின்வருமாறு ():

1. இலை துகள்கள் திரவத்திலிருந்து வடிகட்டப்படுகின்றன.
2. கூடுதல் கரிமப் பொருள்களை அகற்ற, செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பனுடன் திரவ சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது.
3. தாதுக்கள் மற்றும் உலோகங்களை அகற்ற திரவம் அயனி பரிமாற்ற சிகிச்சைக்கு உட்படுகிறது.
4. எஞ்சியிருக்கும் கிளைகோசைடுகள் ஒரு பிசினில் குவிந்துள்ளன.

எஞ்சியிருப்பது செறிவூட்டப்பட்ட ஸ்டீவியா இலைச் சாறு ஆகும், இது ஸ்ப்ரே உலர்ந்த மற்றும் இனிப்பான்களில் பதப்படுத்த தயாராக உள்ளது ().

சாறு பொதுவாக அதிக செறிவூட்டப்பட்ட திரவமாக அல்லது ஒற்றை சேவை பாக்கெட்டுகளில் விற்கப்படுகிறது, இவை இரண்டும் உணவு அல்லது பானங்களை இனிமையாக்க மிகக் குறைந்த அளவில் மட்டுமே தேவைப்படுகின்றன.

ஸ்டீவியாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட சர்க்கரை சமமானவைகளும் கிடைக்கின்றன. இந்த தயாரிப்புகளில் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் போன்ற கலப்படங்கள் உள்ளன, ஆனால் சர்க்கரையின் அதே அளவு மற்றும் இனிப்பு சக்தியைக் கொண்டுள்ளன, இதில் கலோரிகள் அல்லது கார்ப் எதுவும் இல்லை. பேக்கிங் மற்றும் சமையலில் () 1: 1 மாற்றாக அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

பல ஸ்டீவியா தயாரிப்புகளில் கலப்படங்கள், சர்க்கரை ஆல்கஹால், பிற இனிப்புகள் மற்றும் இயற்கை சுவைகள் போன்ற கூடுதல் பொருட்கள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

இந்த பொருட்களை நீங்கள் தவிர்க்க விரும்பினால், லேபிளில் 100% ஸ்டீவியா சாற்றை மட்டுமே பட்டியலிடும் தயாரிப்புகளை நீங்கள் தேட வேண்டும்.

ஸ்டீவியா ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

ஸ்டீவியா அடிப்படையில் கலோரி மற்றும் கார்ப் இல்லாதது. இது சர்க்கரையை விட மிகவும் இனிமையானது என்பதால், பயன்படுத்தப்படும் சிறிய அளவுகள் உங்கள் உணவில் அர்த்தமுள்ள கலோரிகளையோ அல்லது கார்போக்களையோ சேர்க்காது ().

ஸ்டீவியா இலைகளில் பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருந்தாலும், ஆலை ஒரு இனிப்பானாக () பதப்படுத்தப்படும்போது அவற்றில் பெரும்பாலானவை இழக்கப்படுகின்றன.

மேலும், சில ஸ்டீவியா தயாரிப்புகளில் கூடுதல் பொருட்கள் இருப்பதால், ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கங்கள் மாறுபடலாம்.

ஸ்டீவியா இலைகளை திரவ அல்லது தூள் ஸ்டீவியா சாற்றில் பதப்படுத்தலாம், இது சர்க்கரையை விட இனிமையானது. சாறு கிட்டத்தட்ட கலோரி மற்றும் கார்ப் இல்லாதது மற்றும் தாதுக்களின் சுவடு அளவை மட்டுமே கொண்டுள்ளது.

நன்மைகள் மற்றும் சாத்தியமான தீமைகள்

ஸ்டீவியா இலைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் சாறு விலங்கு ஆய்வில் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இரத்த கொழுப்பு அளவு குறைவதோடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இனிப்பு எடை குறைக்க உதவும்.

ஆயினும்கூட, சாறு சாத்தியமான தீங்குகளையும் கொண்டுள்ளது.

ஸ்டீவியாவின் நன்மைகள்

இது ஒப்பீட்டளவில் புதிய இனிப்பானது என்றாலும், ஸ்டீவியா பல சுகாதார நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இது கலோரி இல்லாததால், வழக்கமான சர்க்கரைக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தும்போது உடல் எடையை குறைக்க இது உதவக்கூடும், இது ஒரு தேக்கரண்டி (12 கிராம்) ஒன்றுக்கு 45 கலோரிகளை வழங்குகிறது. குறைவான கலோரிகளில் () முழுமையாக இருக்க ஸ்டீவியா உங்களுக்கு உதவக்கூடும்.

31 பெரியவர்களில் ஒரு ஆய்வில், ஸ்டீவியாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட 290 கலோரி சிற்றுண்டியை சாப்பிட்டவர்கள் அடுத்த உணவில் சர்க்கரை () உடன் தயாரிக்கப்பட்ட 500 கலோரி சிற்றுண்டியை சாப்பிட்டவர்கள் அதே அளவு உணவை சாப்பிட்டனர்.

இதேபோன்ற முழுமை நிலைகளையும் அவர்கள் தெரிவித்தனர், அதாவது ஸ்டீவியா குழுவில் ஒட்டுமொத்தமாக குறைந்த கலோரி உட்கொள்ளல் இருந்தது, அதே திருப்தியை உணர்கிறது ().

கூடுதலாக, ஒரு சுட்டி ஆய்வில், ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடு ரெபாடியோசைடு A க்கு வெளிப்பாடு பல பசியை அடக்கும் ஹார்மோன்களின் () அதிகரிப்புக்கு காரணமாக அமைந்தது.

உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை நிர்வகிக்க இனிப்பு உங்களுக்கு உதவக்கூடும்.

12 வயது வந்தவர்களில் ஒரு ஆய்வில், 50% ஸ்டீவியா மற்றும் 50% சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட தேங்காய் இனிப்பை சாப்பிட்டவர்கள் 100% சர்க்கரை () உடன் தயாரிக்கப்பட்ட அதே இனிப்பைக் காட்டிலும் சாப்பிட்ட பிறகு இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு 16% குறைவாக இருந்தது.

விலங்கு ஆய்வுகளில், ஸ்டீவியா இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, இது இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கும் ஹார்மோன், உயிரணுக்களில் ஆற்றலுக்குப் பயன்படுத்த அனுமதிப்பதன் மூலம் (,).

மேலும் என்னவென்றால், சில விலங்கு ஆராய்ச்சிகள் ஸ்டீவியா நுகர்வு குறைக்கப்பட்ட ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் எச்.டி.எல் (நல்ல) கொழுப்பின் அளவை அதிகரித்திருக்கின்றன, இவை இரண்டும் குறைக்கப்பட்ட இதய நோய் அபாயத்துடன் (,,,) தொடர்புடையவை.

சாத்தியமான தீமைகள்

ஸ்டீவியா நன்மைகளை வழங்கக்கூடும் என்றாலும், இது தீங்குகளையும் கொண்டுள்ளது.

இது தாவர அடிப்படையிலானது மற்றும் பிற பூஜ்ஜிய கலோரி இனிப்புகளைக் காட்டிலும் இயற்கையானது என்று தோன்றினாலும், இது இன்னும் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு. ஸ்டீவியா கலப்புகளில் பெரும்பாலும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் போன்ற கூடுதல் கலப்படங்கள் உள்ளன, இது ஆரோக்கியமான குடல் பாக்டீரியாக்களின் () ஒழுங்குபடுத்தலுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஸ்டீவியா உங்கள் குடல் பாக்டீரியாவிற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும். ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வில், ஸ்டீவியா இனிப்பான்களில் மிகவும் பொதுவான ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளில் ஒன்றான ரெபாடியோசைட் ஏ, குடல் பாக்டீரியாவின் நன்மை பயக்கும் விகாரத்தின் வளர்ச்சியை 83% (,) தடுத்தது.

மேலும், இது சர்க்கரையை விட மிகவும் இனிமையானது என்பதால், ஸ்டீவியா ஒரு தீவிர இனிப்பானாக கருதப்படுகிறது. தீவிரமான இனிப்பான்கள் இனிப்பு உணவுகளுக்கான பசி அதிகரிக்கும் என்று சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புகின்றனர் (,).

கூடுதலாக, பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் பூஜ்ஜிய-கலோரி இனிப்புகளின் நுகர்வு மற்றும் உடல் எடை, கலோரி உட்கொள்ளல் அல்லது வகை 2 நீரிழிவு (,) ஆகியவற்றின் மேம்பாடுகளுக்கு இடையே எந்த தொடர்பையும் காணவில்லை.

மேலும், ஸ்டீவியா மற்றும் பிற பூஜ்ஜிய கலோரி இனிப்பான்கள் இன்சுலின் பதிலை ஏற்படுத்தக்கூடும், அவற்றின் இனிப்பு சுவை காரணமாக, அவை இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்காவிட்டாலும் கூட (,).

ஸ்டீவியா இனிப்பான்கள் சமீபத்தில் பரவலாகக் கிடைத்திருப்பதால், அவற்றின் நீண்டகால சுகாதார விளைவுகள் குறித்த ஆராய்ச்சி குறைவாகவே உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

உங்கள் எடை மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை நிர்வகிக்க ஸ்டீவியா உதவக்கூடும், மேலும் இது இதய நோய் ஆபத்து காரணிகளை மேம்படுத்தக்கூடும் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. இருப்பினும், இது உங்கள் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் ஒரு தீவிர இனிப்பானது.

இது சர்க்கரையை விட ஆரோக்கியமானதா?

ஸ்டீவியா சர்க்கரையை விட குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறைவான கலோரிகளை சாப்பிட உதவுவதன் மூலம் எடை நிர்வாகத்தில் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருக்கலாம்.

இது கலோரிகள் மற்றும் கார்ப்ஸ் இல்லாததால், குறைந்த கலோரி அல்லது குறைந்த கார்ப் உணவுகளில் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த சர்க்கரை மாற்றாகும்.

சர்க்கரையை ஸ்டீவியாவுடன் மாற்றுவது உணவுகளின் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸையும் (ஜி.ஐ) குறைக்கிறது, அதாவது அவை இரத்த சர்க்கரை அளவை குறைந்த அளவிற்கு பாதிக்கின்றன (, 21).

அதேசமயம் அட்டவணை சர்க்கரையின் ஜி.ஐ 65 ஆகும் - 100 மிக உயர்ந்த ஜி.ஐ. ஆகும், இது இரத்த சர்க்கரையின் மிக விரைவான உயர்வை ஏற்படுத்துகிறது - ஸ்டீவியாவில் இரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கும் எதுவும் இல்லை, இதனால் 0 () ஜி.ஐ.

சர்க்கரை மற்றும் சுக்ரோஸ் (டேபிள் சர்க்கரை) மற்றும் உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் (எச்.எஃப்.சி.எஸ்) உள்ளிட்ட பல வடிவங்கள் வீக்கம், உடல் பருமன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் (,,) போன்ற நாட்பட்ட நிலைமைகளின் வளர்ச்சியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

எனவே, நீங்கள் சேர்த்த சர்க்கரையை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்த பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், அமெரிக்கர்களுக்கான உணவு வழிகாட்டுதல்கள், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் உங்கள் அன்றாட கலோரிகளில் 10% க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்று விதிக்கின்றன.

உகந்த ஆரோக்கியம் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டுக்கு, இந்த அளவு இன்னும் குறைவாக இருக்க வேண்டும் ().

சர்க்கரை பல எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளதால், சர்க்கரையை ஸ்டீவியாவுடன் மாற்றுவது நல்லது. இன்னும், அடிக்கடி உட்கொள்ளும் ஸ்டீவியாவின் நீண்டகால விளைவுகள் தெரியவில்லை.

இந்த பூஜ்ஜிய கலோரி இனிப்பானின் சிறிய அளவைப் பயன்படுத்துவது சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பதற்கான ஆரோக்கியமான வழியாக இருக்கலாம் என்றாலும், ஒட்டுமொத்தமாக குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் குறைவான சர்க்கரை மாற்றுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, முடிந்தவரை பழங்கள் போன்ற இனிப்புக்கான இயற்கை மூலங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

டேபிள் சர்க்கரையை விட ஸ்டீவியாவுக்கு குறைந்த ஜி.ஐ உள்ளது, மேலும் இதைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் கலோரி மற்றும் சர்க்கரை உட்கொள்ளலைக் குறைக்க ஆரோக்கியமான வழியாக இருக்கலாம். சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் உங்கள் தினசரி கலோரிகளில் 10% க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

இது சர்க்கரைக்கு நல்ல மாற்றாக இருக்கிறதா?

ஸ்டீவியா இப்போது வீட்டு சமையல் மற்றும் உணவு உற்பத்தியில் சர்க்கரை மாற்றாக பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், ஸ்டீவியாவுடனான மிகப்பெரிய சிக்கல்களில் ஒன்று அதன் கசப்பான பின் சுவை. இதை (,) சரிசெய்ய உதவும் ஸ்டீவியா பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் செயலாக்கத்தின் புதிய முறைகளை உருவாக்குவதில் உணவு விஞ்ஞானிகள் பணியாற்றி வருகின்றனர்.

மேலும் என்னவென்றால், சர்க்கரை சமைக்கும் போது மெயிலார்ட் எதிர்வினை எனப்படும் ஒரு தனித்துவமான செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது, இது சர்க்கரையை கொண்ட உணவுகளை கேரமல் செய்து தங்க பழுப்பு நிறமாக மாற்ற அனுமதிக்கிறது. சர்க்கரை வேகவைத்த பொருட்களுக்கு கட்டமைப்பு மற்றும் மொத்தத்தையும் சேர்க்கிறது (30, 31).

சர்க்கரை முழுவதுமாக ஸ்டீவியாவுடன் மாற்றப்படும்போது, ​​வேகவைத்த பொருட்களுக்கு சர்க்கரை கொண்ட பதிப்பாக ஒரே தோற்றம் அல்லது உணர்வு இருக்காது.

இந்த சிக்கல்கள் இருந்தபோதிலும், சர்க்கரைக்கு மாற்றாக ஸ்டீவியா பெரும்பாலான உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் நன்றாக வேலை செய்கிறது, இருப்பினும் சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டீவியா ஆகியவற்றின் கலவை பொதுவாக சுவை அடிப்படையில் மிகவும் விரும்பத்தக்கது (, 21 ,,,).

ஸ்டீவியாவுடன் பேக்கிங் செய்யும்போது, ​​1: 1 ஸ்டீவியா அடிப்படையிலான சர்க்கரை மாற்றீட்டைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. திரவ சாறு போன்ற அதிக செறிவூட்டப்பட்ட வடிவங்களைப் பயன்படுத்துவதால், மொத்தமாக ஏற்படும் இழப்புகளைக் கணக்கிட மற்ற பொருட்களின் அளவை மாற்ற வேண்டியிருக்கும்.

ஸ்டீவியா சில நேரங்களில் கசப்பான பிந்தைய சுவை கொண்டவர் மற்றும் சமைக்கும் போது சர்க்கரையின் அனைத்து உடல் பண்புகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை. ஆயினும்கூட, இது ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சர்க்கரை மாற்றாகும் மற்றும் சர்க்கரையுடன் இணைந்து பயன்படுத்தும்போது மிகச் சிறந்ததாக இருக்கும்.

அடிக்கோடு

ஸ்டீவியா ஒரு தாவர அடிப்படையிலான, பூஜ்ஜிய கலோரி இனிப்பானது.

இது சர்க்கரையை மாற்றுவதற்கும் இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் பயன்படும் போது கலோரி அளவைக் குறைக்கும். இன்னும், இந்த நன்மைகள் முழுமையாக நிரூபிக்கப்படவில்லை, மேலும் அதன் நீண்டகால விளைவுகள் குறித்த ஆராய்ச்சி குறைவு.

உகந்த ஆரோக்கியத்திற்கு, சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டீவியா இரண்டையும் குறைந்தபட்சமாக வைத்திருங்கள்.