புகைபிடித்த சால்மன் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• உப்பு உள்ளடக்கம்
• எப்படி புகைபிடித்த சால்மன் தயாரிக்கப்படுகிறது
• புகைபிடிக்கும் செயல்முறை
• குளிர்- எதிராக சூடான புகைபிடித்த சால்மன்
• தேர்வு மற்றும் சேமிப்பு
• சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்கள்
• புகைபிடித்த சால்மனின் நன்மைகள்
• புகைபிடித்த சால்மன் அபாயங்கள்
• புகைபிடித்த சால்மன் சாப்பிடுவதற்கான வழிகள்
• அடிக்கோடு

புகைபிடித்த சால்மன், அதன் உப்பு, ஃபயர்சைட் சுவைக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் அதிக விலை காரணமாக ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது.

குணப்படுத்தப்பட்ட ஆனால் புகைபிடிக்காத மற்றொரு சால்மன் தயாரிப்பு லாக்ஸை இது பொதுவாக தவறாக கருதுகிறது.

இருப்பினும், லாக்ஸைப் போலவே, புகைபிடித்த சால்மன் வழக்கமாக கிரீம் சீஸ், வெள்ளரி அல்லது தக்காளி போன்ற பிற மேல்புறங்களுடன் ஒரு பேகல் அல்லது பட்டாசுகளில் அனுபவிக்கப்படுகிறது.

புகைபிடித்த சால்மன் அதன் ஊட்டச்சத்துக்கள், குணப்படுத்தும் முறைகள் மற்றும் சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்கள் உட்பட நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை விளக்குகிறது.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

உயர் தரமான புரதம், அத்தியாவசிய கொழுப்புகள் மற்றும் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களைப் பெருமைப்படுத்தும் போது புகைபிடித்த சால்மன் கலோரிகளில் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது.

புகைபிடித்த சால்மன் 3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) பரிமாறுகிறது ():

• கலோரிகள்: 117
• புரத: 18 கிராம்
• கொழுப்பு: 4 கிராம்
• சோடியம்: 600–1,200 மி.கி.
• பாஸ்பரஸ்: தினசரி மதிப்பில் 13% (டி.வி)
• தாமிரம்: டி.வி.யின் 26%
• செலினியம்: டி.வி.யின் 59%
• ரிபோஃப்ளேவின்: டி.வி.யின் 9%
• நியாசின்: டி.வி.யின் 30%
• வைட்டமின் பி 6: டி.வி.யின் 16%
• வைட்டமின் பி 12: டி.வி.யின் 136%
• வைட்டமின்இ: டி.வி.யின் 9%
• வைட்டமின்டி: டி.வி.யின் 86%
• கோலின்: டி.வி.யின் 16%

மேலும் என்னவென்றால், புகைபிடித்த சால்மன் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் வளமான மூலமாகும், இது 3.5 அவுன்ஸ் (100-கிராம்) சேவைக்கு () ஒன்றுக்கு 0.5 கிராம் ஈகோசாபென்டெனாயிக் அமிலம் (ஈபிஏ) மற்றும் டோகோசாஹெக்ஸெனாயிக் அமிலம் (டிஹெச்ஏ) ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

இந்த கொழுப்புகள் இன்றியமையாததாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் உங்கள் உடலால் அவற்றை உருவாக்க முடியாது, எனவே அவற்றை உங்கள் உணவில் இருந்து பெற வேண்டும்.

மூளையின் செயல்பாடு, இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் ஆரோக்கியமான வயதானவர்களுக்கு (,,,) EPA மற்றும் DHA முக்கியம்.

உப்பு உள்ளடக்கம்

இது எவ்வாறு செயலாக்கப்படுகிறது என்பதன் காரணமாக, புகைபிடித்த சால்மனில் சோடியம் அதிகமாக உள்ளது, இதில் 3.5-அவுன்ஸ் (100 கிராம்) சேவைக்கு (,) 600–1,200 மி.கி.

ஒப்பிடுகையில், புதிய சால்மனின் அதே சேவை 75 மி.கி சோடியத்தை () வழங்குகிறது.

உங்கள் இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் (, 9) அபாயத்தைக் குறைக்க சோடியம் உட்கொள்வதை ஒரு நாளைக்கு 2,300 மி.கி ஆகக் குறைக்க மருத்துவ நிறுவனம் (ஐ.ஓ.எம்) மற்றும் யு.எஸ். வேளாண்மைத் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) பரிந்துரைக்கின்றன.

உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) மற்றும் அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் (AHA) இன்னும் குறைவான வாசலுக்கு அறிவுறுத்துகின்றன - முறையே 2,000 மற்றும் 1,500 மிகி, முறையே (, 11).

எனவே, புகைபிடித்த சால்மன் உட்கொள்வதை நீங்கள் கண்காணிக்க விரும்பலாம், குறிப்பாக நீங்கள் உப்புக்கு உணர்திறன் இருந்தால்.

புகைபிடித்த சால்மன் புரதம், ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் சிறந்த மூலமாகும். இருப்பினும், இது புதிய சால்மனை விட சோடியத்தில் மிக அதிகம்.

எப்படி புகைபிடித்த சால்மன் தயாரிக்கப்படுகிறது

புகைபிடித்தல் என்பது உணவை சுவைப்பதற்கும், சமைப்பதற்கும் அல்லது பாதுகாப்பதற்கும் ஒரு செயலாக்க முறையாகும். இது பொதுவாக இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீனுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புகைபிடிக்கும் செயல்முறை

சால்மன் புகைக்க, கரைந்த, எலும்பு இல்லாத ஃபில்லெட்டுகள் உப்பில் மூடப்பட்டிருக்கும் - மற்றும் எப்போதாவது சர்க்கரை - மற்றும் குணப்படுத்துதல் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் ஈரப்பதத்தை வெளியேற்ற 12-24 மணி நேரம் உட்கார அனுமதிக்கப்படுகிறது.

குணப்படுத்தும் செயல்முறை நீண்டது, சால்மனில் அதிக உப்பு உள்ளது.

ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுவதன் மூலம், உப்பு சுவையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தக்கூடிய தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது.

அடுத்து, புகைபிடிக்கும் சூளைக்கு உலர்த்தப்படுவதற்கு முன்னர் அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற ஃபில்லெட்டுகள் தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன. உலர்த்தும் செயல்முறை ஃபில்லெட்டுகள் ஒரு பெல்லிக்கை உருவாக்க உதவுகிறது, இது புரதத்தின் பூச்சு ஆகும், இது புகை மீனின் மேற்பரப்பில் சிறப்பாக ஒட்டிக்கொள்ள அனுமதிக்கிறது.

சூளைக்கு இணைக்கப்பட்டிருப்பவர் புகைபிடிப்பவர், மர சில்லுகள் அல்லது மரத்தூளை எரிக்கிறார் - பொதுவாக ஓக், மேப்பிள் அல்லது ஹிக்கரி மரங்களிலிருந்து - புகை தயாரிக்க.

குளிர்- எதிராக சூடான புகைபிடித்த சால்மன்

சால்மன் சூடாகவோ அல்லது குளிர்ச்சியாகவோ இருக்கலாம். முக்கிய வேறுபாடு புகைபிடிக்கும் அறையின் வெப்பநிலை.

குளிர்ந்த புகைபிடித்த சால்மனுக்கு, வெப்பநிலை 20-24 மணி நேரம் 50-90 ° F (10-32 ° C) ஆக இருக்க வேண்டும். இந்த வெப்பநிலை வரம்பு சால்மன் சமைக்க போதுமான வெப்பமாக இல்லை, எனவே உணவுப்பழக்க நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க தயாரிப்பு மற்றும் குணப்படுத்தும் போது கூடுதல் கவனம் செலுத்த வேண்டும் ().

மாறாக, சூடான புகைப்பழக்கத்திற்கு, சால்மன் () ஐ சரியாக சமைக்க குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்தபட்சம் 145 ° F (63 ° C) உட்புற வெப்பநிலையை அடைய அறை போதுமான சூடாக இருக்க வேண்டும்.

சந்தையில் பெரும்பாலான புகைபிடித்த சால்மன் குளிர் புகைபிடித்தது. சூடான புகைபிடித்த வகைகளை நீங்கள் வேறுபடுத்தி அறியலாம், ஏனெனில் அவற்றின் பேக்கேஜிங் பொதுவாக அவை முழுமையாக சமைக்கப்பட்டதாகக் கூறுகின்றன (,).

குளிர்ந்த புகைபிடித்த சால்மன் மென்மையாகவும், லேசாகவும் இருக்கும், அதே சமயம் சூடான புகைபிடித்த சால்மன் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

உணவு விஞ்ஞானிகள் பொதுவாக வீட்டில் குளிர்-புகைபிடிக்கும் முறைகளைப் பயன்படுத்துவதை எதிர்த்து அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் உணவுப் பாதுகாப்பு அபாயங்கள் இதில் அடங்கும். இருப்பினும், சூடான புகைப்பழக்கத்தை சரியான உபகரணங்கள் மற்றும் நுட்பங்களுடன் வீட்டில் பாதுகாப்பாக செய்ய முடியும் (15).

தேர்வு மற்றும் சேமிப்பு

சில வகையான புகைபிடித்த சால்மன்களுக்கு குளிரூட்டல் தேவைப்படுகிறது, மற்றவர்கள் தொகுப்பு திறக்கப்படும் வரை இல்லை. சேமிப்பிற்கான பரிந்துரைகளுக்கு தயாரிப்பு லேபிளைச் சரிபார்க்கவும்.

திறந்ததும், புகைபிடித்த சால்மன் 2 வாரங்கள் வரை குளிரூட்டப்படலாம் அல்லது 3 மாதங்களுக்கு உறைந்திருக்கும் (16).

இருண்ட பிட்கள் நிறைய உள்ள புகைபிடித்த சால்மனை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும். இந்த பிட்கள் விரும்பத்தகாத சுவை கொண்டவையாக இருக்கின்றன, மேலும் அவை துண்டிக்கப்பட வேண்டும் - இருப்பினும் அவை சில நேரங்களில் இறுதி எடை மற்றும் தொகுப்பு எடை மற்றும் செலவை அதிகரிக்கும்.

புகைபிடித்த சால்மன் உப்புடன் ஃபில்லெட்டுகளை குணப்படுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவற்றை புகைபிடிக்கும் சூளையில் வைப்பார். பெரும்பாலான ஃபில்லெட்டுகள் குளிர்ச்சியான புகைபிடித்தவை, அதாவது அவை சமைத்த வெப்பநிலை தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல மிகக் குறைவு.

சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்கள்

புகைபிடித்த சால்மன் ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது, ஆனால் நீங்கள் சில தீங்குகளை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.

புகைபிடித்த சால்மனின் நன்மைகள்

சால்மன் போன்ற கொழுப்பு மீன்கள் வழங்கும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் ஈ.பி.ஏ மற்றும் டி.எச்.ஏ ஆகியவை இதய நோய், சில புற்றுநோய்கள் மற்றும் வயது தொடர்பான மன வீழ்ச்சி (,,,) ஆகியவற்றின் குறைவான ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

ட்ரைகிளிசரைட்களைக் குறைப்பதன் மூலமும், வீக்கத்தைக் குறைப்பதன் மூலமும், மூளையின் அமைப்பு மற்றும் செயல்பாட்டைப் பராமரிப்பதன் மூலமும் இந்த கொழுப்புகள் செயல்படக்கூடும்.

ஆயினும்கூட, கொழுப்பு மீன்களில் உள்ள பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் இந்த விளைவுகளுக்கு ஓரளவு காரணமாக இருக்கலாம், ஏனெனில் ஒமேகா -3 சப்ளிமெண்ட்ஸ் குறித்த பல ஆய்வுகள் ஒரே பலன்களைக் கண்டுபிடிக்கத் தவறிவிட்டன (,,,).

யு.எஸ்.டி.ஏ பெரியவர்கள் வாரத்திற்கு குறைந்தது 8 அவுன்ஸ் (227 கிராம்) கடல் உணவை சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறது, இது 250 மி.கி ஒருங்கிணைந்த ஈ.பி.எச் மற்றும் டி.எச்.ஏ () ஆகியவற்றைப் பெறுகிறது.

புகைபிடித்த சால்மன் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாத ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது. 3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) சேவையில் உங்கள் தினசரி வைட்டமின் பி 12 தேவைகளில் 136% உள்ளது, அதே போல் வைட்டமின் டி () க்கான 86% டி.வி.

மேலும் என்னவென்றால், அதே சேவை அளவு உங்கள் தினசரி தேவைகளில் பாதிக்கும் மேலான செலினியத்தை வழங்குகிறது, இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது மற்றும் பல நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும் ().

புகைபிடித்த சால்மன் அபாயங்கள்

யு.எஸ்.டி.ஏ (9) நிர்ணயித்த சோடியத்திற்கான தினசரி வரம்பில் பாதிக்கும் மேலான புகைபிடித்த சால்மன் 3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) பரிமாறலாம்.

எனவே, உங்கள் உப்பு நுகர்வு பார்த்தால், நீங்கள் புகைபிடித்த சால்மன் உட்கொள்ளலை மிதப்படுத்த விரும்பலாம் அல்லது அதற்கு பதிலாக புதிய சால்மன் சாப்பிடலாம்.

மேலும், அவதானிப்பு ஆய்வுகள் புகைபிடித்த மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை சில புற்றுநோய்கள், குறிப்பாக பெருங்குடல் புற்றுநோய் () அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் இணைக்கின்றன.

புகைபிடித்த சால்மன் பாக்டீரியத்தால் ஏற்படும் உணவுப் பரவலான நோயான லிஸ்டெரியோசிஸ் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கக்கூடும் லிஸ்டேரியா மோனோசைட்டோஜென்கள் (, , ).

இந்த பாக்டீரியம் வெப்பத்தால் எளிதில் அழிக்கப்படுகிறது, ஆனால் 34–113 ° F (1–45 ° C) இல் வளர்கிறது, இது வெப்பநிலை வரம்பில் குளிர்ந்த புகைபிடித்த சால்மன் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது.

வயதானவர்களுக்கு, பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கு லிஸ்டெரியோசிஸ் பாதிப்பு அதிகம். எனவே, இந்த குழுக்கள் குளிர்ந்த புகைபிடித்த சால்மனைத் தவிர்க்க வேண்டும் - பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் அலமாரியில் நிலையான வகைகள் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்பட்டாலும் (,).

புகைபிடித்த சால்மன் இதய ஆரோக்கியமான ஒமேகா -3 கள் மற்றும் பல ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது, ஆனால் இது குறிப்பாக உப்பு அதிகம். குளிர் புகைபிடித்த வகைகள் உங்கள் லிஸ்டெரியோசிஸ் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்.

புகைபிடித்த சால்மன் சாப்பிடுவதற்கான வழிகள்

புகைபிடித்த சால்மனை அனுபவிக்க சில சுவையான வழிகள் இங்கே:

• கிரீம் சீஸ் ஒரு பேகல் மீது
• உங்களுக்கு பிடித்த சாலட்டின் மேல்
• துருவல் முட்டைகளுடன் சிற்றுண்டி மீது
• கிராட்டினில் சுடப்படுகிறது
• உருளைக்கிழங்கு-லீக் சூப்பில்
• ஒரு பாஸ்தா டிஷ் கலந்த
• பட்டாசுகளுக்கான நீரில் மூழ்கியது
• காய்கறிகளுடன் ஒரு தட்டில்

மேலும் என்னவென்றால், உங்களுடைய சொந்த புகைப்பிடிப்பவர் இருந்தால், வீட்டில் சூடான புகைபிடித்த சால்மன் செய்யலாம்.

குறைந்தது 4 மணி நேரம் உப்பில் ஃபில்லெட்டுகளை குணப்படுத்துவதன் மூலம் தொடங்கவும். அடுத்து, அவற்றை உலர்த்தி, 145 ° F (63 ° C) உட்புற வெப்பநிலையை அடையும் வரை 225 ° F (107 ° C) இல் புகைப்பிடிப்பதில் வைக்கவும். இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி அவற்றின் வெப்பநிலையை நீங்கள் கண்காணிக்கலாம்.

நீங்கள் எண்ணற்ற வழிகளில் புகைபிடித்த சால்மன் அனுபவிக்க முடியும். பலர் இதை டிப்ஸ் அல்லது பேகல்ஸ், சாலடுகள் மற்றும் பாஸ்தாக்களில் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

அடிக்கோடு

புகைபிடித்த சால்மன் ஒரு கொழுப்பு அமைப்பு மற்றும் தனித்துவமான சுவைக்கு புகழ்பெற்ற உப்பு, குணப்படுத்தப்பட்ட மீன். இது உயர் தரமான புரதம், அத்தியாவசிய ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் மற்றும் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களால் நிரம்பியுள்ளது.

இருப்பினும், இதில் கணிசமான அளவு சோடியம் உள்ளது, மேலும் குளிர்ந்த புகைபிடித்த வகைகள் உங்கள் லிஸ்டெரியோசிஸ் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

இருப்பினும், இந்த புகைபிடித்த சுவையானது மிதமான அளவில் சாப்பிடும்போது உங்கள் உணவில் ஆரோக்கியமான கூடுதலாக இருக்கும்.