சீதன் (முக்கிய கோதுமை பசையம்) ஆரோக்கியமானதா?

உள்ளடக்கம்

• சீதன் என்றால் என்ன?
• சீதன் சத்தானவர்
• இது புரதத்தின் மூலமாகும்
• இது சமைக்க எளிதானது
• சோயா ஒவ்வாமை கொண்ட சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இது நல்லது
• இது மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு
• சில மக்கள் சீதனைத் தவிர்க்க வேண்டும்
• இது உங்கள் குடலுக்கு மோசமாக இருக்கலாம்
• அடிக்கோடு

சீட்டான் இறைச்சிக்கு பிரபலமான சைவ மாற்று மருந்து.

இது கோதுமை பசையம் மற்றும் நீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் விலங்கு புரதத்திற்கு உயர் புரத, குறைந்த கார்ப் மாற்றாக ஊக்குவிக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், முற்றிலும் பசையத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு பொருளை உட்கொள்வதால் ஏற்படக்கூடிய எதிர்மறை விளைவுகள் குறித்து சில கவலைகள் உள்ளன.

இந்த கட்டுரை சீட்டானை சாப்பிடுவதன் நன்மை தீமைகளை மதிப்பாய்வு செய்யும், மேலும் இது உங்கள் உணவுக்கு ஏற்றதா என்பதை தீர்மானிக்க உதவும்.

சீதன் என்றால் என்ன?

சீட்டன் ("சே-டான்" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது சைவ இறைச்சி மாற்றாகும், இது கோதுமையில் காணப்படும் முக்கிய புரதமான நீரேற்றப்பட்ட பசையத்தால் ஆனது.

இது சில நேரங்களில் கோதுமை பசையம், கோதுமை இறைச்சி, கோதுமை புரதம் அல்லது பசையம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

பசையம் புரதத்தின் ஒட்டும் இழைகளை உருவாக்க கோதுமை மாவை தண்ணீரில் பிசைந்து சீட்டன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு பின்னர் மாவுச்சத்து அனைத்தையும் கழுவ வேண்டும்.

எஞ்சியிருப்பது தூய்மையான பசையம் புரதத்தின் ஒட்டும் நிறை ஆகும், இது இறைச்சிக்கு மாற்றாக சைவ அல்லது சைவ உணவுகளில் சுவையூட்டப்பட்டு, சமைத்து பயன்படுத்தப்படலாம்.

பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளின் குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது உறைந்த பிரிவுகளில் சீட்டனை முன்பே தயாரிக்க முடியும். முக்கிய கோதுமை பசையம் (சுத்திகரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த பசையம் தூள்) தண்ணீரில் கலந்து வீட்டிலும் செய்யலாம்.

சுருக்கம் சீத்தான் என்பது சைவ இறைச்சி மாற்றாகும், இது கோதுமை மாவை துவைக்க மாவுச்சத்தை நீக்குகிறது. இது தூய்மையான பசையம் புரதத்தின் அடர்த்தியான வெகுஜனத்தை விட்டு, சுவையூட்டவும் சமைக்கவும் முடியும்.

சீதன் சத்தானவர்

சீட்டான் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் கோதுமை பசையம் கொண்டது, ஆனால் இது இன்னும் சத்தான உணவாகும், இது புரதச்சத்து மற்றும் தாதுக்கள் அதிகமாகவும், கார்ப்ஸ் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாகவும் உள்ளது.

சீட்டனின் ஒரு சேவை (ஒரு அவுன்ஸ் முக்கிய கோதுமை பசையத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது (1):

• கலோரிகள்: 104
• புரத: 21 கிராம்
• செலினியம்: ஆர்.டி.ஐயின் 16%
• இரும்பு: ஆர்.டி.ஐயின் 8%
• பாஸ்பரஸ்: ஆர்டிஐ 7%
• கால்சியம்: ஆர்.டி.ஐயின் 4%
• தாமிரம்: ஆர்.டி.ஐயின் 3%

பொதுவாக கோதுமை மாவில் காணப்படும் ஸ்டார்ச் அனைத்தும் சீட்டனை உருவாக்கும் பணியில் கழுவப்படுவதால் இது கார்ப்ஸிலும் மிகக் குறைவு. ஒரு சேவையில் 4 கிராம் கார்ப்ஸ் மட்டுமே உள்ளது.

கோதுமை தானியங்கள் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லாததால், சீட்டானிலும் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. ஒரு சேவையில் 0.5 கிராம் கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது.

கடையில் வாங்கிய பல சீட்டான் தயாரிப்புகளில் இறுதி உற்பத்தியின் சுவையையும் அமைப்பையும் மேம்படுத்த கூடுதல் பொருட்கள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே சரியான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள் மாறுபடும்.

சுருக்கம் சீட்டனில் விலங்குகளின் இறைச்சியைப் போலவே புரதமும் உள்ளது மற்றும் பல தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும். இது கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்புகளிலும் குறைவாக உள்ளது.

இது புரதத்தின் மூலமாகும்

சீட்டன் முற்றிலும் கோதுமையின் முக்கிய புரதமான பசையத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஒரு நல்ல புரத விருப்பமாகும்.

சோயா அல்லது பருப்பு மாவு போன்ற பிற புரதங்கள் உற்பத்தியின் போது சேர்க்கப்பட்டதா என்பதைப் பொறுத்து, சீட்டனில் உள்ள புரதத்தின் சரியான அளவு மாறுபடும்.

ஒரு 3-அவுன்ஸ் சேவை பொதுவாக 15 முதல் 21 கிராம் வரை புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி (2, 3, 4) போன்ற விலங்கு புரதங்களுக்கு சமமானதாகும்.

இருப்பினும், சீட்டனில் அதிக புரதம் இருந்தாலும், உங்கள் உடலின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய போதுமான அமினோ அமில லைசின் இதில் இல்லை (5).

மனிதர்கள் உணவில் இருந்து பெற வேண்டிய அத்தியாவசிய அமினோ அமிலமான லைசின் குறைவாக இருப்பதால், சீட்டான் ஒரு முழுமையான புரதமாக கருதப்படுவதில்லை.

ஆனால் பல சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் தங்கள் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக பீன்ஸ் போன்ற லைசின் நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் இந்த சிக்கலை எளிதில் தீர்க்கிறார்கள் (6).

சுருக்கம் சீட்டனில் புரதம் அதிகம் உள்ளது. இருப்பினும், இது ஒரு முழுமையற்ற புரத மூலமாகும், ஏனெனில் இதில் அத்தியாவசியமான அமினோ அமிலமான லைசின் மிகக் குறைவு.

இது சமைக்க எளிதானது

வெற்று சீட்டான் வெறுமனே கோதுமை பசையம் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது ஒப்பீட்டளவில் நடுநிலை சுவை கொண்டது மற்றும் சாஸ்கள் மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களின் சுவைகளை நன்றாக எடுத்துக்கொள்ளும்.

இது எந்தவொரு உணவிலும் கலக்கக்கூடிய பல்துறை சமையல் மூலப்பொருளாக அமைகிறது.

சீட்டனை சமைக்க மிகவும் பிரபலமான சில வழிகள் பின்வருமாறு:

• Marinated, சுட்ட மற்றும் இறைச்சி போன்ற துண்டுகளாக வெட்டவும்
• தரையில் மாட்டிறைச்சி மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது
• ஃபாஜிதாக்கள் அல்லது அசை-பொரியல் ஆகியவற்றிற்கான கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
• பார்பிக்யூ சாஸில் வெட்டப்பட்டு ஒரு முக்கிய உணவாக பரிமாறப்பட்டது
• கோழி கீற்றுகள் போன்ற ரொட்டி மற்றும் ஆழமான வறுத்த
• இதயமான குளிர்கால குண்டுகளில் எளிமையானது
• சறுக்கு வண்டிகள் மீது திரிக்கப்பட்டு சுடப்பட்ட அல்லது வறுக்கப்பட்ட
• கூடுதல் சுவையை ஊறவைக்க குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது
• இலகுவான சுவைக்காக வேகவைக்கப்படுகிறது

சீட்டனின் அமைப்பு பெரும்பாலும் அடர்த்தியான மற்றும் பல்வரிசை என விவரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது டோஃபு அல்லது டெம்பேவை விட மிகவும் உறுதியான இறைச்சி மாற்றாக அமைகிறது.

முன் தொகுக்கப்பட்ட சீட்டான் ஒரு விரைவான மற்றும் இதயமான சைவ புரத விருப்பமாக இருக்கலாம், ஆனால் வீட்டிலேயே சீட்டனை உருவாக்குவதும் ஒப்பீட்டளவில் எளிய மற்றும் குறைந்த விலை மாற்றாகும்.

சுருக்கம் சீட்டனின் நடுநிலை சுவையும் அடர்த்தியான அமைப்பும் ஒரு உறுதியான இறைச்சி மாற்றீட்டை உருவாக்குகின்றன, இது பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்த எளிதானது.

சோயா ஒவ்வாமை கொண்ட சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இது நல்லது

ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பின் (7) கருத்துப்படி, சோயா முதல் 8 உணவு ஒவ்வாமைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.

இருப்பினும், டோஃபு, டெம்பே மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட சைவ இறைச்சி மாற்றீடுகள் போன்ற பல பிரபலமான சைவ புரத விருப்பங்கள் சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இது சோயா உணர்திறன் அல்லது ஒவ்வாமை கொண்ட சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மளிகை கடையில் பொருத்தமான இறைச்சி இல்லாத பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம்.

மறுபுறம், சீட்டான் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சோயாவை சாப்பிட முடியாதவர்களுக்கு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.

சீட்டனை வெறும் கோதுமை பசையம் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்க முடியும் என்றாலும், தயாரிக்கப்பட்ட பல சீட்டான் தயாரிப்புகளில் மற்ற பொருட்கள் உள்ளன.

கூடுதல் சுவையை சேர்க்க சோயா சாஸுடன் பல சுவையூட்டப்பட்டிருப்பதால், அனைத்து சீட்டான் தயாரிப்புகளிலும் உள்ள மூலப்பொருள் பட்டியல்களைப் படிப்பது முக்கியம்.

சுருக்கம் சீட்டான் சோயா அல்ல, கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், சோயா ஒவ்வாமை அல்லது உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு நல்ல சைவ புரத விருப்பமாக இருக்கும்.

இது மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு

சீட்டான் சத்தானதாக இருக்கலாம், ஆனால் அது இன்னும் அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவாகும்.

சீதன் இயற்கையில் சொந்தமாக இல்லை. பிசைவுகள் அனைத்தையும் பிசைந்த கோதுமை மாவு மாவிலிருந்து கழுவுவதன் மூலமோ அல்லது தூள் முக்கிய கோதுமை பசையத்தை தண்ணீரில் மறுசீரமைப்பதன் மூலமோ மட்டுமே இதை செய்ய முடியும்.

சீட்டன் தொழில்நுட்ப ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவாக இருந்தாலும், அதில் கலோரிகள், சர்க்கரை அல்லது கொழுப்பு அதிகம் இல்லை. இதன் காரணமாக, இது மற்ற தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைப் போல உடல் பருமனுக்கு பங்களிக்காது (8).

பழங்கள், காய்கறிகள், முழு தானியங்கள், கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் உள்ளிட்ட முழு உணவுகள் நிறைந்த உணவை உட்கொள்ளும் மக்கள், அதிக கவலையின்றி தங்கள் உணவில் சீட்டனை சேர்க்கலாம்.

இருப்பினும், ஏற்கனவே அதிக அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்பவர்கள், சீட்டான் தங்கள் உணவுகளுக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாக இருக்குமா என்பதைக் கருத்தில் கொள்ள விரும்பலாம்.

சுருக்கம் சீட்டான் சத்தானது, ஆனால் இது இன்னும் அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவாகும், மேலும் இது மிதமாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

சில மக்கள் சீதனைத் தவிர்க்க வேண்டும்

சீட்டான் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், கோதுமை அல்லது பசையம் சாப்பிட முடியாதவர்களால் இதை தவிர்க்க வேண்டும்.

இதில் கோதுமை அல்லது பசையத்திற்கு ஒவ்வாமை, உணர்திறன் அல்லது சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் மற்றும் குறிப்பாக செலியாக் நோய் உள்ளவர்கள், பசையம் (9) ஆல் தூண்டப்படும் ஒரு தீவிர தன்னுடல் தாக்க நோய்.

சீட்டான் அடிப்படையில் கோதுமை பசையம் மற்றும் நீர் என்பதால், அதை உட்கொள்வது பசையத்தை பொறுத்துக்கொள்ள முடியாத எவருக்கும் குறிப்பாக தீவிரமான எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும்.

முன் தொகுக்கப்பட்ட சீட்டனில் அதிக அளவு சோடியம் இருக்கக்கூடும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

தங்கள் உணவுகளில் சோடியத்தின் அளவைக் கண்காணிக்க வேண்டியவர்கள் லேபிள்களை கவனமாகப் படிக்க வேண்டும் அல்லது சோடியம் உட்கொள்வதைக் குறைக்க வீட்டிலேயே தங்கள் சொந்த சீட்டனை உருவாக்க வேண்டும்.

சுருக்கம் கோதுமை அல்லது பசையம் பொறுத்துக்கொள்ள முடியாத எவராலும் சீட்டனை தவிர்க்க வேண்டும். முன் தொகுக்கப்பட்ட வகைகளில் சோடியமும் அதிகமாக இருக்கலாம்.

இது உங்கள் குடலுக்கு மோசமாக இருக்கலாம்

சீட்டான் தூய பசையத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், அதை சாப்பிடுவது உங்கள் குடலுக்கு மோசமாக இருக்கலாம் என்ற கவலை உள்ளது.

ஒரு சாதாரண, ஒழுங்காக செயல்படும் குடலில், குடல் ஊடுருவல் இறுக்கமாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் சிறிய உணவு துகள்கள் மட்டுமே இரத்த ஓட்டத்தில் செல்ல முடியும் (10).

ஆனால் சில நேரங்களில், குடல் "கசிவு" ஆக மாறும், இது பெரிய துகள்களை அனுமதிக்கிறது. இது அதிகரித்த குடல் ஊடுருவல் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் உணவு உணர்திறன், வீக்கம் மற்றும் தன்னுடல் தாக்க நோய்கள் (11, 12, 13) அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது.

பல சோதனை-குழாய் ஆய்வுகள், பசையம் சாப்பிடுவது குடல் ஊடுருவலை அதிகரிக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளது, செலியாக் நோய் அல்லது பசையம் உணர்திறன் இல்லாதவர்களில் கூட (14, 15).

இருப்பினும், எல்லா ஆய்வுகளும் இந்த முடிவுகளை பிரதிபலிக்கவில்லை. ஆகையால், பசையம் மற்றவர்களை விட சிலரை ஏன் அதிகம் பாதிக்கலாம் என்பதைப் புரிந்துகொள்ள அதிக ஆராய்ச்சி தேவை (16, 17).

பசையம் சாப்பிடுவது வாயு, வீக்கம், வயிற்றுப்போக்கு அல்லது மூட்டு வலி போன்ற விரும்பத்தகாத பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தினால், உங்கள் அறிகுறிகள் மேம்படுகின்றனவா என்பதைப் பார்க்க 30 நாட்களுக்கு உங்கள் உணவில் இருந்து அதை நீக்க முயற்சிக்க விரும்பலாம் (18, 19).

உங்கள் உணவிற்கும் அறிகுறிகளுக்கும் இடையிலான தொடர்பைப் புரிந்துகொள்ள ஒரு உணவியல் நிபுணர் அல்லது பிற உரிமம் பெற்ற ஊட்டச்சத்து நிபுணருடன் சந்திப்பது உதவியாக இருக்கும் (20).

சுருக்கம் பசையம் உட்கொள்வது குடல் ஊடுருவலை அதிகரிக்கும் மற்றும் சிலருக்கு விரும்பத்தகாத அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று சில ஆராய்ச்சி கூறுகிறது, ஆனால் கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவை.

அடிக்கோடு

சீட்டன் என்பது கோதுமை பசையம் மற்றும் நீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான சைவ புரத மூலமாகும்.

இதில் அதிக புரதம் உள்ளது மற்றும் செலினியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும்.

சோயாவை சாப்பிட முடியாத சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு சீட்டான் ஒரு சிறந்த வழி, ஏனென்றால் டோஃபு மற்றும் டெம்பே போன்ற பிற பிரபலமான சைவ உணவுகள் சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.

இருப்பினும், உணர்திறன், ஒவ்வாமை அல்லது செலியாக் நோய் உள்ளவர்கள் உட்பட கோதுமை அல்லது பசையத்தை பொறுத்துக்கொள்ள முடியாத எவரும் கடுமையான பக்க விளைவுகளைத் தவிர்க்க சீட்டனை கண்டிப்பாக தவிர்க்க வேண்டும்.

சீட்டான் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவாகும் என்பதையும், முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட போது சோடியம் அதிகமாக இருக்கும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

மேலும், பசையம் “கசியும் குடலுக்கு” ​​பங்களிக்கக்கூடும் என்பதில் சில கவலைகள் உள்ளன, இது உணவு உணர்திறன் மற்றும் தன்னுடல் தாக்க நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும், ஆனால் கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

ஒட்டுமொத்தமாக, சீட்டான் சிலருக்கு ஒரு நல்ல உணவு தேர்வாக இருக்கலாம், ஆனால் மற்றவர்களுக்கு விரும்பத்தகாத அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும் என்று தெரிகிறது.

குடல் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பசையம் எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் பற்றி மேலும் புரிந்து கொள்ளும் வரை, உங்கள் உடலைக் கேட்பது புத்திசாலித்தனமாக இருக்கும், மேலும் உங்கள் உணவுத் தேர்வுகளுக்கு நீங்கள் எவ்வாறு வழிகாட்ட வேண்டும் என்பதை உணரட்டும்.