உணவக அதிர்ச்சி

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

பெரும்பாலான சமையல்காரர்களைப் போலல்லாமல், சமையல் பள்ளியில் பட்டம் பெற்ற பிறகு நான் உண்மையில் எடை இழந்தேன். அந்த 20 கூடுதல் பவுண்டுகளை குறைப்பதற்கான திறவுகோல்? தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் தங்கள் வேலையை எளிதாக்குவதற்குப் பயன்படுத்தும் அனைத்து தந்திரமான தந்திரங்களையும் அறிந்திருப்பது மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளை கூட கலோரிக் கண்ணிவெடிகளாக மாற்றுவதைத் தவிர்ப்பது. பொது நலனுக்கான அறிவியல் மையம், ஒரு உணவகத்தில் உள்ள வழக்கமான பசி, உணவு மற்றும் இனிப்புகளில் 1,000 கலோரிகள் இருப்பதைக் கண்டறிந்ததில் எனக்கு ஆச்சரியமில்லை -- இவை ஒவ்வொன்றும், முழு உணவிற்கும் மொத்தமாக இல்லை.

இன்னும், உணவருந்தும்போது ஆரோக்கியமாகவோ அல்லது மெலிதாகவோ கூட சாப்பிட முடியும் என்கிறார், வெஸ்ட் ப்ளூம்ஃபீல்ட், மிச். மெல்லிய மற்றும் அன்பான உணவைப் பெறுதல் (ஹாக்டன் மிஃப்லின், 2004). "நீங்கள் ஒரு தடயவியல் உணவகமாக இருக்க வேண்டும்," என்று அவர் கூறுகிறார். "நிறைய கேள்விகளைக் கேளுங்கள் மற்றும் நிறைய கோரிக்கைகளைச் செய்யுங்கள்."

உங்கள் உணவை நாசப்படுத்தக்கூடிய ஏழு பொதுவான உணவக நடைமுறைகள் மற்றும் அவற்றைப் பற்றி நீங்கள் என்ன செய்யலாம்.

அதிர்ச்சி #1: வேகவைத்த காய்கறிகளில் கூட அதிக கொழுப்பு உள்ளது.

லாஸ் ஏஞ்சல்ஸை தளமாகக் கொண்ட உணவக ஆலோசகரும், முன்னாள் சமையல்காரரும், ஆசிரியருமான டெபோரா ஃபேப்ரிகன்ட் கூறுகையில், "உணவகங்களில் உணவு விற்கப்படுவது கொழுப்புதான். அடுக்குகள்: செங்குத்து உணவின் கலை (டென் ஸ்பீட் பிரஸ், 1999). "அதனால்தான் காய்கறி உணவுகளில் கூட இது எங்கும் காணப்படுகிறது."

"நான் என் காய்கறிகள் அனைத்தையும் வறுக்கவும் மற்றும் என் உருளைக்கிழங்கை வாத்து கொழுப்பில் வறுக்கவும் வேண்டும்" என்று கலிஃபோர்னியாவின் கார்டிஃப்-பை-தி-ஸைச் சேர்ந்த ஒரு சமையல்காரர் மற்றும் உணவக ஆலோசகர் டேவிட் சி. ஃபோட்ஸ் ஒப்புக்கொள்கிறார். லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள பல புதுப்பாணியான உணவகங்கள், மாலிபுவில் வுல்ப்காங் பக் கிரானிடா உட்பட. "நான் செய்த கீரை ஒவ்வொரு ஆர்டருக்கும் சுமார் 2 அவுன்ஸ் வெண்ணெய் கிடைத்தது." அது 4 தேக்கரண்டி, இது 45 கிராம் கொழுப்பு (32 கிராம் நிறைவுற்றது) மற்றும் 400 கலோரிகளை ஒரு பக்க உணவில் சேர்க்கிறது.

வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் சிறப்பாக இல்லை. அவர்கள் எண்ணெய் அடிப்படையிலான இறைச்சியைப் பெறுகிறார்கள் அல்லது கிரில் செய்வதற்கு முன்பு எண்ணெயால் துலக்கப்படுகிறார்கள், பின்னர் தட்டில் மீண்டும் பிரஷ் செய்கிறார்கள், அதனால் அவை அழகாக இருக்கும். வேகவைத்த காய்கறிகள் கூட பாதுகாப்பானவை அல்ல. "நான் சமீபத்தில் நியூயார்க் நகர ஹோட்டலில் அறை சேவையிலிருந்து வேகவைத்த காய்கறிகளை ஆர்டர் செய்தேன்," என்று டேலேமன்ஸ் கூறுகிறார். "நிச்சயமாக, அவர்கள் அவற்றை வேகவைத்தனர். ஆனால் பின்னர் அவர்கள் அவற்றை மிகவும் வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயில் தூக்கி எறிந்தார்கள், நான் வாழைப்பழத்தை பிரித்து ஆர்டர் செய்தால் நன்றாக இருந்திருக்கும்."

சாவி-டின்னர் உத்தி உங்கள் காய்கறிகளை ஆவியில் வேகவைத்து அல்லது வறுக்கவும், தயாரிப்பின் எந்த கட்டத்திலும் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம் என்று உங்கள் சேவையகத்திற்கு தெளிவுபடுத்தவும்.

அதிர்ச்சி #2: முட்டை வெள்ளை ஆம்லெட்டுகள் உங்களுக்கு சிறந்ததாக இருக்காது.

நீங்கள் ஒரு ஆம்லெட் பட்டையுடன் ஒரு ஆடம்பரமான பஃபே ப்ரஞ்ச் சென்றிருந்தால், உங்கள் காளான் மற்றும் கீரையை விரும்புவதற்கு முன் சமையல்காரர் தாராளமாக ஒரு தெளிவான திரவத்தை கடாயில் ஊற்றுவதை நீங்கள் பார்த்தீர்கள். திரவம் கொழுப்பு, மற்றும் லேடில் குறைந்தது 2 தேக்கரண்டி வைத்திருக்கிறது. இது 22 கிராம் கொழுப்பு (16 கிராம் நிறைவுற்றது) மற்றும் 200 கலோரிகள் இல்லையெனில் ஆரோக்கியமான உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

நீங்கள் முட்டைகளை ஆர்டர் செய்யும் போதெல்லாம், உணவக சமையலறை கதவுகளுக்குப் பின்னால் அதே காட்சி மீண்டும் நிகழும். "மக்கள் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஆர்டர் செய்தபோதும் நாங்கள் ஃபாக்ஸ் வெண்ணெய் [மார்கரைன்] பயன்படுத்திய இடங்களில் நான் வேலை செய்திருக்கிறேன்!" லாஸ் ஏஞ்சல்ஸை தளமாகக் கொண்ட மாண்டி ஜே. லோபஸ் கூறுகிறார், இப்போது பிரபலங்களுக்கு ஒரு தனியார் சமையல்காரர்.

நிச்சயமாக, நீங்கள் "எண்ணெய் மீது வெளிச்சம்" கோரலாம், இது ஒரு சமையல்காரரை சிலவற்றை குறைக்க வழிவகுக்கும், ஆனால் இந்த வழியில் சமைப்பது அவரது வேலையை மிகவும் கடினமாக்குகிறது. "ஒரு சில சமையல்காரர்கள் உண்மையிலேயே மனசாட்சியுடன் இருந்தால் அவ்வப்போது சமையல் தெளிப்பைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்," என்று டேல்மன்ஸ் கூறுகிறார். "ஆனால் எண்ணெய் தெளிப்பதை விட அதிக வெப்பத்தைத் தாங்கும், எனவே ஒரு சமையல்காரர் உணவை அவ்வளவு நெருக்கமாக கண்காணிக்க வேண்டியதில்லை."

சாவி-டின்னர் உத்தி அடுத்த முறை நீங்கள் பிரஞ்ச் செய்யும்போது, ​​உங்கள் முட்டைகள் வெண்ணெய் அல்லது வேறு எந்த கொழுப்பும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுமா என்று கேளுங்கள். டிஷ் நடைமுறையில் வறுத்ததைப் போல கவர்ச்சியாக இருக்காது என்று உங்களுக்குத் தெரியும் என்பதை உங்கள் சேவையகத்திற்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்.

அதிர்ச்சி #3: அந்த "வெற்று" வறுக்கப்பட்ட ரொட்டிகள் வெண்ணெய் (அல்லது மோசமாக) மூடப்பட்டிருக்கும்.

நீங்கள் ஒரு ஸ்டீக்ஹவுஸில் பூண்டு ரொட்டியை கடித்தால் அது வெண்ணெய் சொட்டுகிறது என்பது தெளிவாகத் தெரியும். ஆனால் உங்களுக்குத் தெரிந்ததை விட வெண்ணெய் அல்லது பிற கொழுப்பு ரொட்டியில் அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது. ஃப்ளாட்டோப் கிரில்லில் ஒட்டாமல் இருக்க சாண்ட்விச் பன்களை ஒருவித கிரீஸ் கொண்டு அறைவது பொதுவான வழக்கம். நீங்கள் ஒரு சாதாரண வறுக்கப்பட்ட கோழி சாண்ட்விச் வைத்திருப்பதாக நீங்கள் நினைக்கலாம், ஆனால் அந்த கோதுமை ரொட்டிகள் வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு மார்கரைன் பூசப்படுவதற்கு ஒரு நல்ல வாய்ப்பு உள்ளது. இது 5.5 கொழுப்பு கிராம் (4 கிராம் நிறைவுற்றது) மற்றும் 50 கலோரிகளை சேர்க்கிறது.

ஆனால் அது முடிவடையவில்லை. ரொட்டியின் வெளிப்பகுதி மயோனைசேவில் வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு மூழ்கியிருக்கலாம், அவர் கடைசியாக வேலை செய்த டோனி உணவகத்தில் வறுக்கப்பட்ட வான்கோழி சாண்ட்விச்களை இந்த வழியில் தயாரித்ததாக ஒப்புக்கொண்ட ஃபவுட்ஸ் கூறுகிறார். "ரொட்டி அந்த அழகான தங்க நிறத்தை எவ்வாறு பெறுகிறது," என்று அவர் விளக்குகிறார்.

ஆர்வமுள்ள-உணவருந்தும் உத்தி உங்கள் ரொட்டி அல்லது ரொட்டியை "உலர்ந்ததாக" வறுக்குமாறு கேளுங்கள். அது வரும்போது, ​​வெண்ணெய் அல்லது பிற கொழுப்பின் அறிகுறிகளைச் சரிபார்க்கவும், தட்டு ஏதேனும் இருப்பின் திருப்பி அனுப்பவும் தயங்காதீர்கள்.

ஷாக்கர் #4: மரினாரா சாஸ் பற்றி எதுவும் வெளிச்சம் இல்லை.

இத்தாலிய மரினாரா சாஸில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளன (தக்காளியில் உள்ள லைகோபீனுக்கு நன்றி), ஆனால் இது எண்ணெயால் நிரம்பியுள்ளது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? இந்த இதயமான சாஸைத் தயாரிக்கும்போது சமையல்காரர்கள் "க்ளக் க்ளக் க்ளக்" செல்ல விரும்புகிறார்கள். "வெங்காயத்தை வறுக்கத் தொடங்கி, இந்த சாஸை உருவாக்க எண்ணற்ற எண்ணெய் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது" என்று டீலேமன்ஸ் கூறுகிறார். எண்ணெய் 1/2-கப் சாஸில் 28 கிராம் கொழுப்பு (4 கிராம் நிறைவுற்றது) மற்றும் 250 கலோரிகளை சேர்க்கலாம். அது அங்கு நிற்கவில்லை. "பெரும்பாலும் நாங்கள் மரினாராவை பர்மேசனின் தோலுடன் அல்லது ஒரு புரோசிட்டோவின் இறுதிப் பகுதியைக் கொண்டு சமைப்போம்," என்று லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள தனியார் சமையல்காரரான மோனிகா மே, நைட் கிளப் உணவகங்களை நடத்தி, பல பிரபலங்களுக்கு சமைத்தார். "ஒரு இத்தாலிய சமையல்காரர் நான் பணிபுரிந்தார், அவருடைய தக்காளி சாஸில் வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டது, ஏனெனில் அது அவருடைய நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது."

ஒரு தட்டில் பாஸ்தா மற்றும் மரினாராவில் 1,300 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கலோரிகள் மற்றும் 81 கிராம் கொழுப்பு (24 கிராம் நிறைவுற்றது) இருக்கலாம். நீங்கள் "சீஸ்" என்று சொல்வதற்கு முன்பே அது.

சாவி-டின்னர் உத்தி இத்தாலிய உணவகங்களில், மீன் வறுக்கவும், வேகவைத்த காய்கறிகளின் ஒரு பக்கமும், சுவையூட்டலுக்கு ஒரு எலுமிச்சையும் ஆர்டர் செய்யவும். நீங்கள் பாஸ்தாவை விரும்புகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் உணவருந்திய நண்பருடன் பகிர்ந்து கொள்ள ஒரு பசியை உண்டாக்கும் பகுதியை ஆர்டர் செய்யுங்கள்.

அதிர்ச்சி #5: உங்கள் "ஆரோக்கியமான" சாலட் எண்ணெயில் மூழ்கியுள்ளது.

என்ட்ரி சாலட்டை ஆர்டர் செய்வது கலோரிகளைக் குறைக்க உதவும் என்று நினைக்கிறீர்களா? பல சமயங்களில் நீங்கள் துரித உணவை உண்ணலாம். குறைந்தது 1/4 கப் டிரஸ்ஸிங் ஒரு சாலட்டை டாஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, பெரும்பாலும் அதிகமாக. கிரீமி டிரஸ்ஸிங்கின் பாதிப்பில்லாத தோற்றமுடைய லேடில் 38 கிராம் கொழுப்பு (6 கிராம் நிறைவுற்றது) மற்றும் 360 கலோரிகள் உள்ளன, இது சீஸ் பர்கரைப் போன்றது. ஆனால் "கிரீமி" மட்டும் குற்றவாளி அல்ல, மே கூறுகிறார். "பெரும்பாலான ஆடைகள் 3-1 விகிதத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை: மூன்று பாகங்கள் எண்ணெய்க்கு ஒரு பகுதி அமிலம் [வினிகர்], எனவே ஒரு பால்சாமிக் வினிகிரெட்டில் கூட அதிக கொழுப்பு உள்ளது."

வண்ணமயமான ப்ரோக்கோலி பூக்கள் மற்றும் சிவப்பு மிளகு கீற்றுகள் கொண்ட பாஸ்தா சாலடுகள் ஏமாற்றும். அவை தயாரிக்கப்படும் போது தாராளமாக எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட தோற்றத்தைப் பாதுகாக்க, உணவகங்கள் அவை வழங்கப்படும் வரை ஒவ்வொரு சில மணிநேரங்களுக்கும் கூடுதல் "கோட்டுகளை" சேர்க்கின்றன. சாலட் உங்கள் தட்டில் சேரும் நேரத்தில், எண்ணெய் மட்டும் 28 கொழுப்பு கிராம் (4 கிராம் நிறைவுற்றது) மற்றும் 1/2-கப் சேவைக்கு 250 கலோரிகளை சேர்க்கலாம்.

ஆர்வமுள்ள-உணவருந்தும் உத்தி பக்கத்தில் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு இல்லாத டிரஸ்ஸிங் கேட்கவும் அல்லது பால்சாமிக் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு பிழிந்தவுடன் உங்கள் சாலட்டை அலங்கரிக்கவும். பாஸ்தா சாலட்களைத் தவிர்க்கவும் அல்லது உங்கள் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்தவும்.

அதிர்ச்சி #6:

இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் சமைப்பதற்கு முன் கொழுப்பு தேய்க்கிறது. சமையல் பள்ளியில், எந்த இறைச்சித் துண்டையும் சமைப்பதற்கு முன் -- அதை எப்படிச் சமைத்தாலும் -- அதை முற்றிலும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் இருபுறமும் தேய்க்க வேண்டும். 4- முதல் 6-அவுன்ஸ் கோழி மார்பகம், ஸ்டீக் அல்லது மீன் துண்டை தேய்த்தால் 10 கிராம் கொழுப்பு (2 கிராம் நிறைவுற்றது) மற்றும் 90 கலோரிகள் சேர்க்கிறது. அது அங்கே நின்றுவிட்டால், நீங்கள் எளிதாக வெளியேறிவிடுவீர்கள். "சில உணவுகள் வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் சுவை சுயவிவரத்தில் பெரும் பங்கு வகிக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன" என்று மே கூறுகிறார். "புகழ்பெற்ற ஹாலிவுட் உணவகம் சாசென் அதன் ஹோபோ ஸ்டீக்கிற்கு பெயர் பெற்றது-நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் கால் பவுண்டு வெண்ணையில் மேஜை ஓரத்தை சமைத்தது!"

ஸ்டீக்ஸ் "பிடித்து" இருக்கும் போது (பரிமாறுவதற்காகக் காத்திருக்கிறது) அவை பொதுவாக வெண்ணெயில் மூழ்கி அதிகமாக சமைக்கப்படுவதைத் தடுக்கின்றன என்று ஃபவுட்ஸ் வெளிப்படுத்துகிறது. பின்னர், உங்கள் மேசைக்கு ஒரு ஸ்டீக் வெளியே செல்வதற்கு சற்று முன்பு, அது பெரும்பாலும் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் அல்லது கிரீமில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸுடன் வைக்கப்படுகிறது.

ஆர்வமுள்ள-உணவருந்தும் உத்தி உங்கள் இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் வறுக்கவும் அல்லது வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும் உங்கள் சேவையகத்திற்கு விளக்கவும்.

அதிர்ச்சி #7: சுஷி பார்ப்பது போல் ஒல்லியாக இல்லை.

அதன் புதிய சுவைகள் மற்றும் அழகான, குறைந்தபட்ச விளக்கக்காட்சியுடன், சுஷி உணவு உணவாக இருக்க வேண்டும், இல்லையா? நம்மில் பலர் குறிப்பாக மெலிந்த உணவின் மனநிலையில் இருக்கும்போது அதைத் தேடுகிறோம். இதன் விளைவாக, நிறைய டயட்டர்கள் சுஷி பாரில் தங்கள் பாதுகாப்பைக் குறைக்கிறார்கள். அவர்கள் பாதுகாப்பான உணவு உண்ணும் புகலிடத்திற்குள் நுழைந்துவிட்டார்கள் என்று நம்பி, கலிபோர்னியாவில் உள்ள மயோனைசே, காரமான டுனா மற்றும் சிறப்பு உருளைகளை அவர்கள் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை. வெள்ளை நண்டு மாயோவை மறைப்பதால் கலிபோர்னியா ரோல்களில் அதிகப்படியானதை கவனிக்க குறிப்பாக கடினமாக உள்ளது. ஆனால் இது 17 கிராம் கொழுப்பு (2 கிராம் நிறைவுற்றது) மற்றும் 150 கலோரிகளை நான்கு துண்டுகளாக சேர்க்கலாம். அமெரிக்கப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ரோல்கள் எப்போதும் சந்தேகத்திற்குரியவை. "கிரீம் சீஸ் உடன் ரோல்களை ஆர்டர் செய்தால் கிடைக்கும் அனைத்து கொழுப்புக்கும் நீங்கள் தகுதியானவர்" என்று மே கேலி செய்கிறார்.

சாவி-டின்னர் உத்தி உங்கள் சுஷியில் என்ன இருக்கிறது என்று உங்கள் சுஷி சமையல்காரரிடம் கேட்க பயப்பட வேண்டாம்; ஒரு நல்ல சமையல்காரர் உங்களுக்கு விவரமாகச் சொல்வதில் மகிழ்ச்சி அடைவார். உங்கள் சிறந்த தேர்வு சஷிமி (மூல மீன் துண்டுகள்). மேலும் எந்த ரோல்களையும் மிருதுவான வார்த்தையுடன் விவரிக்கவும், அவை ஆழமாக வறுத்திருக்கலாம் என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

க்கான மதிப்பாய்வு