மூல டுனாவை உண்ண முடியுமா? நன்மைகள் மற்றும் ஆபத்துகள்

உள்ளடக்கம்

• டுனாவின் வகைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து
• ஒட்டுண்ணிகள் இருக்கலாம்
• பாதரசம் அதிகமாக இருக்கலாம்
• மூல டுனாவை யார் சாப்பிடக்கூடாது?
• மூல டுனாவை பாதுகாப்பாக சாப்பிடுவது எப்படி
• அடிக்கோடு

டுனா பெரும்பாலும் உணவகங்களிலும் சுஷி மதுக்கடைகளிலும் பச்சையாகவோ அல்லது சமைக்கவோ செய்யப்படுகிறது.

இந்த மீன் அதிக சத்தான மற்றும் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிக்கலாம், ஆனால் இதை பச்சையாக சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை மூல டுனாவை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகளையும், அதை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக அனுபவிப்பது என்பதையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

டுனாவின் வகைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து

டுனா என்பது உப்பு நீர் மீன், இது உலகம் முழுவதும் உள்ள உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஸ்கிப்ஜாக், அல்பாகோர், யெல்லோஃபின், புளூஃபின் மற்றும் பிகேய் உள்ளிட்ட பல வகைகள் உள்ளன. அவை அளவு, நிறம் மற்றும் சுவை () ஆகியவற்றில் இருக்கும்.

டுனா மிகவும் சத்தான, மெலிந்த புரதமாகும். உண்மையில், 2 அவுன்ஸ் (56 கிராம்) அல்பாகூர் டுனாவில் () உள்ளது:

• கலோரிகள்: 70
• கார்ப்ஸ்: 0 கிராம்
• புரத: 13 கிராம்
• கொழுப்பு: 2 கிராம்

டுனாவில் உள்ள பெரும்பாலான கொழுப்பு ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து வருகிறது, அவை உங்கள் இதயத்திற்கும் மூளைக்கும் இன்றியமையாதவை மற்றும் வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவும் ().

டுனாவில் இரும்பு, பொட்டாசியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, இது செலினியத்தின் சிறந்த மூலமாகும், இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படும் ஒரு சுவடு கனிமமாகும், மேலும் இது உங்கள் இதய நோய் மற்றும் பிற நாட்பட்ட நிலைமைகளை (,) குறைக்கலாம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா செயலாக்கத்தின் போது சமைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் புதிய டுனா பெரும்பாலும் அரிதான அல்லது பச்சையாக வழங்கப்படுகிறது.

மூல டுனா என்பது சுஷி மற்றும் சஷிமி ஆகியவற்றில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும், அவை அரிசி, மூல மீன், காய்கறிகள் மற்றும் கடற்பாசி ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜப்பானிய உணவுகள்.

டுனா ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்ட ஒரு மெலிந்த புரதமாகும். இது பெரும்பாலும் மூல அல்லது அரிதாகவே சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பதிவு செய்யப்பட்ட கிடைக்கிறது.

ஒட்டுண்ணிகள் இருக்கலாம்

டுனா அதிக சத்தானதாக இருந்தாலும், அதை பச்சையாக சாப்பிடுவது சில ஆபத்துக்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

மூல மீன்களில் ஒட்டுண்ணிகள் இருக்கலாம் ஒபிஸ்டோர்ச்சிடே மற்றும் அனிசகாடி, இது மனிதர்களில் நோய்களை ஏற்படுத்தும் (6,).

வகையைப் பொறுத்து, மூல மீன்களில் உள்ள ஒட்டுண்ணிகள் உணவுப்பழக்க நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும், இது வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, காய்ச்சல் மற்றும் தொடர்புடைய அறிகுறிகளைத் தூண்டும் குடல் தொற்றுகளால் குறிக்கப்படுகிறது.

ஜப்பானிய நீரிலிருந்து வரும் இளம் பசிபிக் புளூஃபின் டுனாவின் மாதிரிகள் 64% பாதிக்கப்பட்டுள்ளதாக ஒரு ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது குடோவா ஹெக்ஸாபங்டேட்டா, மனிதர்களில் வயிற்றுப்போக்குக்கு வழிவகுக்கும் ஒரு ஒட்டுண்ணி ().

மற்றொரு ஆய்வு இதேபோன்ற முடிவுகளைக் குறிப்பிட்டது மற்றும் பசிபிக் பெருங்கடலில் இருந்து புளூஃபின் மற்றும் யெல்லோஃபின் டுனா இரண்டின் மாதிரிகளிலிருந்து மற்ற ஒட்டுண்ணிகள் இருப்பதைக் காட்டியது குடோவா உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் குடும்பம் ().

இறுதியாக, ஈரான் கடற்கரையிலிருந்து நீரிலிருந்து டுனாவில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வில், 89% மாதிரிகள் மனித வயிறு மற்றும் குடலுடன் இணைக்கக்கூடிய ஒட்டுண்ணிகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன, அனிசாகியாசிஸை ஏற்படுத்துகின்றன - இது இரத்தக்களரி மலம், வாந்தி மற்றும் வயிற்று வலி ஆகியவற்றால் குறிக்கப்பட்டுள்ளது. ,).

டுனாவிலிருந்து ஒட்டுண்ணி நோய்த்தொற்றின் ஆபத்து மீன் எங்கு பிடிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. மேலும் என்னவென்றால், ஒட்டுண்ணிகள் கடந்து செல்கிறதா என்பதை கையாளுதல் மற்றும் தயாரிப்பது தீர்மானிக்க முடியும்.

பெரும்பாலான ஒட்டுண்ணிகள் சமைப்பதன் மூலமோ அல்லது உறைபனியினாலோ கொல்லப்படலாம் ().

எனவே, முறையான கையாளுதலின் மூலம் மூல டுனாவிலிருந்து வரும் ஒட்டுண்ணி நோய்த்தொற்றுகளைத் தடுக்கலாம்.

மூல டூனாவில் மனிதர்களில் உணவுப்பழக்க நோயை ஏற்படுத்தக்கூடிய ஒட்டுண்ணிகள் இருக்கலாம், ஆனால் இவை பொதுவாக சமையல் அல்லது உறைபனி மூலம் அகற்றப்படலாம்.

பாதரசம் அதிகமாக இருக்கலாம்

சில வகையான டுனாவில் பாதரசம் அதிகமாக இருக்கலாம், இது ஒரு கன உலோகமாகும், இது மாசுபாட்டின் விளைவாக கடல் நீரில் வீசும். உணவுச் சங்கிலியில் மீன் அதிகமாக இருப்பதால், காலப்போக்கில் இது டுனாவில் குவிந்து, சிறிய அளவிலான மீன்களுக்கு உணவளிக்கிறது, அவை மாறுபட்ட அளவு பாதரசங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன ().

இதன் விளைவாக, அல்பாகோர், யெல்லோஃபின், புளூஃபின் மற்றும் பிகேய் போன்ற பெரிய வகை டுனா பெரும்பாலும் பாதரசத்தில் அதிகமாக இருக்கும் ().

பச்சையாக ஸ்டீக்ஸ் அல்லது சுஷி மற்றும் சஷிமி ஆகியவற்றில் வழங்கப்படும் பெரும்பாலான டுனா இந்த வகைகளிலிருந்து வருகிறது.

உண்மையில், வடகிழக்கு அமெரிக்காவில் 100 மூல டுனா சுஷி மாதிரிகளை பரிசோதித்த ஒரு ஆய்வில், சராசரி பாதரச உள்ளடக்கம் அமெரிக்காவிலும் ஜப்பானிலும் பாதரசத்திற்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி வரம்பை மீறிவிட்டது (16).

அதிகப்படியான மூல டூனாவை உட்கொள்வது உங்கள் உடலில் அதிக அளவு பாதரசத்திற்கு வழிவகுக்கும், இது மூளை மற்றும் இதய பாதிப்பு (16 ,,) உள்ளிட்ட கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

மூல டூனாவின் சில வகைகள், குறிப்பாக பிகேய் மற்றும் புளூஃபின், பாதரசத்தில் மிக அதிகமாக இருக்கலாம். அதிகப்படியான பாதரசத்தை உட்கொள்வது உங்கள் மூளை மற்றும் இதயத்தை சேதப்படுத்தும் மற்றும் கடுமையான உடல்நல பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

மூல டுனாவை யார் சாப்பிடக்கூடாது?

கர்ப்பிணி மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்கள், குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் புற்றுநோய் சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுபவர்கள் போன்ற சமரசமற்ற நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் மூல டுனாவை சாப்பிடக்கூடாது.

மூல அல்லது குறைவான டுனாவிலிருந்து ஒட்டுண்ணிகள் வெளிப்பட்டால் இந்த மக்கள் உணவுப்பழக்க நோய்களுக்கு அதிக ஆபத்தில் உள்ளனர்.

மேலும் என்னவென்றால், கர்ப்பிணி மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகள் குறிப்பாக பாதரசத்தின் பாதிப்புகளுக்கு ஆளாகிறார்கள், இதனால் மூல மற்றும் சமைத்த டுனா () இரண்டையும் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் அல்லது தவிர்க்க வேண்டும்.

இருப்பினும், எல்லா பெரியவர்களும் பொதுவாக டுனா நுகர்வு குறித்து எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் பெரும்பாலான வகைகள் அமெரிக்கா மற்றும் பிற நாடுகளில் () சுகாதார அதிகாரிகளால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட பாதரச நுகர்வுக்கான தினசரி வரம்பை மீறுகின்றன.

மூல மற்றும் சமைத்த டுனா இரண்டையும் மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.

இருப்பினும், பெரியவர்கள் போதுமான ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களைப் பெற வாரத்திற்கு 3–5 அவுன்ஸ் (85–140 கிராம்) மீனை வாரத்திற்கு 2-3 முறை சாப்பிட வேண்டும். இந்த ஆலோசனையைப் பூர்த்தி செய்ய, சால்மன், கோட் அல்லது நண்டு போன்ற பாதரசத்தில் குறைவாக இருக்கும் மீன்களில் கவனம் செலுத்துங்கள், மற்றும் டுனாவை அவ்வப்போது உபசரிப்புக்கு மட்டுப்படுத்தவும் ().

கர்ப்பிணி மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்கள், குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் சமரசம் செய்யக்கூடிய நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் குறிப்பாக ஒட்டுண்ணி நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் பாதரசங்களுக்கு ஆளாக நேரிடும் மற்றும் மூல டுனாவைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

மூல டுனாவை பாதுகாப்பாக சாப்பிடுவது எப்படி

ஒட்டுண்ணிகளிலிருந்து விடுபடுவதற்கும், உங்கள் நோயால் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைப்பதற்கும் டுனா சமைப்பதே சிறந்த வழியாகும். இருப்பினும், மூல டுனாவை பாதுகாப்பாக சாப்பிட முடியும்.

ஒட்டுண்ணிகள் () ஐ அகற்ற பின்வரும் வழிகளில் ஒன்றில் மூல டுனாவை உறைய வைக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) பரிந்துரைக்கிறது:

• -4 ℉ (-20 ℃) ​​அல்லது அதற்கு கீழே 7 நாட்களுக்கு உறைதல்
• -31 ° F (-35 ° C) அல்லது கீழே திடமான வரை -31 ° F (-35 ° C) அல்லது அதற்குக் கீழே 15 மணி நேரம் உறைதல்
• -31 ° F (-35 ° C) அல்லது கீழே திடமான வரை -4 ° F (-20 ° C) அல்லது அதற்கு கீழே 24 மணி நேரம் உறைதல்

உறைந்த மூல டுனாவை நுகர்வுக்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் பனித்து வைக்க வேண்டும்.

இந்த முறையைப் பின்பற்றுவது பெரும்பாலான ஒட்டுண்ணிகளைக் கொல்லும், ஆனால் எல்லா ஒட்டுண்ணிகளும் அகற்றப்படவில்லை என்பது ஒரு சிறிய ஆபத்து.

சுஷி அல்லது பிற மூல டுனாவுக்கு சேவை செய்யும் பெரும்பாலான உணவகங்கள் உறைபனி குறித்த எஃப்.டி.ஏ பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுகின்றன.

உங்கள் மூல டுனா எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்பது குறித்து நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்களானால், மேலும் தகவல்களைக் கேளுங்கள் மற்றும் புகழ்பெற்ற உணவகங்களிலிருந்து மூல டுனாவை மட்டுமே சாப்பிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

வீட்டில் ஒரு மூல டுனா டிஷ் தயாரிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், அவர்களின் மீன்களின் தோற்றம் மற்றும் அது எவ்வாறு கையாளப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி அறிந்த ஒரு புகழ்பெற்ற மீன் விற்பனையாளரைத் தேடுங்கள்.

எஃப்.டி.ஏ வழிகாட்டுதல்களின்படி ஒட்டுண்ணிகளைக் கொல்ல உறைந்திருந்தால் மூல டூனா பொதுவாக சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது.

அடிக்கோடு

ஒட்டுண்ணிகளை அகற்ற ஒழுங்காக கையாளப்பட்டு உறைந்திருக்கும் போது மூல டுனா பொதுவாக பாதுகாப்பானது.

டுனா மிகவும் சத்தானதாக இருக்கிறது, ஆனால் சில இனங்களில் அதிக பாதரச அளவு இருப்பதால், மூல டுனாவை மிதமாக சாப்பிடுவது நல்லது.

கர்ப்பிணி மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்கள், குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் சமரசம் செய்யக்கூடிய நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் மூல டுனாவைத் தவிர்க்க வேண்டும்.