மூல தேன் பற்றி எல்லாம்: வழக்கமான தேனை விட இது எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?

உள்ளடக்கம்

• மூல தேன் என்றால் என்ன?
• மூல மற்றும் வழக்கமான தேன் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடுகள் என்ன?
• மூல தேன் அதிக சத்தானது
• மிகவும் வழக்கமான தேன் எந்த மகரந்தத்தையும் கொண்டிருக்கவில்லை
• வழக்கமான தேன் மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் அல்லது இனிப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம்
• பெரும்பாலான சுகாதார நன்மைகள் மூல தேனுக்கு காரணம்
• மூல தேன் ஆர்கானிக் போன்றது அல்ல
• மூல தேன் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்
• ஆரோக்கியமான தேனை எப்படி எடுப்பது
• அடிக்கோடு

தேன் என்பது தேனீக்களால் தயாரிக்கப்படும் அடர்த்தியான, இனிமையான சிரப் ஆகும்.

இது ஆரோக்கியமான தாவர சேர்மங்களுடன் ஏற்றப்பட்டுள்ளது மற்றும் பல சுகாதார நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், எந்த வகை தேன் - மூல அல்லது வழக்கமான - ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும் என்பதில் சர்ச்சை உள்ளது.

தேனின் மூல வகை உகந்த ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் இருவருக்கும் இடையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை என்று கூறுகின்றனர்.

மூல தேன் என்றால் என்ன?

மூல தேன் தேன் என்று சிறப்பாக விவரிக்கப்படுகிறது “அது தேனீவில் இருப்பதால்” (1).

ஹைவ் தேன்கூடுகளில் இருந்து தேனைப் பிரித்தெடுத்து, ஒரு மெஷ் அல்லது நைலான் துணி மீது ஊற்றுவதன் மூலம் தேனீக்கள் தேன் மெழுகு மற்றும் இறந்த தேனீக்கள் போன்ற அசுத்தங்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன (2).

கஷ்டப்பட்டவுடன், மூல தேன் பாட்டில் மற்றும் அனுபவிக்க தயாராக உள்ளது.

மறுபுறம், வழக்கமான தேனின் உற்பத்தி பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு இன்னும் பல படிகளை உள்ளடக்கியது - அதாவது பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் வடிகட்டுதல் (1).

பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் தேனில் காணப்படும் ஈஸ்டை அழிக்கும் ஒரு செயல்முறையாகும். இது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவுகிறது மற்றும் மென்மையாக்குகிறது (2).

மேலும், வடிகட்டுதல் குப்பைகள் மற்றும் காற்று குமிழ்கள் போன்ற அசுத்தங்களை மேலும் நீக்குகிறது, இதனால் தேன் தெளிவான திரவமாக நீண்ட காலம் இருக்கும். இது பல நுகர்வோரை அழகாக ஈர்க்கிறது (2).

சில வணிக ஹனிகள் கூடுதலாக அல்ட்ராஃபில்டரேஷனுக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை மேலும் வெளிப்படையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க இதை மேலும் செம்மைப்படுத்துகிறது, ஆனால் இது மகரந்தம், நொதிகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (2, 3, 4) போன்ற நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் அகற்றும்.

மேலும், சில உற்பத்தியாளர்கள் செலவுகளை குறைக்க தேனில் சர்க்கரை அல்லது இனிப்புகளை சேர்க்கலாம்.

சுருக்கம் மூல தேன் தேன் என்று சிறப்பாக விவரிக்கப்படுகிறது "இது தேனீவில் இருப்பதால்." இது தேனீவிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு நேராக பாட்டில் ஊற்றப்படுகிறது, வணிக செயலாக்க முறைகளைத் தவிர்த்து விடுகிறது.

மூல மற்றும் வழக்கமான தேன் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடுகள் என்ன?

மூல மற்றும் வழக்கமான தேன் மிகவும் வித்தியாசமாக செயலாக்கப்படுகின்றன.

இது இருவருக்கும் இடையில், குறிப்பாக தரத்தில் பலவிதமான வேறுபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

மூல மற்றும் வழக்கமான தேனுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள் இங்கே.

மூல தேன் அதிக சத்தானது

மூல தேனில் பல்வேறு வகையான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

இது சுமார் 22 அமினோ அமிலங்கள், 31 வெவ்வேறு தாதுக்கள் மற்றும் பரந்த அளவிலான வைட்டமின்கள் மற்றும் என்சைம்களைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், ஊட்டச்சத்துக்கள் சுவடு அளவுகளில் மட்டுமே உள்ளன (5, 6, 7).

மூல தேனைப் பற்றி மிகவும் சுவாரஸ்யமானது என்னவென்றால், அதில் கிட்டத்தட்ட 30 வகையான பயோஆக்டிவ் தாவர கலவைகள் உள்ளன. இவை பாலிபினால்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக செயல்படுகின்றன (3, 8, 9).

பல ஆய்வுகள் இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை குறைக்கக்கூடிய வீக்கம் மற்றும் இதய நோய் மற்றும் சில புற்றுநோய்கள் (6, 10, 11) உள்ளிட்ட குறைவான ஆரோக்கியமான நன்மைகளுடன் இணைத்துள்ளன.

மாறாக, வணிக ஹனிகளில் செயலாக்க முறைகள் காரணமாக குறைவான ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருக்கலாம்.

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு ஆய்வு உள்ளூர் சந்தையில் இருந்து மூல மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட தேனில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை ஒப்பிடுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட வகையை (3) விட மூல தேனில் 4.3 மடங்கு அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருப்பதை அவர்கள் கண்டறிந்தனர்.

சுவாரஸ்யமாக, அமெரிக்காவை தளமாகக் கொண்ட தேசிய தேன் வாரியத்தின் ஒரு அதிகாரப்பூர்வமற்ற ஆய்வில், குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட தேனில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை மூல தேனைப் போன்றவை.

இருப்பினும், இரண்டு வகைகளையும் ஒப்பிடும் ஆய்வுகள் மிகக் குறைவு. தேனில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மீது செயலாக்கத்தின் தாக்கம் குறித்து வெளிச்சம் போட இந்த பகுதியில் மேலும் ஆராய்ச்சி உதவும்.

மிகவும் வழக்கமான தேன் எந்த மகரந்தத்தையும் கொண்டிருக்கவில்லை

தேனீக்கள் தேன் மற்றும் மகரந்தத்தை சேகரிக்கும் பூவிலிருந்து பூ வரை பயணிக்கின்றன.

தேன் மற்றும் மகரந்தம் மீண்டும் தேனீவுக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன, அங்கு அவை தேன்கூட்டில் அடைக்கப்பட்டு இறுதியில் தேனீக்களுக்கான உணவு மூலமாகின்றன (12).

தேனீ மகரந்தம் வியக்கத்தக்க சத்தான மற்றும் வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள், அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள், நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (13) உள்ளிட்ட 250 க்கும் மேற்பட்ட பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.

உண்மையில், ஜேர்மன் மத்திய சுகாதார அமைச்சகம் தேனீ மகரந்தத்தை ஒரு மருந்தாக அங்கீகரிக்கிறது (14).

தேனீ மகரந்தம் பல ஆரோக்கியமான நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடவும் கல்லீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும் உதவும் என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. இது இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதத்திற்கு எதிராக போராட உதவும் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது (15).

துரதிர்ஷ்டவசமாக, வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் அல்ட்ராஃபில்டரேஷன் போன்ற செயலாக்க முறைகள் தேனீ மகரந்தத்தை (2) அகற்றலாம்.

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு அதிகாரப்பூர்வமற்ற ஆய்வு அமெரிக்காவில் வணிக தேன் பிராண்டுகளின் 60 மாதிரிகளை பகுப்பாய்வு செய்து 75% க்கும் மேற்பட்ட மாதிரிகளில் மகரந்தம் இல்லை என்பதைக் கண்டறிந்தது.

வழக்கமான தேன் மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் அல்லது இனிப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம்

ஒவ்வொரு ஆண்டும் (16) அமெரிக்காவில் சுமார் 400 மில்லியன் பவுண்டுகள் தேன் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

தேன் மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதால், உள்ளூர் சப்ளையர்களிடமிருந்து மட்டும் இந்த அதிக தேவையை பூர்த்தி செய்வது கடினம். இதனால்தான் அமெரிக்காவில் நுகரப்படும் தேனில் சுமார் 70% இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது (17).

இருப்பினும், வழக்கமான தேன் சர்க்கரை அல்லது உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் (18, 19, 20) போன்ற பிற இனிப்புகளால் மாசுபடுவதைப் பற்றி உலகளவில் தீவிர கவலை உள்ளது.

சுருக்கம் மூல மற்றும் வழக்கமான தேன் முக்கியமாக அவை எவ்வாறு செயலாக்கப்படுகின்றன என்பதில் வேறுபடுகின்றன. மூல தேனில் மகரந்தம் உள்ளது, அதிக சத்தானதாக இருக்கலாம் மற்றும் கூடுதல் சர்க்கரைகள் அல்லது இனிப்பு வகைகள் இல்லை, இவை இரண்டும் வணிக ரீதியான ஹனிகளில் இருக்கலாம்.

பெரும்பாலான சுகாதார நன்மைகள் மூல தேனுக்கு காரணம்

தேன் சில சுவாரஸ்யமான ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கொழுப்பு போன்ற இதய நோய்களுக்கான ஆபத்து காரணிகளைக் குறைக்கவும், காயம் குணப்படுத்துவதை மேம்படுத்தவும், இருமலுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் இது உதவும் என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன (21, 22, 23).

இருப்பினும், இந்த சுகாதார நன்மைகள் பெரும்பாலும் மூல தேனுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் இது ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் கூறுகளில் அதிகமாக உள்ளது.

இந்த கூறுகளில் ஒன்று குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் எனப்படும் நொதி ஆகும். இந்த நொதி தேனுக்கு அதன் ஆண்டிமைக்ரோபியல் மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளை வழங்கும் மூலக்கூறுகளை உருவாக்க உதவுகிறது (24).

துரதிர்ஷ்டவசமாக, வெப்பம் மற்றும் வடிகட்டுதல் (2) போன்ற செயல்முறைகளால் இந்த நொதியை அழிக்க முடியும்.

மேலும், குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட ஹனிகளில் மூல தேன் போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளனவா என்பது முற்றிலும் தெளிவாக இல்லை. எடுத்துக்காட்டாக, அதிகாரப்பூர்வமற்ற ஆய்வில், குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட ஹனிகள் மூல தேனுக்கு ஒத்த அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்தன, ஆனால் கணிசமாக குறைவான என்சைம்கள்.

நீங்கள் அனைத்து சுகாதார நன்மைகளையும் பெறுவதை உறுதிப்படுத்த விரும்பினால், நீங்கள் மூல தேனை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

சுருக்கம் தேனின் ஆரோக்கிய நன்மைகளில் பெரும்பாலானவை அதன் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நொதிகளுக்கு காரணமாக இருக்கலாம். வணிக ஹனிகள் செயலாக்கப்படுவதால், அவற்றில் குறைந்த அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருக்கலாம்.

மூல தேன் ஆர்கானிக் போன்றது அல்ல

மூல மற்றும் கரிம ஹனிகள் வெவ்வேறு நாடுகளில் வெவ்வேறு விதிமுறைகளுக்கு உட்பட்டவை.

பச்சையாக வகைப்படுத்தப்பட்ட தேன் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவோ அல்லது பதப்படுத்தவோ அனுமதிக்கப்படவில்லை.

மாறாக, கரிம தேன் என்பது ஒரு தேனீ பண்ணையிலிருந்து வர வேண்டும், இது அமெரிக்காவின் வேளாண்மைத் துறையின் (யு.எஸ்.டி.ஏ) (25) கரிம கால்நடைத் தரத்தை பூர்த்தி செய்கிறது.

இதன் பொருள் தேனீக்கள், பூக்கள் மற்றும் தேன் ஆகியவை பூச்சிக்கொல்லிகள், ரசாயனங்கள் மற்றும் யு.எஸ்.டி.ஏவின் அளவுகோல்களுக்கு எதிரான பிற காரணிகளுடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கப்படவில்லை.

இருப்பினும், அதை பேஸ்டுரைஸ் செய்யவோ அல்லது செயலாக்கவோ முடியாது என்று குறிப்பிட்ட விதி எதுவும் இல்லை. அமெரிக்காவில், கரிம தேன் கூட பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டு பதப்படுத்தப்படலாம்.

சுருக்கம் மூல மற்றும் கரிம தேன் வெவ்வேறு நாடுகளில் வெவ்வேறு விதிமுறைகளுக்கு உட்பட்டவை. அமெரிக்காவில், ஆர்கானிக் தேனை சூடாக்கவோ பதப்படுத்தவோ முடியாது என்று எந்த விதியும் இல்லை, அதாவது இது பச்சையாக இருக்காது.

மூல தேன் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்

மூல தேனில் பாக்டீரியாவின் வித்திகளைக் கொண்டிருக்கலாம் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம்.

இந்த பாக்டீரியா குறிப்பாக குழந்தைகள் அல்லது ஒரு வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இது போட்யூலிசம் விஷத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும், இதன் விளைவாக உயிருக்கு ஆபத்தான பக்கவாதம் ஏற்படுகிறது (26, 27).

இருப்பினும், ஆரோக்கியமான பெரியவர்கள் மற்றும் வயதான குழந்தைகளிடையே தாவரவியல் மிகவும் அரிதானது. உடல் வயதாகும்போது, ​​போட்லினம் வித்திகளை வளர்ப்பதைத் தடுக்க குடல் போதுமான அளவு உருவாகிறது.

மூல தேன் சாப்பிட்டவுடன் குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு போன்ற பக்க விளைவுகளை நீங்கள் சந்தித்தால், உடனடியாக உங்கள் மருத்துவரை சந்திக்க வேண்டும்.

வழக்கமான தேனில் கூட இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம் வித்தைகள். இதன் பொருள் ஒரு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள் அல்லது குழந்தைகளும் இதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

சுருக்கம் மூல தேன் ஆரோக்கியமான பெரியவர்களுக்கு பாதுகாப்பானது என்றாலும், இது குழந்தைகளுக்கு ஆபத்தானது. இது பாக்டீரியாவின் வித்திகளைக் கொண்டிருக்கலாம் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம், இது வளரும் குழந்தைகளின் குடலில் வளரக்கூடியது.

ஆரோக்கியமான தேனை எப்படி எடுப்பது

ஆரோக்கியமான தேனைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் பச்சையாக இருக்கும் ஒன்றைத் தேட வேண்டும்.

மூல ஹனிகள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படவில்லை மற்றும் பைபாஸ் வடிகட்டுதல், இது அதன் ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைக்கும்.

அமேசானில் பல வகையான மூல மற்றும் வடிகட்டப்படாத தேன் கிடைக்கிறது.

குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட ஹனிகள் மோசமானவை அல்ல என்றாலும், முன்பே சோதனைகளைச் செய்யாமல் எந்தெந்தவை குறைந்தபட்சமாக செயலாக்கப்படுகின்றன என்பதை அறிவது கடினம்.

அதன் அமைப்பு காரணமாக குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட தேனை நீங்கள் விரும்பினால், உள்ளூர் தேனீ வளர்ப்பவரிடமிருந்து அதை வாங்குவது நல்லது, ஏனெனில் அவை அல்ட்ராஃபில்டர் செய்யப்படுவதற்கான வாய்ப்பு மிகக் குறைவு.

சுருக்கம் தேனைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​உங்கள் சிறந்த பந்தயம் பச்சையாகச் செல்வதுதான். எல்லா வணிக ஹனிகளும் மோசமானவை அல்ல என்றாலும், முன்பே ஒரு சோதனை செய்யாமல் எந்த ஆரோக்கியமான அல்லது ஆரோக்கியமற்றவை என்பதை அறிவது கடினம்.

அடிக்கோடு

மூல மற்றும் வழக்கமான தேன் வித்தியாசமாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

மூல தேன் பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு மட்டுமே வடிகட்டப்படுகிறது, அதாவது இது இயற்கையாகவே கொண்டிருக்கும் நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

மாறாக, வழக்கமான தேன் பலவிதமான செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படலாம், இது மகரந்தம் போன்ற நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களை அகற்றி அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவைக் குறைக்கும்.

ஆரோக்கியமான தேனைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​உங்கள் சிறந்த பந்தயம் பச்சையாகச் செல்வதால், நீங்கள் எதைப் பெறுகிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.