உருளைக்கிழங்கு 101: ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் மற்றும் சுகாதார விளைவுகள்

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• கார்ப்ஸ்
• இழைகள்
• புரத
• வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்
• பிற தாவர கலவைகள்
• உருளைக்கிழங்கின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• இதய ஆரோக்கியம்
• முழுமை மற்றும் எடை மேலாண்மை
• பாதுகாப்பு மற்றும் பக்க விளைவுகள்
• உருளைக்கிழங்கு ஒவ்வாமை
• உருளைக்கிழங்கு நச்சுகள்
• அக்ரிலாமைடுகள்
• பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள்
• அடிக்கோடு
• உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது எப்படி

உருளைக்கிழங்கு உருளைக்கிழங்கு செடியின் வேர்களில் வளரும் நிலத்தடி கிழங்குகளாகும், சோலனம் டூபெரோசம்.

இந்த ஆலை நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் தக்காளி மற்றும் புகையிலை தொடர்பானது.

தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது, இப்போது உலகளவில் எண்ணற்ற வகைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது.

அவை பொதுவாக வேகவைத்த, சுடப்பட்ட, அல்லது வறுத்த மற்றும் ஒரு பக்க உணவாக அல்லது சிற்றுண்டாக அடிக்கடி பரிமாறப்படுகின்றன.

பொதுவான உருளைக்கிழங்கு சார்ந்த உணவுகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் பிரஞ்சு பொரியல், உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மாவு ஆகியவை அடங்கும்.

உருளைக்கிழங்கு பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின் சி போன்ற பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுக்கு சருமத்துடன் சமைத்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு நல்ல மூலமாகும்.

புதியதாக இருக்கும்போது தண்ணீரில் அதிகமாக இருப்பதைத் தவிர, உருளைக்கிழங்கு முதன்மையாக கார்ப்ஸால் ஆனது மற்றும் மிதமான அளவு புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது - ஆனால் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லை.

2/3 கப் (100 கிராம்) வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் காணப்படும் ஊட்டச்சத்துக்கள் - தோலுடன் சமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் உப்பு இல்லாமல் - (1):

• கலோரிகள்: 87
• தண்ணீர்: 77%
• புரத: 1.9 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 20.1 கிராம்
• சர்க்கரை: 0.9 கிராம்
• இழை: 1.8 கிராம்
• கொழுப்பு: 0.1 கிராம்

கார்ப்ஸ்

உருளைக்கிழங்கு முக்கியமாக கார்ப்ஸால் ஆனது, முதன்மையாக ஸ்டார்ச் வடிவத்தில். கார்ப் உள்ளடக்கம் உலர்ந்த எடையில் 66-90% வரை இருக்கும் (2, 3, 4).

எளிய சர்க்கரைகள் - சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் போன்றவை - சிறிய அளவுகளிலும் உள்ளன (5).

உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக கிளைசெமிக் குறியீட்டில் (ஜி.ஐ) உயர்ந்த இடத்தில் இருக்கும், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பொருந்தாது. உணவுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரையின் உயர்வை உணவுகள் எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை ஜி.ஐ அளவிடுகிறது.

இருப்பினும், சில உருளைக்கிழங்கு நடுத்தர வரம்பில் இருக்கலாம் - பல்வேறு மற்றும் சமையல் முறைகளைப் பொறுத்து (6, 7).

சமைத்தபின் உருளைக்கிழங்கை குளிர்விப்பது இரத்த சர்க்கரையின் மீதான விளைவைக் குறைத்து, அவற்றின் ஜி.ஐ.யை 25–26% (8, 9) குறைக்கலாம்.

இழைகள்

உருளைக்கிழங்கு அதிக நார்ச்சத்துள்ள உணவாக இல்லாவிட்டாலும், அவற்றை தவறாமல் சாப்பிடுவோருக்கு அவை நார்ச்சத்தின் குறிப்பிடத்தக்க மூலத்தை வழங்கக்கூடும்.

நார்ச்சத்து அளவு சருமத்தில் மிக அதிகமாக உள்ளது, இது உருளைக்கிழங்கில் 1-2% ஆகும். உண்மையில், உலர்ந்த தோல்கள் சுமார் 50% ஃபைபர் (10) ஆகும்.

உருளைக்கிழங்கு இழைகள் - பெக்டின், செல்லுலோஸ் மற்றும் ஹெமிசெல்லுலோஸ் போன்றவை முக்கியமாக கரையாதவை (11).

அவை மாறுபட்ட அளவு எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தையும் கொண்டிருக்கின்றன, இது உங்கள் குடலில் உள்ள நட்பு பாக்டீரியாக்களுக்கு உணவளிக்கும் மற்றும் செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் ஒரு வகை ஃபைபர் ஆகும் (12).

எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்தலாம், உணவுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரையின் உயர்வை மிதப்படுத்துகிறது (13).

சூடான உருளைக்கிழங்குடன் ஒப்பிடும்போது, ​​குளிரூட்டப்பட்டவை அதிக அளவு எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தை வழங்குகின்றன (8).

புரத

உருளைக்கிழங்கில் புரதம் குறைவாக உள்ளது, புதியதாக இருக்கும்போது 1–1.5% முதல் உலர்ந்த எடையால் 8–9% வரை (10, 14).

உண்மையில், கோதுமை, அரிசி மற்றும் சோளம் போன்ற பிற பொதுவான உணவுப் பயிர்களுடன் ஒப்பிடும்போது - உருளைக்கிழங்கில் மிகக் குறைந்த அளவு புரதம் உள்ளது.

இருப்பினும், உருளைக்கிழங்கின் புரத தரம் ஒரு ஆலைக்கு மிக அதிகமாக உள்ளது - சோயாபீன்ஸ் மற்றும் பிற பருப்பு வகைகளை விட அதிகமாக உள்ளது (10).

உருளைக்கிழங்கில் உள்ள முக்கிய புரதம் பட்டாடின் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சிலருக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் (15).

சுருக்கம் கார்ப்ஸ் உருளைக்கிழங்கின் முக்கிய உணவு அங்கமாகும். கொதித்த பின் குளிர்ந்தவர்கள் சில எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தை வழங்கக்கூடும், இது குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும். உருளைக்கிழங்கில் சிறிய அளவிலான உயர் தரமான புரதங்களும் உள்ளன.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

உருளைக்கிழங்கு பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், குறிப்பாக பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும்.

சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் அளவு சமைக்கும் போது குறைகிறது, ஆனால் இந்த குறைப்பை பேக்கிங் அல்லது தோலில் வேகவைப்பதன் மூலம் குறைக்க முடியும்.

• பொட்டாசியம். உருளைக்கிழங்கில் உள்ள முக்கிய கனிமமான பொட்டாசியம் சருமத்தில் குவிந்துள்ளது மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும் (16, 17).
• வைட்டமின் சி. உருளைக்கிழங்கில் காணப்படும் முக்கிய வைட்டமின், வைட்டமின் சி சமைப்பதன் மூலம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது - ஆனால் தோலை விட்டு வெளியேறுவது இந்த இழப்பைக் குறைக்கும் என்று தோன்றுகிறது (16).
• ஃபோலேட். தலாம் செறிவூட்டப்பட்ட, ஃபோலேட் பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கில் வண்ண சதை (18) காணப்படுகிறது.
• வைட்டமின் பி 6. சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் உருவாவதில் ஈடுபடும் பி வைட்டமின்களின் ஒரு வகை, பி 6 பெரும்பாலான உணவுகளில் காணப்படுகிறது. குறைபாடு அரிதானது.

சுருக்கம் பொட்டாசியம், ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி 6 உள்ளிட்ட பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உருளைக்கிழங்கு ஒரு நல்ல மூலமாகும்.

பிற தாவர கலவைகள்

உருளைக்கிழங்கில் பயோஆக்டிவ் தாவர கலவைகள் நிறைந்துள்ளன, அவை பெரும்பாலும் சருமத்தில் குவிந்துள்ளன.

ஊதா அல்லது சிவப்பு தோல் மற்றும் சதை கொண்ட வகைகளில் அதிக அளவு பாலிபினால்கள் உள்ளன, இது ஒரு வகை ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும் (19).

• குளோரோஜெனிக் அமிலம். உருளைக்கிழங்கில் (19, 20) இது முக்கிய பாலிபினால் ஆகும்.
• கேடசின். மொத்த பாலிபினால் உள்ளடக்கத்தில் 1/3 பங்கைக் கொண்டிருக்கும் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற, ஊதா உருளைக்கிழங்கில் (19, 21) கேடசின் அதிகமாக உள்ளது.
• லுடீன். மஞ்சள் சதை கொண்ட உருளைக்கிழங்கில் காணப்படும் லுடீன் ஒரு கரோட்டினாய்டு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது கண் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கும் (10, 16, 22).
• கிளைகோல்கலாய்டுகள். பூச்சிகள் மற்றும் பிற அச்சுறுத்தல்களுக்கு எதிரான இயற்கையான பாதுகாப்பாக உருளைக்கிழங்கால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை நச்சு பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ், கிளைகோல்கலாய்டுகள் பெரிய அளவில் தீங்கு விளைவிக்கும் (20).

சுருக்கம் உருளைக்கிழங்கு சில ஆரோக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை அவற்றின் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு காரணமாகின்றன மற்றும் பெரும்பாலும் சருமத்தில் குவிந்துள்ளன.

உருளைக்கிழங்கின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

சருமம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கில் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருக்கலாம்.

இதய ஆரோக்கியம்

உயர் இரத்த அழுத்தம், அசாதாரணமாக உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் வகைப்படுத்தப்படும் ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் நிலை, இதய நோய்க்கான முக்கிய ஆபத்து காரணிகளில் ஒன்றாகும்.

உருளைக்கிழங்கில் ஏராளமான தாதுக்கள் மற்றும் தாவர கலவைகள் உள்ளன, அவை இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும்.

உருளைக்கிழங்கின் அதிக பொட்டாசியம் உள்ளடக்கம் குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்கது.

பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் மற்றும் சீரற்ற கட்டுப்பாட்டு சோதனைகள் உயர் பொட்டாசியம் உட்கொள்ளலை உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய நோய் (17, 23, 24) குறைக்கும் அபாயத்துடன் இணைக்கின்றன.

குறைந்த இரத்த அழுத்தத்தை ஊக்குவிக்கக்கூடிய உருளைக்கிழங்கில் உள்ள பிற பொருட்களில் குளோரோஜெனிக் அமிலம் மற்றும் குகோஅமைன்கள் (25, 26) அடங்கும்.

முழுமை மற்றும் எடை மேலாண்மை

மிகவும் நிரப்பக்கூடிய உணவுகள் எடை கட்டுப்பாட்டுக்கு பங்களிக்கக்கூடும், உணவுக்குப் பிறகு முழுமையின் உணர்வை நீடிக்கும் மற்றும் உணவு மற்றும் கலோரி அளவைக் குறைக்கும் (27).

மற்ற கார்ப் நிறைந்த உணவுகளுடன் தொடர்புடைய, உருளைக்கிழங்கு குறிப்பாக நிரப்புகிறது.

40 பொதுவான உணவுகளைப் பற்றிய ஒரு ஆய்வில் உருளைக்கிழங்கு மிகவும் நிரப்பப்பட்டதாகக் கண்டறியப்பட்டது (28).

11 ஆண்களில் மற்றொரு சிறிய சோதனை, பன்றி இறைச்சி மாமிசத்துடன் ஒரு பக்கமாக வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை சாப்பிடுவது பாஸ்தா அல்லது வெள்ளை அரிசியுடன் (29) ஒப்பிடும்போது உணவின் போது குறைந்த கலோரி உட்கொள்ள வழிவகுத்தது என்பதைக் காட்டுகிறது.

எனவே, உருளைக்கிழங்கு ஒட்டுமொத்த உட்கொள்ளலைக் குறைக்க உதவுவதன் மூலம் எடை இழப்புக்கு உதவக்கூடும்.

உருளைக்கிழங்கு புரதமான புரோட்டினேஸ் இன்ஹிபிட்டர் 2 (பிஐ 2) பசியை அடக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன (30, 31).

PI2 அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் எடுக்கும்போது பசியை அடக்கக்கூடும் என்றாலும், உருளைக்கிழங்கில் உள்ள சுவடு அளவுகளில் இது ஏதேனும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறதா என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

சுருக்கம் உருளைக்கிழங்கு ஒப்பீட்டளவில் நிரப்புகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, எடை இழப்பு உணவின் ஒரு பகுதியாக அவை பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பாதுகாப்பு மற்றும் பக்க விளைவுகள்

உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது பொதுவாக ஆரோக்கியமானது மற்றும் பாதுகாப்பானது.

இருப்பினும், சில சந்தர்ப்பங்களில், மக்கள் தங்கள் நுகர்வு மட்டுப்படுத்த வேண்டும் - அல்லது அவற்றை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டும்.

உருளைக்கிழங்கு ஒவ்வாமை

உணவு ஒவ்வாமை என்பது ஒரு பொதுவான நிலை, சில உணவுகளில் உள்ள புரதங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் நோயெதிர்ப்பு எதிர்வினையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு ஒவ்வாமை ஒப்பீட்டளவில் அரிதானது, ஆனால் சிலருக்கு உருளைக்கிழங்கின் முக்கிய புரதங்களில் ஒன்றான பட்டாடினுக்கு ஒவ்வாமை இருக்கலாம் (32, 33).

லேடெக்ஸிற்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் பட்டாடினுக்கும், ஒவ்வாமை குறுக்கு-எதிர்வினை (34) எனப்படும் ஒரு நிகழ்வு காரணமாகவும் உணரக்கூடும்.

உருளைக்கிழங்கு நச்சுகள்

நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் தாவரங்கள், உருளைக்கிழங்கு போன்றவை, கிளைகோல்கலாய்டுகள் எனப்படும் நச்சு பைட்டோநியூட்ரியன்களின் ஒரு வகையைக் கொண்டுள்ளன.

உருளைக்கிழங்கில் உள்ள இரண்டு முக்கிய கிளைகோல்கலாய்டுகள் சோலனைன் மற்றும் சாக்கோனைன் ஆகும்.

உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட்ட பிறகு கிளைகோல்கலாய்டு விஷம் மக்கள் மற்றும் விலங்குகள் இரண்டிலும் பதிவாகியுள்ளது (35, 36).

இருப்பினும், நச்சுத்தன்மையின் அறிக்கைகள் அரிதானவை மற்றும் பல சந்தர்ப்பங்களில் இந்த நிலை கண்டறியப்படாமல் போகலாம்.

குறைந்த அளவுகளில், கிளைகோல்கலாய்டுகள் பொதுவாக தலைவலி, வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல் மற்றும் வாந்தி (35) போன்ற லேசான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

மிகவும் கடுமையான நிகழ்வுகளில், அறிகுறிகளில் நரம்பியல் கோளாறுகள், விரைவான சுவாசம், வேகமான இதய துடிப்பு, குறைந்த இரத்த அழுத்தம், காய்ச்சல் மற்றும் இறப்பு கூட அடங்கும் (36, 37).

எலிகளில், கிளைகோல்கலாய்டுகளை நீண்ட காலமாக உட்கொள்வது மூளை, நுரையீரல், மார்பகங்கள் மற்றும் தைராய்டு (38) ஆகியவற்றில் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

பிற விலங்கு ஆய்வுகள் மனித உணவில் காணப்படும் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் குறைந்த அளவு அழற்சி குடல் நோயை (ஐபிடி) அதிகரிக்கக்கூடும் என்று குறிப்பிடுகிறது (39).

பொதுவாக, உருளைக்கிழங்கில் கிளைகோல்கலாய்டுகளின் சுவடு அளவு மட்டுமே இருக்கும். ஒரு 154-பவுண்டு (70-கிலோ) தனிநபர் ஒரு நாளில் 13 கப் (2 கிலோ) உருளைக்கிழங்கை (தோலுடன்) சாப்பிட வேண்டும்.

குறைந்த அளவு இன்னும் மோசமான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று கூறினார்.

உருளைக்கிழங்கின் மற்ற பகுதிகளை விட கிளைகோல்கலாய்டுகளின் அளவு தலாம் மற்றும் முளைகளில் அதிகமாக உள்ளது. உருளைக்கிழங்கு முளைகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது சிறந்தது (37, 40).

கிளைகோல்கலாய்டுகள் நிறைந்த உருளைக்கிழங்கு கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கிறது மற்றும் உங்கள் வாயில் எரியும் உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது, இது ஒரு விளைவு நச்சுத்தன்மையின் எச்சரிக்கை அறிகுறியாக இருக்கலாம் (41, 42).

அதிக அளவு கிளைகோல்கலாய்டுகளைக் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு வகைகள் - ஒரு கப் 25 மி.கி (ஒரு கிலோவுக்கு 200 மி.கி) - வணிக ரீதியாக விற்பனை செய்ய முடியாது, மேலும் சில வகைகள் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன (37, 43, 44).

அக்ரிலாமைடுகள்

அக்ரிலாமைடுகள் கார்ப் நிறைந்த உணவுகளில் உருவாகும் அசுத்தங்கள், அவை மிக அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் போது, ​​அதாவது வறுக்கவும், சுடவும், வறுக்கவும் (45).

அவை வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் காணப்படுகின்றன, ஆனால் புதியவை, வேகவைத்தவை அல்லது வேகவைத்தவை அல்ல (46).

அதிக வறுக்கப்படுகிறது வெப்பநிலையுடன் (47) அக்ரிலாமைடுகளின் அளவு அதிகரிக்கிறது.

மற்ற உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் அக்ரிலாமைடுகளில் மிக அதிகம் (48).

இந்த சேர்மங்கள் தொழில்துறை இரசாயனங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அக்ரிலாமைடு நச்சுத்தன்மை அவர்களுக்கு பணியிடத்தில் வெளிப்படும் நபர்களிடமும் பதிவாகியுள்ளது (49, 50, 51).

உணவுகளில் அக்ரிலாமைடுகளின் அளவு பொதுவாக குறைவாக இருந்தாலும், நீண்ட கால வெளிப்பாடு தீங்கு விளைவிக்கும்.

அக்ரிலாமைடுகள் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன (52, 53, 54, 55, 56, 57).

மனிதர்களில், அக்ரிலாமைடுகள் புற்றுநோய்க்கான ஆபத்து காரணியாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன (45).

பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் புற்றுநோய் அபாயத்தில் அக்ரிலாமைடு நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவதன் விளைவை ஆராய்ந்தன, பெரும்பாலானவை குறிப்பிடத்தக்க பாதகமான விளைவுகளைக் கண்டறியவில்லை (58, 59, 60, 61).

இதற்கு மாறாக, ஒரு சில ஆய்வுகள் மார்பகங்கள், கருப்பைகள், சிறுநீரகங்கள், வாய் மற்றும் உணவுக்குழாய் (62, 63, 64, 65, 66, 67) புற்றுநோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் அக்ரிலாமைடுகளை இணைத்துள்ளன.

அக்ரிலாமைடுகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது காலப்போக்கில் உடல்நல பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஆனால் இந்த விளைவுகளின் அளவு தெளிவாக இல்லை, மேலும் ஆய்வுகள் தேவை.

உகந்த ஆரோக்கியத்திற்காக, நீங்கள் பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளின் நுகர்வு மட்டுப்படுத்தப்படுவது விவேகமானதாகத் தெரிகிறது.

பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள்

உருளைக்கிழங்கு உடல் பருமன், இருதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கு பங்களிப்பதாக குற்றம் சாட்டப்பட்டுள்ளது.

இதற்கு முக்கிய காரணம், உருளைக்கிழங்கு பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளாக பரவலாக உட்கொள்ளப்படுகிறது - அதிக ஆரோக்கியமற்ற சேர்மங்களைக் கொண்டிருக்கும் அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகள். பிரஞ்சு பொரியல்களும் துரித உணவுடன் அடிக்கடி தொடர்புடையவை.

கண்காணிப்பு ஆய்வுகள் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளின் நுகர்வு எடை அதிகரிப்புடன் இணைக்கின்றன (68, 69).

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளில் அக்ரிலாமைடுகள், கிளைகோல்கலாய்டுகள் மற்றும் அதிக அளவு உப்பு ஆகியவை இருக்கலாம், இவை அனைத்தும் காலப்போக்கில் தீங்கு விளைவிக்கும் (45, 70, 71).

இந்த காரணத்திற்காக, வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் அதிக நுகர்வு - குறிப்பாக பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் சில்லுகள் - தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

சுருக்கம் உருளைக்கிழங்கில் பல ஆரோக்கியமற்ற கலவைகள் இருக்கலாம் - குறிப்பாக வறுத்த போது. பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் சில்லுகளின் நுகர்வு வரம்பைக் கட்டுப்படுத்துங்கள், உருளைக்கிழங்கு முளைகளை ஒருபோதும் சாப்பிட வேண்டாம்.

அடிக்கோடு

உருளைக்கிழங்கு ஒரு பிரபலமான உயர் கார்ப் உணவாகும், இது பல ஆரோக்கியமான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் தாவர கலவைகளை வழங்குகிறது. மேலும் என்னவென்றால், அவை எடை இழப்புக்கு உதவக்கூடும் மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவும்.

இருப்பினும், வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு இது பொருந்தாது - பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் சில்லுகள் போன்றவை - அவை எண்ணெயில் ஊறவைக்கப்பட்டு அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகின்றன. உகந்த ஆரோக்கியத்திற்காக, இந்த தயாரிப்புகளை முழுவதுமாக கட்டுப்படுத்துவது அல்லது தவிர்ப்பது நல்லது.

உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது எப்படி