மைக்கோபுரோட்டீன் என்றால் என்ன, அதை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• மைக்கோபுரோட்டீன் என்றால் என்ன?
• மைக்கோபுரோட்டீன் சைவமா?
• மைக்கோபுரோட்டீன் பாதுகாப்பானதா?
• எதிர்மறை ஆராய்ச்சி
• நேர்மறையான ஆராய்ச்சி
• பிற இறைச்சி மாற்றுகள்
• சோயா மற்றும் டெம்பே
• இறைச்சி மாற்றுகள் ஏன் முக்கியம்?
• டேக்அவே

மைக்கோபுரோட்டீன் என்பது இறைச்சி மாற்று தயாரிப்பு ஆகும், இது கட்லட்கள், பர்கர்கள், பாட்டீஸ் மற்றும் கீற்றுகள் போன்ற பல்வேறு வடிவங்களில் கிடைக்கிறது. இது குவோர்ன் என்ற பெயரில் விற்பனை செய்யப்படுகிறது, இது அமெரிக்கா உட்பட 17 நாடுகளில் விற்கப்படுகிறது.

யு.கே. வேளாண்மை, மீன்வள மற்றும் உணவு அமைச்சகத்தால் வணிக உணவுப் பொருளாக 1983 இல் பயன்படுத்த இது அங்கீகரிக்கப்பட்டது. 2001 ஆம் ஆண்டில், யு.எஸ். உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) இதை "பொதுவாக பாதுகாப்பானது (ஜி.ஆர்.ஏ.எஸ்) என்று அங்கீகரிக்கப்பட்ட" ஒரு வகை உணவுகளில் ஒப்புக்கொண்டது.

இருப்பினும், பல ஆய்வுகள் மைக்கோபுரோட்டீனை தயாரிக்கப் பயன்படும் முதன்மை மூலப்பொருள் ஒரு ஒவ்வாமை ஆகும், மேலும் அவை உட்கொண்டால் ஆபத்தான எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

இந்த மாற்று இறைச்சி மூலத்தைப் பற்றி மேலும் அறிய தொடர்ந்து படிக்கவும், இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா இல்லையா, மற்றும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய பிற இறைச்சி மாற்றீடுகள்.

மைக்கோபுரோட்டீன் என்றால் என்ன?

மைக்கோபுரோட்டீன் என்பது ஒரு புரதம் புசாரியம் வெனனாட்டம், இயற்கையாக நிகழும் பூஞ்சை.

மைக்கோபுரோட்டீனை உருவாக்க, உற்பத்தியாளர்கள் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களுடன் பூஞ்சை வித்திகளை புளிக்கிறார்கள். நொதித்தல் செயல்முறை பீர் உருவாக்கப் பயன்படுவதைப் போன்றது. இது புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ள இறைச்சி போன்ற அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு மாவை கலவையில் விளைகிறது.

தற்போதைய ஊட்டச்சத்து வளர்ச்சியில் வெளியிடப்பட்ட 2019 மதிப்பாய்வின் படி, மைக்கோபுரோட்டீன்:

• ஒரு சத்தான புரத மூலமாகும்
• நார்ச்சத்து அதிகம்
• சோடியம், சர்க்கரை, கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது
• அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது
• இறைச்சி போன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது
• கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சியுடன் ஒப்பிடுகையில் குறைந்த கார்பன் மற்றும் நீர் தடம் உள்ளது

மைக்கோபுரோட்டீன் சைவமா?

சைவம் மற்றும் சைவ மைக்கோபுரோட்டீன் பொருட்கள் இரண்டும் கிடைக்கின்றன.

சில மைக்கோபுரோட்டீன் தயாரிப்புகளில் ஒரு சிறிய அளவு முட்டை அல்லது பால் புரதம் உள்ளது (அமைப்பை மேம்படுத்த சேர்க்கப்பட்டுள்ளது), எனவே சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்ல. இருப்பினும், பிற தயாரிப்புகள் முற்றிலும் சைவ உணவு வகைகள் மற்றும் முட்டை அல்லது பால் இல்லை.

நீங்கள் ஒரு சைவ தயாரிப்பு தேடுகிறீர்கள் என்றால், வாங்குவதற்கு முன் லேபிளை சரிபார்க்கவும்.

மைக்கோபுரோட்டீன் பாதுகாப்பானதா?

மைக்கோபுரோட்டினின் பாதுகாப்பு குறித்து முரண்பட்ட ஆராய்ச்சி உள்ளது. இந்த ஆய்வுகளில் சிலவற்றை நாங்கள் கீழே குறிப்பிட்டுள்ளோம், எனவே மைக்கோபுரோட்டீன் உங்களுக்கு சரியானதா என்பதை நீங்கள் ஒரு முடிவெடுக்கலாம்.

எதிர்மறை ஆராய்ச்சி

மைக்கோபுரோட்டினின் பாதுகாப்பு பற்றிய கேள்வியின் ஒரு பக்கத்தில் பொது நலனுக்கான அறிவியல் மையம் (சிஎஸ்பிஐ) உள்ளது. மைக்கோபுரோட்டீன் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பூஞ்சை மூலப்பொருள் ஒரு ஒவ்வாமை என்பதைக் குறிக்கும் 1977 முதல் 2018 வரையிலான பல ஆய்வுகளை அவை மேற்கோள் காட்டுகின்றன.

மைக்கோபுரோட்டினுடன் தொடர்புடைய எதிர்வினைகள் குறித்த 2018 சிஎஸ்பிஐ ஆய்வில், இணைய அடிப்படையிலான கேள்வித்தாள் மூலம் 1,752 சுய அறிக்கைகள் சேகரிக்கப்பட்டன. குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு உள்ளிட்ட மைக்கோபுரோட்டினுக்கு ஆபத்தான எதிர்வினைகளை இந்த ஆய்வு சுட்டிக்காட்டுகிறது. இரண்டு இறப்புகள் குர்னுடன் தொடர்புபட்டுள்ளதாகவும் அவர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.

கூடுதல் மதிப்பாய்வு 2019 மதிப்பாய்வில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இந்த ஆராய்ச்சி நுகர்வோர் மைக்கோபுரோட்டினுக்கு உணர்திறன் அடைவதற்கான வாய்ப்புகள் இருப்பதாகவும், பின்னர் அதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட ஒவ்வாமையை உருவாக்கும் என்றும் சுட்டிக்காட்டியுள்ளது.

இருப்பினும், அதே ஆய்வில் மைக்கோபுரோட்டினுக்கு ஒவ்வாமை ஏற்படுவதற்கான நிகழ்வுகள் விதிவிலக்காக குறைவாகவே உள்ளன, குறிப்பாக சந்தையில் முதன்முதலில் தோன்றியதிலிருந்து 5 பில்லியன் பரிமாணங்கள் நுகரப்பட்டுள்ளன.

நேர்மறையான ஆராய்ச்சி

பாதுகாப்பு பிரச்சினையின் மறுபக்கத்தில் எஃப்.டி.ஏ மற்றும் யுனைடெட் கிங்டமின் உணவு தர நிர்ணய நிறுவனம் உள்ளது. மைக்கோபுரோட்டீன் பொருட்கள் பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படும் அளவுக்கு பாதுகாப்பானவை என்று அவர்கள் இருவரும் நம்புகிறார்கள்.

யு.கே. வேளாண்மை, மீன்வள மற்றும் உணவு அமைச்சகம் 1983 ஆம் ஆண்டில் வணிக ரீதியான உணவுப் பொருளாக அதன் பயன்பாட்டை அங்கீகரித்தது.

பிற இறைச்சி மாற்றுகள்

மைக்கோபுரோட்டினைக் காட்டிலும் குறைவான தொடர்புடைய அபாயங்களைக் கொண்ட இறைச்சி மாற்றீட்டை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், கருத்தில் கொள்ள ஏராளமான விருப்பங்கள் உள்ளன.

2017 ஆம் ஆண்டின் ஆய்வின்படி, உண்மையான இறைச்சியின் ஒத்த சுவைகள், கட்டமைப்புகள், வண்ணங்கள் மற்றும் சத்தான மதிப்புகள் கொண்ட இறைச்சி மாற்று தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி போக்கு அதிகரித்து வருகிறது.

டோஃபு மற்றும் சீட்டான் போன்ற பாரம்பரிய இறைச்சி மாற்றீடுகள் ஆசியாவில் 2000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தோன்றினாலும், புரத தனிமைப்படுத்தல் போன்ற தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள் இறைச்சியை மிகவும் நெருக்கமாக ஒத்திருக்கும் இறைச்சி மாற்றுகளை உருவாக்குவதை சாத்தியமாக்கியுள்ளன.

கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில இறைச்சி மாற்றீடுகள் இங்கே.

சோயா மற்றும் டெம்பே

சில பாரம்பரிய இறைச்சி மாற்றுகளில் பின்வருவன அடங்கும்:

• சீடன், இதில் பசையம் உள்ளது

• 

  இறைச்சி மாற்றுகள் ஏன் முக்கியம்?

  மைக்கோபுரோட்டீன் மற்றும் பிற போன்ற இறைச்சி மாற்றுகள் முக்கியம், ஏனெனில் இறைச்சி உற்பத்தி சுற்றுச்சூழல் மாசுபாடு மற்றும் வளங்களின் நீடித்த பயன்பாடு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது:

  • நிலம் மற்றும் நீர் நுகர்வு
  • வெளியேறும் கழிவுகள்
  • புதைபடிவ எரிபொருள் பயன்பாடு
  • விலங்கு மீத்தேன்

  ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பின் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளின்படி:

  • உலகளாவிய பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்தில் 14.5 சதவீதம் கால்நடைகளை வளர்ப்பதில் இருந்து வருகிறது.
  • உலகின் பனி இல்லாத நிலத்தின் மூன்றில் ஒரு பங்கு கால்நடைகளை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் வளர்ந்து வரும் தீவனம் அடங்கும்.
  • 2050 க்குள் உலகளாவிய இறைச்சி தேவையில் 73 சதவீதம் அதிகரிக்கும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது.
  • 1 கிலோகிராம் (2.2 பவுண்டுகள்) மாட்டிறைச்சி உற்பத்தி செய்ய 15,400 லிட்டர் தண்ணீர் தேவை.

  மாற்று இறைச்சி மூலங்களுக்கு மாறுவது நமது கார்பன் தடம் குறைத்து, தண்ணீர் போன்ற தேவையான வளங்களை மீட்டெடுக்கலாம்.

  டேக்அவே

  மைக்கோபுரோட்டீன் என்பது பூஞ்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு புரதம். குர்ன் என்ற வர்த்தக முத்திரை பெயரில் விற்கப்படுகிறது, இது இறைச்சி அல்லது கோழி மாற்றாக பல்வேறு வடிவங்களில் கிடைக்கிறது.

  பொது நலனுக்கான அறிவியல் மையம் போன்ற சில குழுக்கள் மைக்கோபுரோட்டீன் ஆபத்தானது என்று கூறினாலும், எஃப்.டி.ஏ மற்றும் யு.கே.யின் உணவு தர நிர்ணய நிறுவனம் போன்ற பிற நிறுவனங்கள் இது பொதுமக்களுக்கு விற்க போதுமான பாதுகாப்பானது என்று தீர்மானித்துள்ளன.

  அதிர்ஷ்டவசமாக, மைக்கோபுரோட்டீனை விட குறைவான தொடர்புடைய அபாயங்களுடன் ஏராளமான பிற இறைச்சி மாற்றுக்கள் உள்ளன. இவற்றில் சோயா அல்லது டெம்பே அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றீடுகள் மற்றும் இம்பாசிபிள் பர்கர் மற்றும் அப்பால் பர்கர் போன்ற புரத தனிமைப்படுத்தும் தயாரிப்புகள் அடங்கும்.

  இறைச்சி மாற்றீடுகளை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்கள், புரதத்திற்கான வளர்ந்து வரும் உலகளாவிய தேவைக்கு பதிலளிக்கும் என்று நம்புகின்றன, அதே நேரத்தில் கால்நடைகளை வளர்ப்பதற்குத் தேவையான கார்பன் மற்றும் நீர் தடம் ஆகியவற்றைக் குறைக்கின்றன.