இறைச்சி வெப்பநிலை: பாதுகாப்பான சமையலுக்கு வழிகாட்டி

உள்ளடக்கம்

• இறைச்சி வெப்பநிலைக்கு வழிகாட்டி
• கோழி
• மாட்டிறைச்சி
• ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி
• பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஹாம்
• சாகச விளையாட்டு
• இறைச்சி வெப்பநிலையை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது
• இறைச்சி வெப்பமானியைத் தேர்ந்தெடுப்பது
• உதவிக்குறிப்புகளை சேமித்து மீண்டும் சூடாக்குகிறது
• அடிக்கோடு

எங்கள் வாசகர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாங்கள் கருதும் தயாரிப்புகளை நாங்கள் உள்ளடக்குகிறோம். இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள இணைப்புகள் மூலம் நீங்கள் வாங்கினால், நாங்கள் ஒரு சிறிய கமிஷனைப் பெறலாம். இங்கே எங்கள் செயல்முறை.

மாட்டிறைச்சி, கோழி, ஆட்டுக்குட்டி போன்ற விலங்குகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட புரத மூலங்களில் பல ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன ().

இருப்பினும், இந்த இறைச்சிகள் உள்ளிட்ட பாக்டீரியாக்களையும் அடைக்கலாம் சால்மோனெல்லா, கேம்பிலோபாக்டர், இ.கோலை ஓ 157: எச் 7, மற்றும் லிஸ்டேரியா மோனோசைட்டோஜென்கள், இது கடுமையான உணவுப்பழக்க நோய்களை ஏற்படுத்தும். எனவே, இறைச்சியை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டியது அவசியம் (,,).

உணவு பாதுகாப்பு வல்லுநர்கள் கூறுகையில், இறைச்சி நீண்ட நேரம் சமைக்கும்போது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் உயிரினங்களைக் கொல்லும் அளவுக்கு அதிகமான வெப்பநிலையில் சாப்பிடும்போது பாதுகாப்பானது என்று கருதப்படுகிறது (5).

இந்த கட்டுரை வெவ்வேறு இறைச்சிகளைப் பாதுகாப்பாக சமைக்க பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலையைப் பற்றி விவாதிக்கிறது மற்றும் இறைச்சியின் வெப்பநிலையை எவ்வாறு சரியாக எடுத்துக்கொள்வது என்பதை விளக்குகிறது.

இறைச்சி வெப்பநிலைக்கு வழிகாட்டி

பாதுகாப்பான சமையல் வெப்பநிலை தயாரிக்கப்படும் இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

வெவ்வேறு வகையான மற்றும் இறைச்சி வெட்டுக்களுக்கான சிறந்த உள் வெப்பநிலைகளின் கண்ணோட்டம் இங்கே, மேலும் விரிவான தகவல்களைக் கீழே காணலாம் (5, 6, 7):

கோழி

கோழி வகைகளில் பிரபலமான வகைகளில் கோழி, வாத்து, வாத்து, வான்கோழி, ஃபெசண்ட் மற்றும் காடை ஆகியவை அடங்கும். இது முழு பறவைகளையும், இறக்கைகள், தொடைகள், கால்கள், தரையில் இறைச்சி மற்றும் ஜிபில்கள் உள்ளிட்ட மக்கள் சாப்பிடக்கூடிய ஒரு பறவையின் அனைத்து பகுதிகளையும் குறிக்கிறது.

மூல கோழி மாசுபடுத்தப்படலாம் கேம்பிலோபாக்டர், இது இரத்தக்களரி வயிற்றுப்போக்கு, காய்ச்சல், வாந்தி மற்றும் தசைப்பிடிப்பு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும். சால்மோனெல்லா மற்றும் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃப்ரிஜென்ஸ் அவை பொதுவாக மூல கோழிகளிலும் காணப்படுகின்றன மற்றும் ஒத்த அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகின்றன (,,,).

கோழி சமைப்பதற்கான பாதுகாப்பான உள் வெப்பநிலை - முழு மற்றும் தரை வடிவத்தில் - 165 ° F (75 ° C) (6).

மாட்டிறைச்சி

இறைச்சி பந்துகள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பர்கர்கள் உள்ளிட்ட தரையில் மாட்டிறைச்சி 160 ° F (70 ° C) உட்புற சமையல் வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். ஸ்டீக் மற்றும் வியல் குறைந்தபட்சம் 145 ° F (65 ° C) (6, 11) வரை சமைக்கப்பட வேண்டும்.

நீங்கள் இறைச்சியை அரைக்கும்போது பாக்டீரியா அல்லது ஒட்டுண்ணிகள் முழு தொகுதிக்கும் பரவுவதால், தரையில் உள்ள இறைச்சிகள் பெரும்பாலும் அதிக உள் சமையல் வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளன.

மாட்டிறைச்சி ஒரு மூலமாகும் இ.கோலை ஓ 157: எச் 7, உயிருக்கு ஆபத்தான நிலைமைகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய பாக்டீரியம். சிறுநீரக செயலிழப்புக்கு வழிவகுக்கும் ஹீமோலிடிக் யுரேமிக் நோய்க்குறி மற்றும் உங்கள் உடல் முழுவதும் இரத்தக் கட்டிகளை ஏற்படுத்தும் த்ரோம்போடிக் த்ரோம்போசைட்டோபெனிக் பர்புரா ஆகியவை இதில் அடங்கும் (12 ,,).

பைத்தியம் மாட்டு நோயுடன் தொடர்புடைய க்ரீட்ஸ்பெல்ட்-ஜாகோப் நோயை ஏற்படுத்தும் புரதம் மாட்டிறைச்சி பொருட்களிலும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது வயது வந்த மாடுகளில் ஏற்படும் ஒரு மூளைக் கோளாறு ஆகும், இது அசுத்தமான மாட்டிறைச்சி சாப்பிடும் மனிதர்களுக்கு அனுப்பப்படலாம் (, 16).

ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி

ஆட்டுக்குட்டி முதல் வருடத்தில் இளம் ஆடுகளின் இறைச்சியைக் குறிக்கிறது, அதே சமயம் ஆட்டிறைச்சி என்பது வயது வந்த ஆடுகளிலிருந்து வரும் இறைச்சி. அவை பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்படாமல் சாப்பிடுகின்றன, ஆனால் உலகெங்கிலும் உள்ள சில கலாச்சாரங்கள் புகைபிடித்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை சாப்பிடுகின்றன.

ஆட்டு இறைச்சியில் நோய்க்கிருமிகள் இருக்கலாம் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ், சால்மோனெல்லா என்டர்டிடிடிஸ், எஸ்கெரிச்சியா கோலி ஓ 157: எச் 7, மற்றும் கேம்பிலோபாக்டர், இது கடுமையான உணவுப்பழக்க நோய்களை ஏற்படுத்தும் (5).

இந்த உயிரினங்களைக் கொல்ல, தரையில் ஆட்டுக்குட்டியை 160 ° F (70 ° C) வரை சமைக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் ஆட்டுக்கறி சாப்ஸ் மற்றும் மட்டன் குறைந்தது 145 ° F (65 ° C) (5, 6) ஐ அடைய வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஹாம்

நீங்கள் ஒட்டுண்ணியால் ஏற்படும் ட்ரைச்சினோசிஸை சுருக்கலாம் டிரிச்சினெல்லா சுழல், மூல மற்றும் சமைத்த பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளை சாப்பிடுவதன் மூலம். டிரிச்சினோசிஸ் குமட்டல், வாந்தி, காய்ச்சல் மற்றும் தசை வலியை ஏற்படுத்துகிறது, இது 8 வாரங்கள் வரை நீடிக்கும் மற்றும் அரிய நிகழ்வுகளில் (5 ,,) மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

புதிய பன்றி இறைச்சி அல்லது ஹாம் 145 ° F (65 ° C) க்கு வெப்பப்படுத்தப்பட வேண்டும். நீங்கள் முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட ஹாம் அல்லது பன்றி இறைச்சி உற்பத்தியை மீண்டும் சூடாக்கினால், பாதுகாப்பான வெப்பநிலை 165 ° F (75 ° C) (6) ஆகும்.

பன்றி இறைச்சி போன்ற மெல்லிய இறைச்சிகளின் உள் சமையல் வெப்பநிலையை தீர்மானிப்பது கடினம், ஆனால் பன்றி இறைச்சி மிருதுவாக இருக்கும் வரை சமைக்கப்பட்டால், அது பொதுவாக முழுமையாக சமைக்கப்படும் என்று கருதலாம் (5).

சாகச விளையாட்டு

சிலர் மான் மற்றும் எல்க் (வெனிசன்), எருமை (காட்டெருமை) அல்லது முயல் போன்ற காட்டு விளையாட்டை வேட்டையாட அல்லது சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். இந்த வகை இறைச்சிகள் அவற்றின் பாதுகாப்பான உள் சமையல் வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை மற்ற இறைச்சிகளைப் போலவே இருக்கின்றன.

தரையில் வெனசன் குறைந்தபட்சம் 160 ° F (70 ° C) வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் முழு வெட்டு ஸ்டீக்ஸ் அல்லது ரோஸ்ட்கள் 145 ° F (65 ° C) (7) ஐ அடைய வேண்டும்.

இந்த உள் வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன், வெனிசன் எந்த நிறமாக இருந்தாலும் சாப்பிட பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அது இன்னும் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கலாம் (7).

முயல் மற்றும் தரையில் காட்டெருமை 160 ° F (70 ° C) உட்புற வெப்பநிலையிலும் சமைக்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் பைசன் ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ரோஸ்ட்களை 145 ° F (65 ° C) (5, 19) வரை சமைக்க வேண்டும்.

பாதுகாப்பான உள் சமையல் வெப்பநிலை இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக முழு இறைச்சிகளுக்கு 145 ° F (65 ° C) மற்றும் தரையில் உள்ள இறைச்சிகளுக்கு 160–165 ° F (70-75 ° C) இருக்கும். இதில் கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி போன்ற பாரம்பரிய இறைச்சிகள், காட்டு விளையாட்டு ஆகியவை அடங்கும்.

இறைச்சி வெப்பநிலையை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது

வாசனை, சுவை அல்லது அதைப் பார்ப்பதன் மூலம் இறைச்சி முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறதா என்று சொல்ல முடியாது. பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த, சமைத்த இறைச்சிகளின் வெப்பநிலையை எவ்வாறு சரியாக எடுத்துக்கொள்வது என்பது முக்கியம் ().

இறைச்சியின் தடிமனான பகுதிக்கு ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி செருகப்பட வேண்டும். இது எலும்பு, சுறுசுறுப்பு அல்லது கொழுப்பைத் தொடக்கூடாது.

ஹாம்பர்கர் பஜ்ஜி அல்லது கோழி மார்பகங்களுக்கு, தெர்மோமீட்டரை பக்கமாக செருகவும். நீங்கள் பல இறைச்சி துண்டுகளை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், ஒவ்வொரு பகுதியையும் சரிபார்க்க வேண்டும் (21).

இறைச்சி சமைக்கும் நேரத்தின் முடிவில் வெப்பநிலையைப் படிக்க வேண்டும், ஆனால் இறைச்சி செய்யப்படும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுவதற்கு முன்பு (22).

இறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​அது செதுக்கப்படுவதற்கோ அல்லது சாப்பிடுவதற்கோ குறைந்தது மூன்று நிமிடங்கள் உட்கார வேண்டும். இந்த காலம் ஓய்வு நேரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி வெப்பநிலை சீராக இருக்கும்போது அல்லது தொடர்ந்து உயர்ந்து, தீங்கு விளைவிக்கும் உயிரினங்களைக் கொல்லும் போது தான் (22).

இறைச்சி வெப்பமானியைத் தேர்ந்தெடுப்பது

இறைச்சி வெப்பநிலையை (5) எடுத்துக்கொள்வதற்கான பொதுவான தெர்மோமீட்டர்களில் ஐந்து இங்கே:

• அடுப்பு-பாதுகாப்பான வெப்பமானிகள். இந்த தெர்மோமீட்டரை 2–2.5 அங்குலங்கள் (5–6.5 செ.மீ) இறைச்சியின் அடர்த்தியான பகுதியில் வைக்கவும், முடிவுகளை 2 நிமிடங்களில் படிக்கவும். இது அடுப்பில் சமைப்பதால் இறைச்சியில் பாதுகாப்பாக இருக்க முடியும்.
• டிஜிட்டல் உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானிகள். இந்த தெர்மோமீட்டர் இறைச்சியில் 1/2 அங்குல (1.25 செ.மீ) ஆழத்தில் வைக்கப்பட்டு, அது சமைக்கும்போது இடத்தில் இருக்க முடியும். வெப்பநிலை சுமார் 10 வினாடிகளில் படிக்க தயாராக உள்ளது.
• உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானிகளை டயல் செய்யுங்கள். இந்த வகை வெப்பமானி இறைச்சியின் அடர்த்தியான பகுதிக்கு 2–2.5 அங்குலங்கள் (5–6.5 செ.மீ) ஆழமாக வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது சமைக்கும் போது இறைச்சியில் இருக்க முடியாது. 15-20 வினாடிகளில் வெப்பநிலையைப் படியுங்கள்.
• பாப்-அப் வெப்பமானிகள். இந்த வகை கோழிப்பண்ணையில் பொதுவானது மற்றும் சில நேரங்களில் ஒரு தொகுக்கப்பட்ட வான்கோழி அல்லது கோழியுடன் வருகிறது. வெப்பமானி அதன் பாதுகாப்பான உள் வெப்பநிலையை அடையும் போது அது பாப் அப் செய்யும்.
• செலவழிப்பு வெப்பநிலை குறிகாட்டிகள். இவை குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை வரம்புகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு முறை பயன்பாட்டு வாசகர்கள். அவை 5-10 வினாடிகளில் நிறத்தை மாற்றுகின்றன, அவை படிக்கத் தயாராக இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

இறைச்சி வெப்பமானியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீங்கள் வழக்கமாக சமைக்கும் இறைச்சி வகைகள் மற்றும் உங்கள் சமையல் முறைகள் பற்றி சிந்தியுங்கள். உதாரணமாக, நீங்கள் அடிக்கடி இறைச்சியை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், நீடித்த, பல பயன்பாட்டு வெப்பமானியை நீங்கள் விரும்பலாம், அது நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

உள்நாட்டிலும் ஆன்லைனிலும் பலவகையான இறைச்சி வெப்பமானிகளைக் காணலாம்.

உங்கள் இறைச்சி பாதுகாப்பான உள் வெப்பநிலையை அடைந்துவிட்டது என்பதை உறுதிப்படுத்த பல வெப்பமானிகள் கிடைக்கின்றன. உங்கள் விருப்பம் உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பங்களையும், நீங்கள் எவ்வளவு அடிக்கடி மூல இறைச்சியை சமைக்கிறீர்கள் என்பதையும் பொறுத்தது.

உதவிக்குறிப்புகளை சேமித்து மீண்டும் சூடாக்குகிறது

இறைச்சியை ஆபத்து மண்டலத்திற்கு வெளியே வைக்க வேண்டும் - 40 ° F (5 ° C) மற்றும் 140 ° F (60 ° C) க்கு இடையிலான வெப்பநிலை வரம்பு, இதில் பாக்டீரியா விரைவாக வளரும் (5).

இறைச்சி சமைத்தபின், அது சேவை செய்யும் போது குறைந்தபட்சம் 140 ° F (60 ° C) ஆக இருக்க வேண்டும், பின்னர் சமைத்த 2 மணி நேரத்திற்குள் குளிரூட்டப்பட வேண்டும் அல்லது அடுப்பிலிருந்து அகற்ற வேண்டும். இதேபோல், ஒரு சிக்கன் சாலட் அல்லது ஹாம் சாண்ட்விச் போன்ற குளிர் இறைச்சிகளை 40 ° F (5 ° C) அல்லது குளிர்ச்சியாக (5) வைக்க வேண்டும்.

அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக அல்லது 90 ° F (35 ° C) க்கு 1 மணி நேரம் இருந்த இறைச்சியை தூக்கி எறிய வேண்டும் (5).

மீதமுள்ள இறைச்சிகள் மற்றும் இறைச்சி கொண்ட உணவுகள், கேசரோல்கள், சூப்கள் அல்லது குண்டுகள் உட்பட, 165 ° F (75 ° C) உள் வெப்பநிலைக்கு பாதுகாப்பாக மீண்டும் சூடாக்கப்பட வேண்டும். இதை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், நுண்ணலை அல்லது அடுப்பு (5) பயன்படுத்தி செய்யலாம்.

மீதமுள்ள இறைச்சிகளை 165 ° F (75 ° C) பாதுகாப்பான உள் வெப்பநிலைக்கு மீண்டும் சூடாக்குவது முக்கியம். மேலும், பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க, சமைத்த இறைச்சிகளை ஆபத்து மண்டலத்திற்கு வெளியே வைக்க வேண்டும், இது 40 ° F (5 ° C) மற்றும் 140 ° F (60 ° C) க்கு இடையிலான வெப்பநிலை வரம்பாகும்.

அடிக்கோடு

நீங்கள் இறைச்சியை சமைத்து உட்கொண்டால், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவிலிருந்து உணவில் பரவும் நோய்கள் மற்றும் தொற்றுநோய்களைக் குறைக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்க பாதுகாப்பான உள் சமையல் வெப்பநிலையை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.

இறைச்சி பொருட்கள் உணவுப்பழக்க நோய்களுக்கு அதிக ஆபத்தை ஏற்படுத்தும், இது மிகவும் கடுமையானதாக இருக்கும்.

பாதுகாப்பான உள் சமையல் வெப்பநிலை இறைச்சியின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக முழு இறைச்சிகளுக்கு 145 ° F (65 ° C) மற்றும் தரையில் உள்ள இறைச்சிகளுக்கு 160–165 ° F (70-75 ° C) இருக்கும்.

உங்களுக்காக வேலை செய்யும் ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியைத் தேர்வுசெய்து, இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் போது தவறாமல் அதைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள்.