மராசினோ செர்ரிகள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன? அவற்றைத் தவிர்க்க 6 காரணங்கள்

உள்ளடக்கம்

• மராசினோ செர்ரிகள் என்றால் என்ன?
• 1. ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவு
• 2. செயலாக்கம் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை அழிக்கிறது
• 3. சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை அதிகம்
• 4. பொதுவாக சிரப்பில் நிரம்பியுள்ளது
• 5. ஒவ்வாமை அல்லது நடத்தை மாற்றங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்
• 6. சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்
• அடிக்கோடு

மராசினோ செர்ரி என்பது பெரிதும் பாதுகாக்கப்பட்டு இனிப்பு செய்யப்பட்ட செர்ரிகளாகும்.

அவை 1800 களில் குரோஷியாவில் தோன்றின, ஆனால் அதன் பின்னர் வணிக வகைகள் அவற்றின் உற்பத்தி செயல்முறை மற்றும் பயன்பாடுகளில் கணிசமாக மாறிவிட்டன.

மராசினோ செர்ரிகள் ஐஸ்கிரீம் சண்டேக்களுக்கான பிரபலமான முதலிடம் மற்றும் சில காக்டெய்ல்களில் அல்லது மெருகூட்டப்பட்ட ஹாம், பர்ஃபைட்ஸ், மில்க் ஷேக்குகள், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற உணவுகளுக்கு அழகுபடுத்தப்படுகின்றன. அவை பெரும்பாலும் பதிவு செய்யப்பட்ட பழ கலவைகளிலும் காணப்படுகின்றன.

இந்த கட்டுரை வணிக மராசினோ செர்ரிகளையும், நீங்கள் தவறாமல் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க 6 காரணங்களையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

மராசினோ செர்ரிகள் என்றால் என்ன?

இன்றைய மராசினோ செர்ரிகளில் இனிப்பு செர்ரிகளாக இருக்கின்றன, அவை செயற்கையாக மிகவும் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளன.

இருப்பினும், அவை முதன்முதலில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டபோது, ​​மராஸ்கா செர்ரி எனப்படும் இருண்ட மற்றும் புளிப்பு வகை பயன்படுத்தப்பட்டது (1).

மராஸ்கா செர்ரிகளில் கடல் நீரைப் பயன்படுத்தி சுத்திகரிக்கப்பட்டு மராசினோ மதுபானத்தில் பாதுகாக்கப்பட்டன. அவை ஒரு சுவையாக கருதப்பட்டன, இது சிறந்த உணவு மற்றும் ஹோட்டல் உணவகங்களை நோக்கமாகக் கொண்டது.

லக்சார்டோ மராசினோ செர்ரி முதன்முதலில் 1905 ஆம் ஆண்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, இன்னும் மராஸ்கா செர்ரி மற்றும் மதுபானங்களைப் பயன்படுத்தி இத்தாலியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை செயற்கை வண்ணங்கள், தடிப்பாக்கிகள் அல்லது பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சில மது மற்றும் ஆவிகள் கடைகளில் அவற்றை நீங்கள் காணலாம், ஆனால் அவை அரிதானவை.

செர்ரிகளைப் பாதுகாக்கும் செயல்முறை இறுதியில் 1919 ஆம் ஆண்டில் ஓரிகான் மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் டாக்டர் ஈ. எச். வைகண்ட் அவர்களால் மேலும் உருவாக்கப்பட்டது. ஆல்கஹால் பதிலாக, அவர் தண்ணீரில் செய்யப்பட்ட உப்பு கரைசலையும், அதிக செறிவு உப்பையும் பயன்படுத்தத் தொடங்கினார் (2).

மராஸ்கா செர்ரிகளில் பரவலாக கிடைக்காததால், மற்ற நாடுகள் சாயல் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கத் தொடங்கின, அவற்றை மராசினோ செர்ரி என்று அழைத்தனர்.

இன்று, வணிக மராசினோ செர்ரிகளில் பெரும்பாலானவை வழக்கமான செர்ரிகளாகத் தொடங்குகின்றன. வழக்கமாக, தங்கம், ரெய்னர் அல்லது ராயல் ஆன் செர்ரி போன்ற வண்ணத்தில் இலகுவான வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

செர்ரிகளில் முதலில் கால்சியம் குளோரைடு மற்றும் சல்பர் டை ஆக்சைடு இருக்கும் உப்பு கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இது செர்ரிகளை வெளுத்து, அவற்றின் இயற்கையான சிவப்பு நிறமி மற்றும் சுவையை நீக்குகிறது. செர்ரிகளை உப்பு கரைசலில் நான்கு முதல் ஆறு வாரங்கள் வரை விடலாம் (3).

வெளுத்தலுக்குப் பிறகு, அவை மற்றொரு கரைசலில் சுமார் ஒரு மாதத்திற்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இந்த கரைசலில் சிவப்பு உணவு சாயம், சர்க்கரை மற்றும் கசப்பான பாதாம் எண்ணெய் அல்லது இதே போன்ற சுவை கொண்ட எண்ணெய் உள்ளது. இறுதி முடிவு பிரகாசமான சிவப்பு, மிகவும் இனிமையான செர்ரிகளாகும் ().

இந்த கட்டத்தில், அவை குழிபறிக்கப்பட்டு அவற்றின் தண்டுகளை அகற்றும். பின்னர் அவை சர்க்கரை இனிப்பான திரவத்தில் கூடுதல் பாதுகாப்புகளுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

சுருக்கம் இன்றைய மராசினோ செர்ரிகளில் ஒரு பெரிய மாற்றத்திற்கு உட்பட்ட வழக்கமான செர்ரிகளாகும். அவை பாதுகாக்கப்படுகின்றன, வெளுக்கப்படுகின்றன, சாயம் பூசப்படுகின்றன, சர்க்கரையுடன் இனிக்கப்படுகின்றன.

1. ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவு

மராசினோ செர்ரிகளில் ப்ளீச்சிங் மற்றும் பிரைனிங் செயல்பாட்டின் போது பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இழக்கப்படுகின்றன.

1 கப் (155-160 கிராம்) மராசினோ செர்ரிகளும் இனிப்பு செர்ரிகளும் ஒப்பிடுவது இங்கே (,):

	மராசினோ செர்ரி	இனிப்பு செர்ரிகளில்
கலோரிகள்	266	97
கார்ப்ஸ்	67 கிராம்	25 கிராம்
சர்க்கரைகள் சேர்க்கப்பட்டது	42 கிராம்	0 கிராம்
ஃபைபர்	5 கிராம்	3 கிராம்
கொழுப்பு	0.3 கிராம்	0.3 கிராம்
புரத	0.4 கிராம்	1.6 கிராம்
வைட்டமின் சி	ஆர்.டி.ஐயின் 0%	ஆர்.டி.ஐயின் 13%
வைட்டமின் பி 6	ஆர்.டி.ஐயின் 1% க்கும் குறைவானது	ஆர்.டி.ஐயின் 6%
வெளிமம்	ஆர்.டி.ஐயின் 1% க்கும் குறைவானது	ஆர்.டி.ஐயின் 5%
பாஸ்பரஸ்	ஆர்.டி.ஐயின் 1% க்கும் குறைவானது	ஆர்.டி.ஐயின் 5%
பொட்டாசியம்	ஆர்.டி.ஐயின் 1% க்கும் குறைவானது	ஆர்டிஐ 7%

மராசினோ செர்ரிகளில் வழக்கமான செர்ரிகளை விட கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்கு கலோரி மற்றும் கிராம் சர்க்கரை உள்ளது - சர்க்கரை கரைசலில் ஊறவைத்ததன் விளைவாக. வழக்கமான செர்ரிகளை விட மிகக் குறைவான புரதமும் அவற்றில் உள்ளன.

மேலும் என்னவென்றால், வழக்கமான செர்ரிகளை மராசினோ செர்ரிகளாக மாற்றும்போது, ​​கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நுண்ணூட்டச்சத்துக்களும் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் குறைக்கப்படுகின்றன அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில் முற்றிலும் இழக்கப்படுகின்றன.

சொல்லப்பட்டால், மராசினோ செர்ரிகளின் கால்சியம் உள்ளடக்கம் வழக்கமான செர்ரிகளை விட 6% அதிகமாகும், ஏனெனில் கால்சியம் குளோரைடு அவற்றின் உப்பு கரைசலில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சுருக்கம் ப்ளீச்சிங் மற்றும் பிரைனிங் செயல்பாட்டின் போது செர்ரிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இழக்கப்படுகிறது, அவை மராசினோ செர்ரிகளாக மாறும்.

2. செயலாக்கம் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை அழிக்கிறது

அந்தோசயின்கள் செர்ரிகளில் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், அவை இதய நோய், சில புற்றுநோய்கள் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் (,,,) போன்ற நிலைகளைத் தடுக்கின்றன.

அவுரிநெல்லிகள், சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மாதுளை () போன்ற பிற சிவப்பு, நீலம் மற்றும் ஊதா உணவுகளிலும் அவை காணப்படுகின்றன.

வழக்கமான செர்ரிகளை சாப்பிடுவதால் வீக்கம், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் இரத்த அழுத்தம் குறையும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. அவை மூட்டுவலி அறிகுறிகள், தூக்கம் மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தலாம் (,,,).

வழக்கமான செர்ரிகளின் பல நன்மைகள் அவற்றின் அந்தோசயனின் உள்ளடக்கத்துடன் (,,,) இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

மராசினோ செர்ரிகளில் ப்ளீச்சிங் மற்றும் பிரைனிங் செயல்முறை மூலம் இயற்கையான, ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்த நிறமிகளை இழக்கின்றன. இது சாயமிடுவதற்கு முன்பு அவை நடுநிலை மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.

அந்தோசயின்களை அகற்றுவது என்பது செர்ரிகளின் இயற்கையான ஆரோக்கிய நன்மைகளை இழக்கிறது என்பதாகும்.

சுருக்கம் மராசினோ செர்ரிகளை உருவாக்கும் செயல்முறை ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட செர்ரிகளின் இயற்கையான நிறமிகளை நீக்குகிறது. இது அவர்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

3. சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை அதிகம்

ஒரு மராசினோ செர்ரியில் 2 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது, இது ஒரு வழக்கமான இனிப்பு செர்ரி (,) இல் 1 கிராம் இயற்கை சர்க்கரைகளுடன் ஒப்பிடும்போது.

இதன் பொருள் ஒவ்வொரு மராசினோ செர்ரியிலும் 1 கிராம் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை உள்ளது, இது சர்க்கரையில் ஊறவைக்கப்பட்டு அதிக சர்க்கரை கரைசலில் விற்கப்படுகிறது.

இன்னும், பெரும்பாலான மக்கள் ஒரே நேரத்தில் ஒரு மராசினோ செர்ரி சாப்பிடுவதில்லை.

ஒரு அவுன்ஸ் (28 கிராம்), அல்லது தோராயமாக 5 மராசினோ செர்ரிகளில், 5.5 கிராம் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையை பொதி செய்கிறது, இது சுமார் 4 1/4 டீஸ்பூன் ஆகும். அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் ஆண்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 9 டீஸ்பூன் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது பெண்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 6 (16) பரிந்துரைக்கக்கூடாது.

ஐஸ்கிரீம், மில்க் ஷேக்குகள், கேக்குகள் மற்றும் காக்டெய்ல் போன்ற உயர் சர்க்கரை உணவுகளை அலங்கரிக்க மராசினோ செர்ரிகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுவதால், இந்த பரிந்துரைகளை நீங்கள் எளிதாக மிஞ்சலாம்.

சுருக்கம் மராசினோ செர்ரிகளில் கூடுதல் சர்க்கரையுடன் ஏற்றப்படுகின்றன, 1-அவுன்ஸ் (28-கிராம்) சுமார் 4 டீஸ்பூன் (5.5 கிராம்) சர்க்கரை கொண்டிருக்கும்.

4. பொதுவாக சிரப்பில் நிரம்பியுள்ளது

மராசினோ செர்ரிகள் மிகவும் இனிமையானவை, ஏனென்றால் அவை சர்க்கரையுடன் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

அவை பொதுவாக உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் (HFCS) கரைசலில் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன. எச்.எஃப்.சி.எஸ் என்பது பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸால் ஆன சோளம் சிரப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு ஆகும். இது பெரும்பாலும் இனிப்பு பானங்கள், சாக்லேட் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள், உடல் பருமன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் இதய நோய் (,,) போன்ற நாட்பட்ட நிலைமைகளுடன் HFCS இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

கூடுதலாக, எச்.எஃப்.சி.எஸ்ஸின் அதிகப்படியான கணக்கீடு ஆல்கஹால் அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரல் நோயை (, ,,) வளர்ப்பதோடு தொடர்புடையது.

எச்.எஃப்.சி.எஸ் பொதுவாக மராசினோ செர்ரிகளில் முதல் சில பொருட்களில் ஒன்றாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்பு லேபிள்களில் () மிக உயர்ந்த முதல் மிகக் குறைந்த அளவு வரை பொருட்கள் வழங்கப்படுவதால் இது முக்கியமானது.

சுருக்கம் மராசினோ செர்ரிகளை உருவாக்குவது நிறைய சர்க்கரையை உள்ளடக்கியது. செயலாக்கத்தின் போது செர்ரிகளை சர்க்கரையில் ஊறவைத்து, பின்னர் உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பின் கரைசலில் விற்கப்படுகிறது, இது பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

5. ஒவ்வாமை அல்லது நடத்தை மாற்றங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்

ரெட் 40, அல்லுரா ரெட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மராசினோ செர்ரிகளை தயாரிக்க மிகவும் பொதுவான உணவு சாயமாகும்.

இது பெட்ரோலிய வடிகட்டுதல் அல்லது நிலக்கரி தார் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்டது மற்றும் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) () ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

சிவப்பு 40 உணவு சாய உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு ஒவ்வாமை மற்றும் அதிவேகத்தன்மையை ஏற்படுத்துவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. உணவு சாயங்களுக்கு உண்மையான ஒவ்வாமை அரிதாகவே கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் அவை கவனக்குறைவு ஹைபராக்டிவிட்டி கோளாறு (ADHD) (, 27) சில நிகழ்வுகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடும்.

ரெட் 40 உணர்திறன் பல அனுமான அறிகுறிகள் நிகழ்வு மற்றும் பெரும்பாலும் அதிவேகத்தன்மை அடங்கும். இருப்பினும், இந்த சாயத்தைக் கொண்ட உணவுகளை உட்கொண்ட பிறகு சில குழந்தைகளிடையே ஹைபராக்டிவிட்டி அதிகமாக காணப்படுகிறது.

ரெட் 40 ஹைபராக்டிவிட்டி ஒரு காரணியாக நிறுவப்படவில்லை என்றாலும், உயர் செயல்திறன் கொண்ட குழந்தைகளின் உணவில் இருந்து செயற்கை வண்ணங்களை நீக்குவது அறிகுறிகளைக் குறைக்கும் என்று ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன (,,,).

இது சாத்தியமான சங்கம் குறித்த அதிக ஆராய்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது.

உதாரணமாக, குழந்தைகளின் உணவுகளில் இருந்து சாயங்களையும் சோடியம் பென்சோயேட் எனப்படும் ஒரு பாதுகாப்பையும் நீக்குவது, அதிவேகத்தன்மையின் அறிகுறிகளைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது (,,,).

இந்த காரணத்திற்காக, அமெரிக்காவிற்கு வெளியே பல நாடுகளில் சிவப்பு 40 பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

சுருக்கம் மராசினோ செர்ரிகளில் சில நேரங்களில் ரெட் 40 உடன் சாயமிடப்படுகிறது, இது ஒரு உணவு சாயமாகும், இது உணர்திறன் வாய்ந்த நபர்களில் அதிவேகத்தன்மை மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

6. சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்

மராசினோ செர்ரிகளில் சிவப்பு 40 உடன் செயற்கையாக சாயம் பூசப்படுகின்றன. இந்த சாயத்தில் அறியப்பட்ட புற்றுநோயான பென்சிடின் (,) சிறிய அளவு உள்ளது.

பென்சிடைனுக்கு ஆளானவர்களுக்கு சிறுநீர்ப்பை புற்றுநோய் வருவதற்கான ஆபத்து அதிகம் என்பதை அவதானிப்பு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

முடி சாயம், வண்ணப்பூச்சு, பிளாஸ்டிக், உலோகம், பூஞ்சைக் கொல்லி, சிகரெட் புகை, கார் வெளியேற்றம் மற்றும் உணவுகள் (, 37 , 38).

ரெட் 40 அமெரிக்காவில் பானங்கள், மிட்டாய்கள், ஜாம், தானியங்கள் மற்றும் தயிர் போன்ற பல்வேறு உணவுகளில் காணப்படுகிறது. இது மக்கள் எவ்வளவு உட்கொள்கிறார்கள் என்பதைக் கணக்கிடுவது கடினம்.

சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு நிறுவனம் (இபிஏ) படி, பென்சிடைன் இனி அமெரிக்காவில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை. இன்னும், உணவுகள் (39) உட்பட பல்வேறு தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்த பென்சிடைன் கொண்ட சாயங்கள் இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன.

சில மராசினோ செர்ரிகளில் சிவப்பு 40 க்கு பதிலாக பீட் ஜூஸால் சாயமிடப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க. இவை பொதுவாக “இயற்கை” என்று பெயரிடப்படுகின்றன. ஆயினும்கூட, இந்த வகைகள் பொதுவாக சர்க்கரையில் இன்னும் அதிகமாக உள்ளன.

சுருக்கம் மராசினோ செர்ரிகளில் ரெட் 40 உடன் அடிக்கடி சாயமிடப்படுகிறது, இதில் பென்சிடின், அறியப்பட்ட புற்றுநோயைக் கொண்டுள்ளது.

அடிக்கோடு

மராசினோ செர்ரிகளில் பல குறைபாடுகள் உள்ளன மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மை எதுவும் இல்லை.

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் செயற்கை பொருட்கள் செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு எஞ்சியிருக்கும் எந்த ஊட்டச்சத்துக்களையும் விட அதிகம்.

மராசினோ செர்ரிகளைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, உங்கள் காக்டெய்லில் வழக்கமான செர்ரிகளை முயற்சிக்கவும் அல்லது அழகுபடுத்தவும். இது ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்ல, இது உங்கள் பானம் அல்லது இனிப்புக்கு ஏராளமான வண்ணத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது.