ஆய்வக பால் என்றால் என்ன? நன்மைகள் மற்றும் குறைபாடுகள்

உள்ளடக்கம்

• ஆய்வக பால் விளக்கினார்
• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• மற்ற வகை பாலுடன் இது எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது?
• ஆய்வக பாலின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• லாக்டோஸ் இல்லாத விருப்பம்
• சுற்றுச்சூழல் நட்பு மற்றும் சைவ உணவு
• சாத்தியமான தீங்குகள்
• அடிக்கோடு

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக (1) பால் உற்பத்தி செய்ய மக்கள் மாடுகள், எருமை மற்றும் பிற விலங்குகளை நம்பியுள்ளனர்.

இருப்பினும், தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்களுக்கு நன்றி, சில நிறுவனங்கள் ஆய்வகங்களில் பால் பால் தயாரிக்கத் தொடங்கியுள்ளன.

இது எப்படி சாத்தியமாகும் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம், மேலும் ஆய்வக பால் விலங்குகளிடமிருந்து வரும் பால் பாலின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கு அருகில் வருகிறதா என்று.

இந்த கட்டுரை ஆய்வக பால் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் விளக்குகிறது, அதன் நன்மைகள் மற்றும் குறைபாடுகள் உட்பட.

ஆய்வக பால் விளக்கினார்

ஆய்வக பால் என்பது ஒரு வகை பசுவின் பால், இது எந்த விலங்குகள், தீவனங்கள் அல்லது விளைநிலங்கள் தேவையில்லை. அதற்கு பதிலாக, இது ஆய்வகங்களுக்குள் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது தற்போது வளர்ச்சியில் உள்ளது மற்றும் அடுத்த சில ஆண்டுகளில் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

வேறுபட்ட சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து கலவை கொண்ட தாவர அடிப்படையிலான பால் போலல்லாமல், ஆய்வக பால் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவை இரண்டிலும் பசுவின் பாலுடன் ஒத்ததாகக் கூறப்படுகிறது.

இது ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சியின் அதே அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது, இது அறுவடை செய்யப்பட்ட விலங்கு உயிரணுக்களில் இருந்து வளர்ந்த திசுக்களை உயிருள்ள விலங்குகளை அறுக்காமல் பயன்படுத்துகிறது.

இருப்பினும், ஆய்வக பால் விலங்கு உயிரணுக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை. மாறாக, இது மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஈஸ்டிலிருந்து வருகிறது.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

பாலின் புரதங்களை பிரதிபலிப்பது ஆய்வகத்தால் தயாரிக்கப்பட்ட பால் பொருட்களில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இந்த செயல்முறை நொதித்தலை நம்பியுள்ளது.

ஆய்வக பாலின் முன்னோடிகளில் ஒருவரான சரியான நாள் போன்ற நிறுவனங்கள் பயன்படுத்துகின்றன ட்ரைக்கோடெர்மா ரீசி ஈஸ்ட் தாவர சர்க்கரையை மோர் மற்றும் கேசினாக மாற்றும், இது பாலின் இரண்டு முக்கிய புரதங்கள். இந்த செயல்முறை மற்ற ஈஸ்ட்கள் சர்க்கரையை ஆல்கஹால் அல்லது புளித்த ரொட்டியில் (2, 3) எவ்வாறு புளிக்கின்றன என்பதைப் போன்றது.

அவ்வாறு செய்ய, நிறுவனங்கள் ஈஸ்டை மரபணு ரீதியாக மாற்றியமைத்து, பால் புரத மரபணுக்களை அதன் டி.என்.ஏவில் செருகும். சரியான நாள் அவர்களின் இறுதி தயாரிப்பு தாவர-தயாரிக்கப்பட்ட புரதத்தை அழைக்கிறது - இருப்பினும் மற்ற நிறுவனங்கள் ஈஸ்ட் (3) க்கு பதிலாக பாக்டீரியா, பூஞ்சை அல்லது பிற மைக்ரோஃப்ளோராவைப் பயன்படுத்தலாம்.

பின்னர் புரதம் ஈஸ்ட் மற்றும் மீதமுள்ள சர்க்கரையிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. அடுத்து, ஒரு பொடி தயாரிக்க வடிகட்டப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது.

பிற்காலத்தில், இந்த புரத தூள் பசுவின் பாலில் உள்ள ஊட்டச்சத்து விகிதாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி நீர், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.

ஈஸ்ட் ஒரு மரபணு மாற்றப்பட்ட உயிரினமாக (GMO) இருக்கும்போது, ​​இறுதி தயாரிப்பு GMO அல்லாததாக கருதப்படலாம், ஏனெனில் வடிகட்டுதலின் போது புரதம் ஈஸ்டிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது (4).

ஆய்வக பால் என்பது பசுவின் பாலின் ஆய்வக-ஒருங்கிணைந்த பதிப்பாகும், இது ஈஸ்ட்-புளித்த புரதத்தை நீர், நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரைகளுடன் இணைக்கிறது. அதன் உற்பத்தி செயல்முறை முற்றிலும் விலங்கு இல்லாதது.

மற்ற வகை பாலுடன் இது எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது?

சமீப காலம் வரை, பால் மாற்றுகள் முற்றிலும் தாவர அடிப்படையிலானவை. பாதாம், அரிசி, தேங்காய், சோயா பால் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்கள் ஒவ்வொரு வகையிலும் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன - மேலும் பசுவின் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது.

உதாரணமாக, 1 கப் (240 எம்.எல்) முழு பசுவின் பால் 7 கிராம் புரதம், 8 கிராம் கொழுப்பு, மற்றும் 12 கிராம் கார்ப்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, அதே அளவு இனிக்காத பாதாம் பாலில் 3 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 2 கிராம் புரதம் உள்ளது மற்றும் கார்ப்ஸ் (5, 6).

தாவர பால் மத்தியில் கொழுப்பு மற்றும் கார்ப் உள்ளடக்கங்கள் வேறுபடலாம், சோயா பால் தவிர மற்ற அனைத்தும் புரதத்தில் குறைவு. மேலும், உற்பத்தியாளர் இந்த ஊட்டச்சத்துக்களை (7) சேர்க்காவிட்டால் பல தாவர பால்ஸில் கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி இல்லை.

மாறாக, ஆய்வக பால் பசுவின் பாலில் உள்ள கார்ப்ஸ், கொழுப்புகள் மற்றும் உயர் தரமான புரதங்களின் கலவையை பிரதிபலிக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், சரியான நாளின் தாவரங்களால் தயாரிக்கப்பட்ட புரதத்தில் பீட்டா லாக்டோகுளோபூலின் உள்ளது - மாட்டுப் பாலின் முக்கிய மோர் புரதம் - வளர்ப்பு மாடுகளுக்கு ஒத்ததாகும் (8).

தயாரிப்பு இன்னும் வளர்ச்சியில் இருப்பதால் குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் கிடைக்கவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

ஆய்வக பால் என்பது பசுவின் பாலுடன் ஊட்டச்சத்து ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும், அதன் உயர் தரமான புரதம் வரை. எனவே, குறிப்பிட்ட பால் ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் இன்னும் கிடைக்கவில்லை என்றாலும், பெரும்பாலான பால் மாற்றுகளை விட இது அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கக்கூடும்.

ஆய்வக பாலின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கும், தரமான பால் பால் பற்றிய நெறிமுறை அல்லது சுற்றுச்சூழல் அக்கறை உள்ளவர்களுக்கும் ஆய்வக பால் ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம்.

லாக்டோஸ் இல்லாத விருப்பம்

லாக்டோஸ் என்பது பாலூட்டிகளிடமிருந்து வரும் பாலில் மட்டுமே காணப்படும் சர்க்கரை. உங்கள் உடலுக்கு ஜீரணிக்க லாக்டேஸ் எனப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட நொதி தேவைப்படுகிறது, ஆனால் சிலர் வயதாகும்போது லாக்டேஸை உற்பத்தி செய்வதை நிறுத்திவிட்டு லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்களாக மாறுகிறார்கள். சில இனக்குழுக்கள் குறைவான லாக்டேஸை உற்பத்தி செய்கின்றன (9).

இந்த நிலையில் உள்ள ஒருவர் பால் உட்கொண்டால், அவர்கள் வயிற்று வலி, வீக்கம், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாயு (9) ஆகியவற்றை அனுபவிக்கலாம்.

சுவாரஸ்யமாக, பாலின் கார்ப் உள்ளடக்கத்தை உருவாக்க ஆய்வக பால் லாக்டோஸுக்கு பதிலாக தாவர சர்க்கரைகளைப் பயன்படுத்துகிறது.

எனவே, தாவர பால் போன்றே, லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு ஆய்வக பால் பொருத்தமானது.

ஆயினும்கூட, இது கேசீன் கொண்டிருப்பதால், பசுவின் பால் புரதத்திற்கு (3) ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இது பாதுகாப்பற்றது.

சுற்றுச்சூழல் நட்பு மற்றும் சைவ உணவு

பால் தொழில் வள தீவிரம் மட்டுமல்ல, கிரீன்ஹவுஸ் வாயு (ஜிஹெச்ஜி) உமிழ்வுகளின் முக்கிய மூலமாகும் - அதாவது கார்பன் டை ஆக்சைடு, மீத்தேன் மற்றும் நைட்ரஸ் ஆக்சைடு - இவை காலநிலை மாற்றத்திற்கு கணிசமாக பங்களிக்கின்றன (1, 10).

கால்நடைகளிடமிருந்து வரும் ஜிஹெச்ஜி உமிழ்வு உலகளவில் 65% கால்நடை உமிழ்வைக் குறிக்கிறது, அவற்றில் பால் உற்பத்தி சுமார் 20% (11) ஆகும்.

மேலும், பல கறவை மாடுகள் நிரந்தரமாக வரையறுக்கப்பட்ட விலங்கு உணவு நடவடிக்கைகளில் (CAFO கள்) வைக்கப்படுகின்றன, இது குறிப்பிடத்தக்க பொது சுகாதாரம் மற்றும் விலங்கு நல பிரச்சினைகளை எழுப்புகிறது (12).

இந்த சுற்றுச்சூழல் மற்றும் நெறிமுறை காரணிகள் உலகளாவிய பால் நுகர்வுகளை தொடர்ந்து பாதிக்கின்றன, ஏனெனில் சிலர் தங்கள் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க அல்லது பால் முழுவதையும் தவிர்க்க விரும்புகிறார்கள் (13, 14).

இது சமன்பாட்டிலிருந்து மாடுகளை நீக்குவதால், ஆய்வக பால் சுற்றுச்சூழல் நட்பு மற்றும் சைவ உணவு என்று கருதப்படுகிறது. பால் உற்பத்தியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஆய்வக பால் உற்பத்தியில் மிகக் குறைவான கார்பன் தடம், குறைந்த மாசு அளவு மற்றும் விலங்கு நல அக்கறைகள் எதுவும் இல்லை.

உற்பத்திச் செயல்பாட்டில் பால் புரதத்திலிருந்து மரபணுக்களைப் பயன்படுத்துவதால் சிலர் இந்த தயாரிப்பின் சைவ நிலையை எதிர்த்துப் போட்டியிடலாம்.

ஆய்வக பால் நிலையான பசுவின் பாலைக் காட்டிலும் பல ஆரோக்கியம், சுற்றுச்சூழல் மற்றும் நெறிமுறை நன்மைகளை வழங்குகிறது. இது சைவ உணவு, லாக்டோஸ் இல்லாத மற்றும் ஹார்மோன் இல்லாததாக விற்பனை செய்யப்படுகிறது.

சாத்தியமான தீங்குகள்

எஃப்.டி.ஏ தாவரங்களால் ஆன புரதத்தை பாதுகாப்பானது என்று அங்கீகரிக்கிறது, இது நீண்ட வரலாற்றைப் பயன்படுத்துகிறது ட்ரைக்கோடெர்மா ரீசி உணவு உற்பத்தியில் ஈஸ்ட் (8).

ஒரே மாதிரியாக, தாவரங்களால் ஆன புரதங்கள் பசுவின் பால் புரதங்களுக்கு ஒத்ததாக இருப்பதால், பசுவின் பாலில் ஒவ்வாமை உள்ளவர்களும் ஆய்வகப் பாலுக்கு ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளை சந்திக்க நேரிடும் - அது ஒரு பசுவிலிருந்து வரவில்லை என்றாலும் (8).

தாவர அடிப்படையிலான கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரைகள் போன்ற சில ஆய்வகப் பாலின் பிற பொருட்கள் சில குறைபாடுகளுடன் வரக்கூடும் - ஆனால் இந்த தயாரிப்பு பரவலாகக் கிடைத்தவுடன் மேலும் அறியப்படும்.

பசுவின் பால் மற்றும் தாவர பால் களுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் விலை புள்ளி இன்னும் அறியப்படவில்லை.

பால் பாலில் இருந்து பெறப்பட்ட புரதங்கள் இருப்பதால் ஆய்வக பால் ஒவ்வாமை லேபிளிங் தேவைப்படுகிறது. மேலும் என்னவென்றால், அதன் தாவர சர்க்கரைகள் மற்றும் கொழுப்புகளில் குறைபாடுகள் இருக்கலாம், இருப்பினும் குறிப்பிட்ட மூலப்பொருள் தகவல்கள் இன்னும் கிடைக்கவில்லை.

அடிக்கோடு

ஆய்வக பால் என்பது ஒரு ஆய்வகத்திலிருந்து பெறப்பட்ட பானமாகும், இது ஈஸ்ட்-புளித்த மோர் மற்றும் கேசீன் - பாலின் இரண்டு முக்கிய புரதங்களைப் பயன்படுத்துகிறது - இது வழக்கமான பால் உற்பத்தியில் உள்ள விலங்குகள், ஃபீட்லாட்டுகள் அல்லது கிரீன்ஹவுஸ் வாயுக்கள் எதுவுமின்றி பசுவின் பாலை நெருக்கமாக ஒத்த ஒரு தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது.

இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான சர்க்கரைகள் மற்றும் கொழுப்புகளும் அடங்கும். இது சைவ உணவு மற்றும் லாக்டோஸ் இல்லாததாகக் கருதப்பட்டாலும், குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து தகவல்கள் இன்னும் அறியப்படவில்லை.

ஆய்வக பால் வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்டு சில ஆண்டுகளில் கடைகளில் கிடைக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.