சிறுநீரக பீன்ஸ் 101: ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் மற்றும் சுகாதார நன்மைகள்

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• புரத
• கார்ப்ஸ்
• இழைகள்
• வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்
• பிற தாவர கலவைகள்
• எடை இழப்பு
• சிறுநீரக பீன்ஸின் பிற ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• இரத்தத்தில் சர்க்கரை கட்டுப்பாடு மேம்படுத்தப்பட்டது
• பெருங்குடல் புற்றுநோய் தடுப்பு
• சாத்தியமான தீங்குகள்
• மூல சிறுநீரக பீன் நச்சுத்தன்மை
• சிறுநீரக பீன்களில் உள்ள ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸ்
• வாய்வு மற்றும் வீக்கம்
• அடிக்கோடு

சிறுநீரக பீன்ஸ் என்பது பொதுவான பீன் வகையாகும் (ஃபெசோலஸ் வல்காரிஸ்), மத்திய அமெரிக்கா மற்றும் மெக்ஸிகோவைச் சேர்ந்த ஒரு பருப்பு வகைகள்.

பொதுவான பீன் ஒரு முக்கியமான உணவுப் பயிர் மற்றும் உலகம் முழுவதும் புரதத்தின் முக்கிய மூலமாகும்.

பலவிதமான பாரம்பரிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சிறுநீரக பீன்ஸ் பொதுவாக நன்கு சமைக்கப்பட்டு சாப்பிடப்படுகிறது. மூல அல்லது முறையற்ற சமைத்த சிறுநீரக பீன்ஸ் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது, ஆனால் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட பீன்ஸ் நன்கு சீரான உணவின் ஆரோக்கியமான அங்கமாக இருக்கலாம் ().

அவை வெள்ளை, கிரீம், கருப்பு, சிவப்பு, ஊதா, புள்ளிகள், கோடிட்ட, மற்றும் பூசப்பட்டவை உட்பட பல வண்ணங்கள் மற்றும் வடிவங்களில் வருகின்றன.

சிறுநீரக பீன்ஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

சிறுநீரக பீன்ஸ் முக்கியமாக கார்ப்ஸ் மற்றும் ஃபைபர் ஆகியவற்றால் ஆனது, ஆனால் புரதத்தின் நல்ல மூலமாகவும் செயல்படுகிறது.

வேகவைத்த சிறுநீரக பீன்ஸ் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்:

• கலோரிகள்: 127
• தண்ணீர்: 67%
• புரத: 8.7 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 22.8 கிராம்
• சர்க்கரை: 0.3 கிராம்
• இழை: 6.4 கிராம்
• கொழுப்பு: 0.5 கிராம்

புரத

சிறுநீரக பீன்ஸ் புரதச்சத்து நிறைந்தது.

வேகவைத்த சிறுநீரக பீன்ஸ் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) மட்டுமே கிட்டத்தட்ட 9 கிராம் புரதத்தை பெருமைப்படுத்துகிறது, இது மொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தில் 27% ஆகும் ().

பீன் புரதத்தின் ஊட்டச்சத்து தரம் பொதுவாக விலங்கு புரதத்தை விட குறைவாக இருந்தாலும், பீன்ஸ் பலருக்கு மலிவு மாற்றாகும்.

உண்மையில், பீன்ஸ் என்பது தாவரங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட புரதத்தின் ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், இது சில நேரங்களில் “ஏழை மனிதனின் இறைச்சி” (3) என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

சிறுநீரக பீன்களில் மிகவும் பரவலாக ஆய்வு செய்யப்பட்ட புரதம் ஃபெஸ்டோலின் ஆகும், இது சிலருக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் (,).

சிறுநீரக பீன்ஸ் லெக்டின்கள் மற்றும் புரோட்டீஸ் தடுப்பான்கள் (6) போன்ற பிற புரதங்களையும் கொண்டுள்ளது.

கார்ப்ஸ்

சிறுநீரக பீன்ஸ் முக்கியமாக ஸ்டார்ச் கார்ப்ஸால் ஆனது, இது மொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தில் சுமார் 72% ஆகும் ().

ஸ்டார்ச் முக்கியமாக அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் (3) வடிவத்தில் குளுக்கோஸின் நீண்ட சங்கிலிகளால் ஆனது.

மாவுச்சத்தின் பிற உணவு ஆதாரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பீன்ஸ் அதிக அளவு அமிலோஸை (30-40%) கொண்டுள்ளது. அமிலோஸ் அமிலோபெக்டின் (,) போல ஜீரணிக்க முடியாது.

இந்த காரணத்திற்காக, பீன் ஸ்டார்ச் மெதுவாக வெளியிடும் கார்ப் ஆகும். இதன் செரிமானம் அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் இது மற்ற மாவுச்சத்துகளை விட இரத்த சர்க்கரையின் அளவு குறைவாகவும் படிப்படியாகவும் அதிகரிக்கிறது, இதனால் சிறுநீரக பீன்ஸ் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு குறிப்பாக பயனளிக்கிறது.

கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜி.ஐ) இல் சிறுநீரக பீன்ஸ் மிகக் குறைவாக உள்ளது, இது உணவுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரையின் உயர்வை உணவுகள் எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதற்கான ஒரு நடவடிக்கையாகும் ().

உண்மையில், பீன் ஸ்டார்ச் பல உயர் கார்ப் உணவுகளை (,) விட இரத்த சர்க்கரை சமநிலையில் அதிக நன்மை பயக்கும்.

இழைகள்

சிறுநீரக பீன்ஸ் நார்ச்சத்து அதிகம்.

அவை கணிசமான அளவு எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தை கொண்டிருக்கின்றன, அவை எடை நிர்வாகத்தில் பங்கு வகிக்கக்கூடும் ().

சிறுநீரக பீன்ஸ் ஆல்பா-கேலக்டோசைடுகள் எனப்படும் கரையாத இழைகளையும் வழங்குகிறது, இது சிலருக்கு வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாய்வு ஏற்படக்கூடும் (,).

எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் மற்றும் ஆல்பா-கேலக்டோசைடுகள் இரண்டும் ப்ரீபயாடிக்குகளாக செயல்படுகின்றன. உங்கள் பெருங்குடலை அடையும் வரை ப்ரீபயாடிக்குகள் உங்கள் செரிமானத்தின் வழியாக நகர்கின்றன, அங்கு அவை நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களால் புளிக்கப்படுகின்றன (,).

இந்த ஆரோக்கியமான இழைகளின் நொதித்தல் ப்யூட்ரேட், அசிடேட் மற்றும் புரோபியோனேட் போன்ற குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் (எஸ்சிஎஃப்ஏக்கள்) உருவாகிறது, இது பெருங்குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை குறைக்கலாம் (,,).

சிறுநீரக பீன்ஸ் தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். அவை ஆரோக்கியமான இழைகளிலும் நிறைந்திருக்கின்றன, அவை இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை மிதப்படுத்துகின்றன மற்றும் பெருங்குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

சிறுநீரக பீன்ஸ் பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளது, இதில் (,,,,):

• மாலிப்டினம். பீன்ஸ் மாலிப்டினத்தில் அதிகமாக உள்ளது, இது விதைகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் முக்கியமாக காணப்படுகிறது.
• ஃபோலேட். ஃபோலிக் அமிலம் அல்லது வைட்டமின் பி 9 என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, கர்ப்ப காலத்தில் ஃபோலேட் குறிப்பாக முக்கியமானது.
• இரும்பு. இந்த அத்தியாவசிய தாது உங்கள் உடலில் பல முக்கியமான செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. பைட்டேட் உள்ளடக்கம் காரணமாக இரும்பு பீன்ஸிலிருந்து மோசமாக உறிஞ்சப்படலாம்.
• தாமிரம். இந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற சுவடு உறுப்பு பெரும்பாலும் மேற்கத்திய உணவில் குறைவாக உள்ளது. பீன்ஸ் தவிர, தாமிரத்தின் சிறந்த உணவு ஆதாரங்கள் உறுப்பு இறைச்சிகள், கடல் உணவுகள் மற்றும் கொட்டைகள்.
• மாங்கனீசு. இந்த கலவை பெரும்பாலான உணவுகளில், குறிப்பாக முழு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ளது.
• பொட்டாசியம். இந்த அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து இதய ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும்.
• வைட்டமின் கே 1. பைலோகுவினோன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, வைட்டமின் கே 1 இரத்த உறைவுக்கு முக்கியமானது.

மாலிப்டினம், ஃபோலேட், இரும்பு, தாமிரம், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின் கே 1 போன்ற பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சிறுநீரக பீன்ஸ் ஒரு நல்ல மூலமாகும்.

பிற தாவர கலவைகள்

சிறுநீரக பீன்ஸ் (24 ,,,,,) உட்பட பல பயோஆக்டிவ் தாவர கலவைகளைக் கொண்டுள்ளது:

• ஐசோஃப்ளேவோன்கள். சோயாபீன்களில் அதிக அளவு இருக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், ஐசோஃப்ளேவோன்கள் பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை பெண் பாலியல் ஹார்மோனான ஈஸ்ட்ரோஜனுடன் ஒத்திருக்கின்றன.
• அந்தோசயின்கள். வண்ணமயமான ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் இந்த குடும்பம் சிறுநீரக பீன்ஸ் தோலில் ஏற்படுகிறது. சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸின் நிறம் முக்கியமாக பெலர்கோனிடின் எனப்படும் அந்தோசயினின் காரணமாகும்.
• பைட்டோஹெமக்லூட்டினின். இந்த நச்சு புரதம் மூல சிறுநீரக பீன்ஸ், குறிப்பாக சிவப்பு வகைகளில் அதிக அளவில் உள்ளது. இதை சமையல் மூலம் அகற்றலாம்.
• பைடிக் அமிலம். அனைத்து உண்ணக்கூடிய விதைகளிலும் காணப்படும், பைடிக் அமிலம் (பைட்டேட்) இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற பல்வேறு தாதுக்களை உறிஞ்சுவதை பாதிக்கிறது. பீன்ஸ் ஊறவைத்தல், முளைத்தல் அல்லது புளிக்கவைப்பதன் மூலம் இதைக் குறைக்கலாம்.
• ஸ்டார்ச் தடுப்பான்கள். ஒரு வகை லெக்டின்கள், ஆல்பா-அமிலேஸ் தடுப்பான்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, ஸ்டார்ச் தடுப்பான்கள் உங்கள் செரிமான மண்டலத்திலிருந்து கார்ப்ஸை உறிஞ்சுவதை பாதிக்கின்றன அல்லது தாமதப்படுத்துகின்றன, ஆனால் அவை சமைப்பதன் மூலம் செயலிழக்கப்படுகின்றன.

சிறுநீரக பீன்ஸ் பல்வேறு வகையான பயோஆக்டிவ் தாவர கலவைகளைக் கொண்டுள்ளது. பைட்டோஹெமக்ளூட்டினின் என்பது ஒரு நச்சு லெக்டின் ஆகும், இது மூல அல்லது முறையற்ற சமைத்த சிறுநீரக பீன்களில் மட்டுமே காணப்படுகிறது.

எடை இழப்பு

அதிகப்படியான எடை அதிகரிப்பு மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவை முக்கிய உடல்நலப் பிரச்சினைகள், அவை பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை.

பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் பீன் நுகர்வு அதிக எடை அதிகரிப்பு மற்றும் உடல் பருமன் (,) ஆகியவற்றின் குறைந்த அபாயத்துடன் இணைக்கின்றன.

எடை இழப்பு உணவில் 30 பருமனான பெரியவர்களில் 2 மாத ஆய்வில், பீன்ஸ் மற்றும் பிற பருப்பு வகைகளை வாரத்திற்கு 4 முறை சாப்பிடுவது பீன் இல்லாத உணவை விட அதிக எடை இழப்புக்கு வழிவகுத்தது ().

11 ஆய்வுகளின் சமீபத்திய மதிப்பாய்வு சில துணை ஆதாரங்களைக் கண்டறிந்தது, ஆனால் ஒரு உறுதியான முடிவை எடுக்க முடியவில்லை ().

எடை இழப்பில் பீன்ஸ் நன்மை பயக்கும் பல்வேறு வழிமுறைகள் பங்களிக்கக்கூடும். இழைகள், புரதங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

மூல சிறுநீரக பீன்களில் மிகவும் பரவலாக ஆய்வு செய்யப்பட்ட ஆன்டிநியூட்ரியன்களில் ஸ்டார்ச் தடுப்பான்கள் உள்ளன, இது உங்கள் செரிமான மண்டலத்திலிருந்து () இருந்து கார்ப்ஸ் (ஸ்டார்ச்) செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சுதலை பாதிக்கும் அல்லது தாமதப்படுத்தும் புரதங்களின் ஒரு வகை.

வெள்ளை சிறுநீரக பீன்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் தடுப்பான்கள், எடை இழப்பு நிரப்பியாக (,,) சில ஆற்றலை நிரூபிக்கின்றன.

இருப்பினும், 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைப்பது ஸ்டார்ச் தடுப்பான்களை முற்றிலுமாக செயலிழக்கச் செய்து, முழுமையாக சமைத்த பீன்ஸ் () இல் அவற்றின் விளைவை நீக்குகிறது.

அப்படியிருந்தும், சமைத்த சிறுநீரக பீன்ஸ் பல எடை இழப்பு-நட்பு கலவைகளை வழங்குகிறது, இது ஒரு பயனுள்ள எடை இழப்பு உணவுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகிறது.

சிறுநீரக பீன்ஸ் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம் மற்றும் புரதங்களைக் கொண்டிருக்கிறது, அவை மாவுச்சத்துக்கள் (கார்ப்ஸ்) செரிமானத்தைக் குறைக்கும், இவை அனைத்தும் எடை குறைக்க உதவும்.

சிறுநீரக பீன்ஸின் பிற ஆரோக்கிய நன்மைகள்

எடை இழப்பு நட்பாக இருப்பது ஒருபுறம் இருக்க, சிறுநீரக பீன்ஸ் ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்டு தயாரிக்கும்போது பல நன்மைகள் இருக்கலாம்.

இரத்தத்தில் சர்க்கரை கட்டுப்பாடு மேம்படுத்தப்பட்டது

காலப்போக்கில், உயர் இரத்த சர்க்கரை இதய நோய் போன்ற பல நாட்பட்ட நோய்களுக்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கக்கூடும். ஆகவே, உணவுக்குப் பிறகு இரத்தத்தில் சர்க்கரை அதிகரிப்பதை மிதப்படுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது.

புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் மெதுவாக வெளியிடும் கார்ப்ஸ் நிறைந்திருப்பதால், சிறுநீரக பீன்ஸ் ஆரோக்கியமான இரத்த சர்க்கரையை பராமரிக்க மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

அவர்கள் குறைந்த ஜி.ஐ. மதிப்பெண்ணைக் கொண்டுள்ளனர், அதாவது அவற்றைச் சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்பு குறைவாகவும் படிப்படியாகவும் இருக்கும் ().

உண்மையில், பீன்ஸ் இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்துவதில் சிறந்தது, இது கார்ப்ஸின் பெரும்பாலான உணவு ஆதாரங்களை விட (,,,,,).

பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் பீன்ஸ் அல்லது பிற குறைந்த கிளைசெமிக் உணவுகளை சாப்பிடுவது உங்கள் வகை 2 நீரிழிவு நோயைக் குறைக்கும் (,,).

குறைந்த கிளைசெமிக் உணவுகளை உட்கொள்வது ஏற்கனவே டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இரத்தத்தில் சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்தக்கூடும்.

உங்களிடம் இந்த நிலை இல்லையென்றாலும், உங்கள் உணவில் பீன்ஸ் சேர்ப்பது இரத்த சர்க்கரை சமநிலையை மேம்படுத்தலாம், உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கலாம் மற்றும் பல நாட்பட்ட நோய்களுக்கான அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

பெருங்குடல் புற்றுநோய் தடுப்பு

பெருங்குடல் புற்றுநோய் என்பது உலகளவில் மிகவும் பொதுவான புற்றுநோய்களில் ஒன்றாகும்.

பெருங்குடல் புற்றுநோயின் (,) அபாயத்தைக் குறைத்து, பீன்ஸ் உள்ளிட்ட பருப்பு வகைகளை அவதானிப்பு ஆய்வுகள் இணைக்கின்றன.

சோதனை-குழாய் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் (,,,) இதை ஆதரிக்கின்றன.

பீன்ஸ் பலவிதமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் இழைகளைக் கொண்டிருக்கிறது.

எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் மற்றும் ஆல்பா-கேலக்டோசைடுகள் போன்ற இழைகள் உங்கள் பெருங்குடலுக்கு செரிக்கப்படாமல் கடந்து செல்கின்றன, அங்கு அவை நட்பு பாக்டீரியாக்களால் புளிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக SCFA கள் () உருவாகின்றன.

ப்யூட்ரேட் போன்ற எஸ்சிஎஃப்ஏக்கள் பெருங்குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தை குறைக்கலாம் (,).

டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும், இரத்த சர்க்கரை அளவை உறுதிப்படுத்த விரும்பும் மற்றவர்களுக்கும் சிறுநீரக பீன்ஸ் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். அவை பெருங்குடல் ஆரோக்கியத்தையும் ஊக்குவிக்கலாம் மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம்.

சாத்தியமான தீங்குகள்

சிறுநீரக பீன்ஸ் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருந்தாலும், மூல அல்லது போதுமான அளவு சமைத்த சிறுநீரக பீன்ஸ் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது.

கூடுதலாக, வீக்கம் மற்றும் வாய்வு காரணமாக பீன்ஸ் நுகர்வு குறைக்க சிலர் விரும்பலாம்.

மூல சிறுநீரக பீன் நச்சுத்தன்மை

மூல சிறுநீரக பீன்களில் பைட்டோஹெமக்லூட்டினின் () எனப்படும் நச்சு புரதம் அதிக அளவில் உள்ளது.

பைட்டோஹெமக்லூட்டினின் பல பீன்களில் காணப்படுகிறது, ஆனால் குறிப்பாக சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ் அதிகமாக உள்ளது.

சிறுநீரக பீன் விஷம் விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்கள் இரண்டிலும் பதிவாகியுள்ளது. மனிதர்களில், முக்கிய அறிகுறிகளில் வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாந்தி ஆகியவை அடங்கும், சில சமயங்களில் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட வேண்டும் (,).

பீன்ஸ் ஊறவைத்தல் மற்றும் சமைப்பது இந்த நச்சுத்தன்மையை நீக்குகிறது, ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட சிறுநீரக பீன்ஸ் பாதுகாப்பானதாகவும், பாதிப்பில்லாததாகவும், சத்தானதாகவும் (,) உருவாக்குகிறது.

நுகர்வுக்கு முன், சிறுநீரக பீன்ஸ் குறைந்தது 5 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு 212 ° F (100 ° C) வெப்பநிலையில் குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் () வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.

சிறுநீரக பீன்களில் உள்ள ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸ்

மூல மற்றும் முறையற்ற சமைத்த சிறுநீரக பீன்ஸ் பல நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை உங்கள் செரிமானத்திலிருந்து ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலைக் குறைப்பதன் மூலம் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கும் பொருட்களாகும்.

அவை சில நேரங்களில் நன்மை பயக்கும் என்றாலும், வளரும் நாடுகளில் ஆன்டி நியூட்ரியண்ட்ஸ் ஒரு தீவிர கவலையாக உள்ளது, இதில் பீன்ஸ் ஒரு முக்கிய உணவாகும்.

சிறுநீரக பீன்களில் உள்ள முக்கிய ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸ் (,,):

• பைடிக் அமிலம். பைட்டேட் என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த கலவை, இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்களை உறிஞ்சுவதை பாதிக்கிறது.
• புரோட்டீஸ் தடுப்பான்கள். டிரிப்சின் தடுப்பான்கள் என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த புரதங்கள் பல்வேறு செரிமான நொதிகளின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கின்றன, புரத செரிமானத்தை பாதிக்கின்றன.
• ஸ்டார்ச் தடுப்பான்கள். சில நேரங்களில் ஆல்பா-அமிலேஸ் தடுப்பான்கள் என்று அழைக்கப்படும் இந்த பொருட்கள், உங்கள் செரிமான மண்டலத்திலிருந்து கார்ப்ஸை உறிஞ்சுவதை பாதிக்கின்றன.

ஃபைடிக் அமிலம், புரோட்டீஸ் தடுப்பான்கள் மற்றும் ஸ்டார்ச் தடுப்பான்கள் அனைத்தும் பீன்ஸ் ஒழுங்காக ஊறவைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படும் போது (அல்லது 56, 57) முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ செயலிழக்கப்படுகின்றன.

பீன்ஸ் நொதித்தல் மற்றும் முளைப்பது பைடிக் அமிலம் போன்ற ஆன்டிநியூட்ரியன்களைக் குறைக்கலாம், மேலும் ().

வாய்வு மற்றும் வீக்கம்

சிலருக்கு, பீன்ஸ் வீக்கம், வாய்வு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு () போன்ற விரும்பத்தகாத விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

ஆல்பா-கேலக்டோசைடுகள் எனப்படும் கரையாத இழைகள் இந்த விளைவுகளுக்கு காரணமாகின்றன. அவை FODMAP கள் எனப்படும் இழைகளின் குழுவைச் சேர்ந்தவை, அவை எரிச்சலூட்டும் குடல் நோய்க்குறி (IBS) (,,) அறிகுறிகளை அதிகரிக்கக்கூடும்.

பீன்ஸ் () ஐ ஊறவைத்து முளைப்பதன் மூலம் ஆல்பா-கேலக்டோசைடுகளை ஓரளவு அகற்றலாம்.

மூல அல்லது முறையற்ற சமைத்த சிறுநீரக பீன்ஸ் நச்சுத்தன்மையுடையது, அவை தவிர்க்கப்பட வேண்டும். மேலும் என்னவென்றால், இந்த பீன்ஸ் ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் சிலருக்கு வீக்கம், வாய்வு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படக்கூடும்.

அடிக்கோடு

சிறுநீரக பீன்ஸ் ஒரு சிறந்த தாவர அடிப்படையிலான புரதமாகும். அவை பல்வேறு தாதுக்கள், வைட்டமின்கள், இழைகள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பிற தனித்துவமான தாவர சேர்மங்களிலும் நிறைந்துள்ளன.

எனவே, இந்த பீன்ஸ் எடை இழப்பு, பெருங்குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை மிதப்படுத்த உதவும்.

இருப்பினும், சிறுநீரக பீன்ஸ் எப்போதும் நன்றாக சமைக்கப்பட்டு சாப்பிட வேண்டும். மூல அல்லது முறையற்ற சமைத்த பீன்ஸ் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது.