கலாமாதா ஆலிவ்ஸ்: ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் மற்றும் நன்மைகள்

உள்ளடக்கம்

• தோற்றம் மற்றும் பயன்கள்
• ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம்
• சாத்தியமான நன்மைகள்
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிரம்பியுள்ளன
• இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்
• புற்றுநோயை எதிர்க்கும் பண்புகளை வழங்கலாம்
• நரம்பு செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கலாம்
• பிற சாத்தியமான நன்மைகள்
• பாதுகாப்பு மற்றும் முன்னெச்சரிக்கைகள்
• அவற்றை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பது எப்படி
• அடிக்கோடு

கலமாதா ஆலிவ் என்பது ஒரு வகை ஆலிவ் ஆகும், அவை முதலில் வளர்க்கப்பட்ட கிரேக்கத்தின் கலாமாட்டா நகரத்தின் பெயரிடப்பட்டது.

பெரும்பாலான ஆலிவ்களைப் போலவே, அவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்தவை மற்றும் இதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாப்பு உட்பட பல சுகாதார நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

கலமாதா ஆலிவ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை சொல்கிறது.

தோற்றம் மற்றும் பயன்கள்

கலாமாட்டா ஆலிவ்ஸ் இருண்ட-ஊதா, ஓவல் பழங்கள், முதலில் கிரேக்கத்தில் உள்ள மெசீனியா பகுதியிலிருந்து ().

அவை மைய குழி மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள கூழ் இருப்பதால் அவை ட்ரூப்ஸ் என பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன. அவற்றின் ஊதா நிறம் மற்றும் பெரிய அளவு இருந்தபோதிலும், அவை பெரும்பாலும் கருப்பு அட்டவணை ஆலிவ் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

அவை எண்ணெய் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படலாம் என்றாலும், அவை பெரும்பாலும் டேபிள் ஆலிவ்களாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெரும்பாலான ஆலிவ்களைப் போலவே, அவை இயற்கையாகவே கசப்பானவை, அதனால்தான் அவை வழக்கமாக குணப்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது நுகர்வுக்கு முன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

கிரேக்க பாணியிலான குணப்படுத்தும் நடைமுறை ஆலிவ்களை நேரடியாக உப்பு அல்லது உப்புநீரில் வைக்கிறது, அங்கு அவை கசப்பான சேர்மங்களை ஓரளவு அல்லது முழுவதுமாக அகற்ற ஈஸ்ட்களுடன் புளிக்கவைக்கின்றன, இதனால் சுவை மேம்படும் ().

கலாமாதா ஆலிவ்ஸ் இருண்ட ஊதா மற்றும் கிரேக்கத்திலிருந்து தோன்றியது. அவற்றின் கசப்பான கலவைகளை அகற்றி சுவையை மேம்படுத்த அவை உப்புநீரில் குணப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம்

பெரும்பாலான பழங்களைப் போலல்லாமல், கலமாதா ஆலிவ் கொழுப்பு அதிகம் மற்றும் கார்ப்ஸில் குறைவாக உள்ளது.

5 கலமாதா ஆலிவ் (38 கிராம்) ஒரு சேவை வழங்குகிறது ():

• கலோரிகள்: 88
• கார்ப்ஸ்: 5 கிராம்
• இழை: 3 கிராம்
• புரத: 5 கிராம்
• கொழுப்பு: 6 கிராம்
• சோடியம்: தினசரி மதிப்பில் 53% (டி.வி)

மற்ற பழங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அவை கொழுப்பு அதிகம். கொழுப்பில் சுமார் 75% இதய ஆரோக்கியமான மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (MUFA கள்), அதாவது ஒலிக் அமிலம் - பொதுவாக நுகரப்படும் MUFA, இது இதய நோய்களைத் தடுக்கவும் புற்றுநோய் சிகிச்சையை ஆதரிக்கவும் உதவும் (,,).

கூடுதலாக, கலமாதா ஆலிவ் இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் தாமிரம் போன்ற தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும், இது உங்கள் இரத்த சோகை அபாயத்தை குறைக்கலாம், உங்கள் எலும்புகளை வலுப்படுத்தலாம் மற்றும் இதய செயல்பாட்டை மேம்படுத்தலாம், முறையே (,,,).

அவை கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன. ஆரோக்கியமான பார்வையை பராமரிக்க வைட்டமின் ஏ அவசியம், அதே நேரத்தில் வைட்டமின் ஈ ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தக்கூடும் (,,).

சாப்பிடத் தயாரான ஆலிவ்கள் அதிக சோடியம் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பதையும் நினைவில் கொள்வது மதிப்பு, இது பெரும்பாலும் உப்புநீக்கும் செயல்முறையின் விளைவாகும்.

கலாமாட்டா ஆலிவ்களில் ஒலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது, இது ஒரு வகை MUFA மேம்பட்ட இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் புற்றுநோயை எதிர்க்கும் பண்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அவை இரும்பு, கால்சியம், தாமிரம் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும்.

சாத்தியமான நன்மைகள்

கலமாதா ஆலிவ் பலவிதமான சுகாதார நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது, அவை அதிக நன்மை பயக்கும் தாவர சேர்மங்களின் உயர் உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி.

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிரம்பியுள்ளன

கலாமாட்டா ஆலிவ்கள் பரவலான ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை உங்கள் உடலில் ஃப்ரீ ரேடிகல்களை எதிர்த்துப் போராடும் மூலக்கூறுகள் மற்றும் சில நாட்பட்ட நோய்களுக்கான அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன. அவற்றில், பாலிபினால்கள் எனப்படும் தாவர சேர்மங்களின் குழு தனித்து நிற்கிறது ().

ஆலிவ்களில் காணப்படும் இரண்டு முக்கிய வகை பாலிபினால்கள் ஒலியூரோபின் மற்றும் ஹைட்ராக்சைட்டிரோசோல் (,) ஆகும்.

மூல ஆலிவ்களில் உள்ள மொத்த பினோலிக் உள்ளடக்கத்தில் சுமார் 80% ஓலியூரோபின் ஆகும் - இது அவற்றின் கசப்பான சுவைக்கு காரணமான கலவை ஆகும். செயலாக்கத்தின் போது, ​​ஓலியூரோபினின் பெரும்பகுதி ஹைட்ராக்சிடிரோசோல் மற்றும் டைரோசோல் () ஆக சிதைக்கப்படுகிறது.

ஒலியூரோபின் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிடிரோசோல் இரண்டும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை இதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன மற்றும் புற்றுநோயால் தூண்டப்பட்ட டி.என்.ஏ சேதத்தைத் தடுக்கலாம் (,,,).

இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்

கலாமாட்டா ஆலிவ்கள் MUFA களில் நிறைந்துள்ளன - அதாவது ஒலிக் அமிலம் - அவை இதய நோய்க்கான குறைந்த ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன ().

ஒலிக் அமிலம் உடல் பருமனுடன் தொடர்புடைய வீக்கத்தைக் குறைக்கலாம் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது. இது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைக் குறைக்கலாம் அல்லது உங்கள் நரம்புகளில் பிளேக் கட்டமைக்கப்படலாம், இது உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் பக்கவாதம் (,,) அதிகரிக்கும் அபாயத்தை ஏற்படுத்தும்.

மேலும் என்னவென்றால், ஒலிக் அமிலம் வேகமான ஆக்சிஜனேற்ற வீதத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது இது கொழுப்பாக சேமிக்கப்படுவது குறைவு மற்றும் உங்கள் உடலில் உள்ள ஆற்றலுக்காக எரிக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் ().

ஆலிவ்ஸின் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் இதய ஆரோக்கியத்தில் MUFA களை விட வலுவான செல்வாக்கைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, ஓலியூரோபின் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிடிரோசால் கொழுப்பு- மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் விளைவுகளை (,,) வழங்குகின்றன என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

அவை எல்.டி.எல் (மோசமான) கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தையும் தடுக்கின்றன, இது பிளேக் கட்டமைப்போடு (,,,,,) தொடர்புடையது.

புற்றுநோயை எதிர்க்கும் பண்புகளை வழங்கலாம்

கலமாட்டா ஆலிவ்களில் உள்ள ஒலிக் அமிலம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளும் சில வகையான புற்றுநோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும்.

டெஸ்ட்-டியூப் ஆய்வுகள், ஒலிக் அமிலம் மனித எபிடெர்மல் வளர்ச்சி காரணி ஏற்பி 2 (HER2) மரபணுவின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கலாம், இது ஆரோக்கியமான கலத்தை கட்டி கலமாக மாற்றக்கூடும். எனவே, புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்துவதில் இது ஒரு பங்கைக் கொண்டிருக்கலாம் (,).

இதேபோல், ஒலியூரோபின் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிடிரோசால் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியையும் பரவலையும் தடுக்கும், அதே போல் அவற்றின் மரணத்தை ஊக்குவிக்கும் (,,) ஆன்டிடூமர் செயல்பாடுகளை நிரூபித்துள்ளன.

விலங்கு ஆய்வுகள் இந்த இரண்டு ஆக்ஸிஜனேற்றிகளும் தோல், மார்பகம், பெருங்குடல் மற்றும் நுரையீரல் புற்றுநோய்களில் ஒரு தடுப்பு விளைவை ஏற்படுத்தக்கூடும், மற்ற வகை புற்றுநோய்களில் (,,).

மேலும் என்னவென்றால், ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வு, ஒலியூரோபின் ஆரோக்கியமான உயிரணுக்களில் டாக்ஸோரூபிகின் என்ற நச்சு விளைவைக் குறைக்கக்கூடும் என்று தீர்மானித்தது - இது புற்றுநோயை எதிர்க்கும் விளைவை இழக்காமல் ().

நரம்பு செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கலாம்

பார்கின்சன் மற்றும் அல்சைமர் நோய் போன்ற மூளை செல்கள் மோசமடைய பல நரம்பியக்கடத்தல் நோய்கள், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் () சேதப்படுத்தும் விளைவுகளின் விளைவாகும்.

ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் அவற்றின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை நடுநிலையாக்குவதற்கு ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராடுவதால், ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்த கலமாதா ஆலிவ்ஸ் இந்த நிலைமைகளிலிருந்து பாதுகாக்க உதவும்.

டெஸ்ட்-டியூப் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் பாலிபினால் ஓலியூரோபின் ஒரு முக்கியமான நியூரோபிராக்டராக இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது, ஏனெனில் இது பார்கின்சன் நோயுடன் தொடர்புடைய மூளை உயிரணு இழப்பு மற்றும் அல்சைமர் நோயுடன் (, ,,) இணைக்கப்பட்ட குறைந்த அமிலோஸ் பிளேக் திரட்டல் ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும்.

பிற சாத்தியமான நன்மைகள்

ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் காரணமாக, கலமாதா ஆலிவ்ஸ் பிற சுகாதார நன்மைகளை வழங்கக்கூடும், அவை:

• ஆண்டிமைக்ரோபியல் மற்றும் வைரஸ் தடுப்பு விளைவுகள். ஒலியூரோபின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் மற்றும் வைரஸ் தடுப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஹெர்பெஸ் மற்றும் ரோட்டா வைரஸ் (,) உள்ளிட்ட சில பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் வைரஸ்களை எதிர்த்துப் போராடக்கூடும்.
• தோல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தியது. புற ஊதா பி (யு.வி.பி) கதிர்கள் (,) இலிருந்து தோல் சேதத்திலிருந்து ஓலியூரோபின் பாதுகாக்கக்கூடும்.

இந்த ஆராய்ச்சி ஊக்கமளிக்கிறது என்றாலும், தனிப்பட்ட கூறுகளை மட்டுமே பகுப்பாய்வு செய்யும் சோதனை-குழாய் ஆய்வுகளில் இது கவனம் செலுத்தியுள்ளது.

தற்போது, ​​எந்தவொரு ஆய்வும் கலமாட்டா ஆலிவ் சாப்பிடுவதால் இதய ஆரோக்கியம், புற்றுநோய் மற்றும் நரம்பணு உருவாக்கும் நோய்கள் ஆகியவற்றின் விளைவுகளை நேரடியாக மதிப்பீடு செய்யவில்லை. எனவே, இந்த விளைவுகளை சரிபார்க்க மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

கலமாட்டா ஆலிவ்களில் உள்ள ஒலிக் அமிலம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், ஒலியூரோபின் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிடிரோசோல் போன்றவை புற்றுநோயை எதிர்க்கும் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் உங்கள் இதயத்திற்கும் மன ஆரோக்கியத்திற்கும் பயனளிக்கும்.

பாதுகாப்பு மற்றும் முன்னெச்சரிக்கைகள்

கலமாதா ஆலிவ்கள் அவற்றின் சுவையை மேம்படுத்த ஒரு குணப்படுத்தும் செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன.

இதில் உப்பு அல்லது உப்புநீரில் மூழ்குவது அடங்கும், இது அவற்றின் சோடியம் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும். உயர் சோடியம் உட்கொள்வது உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கான ஆபத்து காரணி (,).

எனவே, நீங்கள் உங்கள் உட்கொள்ளலை மிதப்படுத்த வேண்டும் அல்லது குறைந்த உப்பு மாற்றுகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

கூடுதலாக, முழு மற்றும் குழி கலமாதா ஆலிவ் இரண்டும் உள்ளன. அவற்றுக்கிடையே ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை என்றாலும், முழு ஆலிவிலும் உள்ள குழிகள் குழந்தைகளுக்கு மூச்சுத் திணறல். எனவே, குழி அல்லது வெட்டப்பட்ட வகைகளை மட்டுமே அவர்களுக்கு வழங்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

உப்புநீக்கம் காரணமாக, கலமாதா ஆலிவ் சாப்பிடுவது உங்கள் சோடியம் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கும். மேலும், முழு வகைகளும் குழந்தைகளுக்கு மூச்சுத் திணறல் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

அவற்றை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பது எப்படி

கலாமாட்டா ஆலிவ்ஸ் உங்களுக்கு பிடித்த பல சமையல் வகைகளை மேம்படுத்தக்கூடிய வலுவான, உறுதியான சுவை கொண்டது.

உங்கள் உணவில் அவற்றை எவ்வாறு சேர்ப்பது என்பது குறித்த சில யோசனைகள் இங்கே:

• ஒரு மத்திய தரைக்கடல் பாணி சாலட்டுக்கு துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி, வெள்ளரி மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் உடன் கலக்கவும்.
• பீஸ்ஸா, சாலட் அல்லது பாஸ்தாவில் முதலிடத்தில் அவற்றைச் சேர்க்கவும்.
• ஒரு உணவு செயலியைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவற்றின் குழிகளை அகற்றி, அவற்றை கேப்பர்கள், ஆலிவ் எண்ணெய், ரெட் ஒயின் வினிகர், பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் வீட்டில் டேபனேட் அல்லது பரவலுக்காக கலக்கவும்.
• ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டி அல்லது பசியின் ஒரு பகுதியாக ஒரு சிலவற்றை அனுபவிக்கவும்.
• அவற்றை கலக்கி ஆலிவ் ஆயில், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் கலமாட்டா சாலட் டிரஸ்ஸிங்கிற்கு நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து கலக்கவும்.
• வீட்டில் ஆலிவ் ரொட்டியை நறுக்கி அல்லது துண்டுகளாக்கி ரொட்டி மாவை சேர்க்கவும்.

நீங்கள் கடைகளில் முழு அல்லது குழி கலமாதா ஆலிவ்களைக் காணலாம், எனவே முழு ஆலிவையும் சாப்பிடும்போது அல்லது சமைக்கும்போது குழிகளை கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்.

கலமாதா ஆலிவ்ஸின் வலுவான சுவையானது சாலடுகள், பாஸ்தா, பீஸ்ஸா மற்றும் டிரஸ்ஸிங் போன்ற பல உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக அமைகிறது.

அடிக்கோடு

கிரேக்கத்திலிருந்து தோன்றிய, கலமாதா ஆலிவ் என்பது ஒரு வகை இருண்ட-ஊதா ஆலிவ் ஆகும், இது வழக்கமான கருப்பு ஆலிவ்களை விட பெரியது.

அவை சில இதயம் மற்றும் மன நோய்களுக்கு எதிராக பாதுகாப்பு விளைவுகளை வழங்கும் நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாவர கலவைகளால் நிரம்பியுள்ளன.

இருப்பினும், கிடைக்கக்கூடிய பெரும்பாலான ஆராய்ச்சிகள் சோதனைக் குழாய்களில் நடத்தப்பட்டு அவற்றின் தனித்தனி கூறுகளை மட்டுமே ஆராய்ந்ததால், கலாமாதா ஆலிவ் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகளை நன்கு புரிந்துகொள்ள மேலதிக ஆராய்ச்சி தேவைப்படுகிறது.

நீங்கள் கலமாட்டா ஆலிவ்களை ஒரு சமையல் குறிப்பில் சேர்க்கலாம் - குழி மீது முழு தேர்வு செய்தால் குழிகளைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.