ஜாம் மற்றும் ஜெல்லி இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

உள்ளடக்கம்

• மிக முக்கியமான வேறுபாடுகள்
• ஜெல்லி
• ஜாம்
• பல ஒற்றுமைகள்
• ஒத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள்
• சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்
• கடையில் வாங்கிய வெர்சஸ் ஹோம்மேட் ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகள்
• ஸ்ட்ராபெரி ஜாம்
• ஒன்று மற்றொன்றை விட ஆரோக்கியமானதா?
• அடிக்கோடு

ஜாம் மற்றும் ஜெல்லி என்பது உலகெங்கிலும் உள்ள வீடுகளில் காணப்படும் இரண்டு பிரபலமான பழ பரவல்கள்.

அவை பல சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றை எது வேறுபடுத்துகிறது என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை ஜாம் மற்றும் ஜெல்லிக்கு இடையிலான ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகளை விளக்குகிறது.

மிக முக்கியமான வேறுபாடுகள்

நெரிசல்கள் மற்றும் ஜல்லிகள் இனிப்பு மற்றும் ஒட்டும் பழம் பரவுகின்றன என்றாலும், அவை சில அடிப்படை அம்சங்களில் வேறுபடுகின்றன.

அவை ஒத்த பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன: பழம், சர்க்கரை, நீர், பெக்டின் மற்றும் அமிலம் - பொதுவாக எலுமிச்சை சாற்றில் இருந்து.

பெக்டின் என்பது தாவரங்கள் மற்றும் பழங்களின் செல் சுவர்களில் காணப்படும் ஒரு வகை ஃபைபர் ஆகும். இது அமிலத்துடன் கலக்கும்போது ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது மற்றும் பழம் மற்றும் காய்கறி-பெறப்பட்ட பொருட்களுக்கு (1, 2) அமைப்பை வழங்க உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பழங்கள் மற்றும் அவற்றின் சாறுகள் இயற்கையாகவே சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கும்போது, ​​மேலும் சேர்ப்பது ஜெல்லிங் செயல்முறையை ஆதரிக்கிறது. சர்க்கரை ஒரு பாதுகாப்பாகவும் செயல்படுகிறது, தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது (3).

இருப்பினும், நெரிசல்கள் மற்றும் ஜல்லிகள் அமைப்பு, தோற்றம், அவற்றின் பகிரப்பட்ட பொருட்களின் விகிதாச்சாரம் மற்றும் அவை பழத்தை எவ்வாறு பயன்படுத்துகின்றன அல்லது உள்ளடக்குகின்றன என்பதில் வேறுபடுகின்றன.

ஜெல்லி

பழங்கள் அல்லது காய்கறி சாற்றில் இருந்து ஜெல்லிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் தெளிவான தோற்றம் மற்றும் உறுதியான அமைப்பால் அவை வகைப்படுத்தப்படுகின்றன (4).

நொறுக்கப்பட்ட பழம் அல்லது பழத் துண்டுகளை மென்மையாக இருக்கும் வரை தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் சாறு பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு ஒரு சீஸ்கெலோத் அல்லது ஜெல்லி பையுடன் ஒரு வடிகட்டி வழியாக வடிகட்டுவதன் மூலம் தோல்கள் மற்றும் கூழ் சாற்றிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. இது தெளிவான தோற்றத்தை உறுதி செய்கிறது (5).

நீங்கள் பெக்டினுடன் அல்லது இல்லாமல் ஜெல்லிகளைத் தயாரிக்கலாம், ஆனால் ஒரு நல்ல ஜெல்லி அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைக்க போதுமான ஜெல் வலிமையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பதால், பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் இது அடங்கும்.

வணிக பெக்டின் பொதுவாக ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது மற்றும் தூள் மற்றும் திரவ வடிவத்தில் விற்கப்படுகிறது (3, 6).

ஜாம்

நெரிசல்கள் நொறுக்கப்பட்ட அல்லது தரையில் உள்ள பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக ஒரு தடிமனான பரவல் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும், ஆனால் ஜல்லிகளை விட உறுதியானது.

ஜெல்லி போலல்லாமல், ஜாம் தெளிவாக இல்லை, மேலும் பழ துண்டுகள் அல்லது துகள்கள் முழுவதும் சிதறிக் கிடப்பதை நீங்கள் காணலாம். பழ தண்டுகள் மற்றும் குழிகளை அகற்ற வேண்டும் (7).

பழங்கள் இயற்கையாகவே வழங்குவதால், கூடுதல் பெக்டினுடன் மற்றும் இல்லாமல் ஜாம் தயாரிக்கலாம். இருப்பினும், பெக்டின் சேர்க்கப்படாவிட்டால் சில குறைவான பழங்களை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் இவை பழுத்த பழங்களை விட அதிக பெக்டின் கொண்டிருக்கின்றன (3, 6).

ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகள் ஒரே மாதிரியான பொருட்களால் செய்யப்பட்ட இரண்டு வகையான பழ பரவல்கள். அவை அமைப்பு, தோற்றம் மற்றும் அவற்றை உற்பத்தி செய்ய பழம் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதில் வேறுபடுகின்றன.

பல ஒற்றுமைகள்

அவற்றின் இனிப்பு சுவை மற்றும் ஒத்த மூலப்பொருள் பட்டியலைத் தவிர, நெரிசல்கள் மற்றும் ஜல்லிகள் பொதுவான ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள் மற்றும் சுகாதார நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

ஒத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள்

அவர்கள் ஒத்த பொருட்களைப் பகிர்ந்துகொள்வதால், நெரிசல்கள் மற்றும் ஜல்லிகள் இதேபோன்ற ஊட்டச்சத்து கலவையைக் கொண்டிருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

இந்த இரண்டு வகையான பழ பரவல்களில் (8, 9) 1 தேக்கரண்டி (20 கிராம்) ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் கீழே உள்ளது:

இரண்டு பரவல்களும் கிட்டத்தட்ட ஒரே அளவிலான மக்ரோனூட்ரியன்களை வழங்குகின்றன மற்றும் சுமார் 48–54% சர்க்கரையை உள்ளடக்கியது.

அவற்றின் வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் பயன்படுத்தப்படும் பழங்களின் வகைகள் மற்றும் பெக்டின் சேர்க்கப்படுகிறதா என்பதைப் பொறுத்தது.

எடுத்துக்காட்டாக, சேர்க்கப்பட்ட பெக்டின் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட பரவல்களுக்கு நீண்ட சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது, இது வைட்டமின் சி (10, 11) போன்ற வெப்ப-உணர்திறன் ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கலாம்.

சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்

ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் சில அவற்றின் பெக்டின் உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையவை.

பெக்டின் ப்ரீபயாடிக் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது - அதாவது உங்கள் குடலின் நட்பு பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுவதற்கு இது உணவளிக்கிறது - இதன் விளைவாக குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது (12, 13, 14, 15).

ஒட்டுமொத்த ஆய்வுகள் நல்ல ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும், பல நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் தடுக்கவும் உதவுவதற்கு ஆரோக்கியமான குடல் அவசியம் என்று சமீபத்திய ஆய்வுகள் தீர்மானித்துள்ளன (16, 17).

பெக்டின் உற்பத்தி செய்யும் ஆபத்தான நச்சுக்களைத் தடுக்கக்கூடும் என்றும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது இ - கோலி, ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா (18, 19).

நெரிசல்கள் மற்றும் ஜல்லிகள் சில நன்மைகளை அளித்தாலும், அவை அதிக சர்க்கரை பொருட்கள், மற்றும் அதிக சர்க்கரை உட்கொள்வது எடை அதிகரிப்பு, துவாரங்கள், இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு (20) வழிவகுக்கும்.

எனவே, நீங்கள் அவற்றை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.

நெரிசல்கள் மற்றும் ஜல்லிகள் இதேபோன்ற ஊட்டச்சத்து கலவையைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றின் பெக்டின் உள்ளடக்கம் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிக்கலாம். இருப்பினும், அவை சர்க்கரை அதிகம் மற்றும் மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.

கடையில் வாங்கிய வெர்சஸ் ஹோம்மேட் ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகள்

கடையில் வாங்கிய மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகளுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு மூலப்பொருள் தரம்.

கடையில் வாங்கிய ஜாம் அல்லது ஜெல்லியின் மூலப்பொருள் பட்டியலை நீங்கள் ஆராய்ந்தால், செயற்கை சுவைகள், உணவு சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் ஆகியவை சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

செயற்கை சுவைகள் சுவையை அதிகரிக்கப் பயன்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் உணவு சாயங்கள் சமையல் மற்றும் சேமிப்பிலிருந்து வண்ண இழப்பை ஈடுசெய்கின்றன. இந்த சாயங்கள் குழந்தைகளில் ஒவ்வாமை மற்றும் எலிகளில் புற்றுநோய் (21, 22, 23) உள்ளிட்ட சில எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

கூடுதலாக, சில பிராண்டுகள் சர்க்கரை மற்றும் உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் (HFCS) இரண்டையும் கொண்டு தங்கள் தயாரிப்புகளை இனிமையாக்கலாம். உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் (24, 25, 26) ஆகியவற்றுடன் HFCS இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், உங்கள் சொந்த ஜாம் அல்லது ஜெல்லியை வீட்டில் தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் பொருட்கள் மீது முழு கட்டுப்பாட்டையும் தருகிறது.

தொடங்குவதற்கு எளிய ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் செய்முறை இங்கே:

ஸ்ட்ராபெரி ஜாம்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் (166 கிராம்) தண்டுகள் மற்றும் தொப்பிகள் இல்லாமல் கழுவி நொறுக்கப்பட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்
• 1–3 கப் (200–600 கிராம்) சர்க்கரை
• 1/4 பாட்டில் (65 மில்லி) திரவ பெக்டின் (விரும்பினால்)
• 1/4 கப் (60 மில்லி) தண்ணீர்

முறை:

ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் தண்ணீரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். நீங்கள் பெக்டின் சேர்க்காவிட்டால் 1 கப் (200 கிராம்) சர்க்கரையும், அல்லது நீங்கள் பெக்டின் சேர்த்தால் 3 கப் (600 கிராம்) சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

நீங்கள் பெக்டினைப் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், கலவையை கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அதை அகற்றி, மேலும் 5 நிமிடங்களுக்கு கிளறவும். பின்னர் ஜாம் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் மாற்றவும்.

நீங்கள் பெக்டினைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், கலவையை 1 நிமிடம் வேகவைத்து, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். வெப்பத்திலிருந்து அதை அகற்றி பெக்டின் சேர்க்கவும். ஜாம் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் மாற்றுவதற்கு முன் மேலும் 5 நிமிடங்கள் கிளறவும்.

உங்களுக்கு பிடித்த ஜாம் அல்லது ஜெல்லியின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்பை உருவாக்குவது எளிதானது, மேலும் இது கடையில் வாங்கிய தயாரிப்புகளுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக இருக்கும்.

ஒன்று மற்றொன்றை விட ஆரோக்கியமானதா?

ஜாம் மற்றும் ஜெல்லி கிட்டத்தட்ட ஒரே ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, பழ சுவை மற்றும் பரவக்கூடிய அமைப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, நீங்கள் அவற்றை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்.

சில ஆய்வுகள் சேமிப்பில் 9 மாதங்களுக்குப் பிறகு நெரிசல்களின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தை பகுப்பாய்வு செய்துள்ளன, மேலும் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க இழப்புகள் ஏதும் காணப்படவில்லை.

எனவே, புதிய பழம் கிடைக்காதபோது (27, 28, 29) ஜாம் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் மூலத்தை வழங்கக்கூடும்.

நெரிசல்கள் மற்றும் ஜல்லிகள் ஒரே மாதிரியான குணாதிசயங்களைக் கொண்டிருப்பதால், நீங்கள் அவற்றை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம். ஜாம் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களை வழங்கக்கூடும், இது புதிய பழம் கிடைக்காதபோது பயனளிக்கும்.

அடிக்கோடு

ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகள் இரண்டு வகையான பழ பரவல்களாகும், அவை ஒத்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுகாதார நன்மைகளை வழங்கும்.

இருப்பினும், நெரிசல்கள் நொறுக்கப்பட்ட பழங்களாலும், ஜல்லிகள் பழச்சாறுகளாலும் தயாரிக்கப்படுவதால், அவை தோற்றத்திலும் அமைப்பிலும் வேறுபடுகின்றன.

ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகள் இரண்டும் அதிக சர்க்கரை பொருட்கள், அவை சிறிய அளவில் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

ஆரோக்கியமான மாற்றாக, வீட்டிலேயே சொந்தமாக உருவாக்க முயற்சிக்கவும்.