பசையம் இல்லாத உணவில் புளிப்பு ரொட்டியை உண்ண முடியுமா?

உள்ளடக்கம்

• புளிப்பு ரொட்டியில் பசையம்
• பசையம் மீது நொதித்தல் விளைவு
• பசையம் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கலாம்
• ஜீரணிக்க எளிதானதா?
• பசையம் இல்லாத புளிப்பு ரொட்டியை எங்கே காணலாம்
• கிடைக்கும் பிராண்டுகள்
• அதை நீங்களே சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்
• அடிக்கோடு

பசையம் இல்லாத உணவுக்கு மாற வேண்டிய பலருக்கு, ரொட்டிக்கு விடைபெறுவது பழைய நண்பருடன் பிரிந்து செல்வதைப் போன்றது.

பல்வேறு பசையம் இல்லாத ரொட்டிகள் கிடைக்கின்றன, ஆனால் அவற்றின் சுவை மற்றும் அமைப்பு வேறுபாடுகள் காரணமாக, பெரும்பாலானவை வெற்றிடத்தை நிரப்பவில்லை (1).

பசையம் தவிர்ப்பவர்களுக்கு பாதுகாப்பான விருப்பமாக புளிப்பு ரொட்டிகள் கூறப்படுகின்றன. கோதுமை புளிப்பு அல்லது கம்பு ரொட்டியில் உள்ள பசையம் உடைந்து வழக்கமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ரொட்டியை விட ஜீரணிக்க எளிதானது என்று பலர் கூறுகின்றனர்.

நீங்கள் பசையம் இல்லாத உணவில் இருந்தால் புளிப்பு ஒரு நல்ல வழி என்பதை இந்த கட்டுரை ஆராய்கிறது.

புளிப்பு ரொட்டியில் பசையம்

கோதுமை, கம்பு மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றில் காணப்படும் புரதங்களின் ஒரு குழுவின் பெயர் பசையம். இது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களில் குடல் புறணிக்கு சேதத்தை ஏற்படுத்துகிறது, எனவே உங்களுக்கு இந்த நிலை இருந்தால் பசையம் அனைத்து ஆதாரங்களையும் தவிர்க்க வேண்டியது அவசியம் (1).

பசையம் உணர்திறன் அல்லது கோதுமை ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் பசையம் மற்றும் கோதுமை கொண்ட உணவுகளையும் தவிர்க்க வேண்டும்.

புளிப்பு ரொட்டியின் முக்கிய மூலப்பொருள் பொதுவாக கோதுமை மாவு - இதில் பசையம் உள்ளது.

கோதுமை புளிப்பு ரொட்டியில் உள்ள பசையம் பற்றிய ஒரு ஆய்வக பகுப்பாய்வு, மற்ற வகை கோதுமை ரொட்டிகளைக் காட்டிலும் குறைவான பசையம் இருப்பதைக் காட்டியிருந்தாலும், அளவு மாறுபடும் (2).

வழக்கமான கோதுமை புளிப்பு ரொட்டியில் இன்னும் பாதுகாப்பற்ற அளவு பசையம் இருக்கலாம் என்பதே இதன் பொருள்.

இருப்பினும், அரிசி, சோளம் அல்லது டெஃப் போன்ற பசையம் இல்லாத மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பசையம் இல்லாத புளிப்பு வகைகள் கிடைக்கின்றன (3).

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்திற்கு (எஃப்.டி.ஏ) பசையம் இல்லாததாக பெயரிடப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் ஒரு மில்லியனுக்கு 20 பகுதிகளுக்குக் குறைவான பசையம் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (பிபிஎம்) (4).

சுருக்கம் உங்கள் புளிப்பு ரொட்டியில் கோதுமை, கம்பு அல்லது பார்லி இருந்தால், அதில் பசையம் உள்ளது. நீங்கள் கண்டிப்பான பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்பற்ற வேண்டும் என்றால், பசையம் இல்லாத தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புளிப்பு ரொட்டியை மட்டுமே வாங்கவும்.

பசையம் மீது நொதித்தல் விளைவு

புளிப்பு மற்றும் வழக்கமான ரொட்டி வித்தியாசமாக புளித்திருக்கும்.

வழக்கமான ரொட்டி தொகுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் கொண்டு புளித்தாலும், புளிப்பு ரொட்டி புளித்திருக்கும் லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியா மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட்.

பாக்டீரியா மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் இந்த கலவையை புளிப்பு ஸ்டார்டர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மாவு மற்றும் தண்ணீரை கலந்து, நுண்ணுயிரிகள் நகர்ந்து புளிக்கும் வரை உட்கார வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் போது, ​​இந்த உயிரினங்கள் மாவில் உள்ள மாவுச்சத்துக்களை ஜீரணித்து லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு (1, 5) உற்பத்தி செய்கின்றன.

நொதித்தல் புளிப்புக்கு அதன் தனித்துவமான புளிப்பு சுவையையும் ஒளி, காற்றோட்டமான அமைப்பையும் தருகிறது.

பசையம் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கலாம்

பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் மாவுச்சத்தை புளிக்கும்போது, ​​அவை சில பசையம் (5) ஐ சிதைக்கின்றன.

செலியாக் நோய் உள்ளவர்களுக்கு புளிப்பு ரொட்டி பாதுகாப்பானது என்ற எண்ணம் சில சிறிய, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகளின் முடிவுகளிலிருந்து உருவாகிறது, இது புளிப்பு சாப்பிடுவது இந்த நிலையில் இருப்பவர்களில் அறிகுறிகளையோ அல்லது குடல் மாற்றங்களையோ ஏற்படுத்தாது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது (6, 7).

ஒரு ஆய்வில், பசையம் இல்லாத உணவில் செலியாக் நோய் உள்ள 13 பேர் வழக்கமான கோதுமை ரொட்டி, புளித்த புளிப்பு போன்றவற்றை சாப்பிட்டனர், இதனால் பசையத்தின் ஒரு பகுதி சீரழிந்தது, அல்லது புளிப்பு 8 பிபிஎம் எஞ்சிய பசையம் (7) மட்டுமே உள்ளது.

60 நாட்களுக்குப் பிறகு, 8 பிபிஎம் பசையம் கொண்ட புளிப்புச் சாப்பிடும் குழு எதிர்மறையான அறிகுறிகளைப் புகாரளிக்கவில்லை மற்றும் அவர்களின் இரத்த வேலை அல்லது குடல் பயாப்ஸிகளில் எதிர்மறையான விளைவுகளைக் காட்டவில்லை, மற்ற இரண்டு குழுக்களும் பசையத்திற்கு (7) வினைபுரிந்தன.

குறைந்த பசையம் புளிப்பு ரொட்டி ஒரு ஆய்வகத்தில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ் தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம் - வீடு அல்லது உணவு உற்பத்தி சமையலறை அல்ல.

ஜீரணிக்க எளிதானதா?

புளிப்பு ரொட்டி சாப்பிட்ட பிறகு செரிமான அறிகுறிகளை அனுபவிக்கவில்லை என்று கூறும் செலியாக் அல்லாத பசையம் உணர்திறன் உள்ளவர்களிடமிருந்து இணையம் நிரம்பியுள்ளது.

கோதுமை அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளில் உள்ள சில புரதங்கள், மாவுச்சத்துக்கள் மற்றும் அழற்சி கலவைகள் புளிக்கும்போது ஜீரணிக்க எளிதாக இருப்பதால் இது இருக்கலாம்.

இருப்பினும், இந்த நேரத்தில், இந்த கூற்றுக்கள் அறிவியலால் ஆதரிக்கப்படவில்லை.

மேலும் என்னவென்றால், ரொட்டியில் உள்ள பிற கலவைகள் சிலருக்கு சிக்கல்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

எடுத்துக்காட்டாக, பசையம் கொண்ட தயாரிப்புகளில் ஆல்பா-அமிலேஸ் / டிரிப்சின் தடுப்பான்கள் (ஏடிஐக்கள்) அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன மற்றும் குடல் அழற்சியை அதிகரிப்பதாகத் தெரிகிறது (8).

கூடுதலாக, நொதித்தல், ஒலிகோ-, டி-, மோனோ-சாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலியோல்கள் (FODMAP கள்) என அழைக்கப்படும் கார்ப்ஸ் தானிய மற்றும் பசையம் கொண்ட தயாரிப்புகளில் நிகழ்கின்றன. எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (ஐ.பி.எஸ்) அறிகுறிகளுடன் அவை தொடர்புடையவை.

ஐ.பி.எஸ்-க்கு பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றிய 26 பேரில் ஒரு ஆய்வில், 12 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட புளிப்பு ரொட்டி மற்றும் ஏ.டி.ஐ மற்றும் ஃபோட்மேப் இரண்டின் குறைந்த அளவையும் காட்டியது வழக்கமான ரொட்டியை விட சிறந்த சகிப்புத்தன்மை இல்லை (9).

இதனால், புளிப்பு ரொட்டியின் செரிமானம் தனிப்பட்ட மற்றும் பல்வேறு காரணிகளைப் பொறுத்தது.

சுருக்கம் புளிப்பு ரொட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் நொதித்தல் செயல்முறை கோதுமையில் உள்ள சில பசையம் மற்றும் அழற்சி சேர்மங்களை உடைக்கிறது. இருப்பினும், இது இன்னும் சில பசையங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஜீரணிக்க எளிதானது என்று எந்த அறிவியல் ஆதாரமும் தெரிவிக்கவில்லை.

பசையம் இல்லாத புளிப்பு ரொட்டியை எங்கே காணலாம்

சந்தையில் பல பிராண்டுகள் ஆயத்த பசையம் இல்லாத புளிப்பு ரொட்டி உள்ளன.

நொதித்தல் செயல்முறை பசையம் இல்லாத ரொட்டியின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை மேம்படுத்துகிறது, எனவே வழக்கமான பசையம் இல்லாத ரொட்டியை விட (1, 3, 5) பசையம் இல்லாத புளிப்பை நீங்கள் விரும்புவதை நீங்கள் காணலாம்.

கிடைக்கும் பிராண்டுகள்

பின்வரும் புளிப்பு பிராண்டுகள் சான்றளிக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாதவை அல்லது சான்றளிக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாத பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன:

• ரொட்டி SRSLY
• எளிய பிசைவுகள்
• புதிய தானியங்கள்
• எனர்-ஜி
• குக்கின் பசையம் இல்லாத புளிப்பு

பிற பிராண்டுகளும் பொருத்தமானதாக இருக்கலாம். ஒன்றை வாங்குவதற்கு முன் லேபிளை கவனமாகப் படிக்க மறக்காதீர்கள். பசையம் இல்லாத தயாரிப்புகளில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த ஒரு பேக்கரிக்கு உங்கள் சுற்றுப்புறத்தையும் சாரணர் செய்யலாம்.

அதை நீங்களே சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்

அடுப்பிலிருந்து புதிய சுவை மற்றும் அமைப்பை நீங்கள் விரும்பினால், உங்கள் சொந்த பசையம் இல்லாத புளிப்பு ரொட்டியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

இதைச் செய்வதற்கான எளிதான வழி, கலாச்சாரத்திற்கான ஆரோக்கியத்திலிருந்து ஒரு பசையம் இல்லாத ஸ்டார்ட்டரை வாங்குவது.

முதலில், ஸ்டார்ட்டரை இயக்கவும், இது ஏழு நாட்கள் ஆகும். பின்பற்ற வேண்டிய படிகள் இங்கே:

1. ஒரு ஜாடி அல்லது கிண்ணத்தில், ஸ்டார்ட்டரை சுமார் 1/4 கப் (30 கிராம்) பசையம் இல்லாத மாவு மற்றும் 1/4 கப் (60 மில்லி) வெதுவெதுப்பான நீரில் கலக்கவும்.
2. கிண்ணத்தை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் ஓய்வெடுக்கவும்.
3. அடுத்த நாள், மற்றொரு 1/4 கப் (30 கிராம்) பசையம் இல்லாத மாவு மற்றும் 1/4 கப் (60 மில்லி) வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
4. மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
5. அடுத்த பல நாட்களுக்கு, ஸ்டார்ட்டரின் ஒரு பகுதியை நிராகரித்து, ஒவ்வொரு 12 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக அதிக மாவு மற்றும் தண்ணீருக்கு உணவளிக்கவும். சரியான விகிதத்திற்கு, உங்கள் ஸ்டார்டர் கிட்டில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
6. உங்கள் ஸ்டார்டர் குமிழியாகவும், சுமார் நான்கு மணி நேரத்திற்குள் இரட்டிப்பாகவும் இருக்கும்போது, ​​இனி நிராகரிக்க வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக, அதை இன்னும் இரண்டு முறை உணவளிக்கவும், பின்னர் அதை சுடவும் அல்லது உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
7. வாரந்தோறும் அதிக மாவு மற்றும் தண்ணீரை நீங்கள் தொடர்ந்து வழங்கினால், அது காலவரையின்றி இருக்கும்.

பசையம் இல்லாத புளிப்பு ரொட்டி தயாரிக்க, உங்கள் செய்முறை அழைக்கும் ஸ்டார்ட்டரின் அளவை கூடுதல் பசையம் இல்லாத மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்புடன் சேர்த்து, அதை நொதித்து 24 மணி நேரம் வரை உயர விடுங்கள். பின்னர் இயக்கியபடி சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

சுருக்கம் நீங்கள் பசையம் இல்லாத புளிப்பு ரொட்டியை வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே சுடலாம். ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை செயல்படுத்த ஒரு வாரம் ஆகும், ஆனால் உங்களிடம் அது கிடைத்தவுடன், நீங்கள் அதை தொடர்ந்து உணவளித்து உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கும் வரை அது காலவரையின்றி நீடிக்கும்.

அடிக்கோடு

கோதுமை புளிப்பு ரொட்டியில் வழக்கமான ஈஸ்ட் ரொட்டியை விட குறைவான பசையம் இருக்கலாம், ஆனால் அது பசையம் இல்லாதது.

செலியாக் நோய்க்கான பசையம் இல்லாத உணவில் நீங்கள் இருந்தால், வழக்கமான புளிப்பு ரொட்டி பாதுகாப்பானது அல்ல.

அதற்கு பதிலாக, பசையம் இல்லாத தானியங்களால் செய்யப்பட்ட புளிப்பு ரொட்டியை வாங்கவும் அல்லது சில நாட்கள் முதலீடு செய்து உங்கள் சொந்த பசையம் இல்லாத புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை செயல்படுத்தவும்.

இந்த வழியில், நீங்கள் மீண்டும் ஒரு நல்ல ரொட்டியை இழக்க வேண்டியதில்லை.