பெக்டின் வேகன்?

உள்ளடக்கம்

• ஆதாரங்கள் மற்றும் பயன்பாடுகள்
• இது சைவமா?
• பெக்டின் வெர்சஸ் ஜெலட்டின்
• அடிக்கோடு

எங்கள் வாசகர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாங்கள் கருதும் தயாரிப்புகளை நாங்கள் உள்ளடக்குகிறோம். இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள இணைப்புகள் மூலம் நீங்கள் வாங்கினால், நாங்கள் ஒரு சிறிய கமிஷனைப் பெறலாம். இங்கே எங்கள் செயல்முறை.

பெக்டின் ஒரு இயற்கை தடிப்பாக்கி மற்றும் ஜெல்லிங் முகவர். இது ஜெலட்டின் போன்றது மற்றும் பெரும்பாலும் நெரிசல்கள் மற்றும் ஜல்லிகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

நீங்கள் ஒரு சைவ அல்லது சைவ உணவைப் பின்பற்றி, விலங்கு பொருட்களைத் தவிர்த்தால், நீங்கள் பெக்டின் சாப்பிடலாமா என்று யோசிக்கலாம்.

இந்த கட்டுரை பெக்டின் எங்கிருந்து வருகிறது, அது ஒரு சைவ உணவில் பொருந்துமா, ஜெலட்டினுடன் எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது என்பதை விளக்குகிறது.

ஆதாரங்கள் மற்றும் பயன்பாடுகள்

பெக்டின் என்பது ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது பல்வேறு தாவரங்களின் செல் சுவர்களில் சேமிக்கப்படுகிறது (1, 2).

இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் கூழ் மற்றும் தோல்களிலிருந்து பெறப்பட்டது. சிறந்த ஆதாரங்களில் சில (2):

• ஆரஞ்சு மற்றும் பிற சிட்ரஸ் பழங்கள்
• ஆப்பிள்கள்
• கேரட்
• பாதாமி
• பிளம்ஸ்

பெக்டினில் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது, இது உங்கள் செரிமான மண்டலத்தில் ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது. இந்த ஃபைபர் செரிமானத்தை குறைக்கிறது மற்றும் உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை உறுதிப்படுத்துவதன் மூலமும், கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதன் மூலமும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.

நீங்கள் பெக்டினை தண்ணீரில் கரைக்கும்போது, ​​அது கிடைக்கக்கூடிய திரவத்தை சிக்க வைத்து ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது. சர்க்கரை, அமிலம் அல்லது கால்சியம் சேர்ப்பது அடர்த்தியான, நிலையான பொருளை உருவாக்க உதவுகிறது.

பழங்களை ஜெல்லிங் மற்றும் பாதுகாக்க பெக்டின் குறிப்பாக நன்றாக வேலை செய்கிறது. இது இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - குறிப்பாக பழம் அல்லது பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட கஸ்டார்ட்ஸ், பை ஃபில்லிங்ஸ் மற்றும் புட்டிங் போன்றவை. இந்த உணவுகளில் உள்ள சர்க்கரைகள், அமிலங்கள் அல்லது கால்சியம் இறுதி உற்பத்தியை (1, 2, 3) தடிமனாக்க உதவுகின்றன.

பெக்டினைப் பயன்படுத்த, பழம், சாறு அல்லது பாலுடன், பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்துடன் சேர்த்து, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். குளிர்ந்ததும், அது ஜெல் செய்யத் தொடங்கும்.

பெக்டின் தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம், ஏனெனில் அறிவுறுத்தல்கள் பிராண்டால் வேறுபடுகின்றன. நீங்கள் சரியான அளவு பெக்டின், சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், உங்கள் ஜெல் அமைக்கப்படாது.

பெக்டின் என்பது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படும் ஒரு வகை நார்ச்சத்து ஆகும். இது நெரிசல்கள், பாதுகாப்புகள், ஜல்லிகள் மற்றும் இனிப்புகள் போன்ற இனிப்பு உணவுகளை தடிமனாக்க, ஜெல் செய்ய அல்லது உறுதிப்படுத்த பயன்படுகிறது.

இது சைவமா?

இது தாவரங்களிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுவதால், பெக்டின் சைவ உணவு உண்பவர். சைவ உணவு அல்லது சைவ உணவைப் பின்பற்றுபவர்களால் இது எந்த வடிவத்திலும் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய பெக்டின் ஆப்பிள் கூழ் மற்றும் சிட்ரஸ் பழ தோல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை தூள் அல்லது திரவ வடிவில் வாங்கலாம்.

மாற்றாக, பல குவார்ட்டர், பழுத்த ஆப்பிள்கள், சில சிட்ரஸ் பித் (தலாம் அடியில் வெள்ளை தோல்), 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 2 கப் (475 மில்லி) தண்ணீரை இணைப்பதன் மூலம் உங்கள் சொந்த பெக்டின் தயாரிக்கலாம்.

இந்த கலவையை சுமார் 40 நிமிடங்கள் அல்லது பாதியாகக் குறைக்கும் வரை வேகவைக்கவும். பின்னர் திரவத்தை வடிகட்டி, மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் மூழ்க வைக்கவும் அல்லது அது மீண்டும் பாதியாகக் குறையும் வரை.

நீங்கள் வீட்டில் பெக்டினை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு ஜாடியில் 4 நாட்கள் வரை சேமிக்கலாம் அல்லது நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க விரும்பினால் ஐஸ் கியூப் தட்டில் உறைய வைக்கலாம்.

பெக்டின் முற்றிலும் தாவர அடிப்படையிலானது மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றது. பெரும்பாலான பெக்டின் ஆப்பிள் அல்லது சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் கடையில் பெக்டின் வாங்கலாம் அல்லது உங்கள் சொந்தமாக செய்யலாம்.

பெக்டின் வெர்சஸ் ஜெலட்டின்

ஜெலட்டின் என்பது பெக்டினுக்கு பொதுவான மாற்றாகும்.

பெக்டினைப் போலவே, இது வெதுவெதுப்பான நீரிலோ அல்லது வேறு எந்த திரவத்திலோ கரைக்கும் ஒரு தூள். அது குளிர்ந்தவுடன், திரவம் ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது.

இருப்பினும், ஜெலட்டின் விலங்குகள் அல்லது மீன்களின் தோல், எலும்புகள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களில் இருந்து பெறப்படுகிறது, எனவே இது சைவ உணவு அல்லது சைவ நட்பு அல்ல (4).

பெக்டின் தாவரங்களிலிருந்து வருவதால், இது முதன்மையாக கார்ப்ஸால் ஆனது - புரதத்தின் ஒரு சுவடுடன். மறுபுறம், ஜெலட்டின் புரதம் மட்டுமே உள்ளது மற்றும் கார்ப்ஸ் இல்லை (5, 6).

இருப்பினும், ஜெலட்டின் சற்றே பல்துறை திறன் கொண்டது, ஏனெனில் அதற்கு ஜெல் செய்ய சர்க்கரை அல்லது அமிலம் தேவையில்லை, எனவே நீங்கள் அதை சுவையான மற்றும் இனிப்பு உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

நீங்கள் ஒரு சைவ உணவைப் பின்பற்றினால், ஏதேனும் நெரிசல்கள், ஜெல்லிகள் அல்லது பிற ஜெல்ட் தயாரிப்புகளில் உள்ள மூலப்பொருள் பட்டியலை சரிபார்க்க நினைவில் கொள்ளுங்கள், அவை பெக்டின், ஜெலட்டின் அல்லது மற்றொரு ஜெல்லிங் முகவருடன் தயாரிக்கப்படுகின்றனவா என்பதை தீர்மானிக்க.

உணவுகளை தடிமனாக்க பெக்டின் மற்றும் ஜெலட்டின் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்றாலும், ஜெலட்டின் விலங்குகளின் பாகங்களிலிருந்து பதப்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, இது சைவ உணவு உண்பவர் அல்ல.

அடிக்கோடு

நீங்கள் ஒரு சைவ உணவைப் பின்பற்றினால், பெக்டின் கொண்ட உணவுகளை நீங்கள் பாதுகாப்பாக உண்ணலாம், ஏனெனில் இந்த சேர்க்கை தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

உங்கள் சொந்த ஜாம், ஜெல்லி அல்லது ஜெலட்டினஸ் இனிப்பு வகைகளை தயாரிக்கும்போது, ​​விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஜெலட்டின் பதிலாக பெக்டின் பயன்படுத்த வேண்டும்.

நீங்கள் கடையில் அல்லது ஆன்லைனில் பெக்டின் வாங்கலாம் - அல்லது ஆப்பிள்கள், சிட்ரஸ் பழ தோல்கள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து உங்கள் சொந்தத்தை உருவாக்கிக் கொள்ளுங்கள்.