வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதா? ஆச்சரியமான உண்மை

உள்ளடக்கம்

• வேர்க்கடலை எண்ணெய் என்றால் என்ன?
• ஊட்டச்சத்து கலவை
• வேர்க்கடலை எண்ணெயின் சாத்தியமான நன்மைகள்
• வைட்டமின் ஈ இல் வேர்க்கடலை எண்ணெய் அதிகம்
• இது இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கலாம்
• வேர்க்கடலை எண்ணெய் இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தலாம்
• சாத்தியமான சுகாதார அபாயங்கள்
• ஒமேகா -6 கொழுப்புகளில் வேர்க்கடலை எண்ணெய் அதிகம்
• வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகக்கூடும்
• அடிக்கோடு

சந்தையில் பல சமையல் எண்ணெய்கள் கிடைப்பதால், உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு எது சிறந்தது என்பதை அறிவது கடினம்.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் என்பது ஒரு பிரபலமான எண்ணெயாகும், இது பொதுவாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக உணவுகளை வறுக்கும்போது.

வேர்க்கடலை எண்ணெயில் சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருக்கலாம் என்றாலும், இது சில குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகளையும் கொண்டுள்ளது.

இந்த கட்டுரை வேர்க்கடலை எண்ணெயை ஆரோக்கியமானதா அல்லது ஆரோக்கியமற்ற தேர்வா என்பதை அறிய விரிவாகப் பார்க்கிறது.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் என்றால் என்ன?

நிலக்கடலை எண்ணெய் அல்லது அராச்சிஸ் எண்ணெய் என்றும் குறிப்பிடப்படும் வேர்க்கடலை எண்ணெய், வேர்க்கடலை செடியின் உண்ணக்கூடிய விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காய்கறி-பெறப்பட்ட எண்ணெய்.

நிலக்கடலைக்கு மேலே வேர்க்கடலை செடி பூக்கள் என்றாலும், விதைகள் அல்லது வேர்க்கடலை உண்மையில் நிலத்தடியில் உருவாகின்றன. இதனால்தான் வேர்க்கடலை நிலக்கடலை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

வேர்க்கடலை பெரும்பாலும் அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பாதாம் போன்ற மரக் கொட்டைகளுடன் தொகுக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவை உண்மையில் பட்டாணி மற்றும் பீன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு வகை பருப்பு வகைகள்.

செயலாக்கத்தைப் பொறுத்து, வேர்க்கடலை எண்ணெயில் லேசான மற்றும் இனிப்பு முதல் வலுவான மற்றும் நட்டு வரை மாறுபடும் சுவைகள் உள்ளன.

வேர்க்கடலை எண்ணெயில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்படுகின்றன:

• சுத்திகரிக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை எண்ணெய்: இந்த வகை சுத்திகரிக்கப்பட்ட, வெளுக்கப்பட்ட மற்றும் டியோடரைஸ் செய்யப்படுகிறது, இது எண்ணெயின் ஒவ்வாமை பாகங்களை நீக்குகிறது. வேர்க்கடலை ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இது பொதுவாக பாதுகாப்பானது. கோழி மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல் போன்ற உணவுகளை வறுக்கவும் இது பொதுவாக உணவகங்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• குளிர் அழுத்தப்பட்ட வேர்க்கடலை எண்ணெய்: இந்த முறையில், கடலைப்பருப்பு எண்ணெயை வெளியேற்றுவதற்காக நசுக்கப்படுகிறது. இந்த குறைந்த வெப்ப செயல்முறை இயற்கை வேர்க்கடலை சுவையையும், சுத்திகரிப்பு செய்வதை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
• நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் எண்ணெய்: ஒரு சிறப்பு எண்ணெயாகக் கருதப்படும் இந்த வகை சுத்திகரிக்கப்படாதது மற்றும் பொதுவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது எண்ணெயை சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை விட ஆழமான, தீவிரமான சுவையை அளிக்கிறது. அசை-பொரியல் போன்ற உணவுகளுக்கு வலுவான, சத்தான சுவையை கொடுக்க இது பயன்படுகிறது.
• வேர்க்கடலை எண்ணெய் கலப்புகள்: வேர்க்கடலை எண்ணெய் பெரும்பாலும் சோயாபீன் எண்ணெய் போன்ற ஒத்த ருசியான ஆனால் குறைந்த விலை எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த வகை நுகர்வோருக்கு மிகவும் மலிவு மற்றும் பொதுவாக வறுக்கப்படும் உணவுகளுக்கு மொத்தமாக விற்கப்படுகிறது.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் உலகம் முழுவதும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சீன, தெற்காசிய மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய சமையல்களில் இது மிகவும் பொதுவானது. இரண்டாம் உலகப் போரின்போது அமெரிக்காவில் இது மிகவும் பிரபலமானது, உணவு பற்றாக்குறை காரணமாக மற்ற எண்ணெய்கள் பற்றாக்குறையாக இருந்தன.

இது 437 ℉ (225 ℃) அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பொதுவாக உணவுகளை வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுருக்கம் வேர்க்கடலை எண்ணெய் என்பது உலகம் முழுவதும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பிரபலமான தாவர எண்ணெய். இந்த எண்ணெயில் அதிக புகை புள்ளி உள்ளது, இது உணவுகளை வறுக்கவும் பிரபலமான தேர்வாக அமைகிறது.

ஊட்டச்சத்து கலவை

ஒரு தேக்கரண்டி வேர்க்கடலை எண்ணெய்க்கான ஊட்டச்சத்து முறிவு இங்கே (1):

• கலோரிகள்: 119
• கொழுப்பு: 14 கிராம்
• நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 2.3 கிராம்
• மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு: 6.2 கிராம்
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு: 4.3 கிராம்
• வைட்டமின் ஈ: ஆர்.டி.ஐயின் 11%
• பைட்டோஸ்டெரால்ஸ்: 27.9 மி.கி.

வேர்க்கடலை எண்ணெயின் கொழுப்பு அமில முறிவு 20% நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 50% மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு (MUFA) மற்றும் 30% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு (PUFA) ஆகும்.

வேர்க்கடலை எண்ணெயில் காணப்படும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பின் முக்கிய வகை ஒலிக் அமிலம் அல்லது ஒமேகா -9 என அழைக்கப்படுகிறது. இதில் அதிக அளவு லினோலிக் அமிலம், ஒரு வகை ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலம் மற்றும் சிறிய அளவிலான பால்மிடிக் அமிலம், ஒரு நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஆகியவை உள்ளன.

வேர்க்கடலை எண்ணெயில் அதிக அளவு ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் இருப்பது நல்ல விஷயமாக இருக்காது. இந்த கொழுப்புகள் வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன மற்றும் பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

இந்த எண்ணெயில் காணப்படும் கணிசமான அளவு மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு இது வறுக்கவும் மற்றும் அதிக வெப்ப சமைக்கும் பிற முறைகளுக்கும் செல்ல உதவுகிறது. இருப்பினும், இது ஒரு நல்ல அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக வெப்பநிலையில் குறைவாக நிலையானது.

மறுபுறம், வேர்க்கடலை எண்ணெய் வைட்டமின் ஈ என்ற ஒரு சிறந்த மூலமாகும், இது ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது உடலை இலவச தீவிர சேதத்திலிருந்து பாதுகாப்பது மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை குறைத்தல் (2, 3) போன்ற பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

சுருக்கம் வேர்க்கடலை எண்ணெயில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது, இது அதிக வெப்ப சமைப்பதற்கான பிரபலமான தேர்வாக அமைகிறது. இது வைட்டமின் ஈ இன் நல்ல மூலமாகும், இது பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

வேர்க்கடலை எண்ணெயின் சாத்தியமான நன்மைகள்

வேர்க்கடலை எண்ணெய் வைட்டமின் ஈ ஒரு சிறந்த மூலமாகும்.

இதய நோய்க்கான சில ஆபத்து காரணிகளைக் குறைத்தல் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளில் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைத்தல் உள்ளிட்ட சில சுகாதார நன்மைகளுடனும் இது இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

வைட்டமின் ஈ இல் வேர்க்கடலை எண்ணெய் அதிகம்

ஒரு தேக்கரண்டி வேர்க்கடலை எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ (1) பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலில் 11% உள்ளது.

வைட்டமின் ஈ உண்மையில் உடலில் பல முக்கியமான செயல்பாடுகளைக் கொண்ட கொழுப்பு-கரையக்கூடிய சேர்மங்களின் குழுவின் பெயர்.

வைட்டமின் ஈ இன் முக்கிய பங்கு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுவதோடு, உடலை ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உயிரணுக்களின் எண்ணிக்கை உடலில் அதிகமாக இருந்தால் சேதத்தை ஏற்படுத்தும். அவை புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய் போன்ற நாட்பட்ட நோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன (2).

மேலும் என்னவென்றால், வைட்டமின் ஈ நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுவாக வைத்திருக்க உதவுகிறது, இது உடலை பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. இரத்த சிவப்பணு உருவாக்கம், உயிரணு சமிக்ஞை மற்றும் இரத்த உறைவுகளைத் தடுப்பதற்கும் இது அவசியம்.

இந்த சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றமானது இதய நோய், சில புற்றுநோய்கள், கண்புரை ஆகியவற்றின் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம் மற்றும் வயது தொடர்பான மன வீழ்ச்சியைக் கூட தடுக்கலாம் (3, 4).

உண்மையில், 15,021 பேரை உள்ளடக்கிய எட்டு ஆய்வுகளின் பகுப்பாய்வில், வைட்டமின் ஈ அதிக உணவை உட்கொண்டவர்களில் வயது தொடர்பான கண்புரை அபாயத்தில் 17% குறைப்பு இருப்பதைக் கண்டறிந்தது (5).

இது இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கலாம்

மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் (MUFA) மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் (PUFA) கொழுப்புகள் இரண்டிலும் வேர்க்கடலை எண்ணெய் அதிகமாக உள்ளது, இவை இரண்டும் இதய நோய்களைக் குறைப்பதில் அவற்றின் பங்கு குறித்து விரிவாக ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டுள்ளன.

நிறைவுறா கொழுப்புகளை உட்கொள்வது இதய நோயுடன் தொடர்புடைய சில ஆபத்து காரணிகளைக் குறைக்கும் என்பதற்கு நல்ல சான்றுகள் உள்ளன.

எடுத்துக்காட்டாக, இரத்தத்தில் அதிக அளவு எல்.டி.எல் கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகள் இதய நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. பல ஆய்வுகள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை MUFA கள் அல்லது PUFA களுடன் மாற்றுவது எல்.டி.எல் கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைக்கும் (6, 7, 8).

அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷனின் ஒரு பெரிய ஆய்வு, நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைப்பதும், உங்கள் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உட்கொள்ளலை அதிகரிப்பதும் இதய நோய்களின் அபாயத்தை 30% (6) வரை குறைக்கக்கூடும் என்று கூறுகிறது.

15 கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகளின் மற்றொரு ஆய்வு இதேபோன்ற கண்டுபிடிப்புகளைக் கொண்டிருந்தது, உணவில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் குறைப்பது இதய நோய் அபாயத்தில் எந்தப் பாதிப்பையும் ஏற்படுத்தாது என்று முடிவுசெய்தது, இருப்பினும் சில நிறைவுற்ற கொழுப்பை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புடன் மாற்றுவது இதய நிகழ்வுகளின் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம் (9).

ஆயினும் இந்த நன்மைகள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளுக்கு பதிலாக மாற்றும்போது மட்டுமே காணப்பட்டன. மற்ற கொழுப்பு கூறுகளை மாற்றாமல் உங்கள் உணவில் இந்த கொழுப்புகளை அதிகம் சேர்ப்பது இதய ஆரோக்கியத்தில் சாதகமான விளைவை ஏற்படுத்தும் என்பது தெளிவாக இல்லை.

கூடுதலாக, மற்ற முக்கிய ஆய்வுகள் நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் குறைக்கும்போது அல்லது இந்த மற்ற கொழுப்புகளுடன் மாற்றும்போது இதய நோய் அபாயத்தில் சிறிதளவு அல்லது பாதிப்பைக் காட்டவில்லை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

எடுத்துக்காட்டாக, 750,000 க்கும் அதிகமானோர் உட்பட 76 ஆய்வுகளின் சமீபத்திய ஆய்வில், நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளலுக்கும் இதய நோய் அபாயத்திற்கும் இடையில் எந்த தொடர்பும் இல்லை, அதிக அளவு உட்கொண்டவர்களுக்கு கூட (10).

வேர்க்கடலை எண்ணெயில் நல்ல அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் இருந்தாலும், அக்ரூட் பருப்புகள், சூரியகாந்தி விதைகள் மற்றும் ஆளிவிதை போன்ற கொழுப்பில் அதிக பல சத்தான விருப்பங்கள் உள்ளன.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தலாம்

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மேம்படுத்தக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் எந்த கொழுப்பையும் உட்கொள்வது செரிமான மண்டலத்தில் உள்ள சர்க்கரைகளை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்க உதவுகிறது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை மெதுவாக அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது. இருப்பினும், மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், குறிப்பாக, இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டில் பெரிய பங்கைக் கொண்டிருக்கலாம் (11).

4,220 பெரியவர்களை உள்ளடக்கிய 102 மருத்துவ ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வில், ஆராய்ச்சியாளர்கள் 5% நிறைவுற்ற கொழுப்பு உட்கொள்ளலை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளுடன் மாற்றுவது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கணிசமாகக் குறைக்க வழிவகுத்தது மற்றும் நீண்டகால இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டின் குறிப்பான HbA1c.

கூடுதலாக, நிறைவுற்ற கொழுப்பை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புடன் மாற்றுவது இந்த பாடங்களில் இன்சுலின் சுரப்பை கணிசமாக மேம்படுத்தியது. செல்கள் குளுக்கோஸை உறிஞ்சுவதற்கு இன்சுலின் உதவுகிறது மற்றும் உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை அதிகமாக பெறாமல் வைத்திருக்கிறது (12).

வேர்க்கடலை எண்ணெய் இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்துவதாகவும் விலங்கு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

ஒரு ஆய்வில், நிலக்கடலை எண்ணெய்க்கு உணவளித்த நீரிழிவு எலிகள் இரத்த சர்க்கரை அளவு மற்றும் எச்.பி.ஏ 1 சி இரண்டிலும் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்புகளை அனுபவித்தன. மற்றொரு ஆய்வில், வேர்க்கடலை எண்ணெயுடன் பலப்படுத்தப்பட்ட நீரிழிவு எலிகள் இரத்த சர்க்கரையில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்புகளைக் கொண்டிருந்தன (13, 14).

சுருக்கம் வேர்க்கடலை எண்ணெய் இதய நோய் ஆபத்து காரணிகளைக் குறைக்கலாம். இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இன்சுலின் உணர்திறன் மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை குறைக்க உதவும். இது வைட்டமின் ஈ இன் சிறந்த மூலமாகும், இது சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது உடலை கட்டற்ற தீவிர சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

சாத்தியமான சுகாதார அபாயங்கள்

வேர்க்கடலை எண்ணெயை உட்கொள்வதற்கு சில ஆதார அடிப்படையிலான நன்மைகள் இருந்தாலும், சில குறைபாடுகளும் உள்ளன.

ஒமேகா -6 கொழுப்புகளில் வேர்க்கடலை எண்ணெய் அதிகம்

ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒரு வகை பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு. அவை ஒரு அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலமாகும், அதாவது உங்கள் உடலால் அவற்றை உருவாக்க முடியாது என்பதால் அவற்றை நீங்கள் உணவின் மூலம் பெற வேண்டும்.

நன்கு அறியப்பட்ட ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களுடன், ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் சரியான வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, அத்துடன் சாதாரண மூளை செயல்பாட்டிலும் உள்ளன.

ஒமேகா -3 கள் உடலில் ஏற்படும் அழற்சியை எதிர்த்துப் போராட உதவுகின்றன, அவை பல நாட்பட்ட நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும், ஒமேகா -6 கள் அழற்சிக்கு சார்பானவை.

இந்த இரண்டு அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களும் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானவை என்றாலும், நவீனகால உணவுகளில் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகமாக உள்ளன. உண்மையில், வழக்கமான அமெரிக்க உணவில் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களை (15) விட 14 முதல் 25 மடங்கு அதிக ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் இருக்கலாம்.

உகந்த ஆரோக்கியத்திற்கு இந்த விகிதம் 1: 1 அல்லது 4: 1 க்கு நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். இதய நோய், உடல் பருமன், அழற்சி குடல் நோய் மற்றும் புற்றுநோய் (16, 17, 18) போன்ற அழற்சி நோய்களின் வீதங்களுடன் ஒமேகா -6 உட்கொள்ளல் கடந்த சில தசாப்தங்களாக உயர்ந்துள்ளது.

உண்மையில், பல ஆய்வுகள் ஒமேகா -6 கொழுப்புகளின் அதிக உட்கொள்ளலை பெண்களுக்கு மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் இணைக்கின்றன (19, 20).

இந்த அழற்சிக்கு சார்பான கொழுப்புகளுக்கும் சில நோய்களுக்கும் இடையிலான தொடர்பை ஆதரிக்கும் சான்றுகள் வலுவானவை, இருப்பினும் ஆராய்ச்சி நடந்து கொண்டிருக்கிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஒமேகா -6 களில் மிக அதிகமாக உள்ளது மற்றும் ஒமேகா -3 கள் இல்லை. இந்த அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் மிகவும் சீரான விகிதத்தை சாப்பிடுவதற்கு, வேர்க்கடலை எண்ணெய் போன்ற ஒமேகா -6 களில் அதிக எண்ணெய்களை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துங்கள்.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகக்கூடும்

ஆக்ஸிஜனேற்றம் என்பது ஒரு பொருள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனுக்கு இடையிலான எதிர்வினை ஆகும், இது ஃப்ரீ ரேடிகல்கள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்குகிறது. இந்த செயல்முறை பொதுவாக நிறைவுறா கொழுப்புகளில் நிகழ்கிறது, அதே நேரத்தில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு அதிக எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன.

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிக அளவு நிலையற்ற இரட்டை பிணைப்புகள் காரணமாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன.

இந்த கொழுப்புகளை காற்று, சூரிய ஒளி அல்லது ஈரப்பதத்திற்கு வெறுமனே சூடாக்குவது அல்லது வெளிப்படுத்துவது இந்த விரும்பத்தகாத செயல்முறையைத் தூண்டிவிடும்.

வேர்க்கடலை எண்ணெயில் அதிக அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், அதிக வெப்ப எண்ணெயாகப் பயன்படுத்துவதால், ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும்போது உருவாகும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உடலில் சேதத்தை ஏற்படுத்தும். இந்த சேதம் முன்கூட்டிய வயதான, சில புற்றுநோய்கள் மற்றும் இதய நோய்களுக்கு கூட வழிவகுக்கும் (21, 22, 23).

அதிக வெப்பமான சமையலுக்கு சந்தையில் மற்ற, அதிக நிலையான எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் உள்ளன.

வேர்க்கடலை எண்ணெயை விட இவை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன.வேர்க்கடலை எண்ணெய் அதன் அதிக புகை புள்ளிக்காக விளம்பரப்படுத்தப்பட்டாலும், அது சிறந்த தேர்வாக இருக்காது.

சுருக்கம் வேர்க்கடலை எண்ணெயில் அழற்சி சார்பு ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளன. இந்த கொழுப்புகளில் மேற்கத்திய உணவுகள் ஏற்கனவே அதிகமாக உள்ளன, இது சில நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். இந்த எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கும் ஆளாகக்கூடும், இது சமையல் எண்ணெயாக பாதுகாப்பற்ற தேர்வாக அமைகிறது.

அடிக்கோடு

வேர்க்கடலை எண்ணெய் என்பது உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பிரபலமான எண்ணெய்.

இது ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் வைட்டமின் ஈ இன் நல்ல மூலமாகும், இது இதய நோய் ஆபத்து காரணிகளைக் குறைக்க உதவும். இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இன்சுலின் உணர்திறன் மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை மேம்படுத்தவும் உதவும்.

இந்த எண்ணெயில் சில ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருக்கலாம் என்றாலும், இது சில குறைபாடுகளையும் கொண்டுள்ளது.

இது அழற்சி சார்பு ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களில் மிக அதிகமாக உள்ளது மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகிறது, இது சில நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்

சந்தையில் பல ஆரோக்கியமான கொழுப்பு தேர்வுகள் இருப்பதால், அதிக நன்மைகள் மற்றும் குறைவான சுகாதார அபாயங்களைக் கொண்ட எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது புத்திசாலித்தனமாக இருக்கலாம்.

சில நல்ல மாற்றுகளில் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும்.