மோல்டி உணவு ஆபத்தானதா? எப்பொழுதும் இல்லை

உள்ளடக்கம்

• அச்சு என்றால் என்ன?
• எந்த உணவுகளை அச்சு மூலம் மாசுபடுத்தலாம்?
• அச்சு வளரக்கூடிய பொதுவான உணவுகள்
• பாக்டீரியாக்கள் உணவை மாசுபடுத்தும்
• உங்கள் உணவில் அச்சு இருந்தால் என்ன செய்வது
• நீங்கள் காப்பாற்றக்கூடிய உணவுகள்
• நீங்கள் நிராகரிக்க வேண்டிய உணவுகள்
• சில உணவுகளை தயாரிக்க அச்சு பயன்படுத்தப்படுகிறது
• அச்சு மைக்கோடாக்சின்களை உற்பத்தி செய்யலாம்
• மைக்கோடாக்சின்கள் பல உணவுகளில் இருக்கலாம்
• அச்சு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்
• அச்சு வளராமல் உணவை எவ்வாறு தடுக்கலாம்?
• அடிக்கோடு

உணவு கெட்டுப்போவது பெரும்பாலும் அச்சுகளால் ஏற்படுகிறது.

பூஞ்சை உணவில் விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் அமைப்பு உள்ளது மற்றும் பச்சை அல்லது வெள்ளை தெளிவற்ற புள்ளிகள் இருக்கலாம்.

அச்சு நிறைந்த உணவை உண்ணும் எண்ணம் பெரும்பாலான மக்களை வெளியேற்றுகிறது.

சில வகையான அச்சு தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுக்களை உருவாக்க முடியும், மற்ற வகைகள் சில பாலாடைக்கட்டிகள் உட்பட சில உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த கட்டுரை உணவில் உள்ள அச்சு மற்றும் அது உங்களுக்கு மோசமானதா என்பதை உற்று நோக்குகிறது.

அச்சு என்றால் என்ன?

அச்சு என்பது ஒரு வகை பூஞ்சை, இது பல்லுயிர், நூல் போன்ற கட்டமைப்புகளை உருவாக்குகிறது.

இது உணவில் வளரும்போது பொதுவாக மனித கண்ணுக்குத் தெரியும், மேலும் இது உணவின் தோற்றத்தை மாற்றுகிறது. உணவு மென்மையாகவும், நிறத்தை மாற்றவும் முடியும், அதே நேரத்தில் அச்சு தானே பஞ்சுபோன்ற, தெளிவில்லாத அல்லது தூசி நிறைந்த அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும்.

இது பச்சை, வெள்ளை, கருப்பு அல்லது சாம்பல் நிறமாக இருக்கும் வித்திகளை உருவாக்குகிறது. மோல்டி உணவும் மிகவும் தனித்துவமான சுவை, ஈரமான அழுக்கு போன்றது. அதேபோல், பூசப்பட்ட உணவு “ஆஃப்” மணம் வீசக்கூடும்.

அச்சு மேற்பரப்பில் மட்டுமே தெரிந்தாலும், அதன் வேர்கள் உணவில் ஆழமாக இருக்கலாம். அச்சு வளர ஈரமான, சூடான கரிமப் பொருட்கள் தேவை, எனவே உணவு பெரும்பாலும் சரியான சூழலாகும்.

ஆயிரக்கணக்கான வெவ்வேறு வகையான அச்சுகள் உள்ளன மற்றும் அவை சூழலில் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகின்றன. அச்சு என்பது இயற்கையின் மறுசுழற்சி வழி என்று நீங்கள் கூறலாம்.

உணவில் இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், ஈரப்பதமான சூழ்நிலைகளிலும் இது காணப்படுகிறது (1).

ஊறுகாய், உறைபனி மற்றும் உலர்த்தல் போன்ற பொதுவான உணவு பாதுகாப்பு நுட்பங்களின் முக்கிய நோக்கம், அச்சு வளர்ச்சியையும், உணவு கெட்டுப்போகும் நுண்ணுயிரிகளையும் நிறுத்துவதாகும்.

சுருக்கம்:அச்சு என்பது இயற்கையில் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படும் ஒரு வகை பூஞ்சை. இது வளரும் உணவின் தோற்றம், சுவை மற்றும் அமைப்பை மாற்றுகிறது, இதனால் அது சிதைவடைகிறது.

எந்த உணவுகளை அச்சு மூலம் மாசுபடுத்தலாம்?

கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் அச்சு வளரக்கூடியது.

சில வகையான உணவுகள் மற்றவர்களை விட அச்சு வளர்ச்சிக்கு அதிக வாய்ப்புகள் உள்ளன.

அதிக நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட புதிய உணவு குறிப்பாக பாதிக்கப்படக்கூடியது. மறுபுறம், பாதுகாப்புகள் அச்சு வளர்ச்சியின் வாய்ப்பையும், நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியையும் குறைக்கின்றன ().

வீட்டில் உங்கள் உணவில் அச்சு மட்டும் வளராது. உணவு உற்பத்தி செயல்பாட்டின் போது இது வளரக்கூடியது, வளரும், அறுவடை, சேமிப்பு அல்லது செயலாக்கம் () உட்பட.

அச்சு வளரக்கூடிய பொதுவான உணவுகள்

அச்சு வளர விரும்பும் சில பொதுவான உணவுகள் கீழே உள்ளன:

• பழங்கள்: ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஆரஞ்சு, திராட்சை, ஆப்பிள் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி உட்பட
• காய்கறிகள்: தக்காளி, பெல் பெப்பர்ஸ், காலிஃபிளவர் மற்றும் கேரட் உட்பட
• ரொட்டி: குறிப்பாக அதில் பாதுகாப்புகள் எதுவும் இல்லாதபோது
• சீஸ்: மென்மையான மற்றும் கடினமான இரண்டும்

இறைச்சி, கொட்டைகள், பால் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு உள்ளிட்ட பிற உணவுகளிலும் அச்சு வளரக்கூடும்.

பெரும்பாலான அச்சுகளுக்கு வாழ ஆக்ஸிஜன் தேவைப்படுகிறது, அதனால்தான் அவை பொதுவாக ஆக்ஸிஜன் குறைவாக இருக்கும் இடத்தில் செழித்து வளராது. இருப்பினும், திறந்தவுடன் காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில் பேக் செய்யப்பட்ட உணவில் அச்சு எளிதாக வளரக்கூடும்.

பெரும்பாலான அச்சுகளும் வாழ ஈரப்பதம் தேவை, ஆனால் ஜெரோபிலிக் அச்சு எனப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை எப்போதாவது வறண்ட, சர்க்கரை சூழலில் வளரக்கூடும். ஜீரோபிலிக் அச்சுகளை சில நேரங்களில் சாக்லேட், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் (,,) காணலாம்.

பாக்டீரியாக்கள் உணவை மாசுபடுத்தும்

இது உங்கள் உணவில் வாழக்கூடிய அச்சு மட்டுமல்ல. அதனுடன் கண்ணுக்கு தெரியாத பாக்டீரியாக்கள் வளரக்கூடும்.

குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாந்தி உள்ளிட்ட அறிகுறிகளுடன் பாக்டீரியா உணவுப்பழக்க நோய்களை ஏற்படுத்தும். இந்த நோய்களின் தீவிரம் பாக்டீரியாவின் வகை, உட்கொண்ட அளவு மற்றும் தனிநபரின் ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்தது (1, 6).

சுருக்கம்:பெரும்பாலான உணவுகளில் அச்சு வளரக்கூடியது. அச்சு வளர்ச்சியைக் கொண்டிருக்கும் உணவு அதிக நீர் உள்ளடக்கத்துடன் புதியதாக இருக்கும். இதில் பழங்கள், காய்கறிகள், ரொட்டி மற்றும் சீஸ் ஆகியவை அடங்கும். பெரும்பாலான அச்சுகளுக்கு ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் சில உலர்ந்த மற்றும் சர்க்கரை நிறைந்த உணவுகளில் செழித்து வளரக்கூடும்.

உங்கள் உணவில் அச்சு இருந்தால் என்ன செய்வது

பொதுவாக, மென்மையான உணவில் நீங்கள் அச்சு கண்டால், அதை நிராகரிக்க வேண்டும்.

மென்மையான உணவில் அதிக ஈரப்பதம் உள்ளது, எனவே அச்சு அதன் மேற்பரப்பிற்கு கீழே எளிதாக வளரக்கூடும், இது கண்டறிவது கடினம். பாக்டீரியாக்களும் அதனுடன் வளரலாம்.

கடினமான பாலாடைக்கட்டி போன்ற கடினமான உணவுகளில் அச்சுகளை அகற்றுவது எளிது. வெறுமனே அச்சு பகுதியை துண்டிக்கவும். பொதுவாக, கடினமான அல்லது அடர்த்தியான உணவு எளிதில் அச்சு மூலம் ஊடுருவாது.

இருப்பினும், உணவு முற்றிலும் அச்சுடன் மூடப்பட்டிருந்தால் நீங்கள் அதை தூக்கி எறிய வேண்டும். மேலும், நீங்கள் அச்சு கண்டால், அதைப் பற்றிக் கொள்ளாதீர்கள், ஏனெனில் இது சுவாசக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

நீங்கள் காப்பாற்றக்கூடிய உணவுகள்

அச்சு துண்டிக்கப்பட்டால் இந்த உணவுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம் (1):

• உறுதியான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்: ஆப்பிள், பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் கேரட் போன்றவை
• கடினமான சீஸ்: பார்மேசன் போன்ற அச்சு செயலாக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக இல்லாத இடத்திலும், கோர்கோன்சோலா போன்ற அச்சு செயலாக்கத்தின் ஒரு பகுதியாகவும் இருக்கும்
• கடினமான சலாமி மற்றும் உலர்ந்த குணப்படுத்தப்பட்ட நாடு ஹாம்ஸ்

உணவில் இருந்து அச்சுகளை அகற்றும்போது, ​​அச்சுக்கு சுற்றிலும் கீழும் குறைந்தது 1 அங்குலத்தை (2.5 செ.மீ) வெட்டுங்கள். மேலும், கத்தியால் அச்சுக்குத் தொடாமல் கவனமாக இருங்கள்.

நீங்கள் நிராகரிக்க வேண்டிய உணவுகள்

இந்த உருப்படிகளில் நீங்கள் அச்சு கண்டால், அவற்றை நிராகரிக்கவும் (1):

• மென்மையான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்: ஸ்ட்ராபெர்ரி, வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி போன்றவை.
• மென்மையான சீஸ்: குடிசை மற்றும் கிரீம் சீஸ் போன்றவை, அத்துடன் துண்டாக்கப்பட்ட, நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட சீஸ் போன்றவை. இது அச்சுடன் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டியையும் உள்ளடக்கியது, ஆனால் உற்பத்தி செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாக இல்லாத மற்றொரு அச்சு மூலம் படையெடுக்கப்பட்டது.
• ரொட்டி மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள்: அச்சு எளிதில் மேற்பரப்புக்கு கீழே வளரக்கூடியது.
• சமைத்த உணவு: கேசரோல்கள், இறைச்சி, பாஸ்தா மற்றும் தானியங்கள் அடங்கும்.
• ஜாம் மற்றும் ஜல்லிகள்: இந்த தயாரிப்புகள் பூசப்பட்டிருந்தால், அவற்றில் மைக்கோடாக்சின்கள் இருக்கலாம்.
• வேர்க்கடலை வெண்ணெய், பருப்பு வகைகள் மற்றும் கொட்டைகள்: பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள் அச்சு வளர்ச்சிக்கு அதிக ஆபத்தில் உள்ளன.
• டெலி இறைச்சிகள், பன்றி இறைச்சி, ஹாட் டாக்
• தயிர் மற்றும் புளிப்பு கிரீம்

சுருக்கம்:அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட மென்மையான உணவு பொதுவாக அச்சு கொண்டிருப்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். கடினமான அல்லது உறுதியான உணவை நீங்கள் துண்டிக்கலாம்.

சில உணவுகளை தயாரிக்க அச்சு பயன்படுத்தப்படுகிறது

அச்சு எப்போதும் உணவில் விரும்பத்தகாதது அல்ல.

பென்சிலியம் நீல சீஸ், கோர்கோன்சோலா, ப்ரி மற்றும் கேமம்பெர்ட் (,) உள்ளிட்ட பல வகையான சீஸ் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் அச்சுகளின் ஒரு வகை.

தீங்கு விளைவிக்கும் மைக்கோடாக்சின்களை உற்பத்தி செய்ய முடியாததால், இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிக்க பயன்படும் விகாரங்கள் சாப்பிட பாதுகாப்பானவை. மைக்கோடாக்சின்கள் (,) உற்பத்திக்கு அவர்கள் சீஸ் உள்ளே வாழும் நிலைமைகள் சரியாக இல்லை.

பிற பாதுகாப்பான அச்சுகளும் கோஜி அச்சுகளும் அடங்கும் அஸ்பெர்கிலஸ் ஆரிசா, இது சோயா சாஸ் தயாரிக்க சோயாபீன்களை நொதிக்க பயன்படுகிறது. வினிகர் தயாரிக்கவும், ஜப்பானிய பானம் பொருட்டு () உள்ளிட்ட புளித்த பானங்கள் தயாரிக்கவும் அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சில விளைவுகளை அடைய உற்பத்தியின் போது குறிப்பிட்ட உணவுகளில் சில அச்சுகளும் சேர்க்கப்பட்டாலும், அதே அச்சுகளும் பிற தயாரிப்புகளை கெடுக்கக்கூடும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

உதாரணத்திற்கு, பென்சிலியம் ரோக்ஃபோர்டி நீல சீஸ் தயாரிக்க பயன்படுகிறது, ஆனால் இது புதிய அல்லது அரைத்த சீஸ் () இல் வளர்ந்தால் அது கெட்டுப்போகும்.

சுருக்கம்: சீஸ், சோயா சாஸ், வினிகர் மற்றும் புளித்த பானங்கள் தயாரிக்க உணவு நிறுவனங்கள் குறிப்பிட்ட அச்சுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த அச்சுகளும் அவை சாப்பிட பாதுகாப்பானவை, அவை நோக்கம் கொண்ட உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக நுகரப்படும் வரை மற்றும் பிற உணவுகளை மாசுபடுத்தாதவை.

அச்சு மைக்கோடாக்சின்களை உற்பத்தி செய்யலாம்

அச்சு மைக்கோடாக்சின்ஸ் எனப்படும் நச்சு இரசாயனங்கள் தயாரிக்க முடியும். இவை உட்கொள்ளும் அளவு, வெளிப்பாட்டின் நீளம் மற்றும் தனிநபரின் வயது மற்றும் ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்து () நோயையும் மரணத்தையும் கூட ஏற்படுத்தக்கூடும்.

கடுமையான நச்சுத்தன்மையில் வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற இரைப்பை குடல் அறிகுறிகளும், கடுமையான கல்லீரல் நோயும் அடங்கும். மைக்கோடாக்சின்களின் நீண்ட கால அளவு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அடக்குகிறது மற்றும் புற்றுநோயை கூட ஏற்படுத்தக்கூடும் (,).

அசுத்தமான உணவை உட்கொள்வதன் மூலம் வெளிப்படுவதைத் தவிர, சுற்றுச்சூழலில் உள்ள மைக்கோடாக்சின்களுடன் உள்ளிழுத்தல் அல்லது தோல் தொடர்பு மூலமாகவும் மக்கள் வெளிப்படும் ().

அச்சு வளர்ச்சி பொதுவாக மிகவும் தெளிவாகத் தெரிந்தாலும், மைக்கோடாக்சின்கள் மனித கண்ணுக்குத் தெரியாதவை (14).

மிகவும் பொதுவான, மிகவும் நச்சு மற்றும் அதிகம் படித்த மைக்கோடாக்சின்களில் ஒன்று அஃப்லாடாக்சின் ஆகும். இது அறியப்பட்ட புற்றுநோயாகும், மேலும் அதிக அளவில் உட்கொண்டால் மரணத்தை ஏற்படுத்தும். அஃப்லாடாக்சின் மாசுபாடு சூடான பகுதிகளில் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் பெரும்பாலும் வறட்சி நிலைமைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது ().

அஃப்லாடாக்சின், அதே போல் பல மைக்கோடாக்சின்கள் மிகவும் வெப்ப-நிலையானவை, எனவே இது உணவு பதப்படுத்துதலில் இருந்து தப்பிக்க முடியும். எனவே, வேர்க்கடலை வெண்ணெய் () போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் இது இருக்கலாம்.

சுருக்கம்:அச்சு மற்றும் நோய் மற்றும் மரணத்தை ஏற்படுத்தக்கூடிய மைக்கோடாக்சின்களை உருவாக்க முடியும். அறியப்பட்ட புற்றுநோயான அஃப்லாடாக்சின் மிகவும் நச்சுத்தன்மையுள்ள மைக்கோடாக்சின் ஆகும்.

மைக்கோடாக்சின்கள் பல உணவுகளில் இருக்கலாம்

அசுத்தமான பயிர்கள் காரணமாக மைக்கோடாக்சின்கள் உணவில் காணப்படலாம்.

உண்மையில், மைக்கோடாக்சின் கலப்படம் என்பது விவசாயத் தொழிலில் ஒரு பொதுவான பிரச்சினையாகும், ஏனெனில் மைக்கோடாக்சின்கள் இயற்கையில் அச்சு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உலகின் தானிய பயிர்களில் 25% வரை மைக்கோடாக்சின்கள் () மாசுபடலாம்.

சோளம், ஓட்ஸ், அரிசி, கொட்டைகள், மசாலா பொருட்கள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான பயிர்கள் மாசுபடலாம்.

மைக்கோடாக்சின்களின் உருவாக்கத்தை பல காரணிகள் பாதிக்கின்றன. உதாரணமாக, வறட்சி தாவரங்களை பலவீனப்படுத்துகிறது, இதனால் அவை சேதம் மற்றும் தொற்றுக்கு ஆளாகின்றன (,).

விலங்குகள் அசுத்தமான உணவை சாப்பிட்டால் இறைச்சி, பால் மற்றும் முட்டை போன்ற விலங்கு பொருட்களிலும் மைக்கோடாக்சின்கள் இருக்கலாம். சேமிப்பக சூழல் ஒப்பீட்டளவில் சூடாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருந்தால் (,) உணவு சேமிப்பின் போது மைக்கோடாக்சின்களால் மாசுபடக்கூடும்.

ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையத்தின் (EFSA) ஒரு அறிக்கையில், பல்வேறு உணவுப் பொருட்களின் 40,000 மாதிரிகளில் 26% மைக்கோடாக்சின்கள் உள்ளன. இருப்பினும், பாதுகாப்பான மேல் வரம்பை மீறிய மாதிரிகளின் எண்ணிக்கை பெரும்பாலான பொருட்களுக்கு மிகக் குறைவாக இருந்தது (16).

பிஸ்தா மற்றும் பிரேசில் கொட்டைகளில் அதிக அளவு காணப்பட்டது.

21% க்கும் மேற்பட்ட பிரேசில் கொட்டைகள் மற்றும் 19% பிஸ்தாக்கள் சோதனை செய்யப்பட்டன அதிகபட்ச பாதுகாப்பு வரம்பை மீறியது மற்றும் சந்தையில் நுழையாது. ஒப்பிடுகையில், குழந்தை உணவுகள் எதுவும் மற்றும் சோளத்தின் 0.6% மட்டுமே பாதுகாப்பு வரம்பை மீறவில்லை (16).

மைக்கோடாக்சின் உருவாவதை முற்றிலுமாக தடுக்க முடியாது என்பதால், உணவுத் துறை அதைக் கண்காணிக்கும் முறைகளை நிறுவியுள்ளது. உணவுகளில் மைக்கோடாக்சின்களின் அளவு சுமார் 100 நாடுகளில் (,,) கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

உங்கள் உணவின் மூலம் இந்த நச்சுகளின் சிறிய அளவை நீங்கள் வெளிப்படுத்தும்போது, ​​அளவுகள் பாதுகாப்பான வரம்புகளை மீறுவதில்லை. நீங்கள் ஆரோக்கியமான நபராக இருந்தால், அவர்கள் உங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்க மாட்டார்கள். துரதிர்ஷ்டவசமாக, வெளிப்பாட்டை முற்றிலும் தவிர்ப்பது சாத்தியமில்லை.

அச்சு இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுக்களை உருவாக்கினாலும், அச்சு முதிர்ச்சியை அடையும் வரை நிலைமைகள் சரியாக இருக்கும் வரை இது நடக்காது - அதாவது உணவு அழுகும் போது. ஆகவே, உங்கள் உணவில் இந்த நச்சுகள் இருக்கும் நேரத்தில், நீங்கள் அதை ஏற்கனவே எறிந்துவிட்டீர்கள் (18).

சுருக்கம்:அச்சுகளும் இயற்கையாகவே இயற்கையில் உள்ளன மற்றும் பல உணவுகளில் காணப்படலாம். உணவில் மைக்கோடாக்சின்களின் அளவு கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. அச்சு முதிர்ச்சியை அடைந்தவுடன் நச்சுகளை உருவாக்குகிறது, ஆனால் இது வழக்கமாக நீங்கள் அதை வெளியேற்றிய பின்னரே நிகழ்கிறது.

அச்சு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்

சிலருக்கு அச்சுகளுக்கு சுவாச ஒவ்வாமை உள்ளது, மேலும் பூசப்பட்ட உணவை உட்கொள்வது இந்த மக்களுக்கு ஒவ்வாமை ஏற்படக்கூடும்.

இந்த தலைப்பில் அதிக ஆராய்ச்சி இல்லை, ஆனால் பல வழக்கு ஆய்வுகள் நடந்துள்ளன.

குறைந்த எண்ணிக்கையிலான நிகழ்வுகளில், அச்சுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் குர்ன் சாப்பிட்ட பிறகு ஒவ்வாமை அறிகுறிகளைப் பதிவு செய்துள்ளனர். குவோர்ன் என்பது மைக்கோபுரோட்டின்கள் அல்லது பூஞ்சை புரதங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவுப் பொருளாகும், அவை அச்சுகளிலிருந்து பெறப்படுகின்றன புசாரியம் வெனனாட்டம் (, , , ).

இந்த சம்பவங்கள் இருந்தபோதிலும், ஆரோக்கியமான நபர்கள் குர்னைத் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

மற்றொரு வழக்கு ஆய்வில், அச்சுகளுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்ட ஒரு நோயாளி, தேனீ மகரந்தச் சேர்க்கையை உட்கொண்ட பிறகு கடுமையான ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை அனுபவித்தார். மாற்று மற்றும் கிளாடோஸ்போரியம் ().

மற்றொரு வழக்கில், அச்சுக்கு ஒவ்வாமை கொண்ட ஒரு டீனேஜர் பான்கேக் கலவையை உட்கொண்ட பிறகு இறந்தார், அது அச்சு () உடன் பெரிதும் மாசுபட்டது.

உணர்திறன் இல்லாத அல்லது அச்சுக்கு ஒவ்வாமை இல்லாதவர்கள் தற்செயலாக அதில் ஒரு சிறிய அளவை உட்கொண்டால் பாதிக்கப்பட மாட்டார்கள்.

ஒரு ஆய்வில், அச்சுக்கு உணர்திறன் இல்லாத நபர்கள் கலப்பு அச்சு சாறு தயாரிப்பை உட்கொண்ட பிறகு அச்சுக்கு உணர்திறன் கொண்டவர்களைக் காட்டிலும் குறைவான அறிகுறிகளை அனுபவித்ததாகக் கண்டறியப்பட்டது. இருப்பினும், இந்த தலைப்பில் பல ஆய்வுகள் இல்லை, எனவே கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை ().

சுருக்கம்:அச்சுக்கு சுவாச ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் அச்சு உட்கொண்ட பிறகு ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை அனுபவிக்கலாம். இந்த தலைப்பில் மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

அச்சு வளராமல் உணவை எவ்வாறு தடுக்கலாம்?

அச்சு வளர்ச்சியால் உணவு மோசமாகாமல் தடுக்க பல வழிகள் உள்ளன.

உங்கள் உணவு சேமிப்பு பகுதிகளை சுத்தமாக வைத்திருப்பது அவசியம், ஏனெனில் பூஞ்சை உணவில் இருந்து வித்துக்கள் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பிற பொதுவான சேமிப்பு இடங்களில் உருவாக்கப்படலாம். சரியான கையாளுதலும் முக்கியம்.

உணவில் அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்க சில குறிப்புகள் இங்கே (1):

• உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியை தவறாமல் சுத்தம் செய்யுங்கள்: ஒவ்வொரு சில மாதங்களுக்கும் உள்ளே துடைக்கவும்.
• துப்புரவுப் பொருட்களை சுத்தமாக வைத்திருங்கள்: இதில் பாத்திரங்கள், கடற்பாசிகள் மற்றும் பிற துப்புரவு பாத்திரங்கள் உள்ளன.
• உங்கள் தயாரிப்புகளை அழுக விட வேண்டாம்: புதிய உணவுக்கு வரையறுக்கப்பட்ட ஆயுள் உள்ளது. ஒரு நேரத்தில் ஒரு சிறிய தொகையை வாங்கி சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.
• அழிந்துபோகும் உணவுகளை குளிர்ச்சியாக வைத்திருங்கள்: காய்கறிகள் போன்ற வரையறுக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட உணவுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கவும், அவற்றை இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் விட்டுவிடாதீர்கள்.
• சேமிப்பக கொள்கலன்கள் சுத்தமாகவும் நன்கு மூடப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்: உணவை சேமிக்கும்போது சுத்தமான கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் காற்றில் அச்சு வித்திகளை வெளிப்படுத்தாமல் தடுக்க அதை மூடி வைக்கவும்.
• மீதமுள்ள உணவை வேகமாகப் பயன்படுத்துங்கள்: எஞ்சியவற்றை மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்குள் சாப்பிடுங்கள்.
• நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான முடக்கம்: விரைவில் உணவை சாப்பிட நீங்கள் திட்டமிடவில்லை என்றால், அதை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

சுருக்கம்:அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்க சுகாதாரம் முக்கியம். உங்கள் அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்திருப்பதை உறுதிசெய்து அவற்றை ஒழுங்காக கையாளவும்.

அடிக்கோடு

இயற்கையில் எல்லா இடங்களிலும் அச்சு காணப்படுகிறது. இது உணவில் வளரத் தொடங்கும் போது, ​​அது சிதைவடையச் செய்கிறது.

அச்சு அனைத்து வகையான உணவுகளிலும் தீங்கு விளைவிக்கும் மைக்கோடாக்சின்களை உருவாக்கக்கூடும், ஆனால் மைக்கோடாக்சின் அளவு கடுமையாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. சிறிய அளவிலான வெளிப்பாடு ஆரோக்கியமான நபர்களுக்கு எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது.

மேலும், அச்சு முதிர்ச்சியை எட்டும்போது மட்டுமே மைக்கோடாக்சின்கள் உருவாகின்றன. அந்த நேரத்தில், நீங்கள் உணவை எறிந்துவிட்டீர்கள்.

இது முடிந்தவரை அச்சு நிறைந்த உணவுகளைத் தவிர்க்க வேண்டும், குறிப்பாக நீங்கள் அச்சுக்கு சுவாச ஒவ்வாமை இருந்தால்.

ஆயினும்கூட, தற்செயலாக அதை உட்கொள்வது எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது.