கிரீம் சீஸ் ஆரோக்கியமானதா? ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

உள்ளடக்கம்

• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
• ஊட்டச்சத்து
• நன்மைகள்
• வைட்டமின் ஏ இன் நல்ல ஆதாரம்
• ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை வழங்குகிறது
• புரோபயாடிக் விளைவுகள் இருக்கலாம்
• லாக்டோஸ் குறைவாக உள்ளது
• சாத்தியமான தீமைகள்
• புரதம் குறைவாக உள்ளது
• குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை
• ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள்
• அடிக்கோடு

கிரீம் சீஸ் என்பது மென்மையான சீரான மென்மையான சீஸ் ஆகும்.

இது லேசான சுவை கொண்டது மற்றும் ரொட்டி, பட்டாசு மற்றும் பேகல்களுக்கான பிரபலமான பரவலாகும்.

இந்த கட்டுரை கிரீம் சீஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் விளக்குகிறது, அதன் ஊட்டச்சத்து, சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உட்பட.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

கிரீம் சீஸ் பொதுவாக கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கிரீம் மற்றும் பால் (1) ஆகியவற்றின் கலவையிலும் தயாரிக்கலாம்.

முதலாவதாக, ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளை கொல்ல பாஸ்டுரைசேஷன் மூலம் கிரீம் வெப்ப சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது. பின்னர், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் சீஸ் லேசான அமிலத்தன்மை கொண்டது (2).

அங்கிருந்து, கிரீம் இருந்து கொழுப்பு துளிகள் சிறிய மற்றும் அதிக சீரான சொட்டுகளாக உடைக்கப்பட்டு, ஒரு மென்மையான தயாரிப்பு (1, 3) உருவாக்குகிறது.

கரோப் பீன் கம் மற்றும் கராஜீனன் போன்ற கூடுதல் பாலாடைக்கட்டி தடிமனாகிறது. இறுதியாக, ஒரு உறைதல் நொதி - ஒரு ஆலை அல்லது விலங்கு மூலத்திலிருந்து பெறப்பட்டது - உறுதியை மேம்படுத்துவதற்காக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது (3, 4, 5).

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், கிரீம் சீஸ் குறைந்தது 33% கொழுப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் எடையால் 55% க்கும் குறைவான ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இருப்பினும், சில நாடுகளில், அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் தேவைப்படலாம் (3, 5).

கிரீம் சீஸ் கிரீம் அல்லது கிரீம் மற்றும் பால் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைச் சேர்ப்பதிலிருந்து இது சற்று அமிலமாகிறது.

ஊட்டச்சத்து

வழக்கமான, இரட்டை கிரீம், சவுக்கை மற்றும் சுவை உட்பட பல வகையான கிரீம் சீஸ் வாங்குவதற்கு கிடைக்கிறது.

எனவே, அதன் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு மற்றும் பிராண்டைப் பொறுத்தது.

பொதுவாக, வழக்கமான கிரீம் பாலாடைக்கட்டி 1 அவுன்ஸ் (28 கிராம்) வழங்குகிறது (6):

• கலோரிகள்: 99
• புரத: 2 கிராம்
• கொழுப்பு: 10 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 2 கிராம்
• இழை: 0 கிராம்
• வைட்டமின் ஏ: தினசரி மதிப்பில் 10% (டி.வி)
• ரிபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் பி 2): டி.வி.யின் 5%

கிரீம் பாலாடைக்கட்டி கொழுப்பு அதிகம் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு கார்ப்ஸ் மற்றும் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது வைட்டமின் ஏ இன் நல்ல மூலமாகும், மேலும் சில ரைபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் பி 2) பங்களிக்கிறது.

தட்டிவிட்டு கிரீம் பாலாடைக்கட்டி குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் ஒரு சேவைக்கு குறைந்த கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது (6).

கிரீம் சீஸ் கொழுப்பு அதிகம் மற்றும் வைட்டமின் ஏ மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் நல்ல மூலமாகும்.

நன்மைகள்

ஒரு சுவையான பரவலைத் தவிர, கிரீம் சீஸ் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

வைட்டமின் ஏ இன் நல்ல ஆதாரம்

கிரீம் பாலாடைக்கட்டி வைட்டமின் ஏ குறிப்பிடத்தக்க அளவு உள்ளது.

வெறும் 1 அவுன்ஸ் (28 கிராம்) 87 மி.கி வைட்டமின் ஏ கொண்டிருக்கிறது, இது டி.வி.யின் 10% (6) ஆகும். இந்த வைட்டமின் கொழுப்பில் கரையக்கூடியது மற்றும் உங்கள் பார்வைக்கு மிகவும் முக்கியமானது (7).

இது உங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தையும் ஆதரிக்கிறது மற்றும் உங்கள் தோல், நுரையீரல் மற்றும் குடல் போன்ற பல திசுக்களின் ஒருமைப்பாட்டை பாதுகாக்க உதவுகிறது (8).

ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை வழங்குகிறது

கிரீம் சீஸ் என்பது பல ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் மூலமாகும், இது உங்கள் உடலை ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் எனப்படும் நிலையற்ற மூலக்கூறுகளுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது. ஃப்ரீ ரேடிகல்களின் அளவு உங்கள் உடலில் அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​அது செல்லுலார் சேதத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

கிரீம் பாலாடைக்கட்டி லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் உள்ளிட்ட சிறிய அளவிலான கரோட்டினாய்டு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை கண் ஆரோக்கியத்திற்கு குறிப்பாக முக்கியம் (6, 9, 10, 11).

புரோபயாடிக் விளைவுகள் இருக்கலாம்

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவிலிருந்து ஒரு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி கிரீம் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த பாக்டீரியாக்களில் சில புரோபயாடிக்குகள் ஆகும், அவை ஆரோக்கியமான நன்மைகளை வழங்கும் நட்பு பாக்டீரியாக்கள் (12).

உதாரணமாக, சில லாக்டோபாகிலஸ் அழற்சி பதிலைக் குறைப்பதன் மூலம் இனங்கள் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் பிற இனங்கள் தொற்றுநோய்க்கு ஆளாகும்போது உங்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியைத் தூண்டுகின்றன (12, 13, 14).

8 வார ஆய்வில், சாப்பிட்ட எலிகள் லாக்டோகாக்கஸ் சுங்கன்ஜென்சிஸ் கிரீம் சீஸ் நன்மை பயக்கும் குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் அவற்றின் மலத்தில் மேம்பட்ட பாக்டீரியா சுயவிவரத்தைக் காட்டியது (15).

குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் பெருங்குடல் உயிரணுக்களுக்கான முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும். அவை உங்கள் உடலில் ஏற்படும் வீக்கத்தையும் குறைக்கின்றன, இது சில அழற்சி கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கு பயனளிக்கும் (16, 17).

இந்த முடிவுகள் நம்பிக்கைக்குரியவை, ஆனால் மனித ஆய்வுகள் தேவை.

வெப்பமயமாதல் புரோபயாடிக்குகளைக் கொல்வதால், “நேரடி மற்றும் சுறுசுறுப்பான கலாச்சாரங்கள்” லேபிளைக் கொண்டு கிரீம் சீஸ் தேடுங்கள், அதாவது தயாரிப்பு உயிருள்ள புரோபயாடிக்குகளைக் கொண்டுள்ளது.

லாக்டோஸ் குறைவாக உள்ளது

லாக்டோஸ் என்பது பால், சீஸ், தயிர் போன்ற பால் பொருட்களில் காணப்படும் ஒரு வகை சர்க்கரை.

ஆனாலும், சிலருக்கு இந்த சர்க்கரையை ஜீரணிக்க முடியவில்லை. இந்த நிலை லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வீக்கம், வாயு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும் (18).

இந்த நிலையில் உள்ளவர்கள் பால் பொருட்களை கட்டுப்படுத்த வேண்டும் அல்லது தவிர்க்க வேண்டும்.

இருப்பினும், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாத பெரும்பாலான மக்கள் ஒரு உணவுக்கு (18) 12 கிராம் வரை லாக்டோஸை சிறிய அளவில் பொறுத்துக்கொள்ள முடியும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

கிரீம் பாலாடைக்கட்டி அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு 2 கிராமுக்கு குறைவான லாக்டோஸ் (28 கிராம்) இருப்பதால், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு அதில் சிக்கல் இருக்காது (6).

கிரீம் சீஸ் வைட்டமின் ஏ இன் சிறந்த மூலமாகும், லாக்டோஸ் குறைவாக உள்ளது, மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் நல்ல மூலமாகும். இது புரோபயாடிக் விளைவுகளையும் கொண்டிருக்கக்கூடும்.

சாத்தியமான தீமைகள்

அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், கிரீம் சீஸ் சில குறைபாடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

புரதம் குறைவாக உள்ளது

கிரீம் பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறிய அளவு புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, வழக்கமான 1-அவுன்ஸ் (28-கிராம்) பகுதி 2 கிராமுக்கு குறைவாக வழங்குகிறது. இது ப்ரீ மற்றும் ஆடு சீஸ் (6, 19, 20) உள்ளிட்ட பல மென்மையான சீஸ் வகைகளை விட கணிசமாகக் குறைவு.

தசை வெகுஜனத்தையும் வலிமையையும் பராமரிக்க புரதம் அவசியம். இது உணவுக்குப் பிறகு (21, 22) முழுதாக உணர உதவுகிறது.

எனவே, இறைச்சி, மீன், முட்டை, பீன்ஸ், பயறு மற்றும் பிற பால் உணவுகள் போன்ற புரதத்தின் பிற நல்ல மூலங்களை நீங்கள் நிறைய சாப்பிட வேண்டும்.

குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை

கிரீம் பாலாடைக்கட்டி ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய அடுக்கு-ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது.

செயலாக்கம், பேக்கேஜிங் மற்றும் சேமிப்பு போன்ற காரணிகள் இது எவ்வளவு காலம் புதியதாக இருக்கும் என்பதைப் பாதிக்கிறது.

பேஸ்டுரைசேஷன் ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளைக் கொன்றாலும், அதன் உயர் நீர் உள்ளடக்கம் இன்னும் நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டின் அபாயத்தை ஏற்படுத்துகிறது (23).

பொதுவாக, கிரீம் சீஸ் திறந்த 2 வாரங்களுக்குள் சாப்பிட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும் (24).

நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைக் குறைக்க, அதை ஒரு சுத்தமான கத்தியால் பரப்பி, எப்போதும் பேக்கேஜிங்கை மீண்டும் ஒத்திருக்கும். கிரீம் சீஸ் காலாவதி தேதியால் முடிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அசாதாரண வாசனை அல்லது அச்சு (23) இருப்பதைக் கண்டால் நிராகரிக்க வேண்டும்.

கிரீம் பாலாடைக்கட்டி புரதம் குறைவாக உள்ளது மற்றும் திறந்த 2 வாரங்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும்.

ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள்

கிரீம் சீஸ் மிகவும் பல்துறை.

இதன் க்ரீம் அமைப்பு இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளில் பிரபலமான ஒரு பொருளாக அமைகிறது. முக்கியமாக பேகல்ஸ், பட்டாசுகள் மற்றும் சிற்றுண்டி ஆகியவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகையில், இது சாண்ட்விச்கள் அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, அத்துடன் கிரீமி சாஸ்கள் (1, 3) ஆகியவற்றிற்கான நிரப்புதல்களிலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

இது புகைபிடித்த சால்மனுடன் ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது ஸ்டார்ட்டராக இணைக்கப்படலாம்.

மேலும் என்னவென்றால், இது சீஸ்கேக்குகள் மற்றும் பிரவுனிகள் மற்றும் குக்கீகள் போன்ற இனிப்பு வகைகளுக்கு பிரபலமானது (1).

கிரீம் சீஸ் என்பது பிரபலமான பரவலாகும், இது சீஸ்கேக் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அடிக்கோடு

கிரீம் சீஸ் ஒரு பல்துறை பால் பரவலாகும்.

இது வைட்டமின் ஏ இன் நல்ல மூலமாகும், மேலும் இது லாக்டோஸை அதிகம் வழங்காது. இருப்பினும், இது புரதம் குறைவாகவும், கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் அதிகமாகவும் இருப்பதால், அதை மிதமாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

சாட்டையடிக்கப்பட்ட கிரீம் சீஸ் போன்ற பதிப்புகள் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.