கனோலா எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதா? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

உள்ளடக்கம்

• கனோலா எண்ணெய் என்றால் என்ன?
• இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
• கொழுப்பு அமில கலவை
• சாத்தியமான குறைபாடுகள்
• ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் அதிகம்
• பெரும்பாலும் GMO
• மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட
• இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்குமா?
• அதிகரித்த அழற்சி
• நினைவகத்தில் தாக்கம்
• இதய ஆரோக்கியத்தில் பாதிப்பு
• மாற்று சமையல் எண்ணெய்கள்
• அடிக்கோடு

கனோலா எண்ணெய் எண்ணற்ற உணவுகளில் காணப்படும் காய்கறி சார்ந்த எண்ணெய்.

கனோலா எண்ணெயின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் மற்றும் உற்பத்தி முறைகள் குறித்த கவலைகள் காரணமாக பலர் தங்கள் உணவில் இருந்து விலக்கப்பட்டுள்ளனர்.

இருப்பினும், கனோலா எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது அல்லது தவிர்ப்பது சிறந்ததா என்று நீங்கள் இன்னும் யோசிக்கலாம்.

கனோலா எண்ணெய் உங்களுக்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா என்பதை இந்த கட்டுரை உங்களுக்குக் கூறுகிறது.

கனோலா எண்ணெய் என்றால் என்ன?

கனோலா (பிராசிகா நேபஸ் எல்.) தாவர குறுக்கு வளர்ப்பின் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட எண்ணெய் வித்து பயிர் ஆகும்.

கனடாவில் உள்ள விஞ்ஞானிகள் ராப்சீட் ஆலையின் உண்ணக்கூடிய பதிப்பை உருவாக்கினர், இது - சொந்தமாக - யூருசிக் அமிலம் மற்றும் குளுக்கோசினோலேட்டுகள் எனப்படும் நச்சு சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது. “கனோலா” என்ற பெயர் எண்ணெயைக் குறிக்கும் “கனடா” மற்றும் “ஓலா” என்பதிலிருந்து வந்தது.

கனோலா ஆலை ராப்சீட் ஆலைக்கு ஒத்ததாக இருந்தாலும், அதில் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன மற்றும் அதன் எண்ணெய் மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது.

கனோலா ஆலை உருவாக்கப்பட்டதிலிருந்து, தாவர வளர்ப்பாளர்கள் விதை தரத்தை மேம்படுத்தி கனோலா எண்ணெய் உற்பத்தியில் ஏற்றம் பெற பல வகைகளை உருவாக்கியுள்ளனர்.

எண்ணெய் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும், களைக்கொல்லிகளுக்கு தாவர சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிப்பதற்கும் பெரும்பாலான கனோலா பயிர்கள் மரபணு மாற்றப்பட்டவை (GMO).

உண்மையில், அமெரிக்காவில் பயிரிடப்பட்ட கனோலா பயிர்களில் 90% க்கும் மேற்பட்டவை GMO (2) ஆகும்.

கனோலா பயிர்கள் கனோலா எண்ணெய் மற்றும் கனோலா உணவை உருவாக்கப் பயன்படுகின்றன, இது பொதுவாக விலங்குகளின் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கனோலா எண்ணெயை டீசலுக்கு எரிபொருள் மாற்றாகவும், டயர்கள் போன்ற பிளாஸ்டிசைசர்களால் செய்யப்பட்ட பொருட்களின் ஒரு அங்கமாகவும் பயன்படுத்தலாம்.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

கனோலா எண்ணெய் உற்பத்தி பணியில் பல படிகள் உள்ளன.

கனடாவின் கனோலா கவுன்சிலின் கூற்றுப்படி, இந்த செயல்முறை பின்வரும் படிகளை உள்ளடக்கியது (3):

1. விதை சுத்தம். கனோலா விதைகளை பிரித்து சுத்தம் செய்து தாவர தண்டுகள் மற்றும் அழுக்கு போன்ற அசுத்தங்களை அகற்றும்.
2. விதை சீரமைப்பு மற்றும் சுடர்: விதைகள் சுமார் 95 ℉ (35 ℃) க்கு முன்பே சூடேற்றப்படுகின்றன, பின்னர் விதை உயிரணு சுவரை சிதைக்க ரோலர் ஆலைகளால் “சுடப்படும்”.
3. விதை சமையல். விதை செதில்கள் தொடர்ச்சியான நீராவி-சூடான குக்கர்களால் சமைக்கப்படுகின்றன. பொதுவாக, இந்த வெப்பமாக்கல் செயல்முறை 15–20 நிமிடங்கள் 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C) வரை நீடிக்கும்.
4. அழுத்துகிறது. அடுத்து, சமைத்த கனோலா விதை செதில்கள் தொடர்ச்சியான திருகு அச்சகங்கள் அல்லது எக்ஸ்பெல்லர்களில் அழுத்தப்படுகின்றன. இந்த நடவடிக்கை செதில்களிலிருந்து 50-60% எண்ணெயை நீக்குகிறது, மீதமுள்ளவை பிற வழிகளில் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன.
5. கரைப்பான் பிரித்தெடுத்தல். மீதமுள்ள விதை செதில்கள், 18-20% எண்ணெயைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் எண்ணெயைப் பெறுவதற்கு ஹெக்ஸேன் என்ற வேதிப்பொருளைப் பயன்படுத்தி மேலும் உடைக்கப்படுகின்றன.
6. நீக்குதல். ஹெக்ஸேன் கனோலா உணவில் இருந்து மூன்றாவது முறையாக 203–239 ℉ (95–115 ° C) வெப்பநிலையில் நீராவி வெளிப்பாடு மூலம் வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது.
7. எண்ணெயை பதப்படுத்துகிறது. பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய் நீராவி வடிகட்டுதல், பாஸ்போரிக் அமிலத்திற்கு வெளிப்பாடு மற்றும் அமிலத்தால் செயல்படுத்தப்பட்ட களிமண் மூலம் வடிகட்டுதல் போன்ற மாறுபட்ட முறைகளால் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.

கூடுதலாக, வெண்ணெயாக தயாரிக்கப்படும் கனோலா எண்ணெய் மற்றும் சுருக்கம் ஹைட்ரஜனேற்றம் வழியாக செல்கிறது, இது ஹைட்ரஜனின் மூலக்கூறுகள் அதன் வேதியியல் கட்டமைப்பை மாற்ற எண்ணெயில் செலுத்தப்படுகின்றன.

இந்த செயல்முறை அறை வெப்பநிலையில் எண்ணெயை திடமாக்குகிறது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது, ஆனால் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளையும் உருவாக்குகிறது, இது பால் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் (4) போன்ற உணவுகளில் காணப்படும் இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் இதய நோய்களுடன் பரவலாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன, இது பல நாடுகளை உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்துவதைத் தடை செய்யத் தூண்டுகிறது (5).

சுருக்கம் கனோலா எண்ணெய் என்பது கனோலா ஆலையிலிருந்து பெறப்பட்ட காய்கறி எண்ணெய். கனோலா விதை செயலாக்கம் எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்க உதவும் செயற்கை இரசாயனங்கள் அடங்கும்.

ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

மற்ற எண்ணெய்களைப் போலவே, கனோலாவும் ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல ஆதாரமாக இல்லை.

ஒரு தேக்கரண்டி (15 மில்லி) கனோலா எண்ணெய் வழங்குகிறது (6):

• கலோரிகள்: 124
• வைட்டமின் ஈ: குறிப்பு தினசரி உட்கொள்ளலில் (RDI) 12%
• வைட்டமின் கே: ஆர்.டி.ஐயின் 12%

வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் கே தவிர, கனோலா எண்ணெய் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இல்லாதது.

கொழுப்பு அமில கலவை

கனோலா அதன் குறைந்த அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு காரணமாக ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது.

கனோலா எண்ணெயின் கொழுப்பு அமில முறிவு இங்கே (7):

• நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 7%
• மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு: 64%
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு: 28%

கனோலா எண்ணெயில் உள்ள பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் 21% லினோலிக் அமிலம் - பொதுவாக ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலம் என்று அழைக்கப்படுகிறது - மற்றும் 11% ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலம் (ALA), தாவர மூலங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலம் (8) ஆகியவை அடங்கும்.

பல மக்கள், குறிப்பாக தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளைப் பின்பற்றுபவர்கள், இதய மற்றும் மூளை ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமான ஒமேகா -3 கொழுப்புகள் DHA மற்றும் EPA ஆகியவற்றின் அளவை அதிகரிக்க ALA இன் ஆதாரங்களை சார்ந்து இருக்கிறார்கள்.

உங்கள் உடல் ALA ஐ DHA மற்றும் EPA ஆக மாற்ற முடியும் என்றாலும், இந்த செயல்முறை மிகவும் திறமையற்றது என்பதை ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இருப்பினும், ALA க்கு அதன் சொந்த சில நன்மைகள் உள்ளன, ஏனெனில் இது எலும்பு முறிவு அபாயத்தைக் குறைத்து இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயிலிருந்து (9, 10) பாதுகாக்கக்கூடும்.

கனோலா உற்பத்தியின் போது பயன்படுத்தப்படும் வெப்பமூட்டும் முறைகள், வறுக்கவும் போன்ற உயர் வெப்ப சமையல் முறைகள், ALA போன்ற பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கின்றன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

கூடுதலாக, கனோலா எண்ணெயில் 4.2% டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருக்கலாம், ஆனால் அளவுகள் மிகவும் மாறுபடும் மற்றும் பொதுவாக மிகவும் குறைவாக இருக்கும் (11).

செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் சிறிய அளவுகளில் கூட தீங்கு விளைவிக்கும், 2023 (12) க்குள் உணவில் உள்ள செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உலகளவில் அகற்றுமாறு உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) தூண்டுகிறது.

சுருக்கம் வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் கே தவிர, கனோலா எண்ணெய் ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல ஆதாரமாக இல்லை. கனோலா எண்ணெயில் சிறிய அளவிலான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருக்கலாம், இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

சாத்தியமான குறைபாடுகள்

கனோலா உலகின் இரண்டாவது மிகப்பெரிய எண்ணெய் பயிர் ஆகும். உணவுகளில் அதன் பயன்பாடு தொடர்ந்து விரிவடைகிறது (13).

கனோலா வணிக உணவுத் தொழிலில் மிகவும் பிரபலமான கொழுப்பு ஆதாரங்களில் ஒன்றாக மாறியுள்ளதால், அதன் உடல்நல பாதிப்பு குறித்து கவலைகள் அதிகரித்துள்ளன.

ஒமேகா -6 கொழுப்புகள் அதிகம்

கனோலா எண்ணெயின் ஒரு தீங்கு அதன் உயர் ஒமேகா -6 கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஆகும்.

ஒமேகா -3 கொழுப்புகளைப் போலவே, ஒமேகா -6 கொழுப்புகளும் ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாதவை மற்றும் உங்கள் உடலில் முக்கியமான செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன.

இருப்பினும், நவீன உணவுகள் ஒமேகா -6 களில் மிக அதிகமாக இருக்கும் - பல சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுகின்றன - மற்றும் முழு உணவுகளிலிருந்தும் ஒமேகா -3 கள் குறைவாக இருப்பதால், ஏற்றத்தாழ்வு ஏற்பட்டு வீக்கத்தை அதிகரிக்கும்.

ஒமேகா -6 மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு உட்கொள்ளல் மிகவும் ஆரோக்கியமான விகிதம் 1: 1 ஆக இருந்தாலும், வழக்கமான மேற்கத்திய உணவு 15: 1 (14) ஆக இருக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

இந்த ஏற்றத்தாழ்வு அல்சைமர் நோய், உடல் பருமன் மற்றும் இதய நோய் (15, 16, 17) போன்ற பல நாட்பட்ட நிலைமைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

கனோலா எண்ணெயின் ஒமேகா -6 முதல் ஒமேகா -3 விகிதம் 2: 1 ஆகும், இது குறிப்பாக விகிதாசாரமாகத் தெரியவில்லை (18).

ஆயினும், கனோலா எண்ணெய் பல உணவுகளில் காணப்படுவதால், ஒமேகா -3 களை விட ஒமேகா -6 களில் அதிகமாக இருப்பதால், இது ஒமேகா -6 உணவுக்கு முக்கிய ஆதாரமாக கருதப்படுகிறது.

மிகவும் சீரான விகிதத்தை உருவாக்க, கனோலா மற்றும் பிற எண்ணெய்கள் நிறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை ஒமேகா -3 இன் கொழுப்பு மீன் போன்ற இயற்கையான, முழு உணவு மூலங்களுடன் மாற்ற வேண்டும்.

பெரும்பாலும் GMO

GMO உணவுகள் அவற்றின் மரபணுப் பொருள்களை சில குணங்களை அறிமுகப்படுத்தவோ அல்லது அகற்றவோ வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன (19).

எடுத்துக்காட்டாக, சோளம் மற்றும் கனோலா போன்ற அதிக தேவை கொண்ட பயிர்கள் களைக்கொல்லிகள் மற்றும் பூச்சிகளை எதிர்க்கும் வகையில் மரபணு முறையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

பல விஞ்ஞானிகள் GMO உணவுகள் பாதுகாப்பானவை எனக் கருதினாலும், சுற்றுச்சூழல், பொது சுகாதாரம், பயிர் மாசுபாடு, சொத்துரிமை மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு ஆகியவற்றில் அவற்றின் சாத்தியமான தாக்கம் குறித்து கவலைகள் உள்ளன.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் மற்றும் கனடாவில் 90% க்கும் மேற்பட்ட கனோலா பயிர்கள் மரபணு ரீதியாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன (2, 20).

GMO உணவுகள் பல தசாப்தங்களாக மனித நுகர்வுக்கு ஒப்புதல் அளிக்கப்பட்டிருந்தாலும், அவற்றின் உடல்நல அபாயங்கள் குறித்து சிறிய தகவல்கள் உள்ளன, இதனால் பல மக்கள் அவற்றைத் தவிர்க்க வழிவகுக்கிறது.

மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட

கனோலா எண்ணெய் உற்பத்தியில் அதிக வெப்பம் மற்றும் வேதிப்பொருட்களின் வெளிப்பாடு ஆகியவை அடங்கும்.

வேதியியல் ரீதியாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயாகக் கருதப்படும் கனோலா, வேதியியல் சிகிச்சையை உள்ளடக்கிய (21) ப்ளீச்சிங் மற்றும் டியோடரைசிங் போன்ற கட்டங்களை கடந்து செல்கிறது.

உண்மையில், சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் - கனோலா, சோயா, சோளம் மற்றும் பாமாயில்கள் உட்பட - சுத்திகரிக்கப்பட்ட, வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட (ஆர்.பி.டி) எண்ணெய்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன.

சுத்திகரிப்பு என்பது அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் (22, 23, 24) போன்ற எண்ணெய்களில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைக்கிறது.

சுத்திகரிக்கப்படாத, குளிர் அழுத்தப்பட்ட கனோலா எண்ணெய்கள் இருந்தாலும், சந்தையில் பெரும்பாலான கனோலா மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்டவை மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்களில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இல்லை.

சுருக்கம் பெரும்பாலும், கனோலா எண்ணெய் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் GMO ஆகும். இது ஒமேகா -6 கொழுப்புகளின் வளமான மூலமாகும், இது அதிக அளவில் உட்கொண்டால் வீக்கத்திற்கு பங்களிக்கும்.

இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்குமா?

கனோலா எண்ணெய் உணவுத் துறையில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும் என்றாலும், அதன் உடல்நல பாதிப்புகள் குறித்து ஒப்பீட்டளவில் சில நீண்டகால ஆய்வுகள் உள்ளன.

மேலும் என்னவென்றால், அதன் சுகாதார நன்மைகள் குறித்த பல ஆய்வுகள் கனோலா துறையால் நிதியுதவி செய்யப்படுகின்றன (25, 26, 27, 28, 29).

கனோலா எண்ணெய் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்று சில சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.

அதிகரித்த அழற்சி

பல விலங்கு ஆய்வுகள் கனோலா எண்ணெயை அதிகரித்த வீக்கம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்துடன் இணைக்கின்றன.

ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தமானது தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு இடையிலான ஏற்றத்தாழ்வைக் குறிக்கிறது - இது வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும் - மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள், அவை இலவச தீவிர சேதத்தைத் தடுக்கின்றன அல்லது மெதுவாக்குகின்றன.

ஒரு ஆய்வில், எலிகள் 10% கனோலா எண்ணெயை உண்பது பல ஆக்ஸிஜனேற்றங்களில் குறைந்து, சோயாபீன் எண்ணெயை அளிக்கும் எலிகளுடன் ஒப்பிடும்போது “மோசமான” எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கிறது.

கூடுதலாக, கனோலா எண்ணெய் உணவு ஆயுட்காலம் கணிசமாகக் குறைந்து இரத்த அழுத்தத்தில் கணிசமான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தது (30).

மற்றொரு சமீபத்திய எலி ஆய்வில், கனோலா எண்ணெயை சூடாக்கும் போது உருவாகும் சேர்மங்கள் சில அழற்சி குறிப்பான்களை அதிகரித்தன (31).

நினைவகத்தில் தாக்கம்

கனோலா எண்ணெய் நினைவகத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கக்கூடும் என்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன.

எலிகள் பற்றிய ஒரு ஆய்வில், கனோலா நிறைந்த உணவை நாள்பட்ட வெளிப்பாடு நினைவாற்றலுக்கு குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிப்பதாகவும், உடல் எடையில் கணிசமான அதிகரிப்பு இருப்பதாகவும் கண்டறியப்பட்டது (32).

ஒரு வருடாந்திர மனித ஆய்வில், 180 வயதான பெரியவர்கள் தோராயமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் நிறைந்த கனோலா உட்பட - அல்லது அனைத்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களையும் ஒரு நாளைக்கு 20-30 மில்லி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாற்றியமைக்கும் உணவுக்கு ஒதுக்கப்பட்டனர்.

குறிப்பாக, ஆலிவ் எண்ணெய் குழுவில் உள்ளவர்கள் மேம்பட்ட மூளை செயல்பாட்டை அனுபவித்தனர் (33).

இதய ஆரோக்கியத்தில் பாதிப்பு

கனோலா எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியமான கொழுப்பாக ஊக்குவிக்கப்பட்டாலும், சில ஆய்வுகள் இந்த கூற்றை மறுக்கின்றன.

2018 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில், 2,071 பெரியவர்கள் சமைப்பதற்கு குறிப்பிட்ட வகை கொழுப்பை எத்தனை முறை பயன்படுத்தினார்கள் என்று தெரிவித்தனர்.

அதிக எடை கொண்ட அல்லது பருமனான பங்கேற்பாளர்களில், வழக்கமாக கனோலா எண்ணெயை சமைப்பதற்குப் பயன்படுத்துபவர்களுக்கு வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி இருப்பதற்கான வாய்ப்புகள் அரிதாகவோ அல்லது ஒருபோதும் பயன்படுத்தாமலோ இருந்தன (34).

வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி என்பது உயர் இரத்த சர்க்கரை, அதிகப்படியான வயிற்று கொழுப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் உயர் கொழுப்பு அல்லது ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகள் - இவை ஒன்றாக நிகழ்கின்றன, இது உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

2018 ஆம் ஆண்டின் ஆய்வின் முடிவுகள், தொழில்துறை நிதியளித்த மறுஆய்வுக்கு முரணானது, இது மொத்த கொழுப்பு மற்றும் “மோசமான” எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவுகள் (25) போன்ற இதய நோய் ஆபத்து காரணிகளில் நன்மை பயக்கும் விளைவுகளுடன் கனோலா எண்ணெய் உட்கொள்ளலை இணைத்தது.

கனோலா எண்ணெய்க்கான இதய-ஆரோக்கிய நன்மைகளை பரிந்துரைக்கும் பல ஆய்வுகள் குறைவான சுத்திகரிக்கப்பட்ட கனோலா எண்ணெய் அல்லது சூடாக்கப்படாத கனோலா எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் - பொதுவாக அதிக வெப்ப சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வகை அல்ல (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).

மேலும் என்னவென்றால், பல சுகாதார நிறுவனங்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை கனோலா போன்ற நிறைவுறா தாவர எண்ணெய்களுடன் மாற்றுவதற்கு அழுத்தம் கொடுத்தாலும், இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு பயனுள்ளதா என்பது தெளிவாக இல்லை.

458 ஆண்களில் ஒரு பகுப்பாய்வில், நிறைவுற்ற காய்கறிகளின் எண்ணெய்களுடன் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை மாற்றியவர்கள் குறைந்த “மோசமான” எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவைக் கொண்டிருந்தனர் - ஆனால் கட்டுப்பாட்டுக் குழுவை விட (41) இறப்பு, இதய நோய் மற்றும் கரோனரி தமனி நோய் ஆகியவற்றின் விகிதங்கள் கணிசமாக உள்ளன.

கூடுதலாக, ஒரு சமீபத்திய ஆய்வு, காய்கறி எண்ணெய்களுடன் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை மாற்றுவது இதய நோய், இதய நோயிலிருந்து இறப்பு அல்லது ஒட்டுமொத்த இறப்பு (42) ஆகியவற்றைக் குறைக்க வாய்ப்பில்லை என்று முடிவு செய்தது.

கனோலா எண்ணெய் மற்றும் இதய ஆரோக்கியம் குறித்து கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை (43, 44).

சுருக்கம் சில ஆய்வுகள் கனோலா எண்ணெய் வீக்கத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் நினைவகம் மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்று கூறுகின்றன. இருப்பினும், கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவை.

மாற்று சமையல் எண்ணெய்கள்

கனோலா எண்ணெய் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை முழுமையாகப் புரிந்துகொள்ள கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை என்பது தெளிவாகிறது.

இதற்கிடையில், பல எண்ணெய்கள் சுகாதார ஆதாரங்களை வழங்குகின்றன, அவை அறிவியல் சான்றுகளால் முழுமையாக ஆதரிக்கப்படுகின்றன.

பின்வரும் எண்ணெய்கள் வெப்ப-நிலையானவை மற்றும் கன்டோலா எண்ணெயை சாத்திங் போன்ற பல்வேறு சமையல் முறைகளுக்கு மாற்றலாம்.

தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிக வெப்ப சமைக்கும் முறைகளைப் பயன்படுத்தும் போது - வறுக்கவும் போன்றவை - அவை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு குறைந்த வாய்ப்புள்ளவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

• ஆலிவ் எண்ணெய். ஆலிவ் எண்ணெயில் பாலிபீனால் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளிட்ட அழற்சி எதிர்ப்பு சேர்மங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை இதய நோய் மற்றும் மன வீழ்ச்சியைத் தடுக்கலாம் (45).
• தேங்காய் எண்ணெய். தேங்காய் எண்ணெய் அதிக வெப்ப சமைப்பதற்கான சிறந்த எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது “நல்ல” எச்.டி.எல் கொழுப்பை (46) அதிகரிக்க உதவும்.
• வெண்ணெய் எண்ணெய். வெண்ணெய் எண்ணெய் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மற்றும் கரோட்டினாய்டு மற்றும் பாலிபினால் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்கும் (47).

பின்வரும் எண்ணெய்கள் சாலட் ஒத்தடம் மற்றும் வெப்பத்தை உள்ளடக்காத பிற பயன்பாடுகளுக்கு ஒதுக்கப்பட வேண்டும்:

• ஆளிவிதை எண்ணெய். ஆளிவிதை எண்ணெய் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கவும் வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் உதவும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன (48).
• வால்நட் எண்ணெய். வால்நட் எண்ணெய் ஒரு பணக்கார, சத்தான சுவை கொண்டது மற்றும் உயர் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது (49, 50).
• ஹெம்ப்ஸட் எண்ணெய். ஹெம்ப்சீட் எண்ணெய் அதிக சத்தான மற்றும் சாலட்களில் முதலிடம் வகிக்க ஒரு சத்தான சுவை கொண்டது (51).

சுருக்கம் கனோலா எண்ணெய்க்கு பல பயனுள்ள மாற்றீடுகள் உள்ளன. வெப்பத்தைத் தாங்கும் எண்ணெய்கள் - தேங்காய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்கள் போன்றவை சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம், அதே சமயம் ஆளி விதை, வால்நட் மற்றும் ஹெம்ப்ஸீட் எண்ணெய்கள் வெப்பத்தை உள்ளடக்காத சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம்.

அடிக்கோடு

கனோலா எண்ணெய் என்பது ஒரு விதை எண்ணெய், இது சமையல் மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கனோலா எண்ணெய் ஆராய்ச்சியில் பல முரண்பட்ட மற்றும் சீரற்ற கண்டுபிடிப்புகள் உள்ளன.

சில ஆய்வுகள் இதை மேம்பட்ட ஆரோக்கியத்துடன் இணைக்கும்போது, ​​பலர் இது வீக்கத்தை ஏற்படுத்துவதாகவும் உங்கள் நினைவாற்றலுக்கும் இதயத்துக்கும் தீங்கு விளைவிப்பதாகவும் கூறுகின்றனர்.

பெரிய, சிறந்த-தரமான ஆய்வுகள் கிடைக்கும் வரை, அதற்கு பதிலாக ஆரோக்கியமாக நிரூபிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது - கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் போன்றவை.