கருப்பு மிளகு உங்களுக்கு நல்லதா, அல்லது கெட்டதா? ஊட்டச்சத்து, பயன்கள் மற்றும் பல

உள்ளடக்கம்

• சுகாதார நன்மைகளை வழங்கலாம்
• ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற
• ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கிறது
• செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கலாம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கைத் தடுக்கலாம்
• சாத்தியமான ஆபத்துகள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்
• சமையல் பயன்கள்
• அடிக்கோடு

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, கருப்பு மிளகு உலகம் முழுவதும் ஒரு முக்கிய பொருளாக உள்ளது.

பெரும்பாலும் "மசாலாப் பொருட்களின் ராஜா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பூர்வீக இந்திய தாவரத்தின் உலர்ந்த, பழுக்காத பழத்திலிருந்து வருகிறது பைபர் நிக்ரம். முழு கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு இரண்டும் பொதுவாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (1).

உணவுகளில் சுவையைச் சேர்ப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், கருப்பு மிளகு ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்பட்டு பல்வேறு வகையான ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்கக்கூடும்.

இந்த கட்டுரை கருப்பு மிளகு, அதன் நன்மைகள், பக்க விளைவுகள் மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகள் உள்ளிட்டவற்றைப் பார்க்கிறது.

சுகாதார நன்மைகளை வழங்கலாம்

கருப்பு மிளகில் உள்ள கலவைகள் - குறிப்பாக அதன் செயலில் உள்ள மூலப்பொருள் பைபரின் - உயிரணு சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கலாம், ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் செரிமான பிரச்சினைகளுக்கு உதவலாம் (2, 3).

ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற

கருப்பு மிளகு உங்கள் உடலில் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது என்று பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன (2, 4).

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிகல்ஸ் எனப்படும் நிலையற்ற மூலக்கூறுகளால் ஏற்படும் செல்லுலார் சேதத்தை எதிர்த்துப் போராடும் கலவைகள்.

மோசமான உணவு, சூரிய வெளிப்பாடு, புகைத்தல், மாசுபடுத்திகள் மற்றும் பலவற்றின் விளைவாக இலவச தீவிரவாதிகள் உருவாகின்றன.

ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வில், கொழுப்பு தயாரிப்பில் விஞ்ஞானிகள் தூண்டிய இலவச தீவிர சேதத்தில் 93% க்கும் மேலாக கருப்பு மிளகு சாறுகள் எதிர்க்க முடிந்தது என்று கண்டறியப்பட்டது (6).

அதிக கொழுப்புள்ள உணவைப் பற்றிய எலிகள் பற்றிய மற்றொரு ஆய்வில், கருப்பு மிளகு மற்றும் பைபரைன் ஆகியவற்றுடன் சிகிச்சையானது இலவச ரேடியல் அளவைக் குறைத்து, எலிகளில் உள்ளதைப் போலவே ஒரு சாதாரண உணவைக் கொடுத்தது (7).

இறுதியாக, மனித புற்றுநோய் உயிரணுக்களில் ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வில், கருப்பு மிளகு சாறுகள் புற்றுநோய் வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடைய செல்லுலார் சேதத்தின் 85% வரை நிறுத்த முடிந்தது (8).

பைபரின் உடன், கருப்பு மிளகு மற்ற அழற்சி எதிர்ப்பு சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது - அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் லிமோனீன் மற்றும் பீட்டா-காரியோபிலீன் உட்பட - அவை வீக்கம், செல்லுலார் சேதம் மற்றும் நோய் (,) ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும்.

கருப்பு மிளகின் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகள் நம்பிக்கைக்குரியவை என்றாலும், ஆராய்ச்சி தற்போது சோதனை-குழாய் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகளுக்கு மட்டுமே வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது.

ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கிறது

கருப்பு மிளகு சில ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் சேர்மங்களின் உறிஞ்சுதல் மற்றும் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த முடியும்.

குறிப்பாக, இது குர்குமின் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்தலாம் - பிரபலமான அழற்சி எதிர்ப்பு மசாலா மஞ்சள் (,) இல் செயலில் உள்ள மூலப்பொருள்.

ஒரு ஆய்வில், 2 கிராம் குர்குமினுடன் 20 மி.கி பைபரின் எடுத்துக்கொள்வது மனித இரத்தத்தில் குர்குமின் கிடைப்பதை 2,000% () மேம்படுத்தியது.

கருப்பு மிளகு பீட்டா கரோட்டின் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்தக்கூடும் என்றும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது - காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படும் ஒரு கலவை உங்கள் உடல் வைட்டமின் ஏ (14, 15) ஆக மாறுகிறது.

பீட்டா கரோட்டின் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது, இது செல்லுலார் சேதத்தை எதிர்த்து நிற்கக்கூடும், இதனால் இதய நோய் (,) போன்ற நிலைகளைத் தடுக்கிறது.

ஆரோக்கியமான பெரியவர்களில் 14 நாள் ஆய்வில், 5 மில்லிகிராம் பைபரைனுடன் 15 மில்லிகிராம் பீட்டா கரோட்டின் எடுத்துக்கொள்வது பீட்டா கரோட்டின் மட்டும் எடுத்துக்கொள்வதை ஒப்பிடும்போது பீட்டா கரோட்டின் இரத்த அளவை கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது (15).

செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கலாம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கைத் தடுக்கலாம்

கருப்பு மிளகு சரியான வயிற்று செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கும்.

குறிப்பாக, கருப்பு மிளகு உட்கொள்வது உங்கள் கணையம் மற்றும் குடலில் உள்ள நொதிகளின் வெளியீட்டைத் தூண்டக்கூடும், அவை கொழுப்பு மற்றும் கார்ப்ஸை ஜீரணிக்க உதவும் (18, 19).

உங்கள் செரிமான மண்டலத்தில் தசைப்பிடிப்பைத் தடுப்பதன் மூலமும், உணவு செரிமானத்தை குறைப்பதன் மூலமும் (20,) கருப்பு மிளகு வயிற்றுப்போக்கைத் தடுக்கக்கூடும் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

உண்மையில், விலங்குகளின் குடல் உயிரணுக்களில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள், உடல் எடையின் ஒரு பவுண்டுக்கு 4.5 மி.கி (ஒரு கிலோவுக்கு 10 மி.கி) அளவிலான பைபரின், தன்னிச்சையான குடல் சுருக்கங்களைத் தடுப்பதில் பொதுவான ஆண்டிடிஹீரியல் மருந்து லோபராமைடுடன் ஒப்பிடத்தக்கது (20, 22).

வயிற்று செயல்பாட்டில் அதன் நேர்மறையான விளைவுகள் காரணமாக, செரிமானம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு உள்ளவர்களுக்கு கருப்பு மிளகு பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், மனிதர்களில் அதிக ஆராய்ச்சி தேவை.

கருப்பு மிளகு மற்றும் அதன் செயலில் உள்ள கலவை பைபரின் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்டிருக்கலாம், சில ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் சேர்மங்களை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. இன்னும், மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

சாத்தியமான ஆபத்துகள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்

உணவு மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் வழக்கமான அளவுகளில் கருப்பு மிளகு மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது (2).

ஒரு டோஸுக்கு 5–20 மி.கி பைபரின் கொண்டிருக்கும் சப்ளிமெண்ட்ஸ் பாதுகாப்பானதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் இந்த பகுதியில் ஆராய்ச்சி குறைவாக உள்ளது (, 15).

இருப்பினும், அதிக அளவு கருப்பு மிளகு சாப்பிடுவது அல்லது அதிக அளவு சப்ளிமெண்ட்ஸ் உட்கொள்வது தொண்டை அல்லது வயிற்றில் () உணர்ச்சிகளை எரிப்பது போன்ற பாதகமான பக்க விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

மேலும் என்னவென்றால், ஒவ்வாமை அறிகுறிகளைப் போக்கப் பயன்படும் ஆண்டிஹிஸ்டமின்கள் உள்ளிட்ட சில மருந்துகளின் உறிஞ்சுதல் மற்றும் கிடைப்பதை கருப்பு மிளகு ஊக்குவிக்கக்கூடும் (,, 26).

மோசமாக உறிஞ்சப்படும் மருந்துகளுக்கு இது உதவியாக இருக்கும்போது, ​​இது மற்றவர்களை ஆபத்தான முறையில் உறிஞ்சுவதற்கும் வழிவகுக்கும்.

உங்கள் கருப்பு மிளகு உட்கொள்ளலை அதிகரிப்பதில் அல்லது பைபரின் கூடுதல் எடுத்துக்கொள்வதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், சாத்தியமான மருந்து இடைவினைகள் குறித்து உங்கள் சுகாதார வழங்குநரிடம் சரிபார்க்கவும்.

சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் கருப்பு மிளகு மற்றும் 20 மி.கி வரை பைபரின் கொண்ட கூடுதல் பொருட்கள் பாதுகாப்பானதாகத் தெரிகிறது. இருப்பினும், கருப்பு மிளகு மருந்துகளை உறிஞ்சுவதை அதிகரிக்கக்கூடும் மற்றும் சில மருந்துகளுடன் இணைந்து எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும்.

சமையல் பயன்கள்

உங்கள் உணவில் கருப்பு மிளகு பல வழிகளில் சேர்க்கலாம்.

ஒரு அரைப்பானுடன் ஒரு ஜாடியில் தரையில் கருப்பு மிளகு அல்லது முழு கருப்பு மிளகுத்தூள் மளிகை கடைகள், சந்தைகள் மற்றும் ஆன்லைனில் பொதுவானது.

இறைச்சிகள், மீன், காய்கறிகள், சாலட் ஒத்தடம், சூப்கள், அசை-பொரியல், பாஸ்தா மற்றும் பலவற்றில் சுவை மற்றும் மசாலாவை சேர்க்க சமையல் குறிப்புகளில் கருப்பு மிளகு பயன்படுத்தவும்.

துருவல் முட்டை, வெண்ணெய் சிற்றுண்டி, பழம், மற்றும் மசாலா கிக் செய்வதற்கு டிப்பிங் சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் கருப்பு மிளகு ஒரு கோடு சேர்க்கலாம்.

மசாலாவைப் பயன்படுத்தி ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்க, 1/4 கப் (60 மில்லி) ஆலிவ் எண்ணெயை 1/2 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு, 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மற்ற சுவையூட்டல்களுடன் இணைக்கவும். இந்த இறைச்சியை மீன், இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளுக்கு மேல் ஒரு சுவையான உணவுக்காக சமைப்பதற்கு முன் துலக்கவும்.

குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​கருப்பு மிளகின் அடுக்கு வாழ்க்கை இரண்டு முதல் மூன்று ஆண்டுகள் வரை இருக்கும்.

கருப்பு மிளகு என்பது பல்துறை மூலப்பொருள் ஆகும், இது இறைச்சிகள், மீன், முட்டை, சாலடுகள் மற்றும் சூப்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கப்படலாம். இது பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளில் கிடைக்கிறது.

அடிக்கோடு

கருப்பு மிளகு என்பது உலகின் மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது ஆரோக்கியமான நன்மைகளை அளிக்கலாம்.

கருப்பு மிளகு செயலில் உள்ள மூலப்பொருளான பைபரின், ஃப்ரீ ரேடிகல்களுடன் போராடி செரிமானத்தையும் நன்மை பயக்கும் சேர்மங்களை உறிஞ்சுவதையும் மேம்படுத்தலாம்.

கருப்பு மிளகு பொதுவாக சமையலில் பாதுகாப்பாகவும் ஒரு துணைப் பொருளாகவும் கருதப்படுகிறது, ஆனால் சில மருந்துகளின் உறிஞ்சுதலை கணிசமாக அதிகரிக்கக்கூடும், மேலும் இந்த சந்தர்ப்பங்களில் எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

இருப்பினும், பெரும்பாலான மக்களுக்கு, கருப்பு மிளகுடன் உங்கள் உணவை அதிகமாக்குவது உங்கள் உணவில் சுவையைச் சேர்க்கவும், சில ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பெறவும் ஒரு சுலபமான வழியாகும்.