வெங்காயத்தை சேமிக்க சிறந்த வழி

உள்ளடக்கம்

• குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் வழக்கமான வெங்காயத்தை சேமிப்பது சிறந்தது
• முழு வெங்காயத்தையும் ஃப்ரிட்ஜில் சேமிப்பதைத் தவிர்க்கவும்
• ஷாலோட்டுகளை சேமிக்க சிறந்த வழி
• வெவ்வேறு செயலாக்க நிலைகளில் வெங்காயத்தை எவ்வாறு சேமிப்பது
• உரிக்கப்படுகிற
• வெட்டப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட
• சமைத்த
• ஊறுகாய்
• வசந்த வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸை ஃப்ரிட்ஜில் சேமிக்கவும்
• வெங்காயத்திற்கு எப்படி ஷாப்பிங் செய்வது
• அடிக்கோடு

வெங்காயம் சமையலறையில் மிகவும் இன்றியமையாத பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

அவை பல அளவுகள், வடிவங்கள் மற்றும் வண்ணங்களில் வருகின்றன, ஒவ்வொன்றும் சமைப்பதில் அவற்றின் தனித்துவமான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

ஒரு சமையல் பிரதானமாக இருப்பதால், மக்கள் அவற்றை மொத்தமாக வாங்க முனைகிறார்கள். துரதிர்ஷ்டவசமாக, அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவை பெரும்பாலும் மென்மையாக அல்லது முளைக்கத் தொடங்கும்.

கழிவுகளைத் தவிர்ப்பதற்கும் பணத்தை மிச்சப்படுத்துவதற்கும், வெங்காயத்தை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழியைப் பற்றி மக்கள் அடிக்கடி ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்.

வெங்காயத்தை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் வழக்கமான வெங்காயத்தை சேமிப்பது சிறந்தது

வழக்கமான, மஞ்சள் வெங்காயம் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.

தேசிய வெங்காய சங்கம் (NOA) படி, அவை குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த, இருண்ட மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் சேமிக்கப்படுகின்றன, அதாவது சரக்கறை, பாதாள அறை, அடித்தளம் அல்லது கேரேஜ் (1).

ஏனென்றால் அவை ஈரப்பதத்தை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும். வெப்பநிலை அல்லது ஈரப்பதம் அதிகமாக இருந்தால், அவை முளைக்க அல்லது அழுக ஆரம்பிக்கலாம் (2).

ஒரு ஆய்வில் வெங்காயத்தை 40–50 ° F (4–10 ° C) இல் சேமிப்பது சிறந்தது என்று கண்டறியப்பட்டது. இந்த வெப்பநிலையில், அவை அவற்றின் சிறப்பியல்புகளை சிறப்பாக பராமரிக்கின்றன (3).

மோல்டிங் மற்றும் அழுகுவதைத் தடுக்க சரியான காற்றோட்டத்தை உறுதி செய்வதும் முக்கியம். ஒரு திறந்த கூடை, மூங்கில் நீராவி, கண்ணி பை, நெட்டட் பை அல்லது பேன்டிஹோஸ் கூட செய்யும்.

வெங்காயத்தை பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது காற்றோட்டம் குறைவாக இருப்பதால் அவை விரைவில் கெட்டுவிடும்.

மேலும், இருள் நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவுகிறது. சூரிய ஒளியின் பற்றாக்குறை வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களைக் குறைக்கிறது, அவை விரைவாக மோசமாகச் செல்லக்கூடிய இரண்டு காரணிகள்.

சுருக்கம் குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் வழக்கமான வெங்காயத்தை சேமிப்பது சிறந்தது. இந்த நிபந்தனைகளை வழங்கக்கூடிய இடங்களில் பாதாள அறை, சரக்கறை, அடித்தளம் அல்லது கேரேஜ் ஆகியவை அடங்கும்.

முழு வெங்காயத்தையும் ஃப்ரிட்ஜில் சேமிப்பதைத் தவிர்க்கவும்

கடையில் வாங்கிய வெங்காயத்தில் பேப்பரி சருமம் உள்ளது, ஏனெனில் அவை அறுவடை முடிந்தவுடன் குணமாகும்.

குணப்படுத்துதல் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற உதவுகிறது, மேலும் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்க அனுமதிக்கிறது.

அதனால்தான் வெங்காயம் குளிர்ந்த ஆனால் உலர்ந்த, இருண்ட மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. இந்த நிலைமைகள் அவை அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சாது அல்லது வெப்பம் அல்லது ஈரப்பதத்தை அனுபவிப்பதில்லை என்பதை உறுதி செய்கின்றன.

முழு வெங்காயத்தையும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது குளிர்ந்த, ஈரப்பதமான நிலைகளுக்கு அவற்றை வெளிப்படுத்துகிறது. அவை ஈரப்பதத்தை மிக எளிதாக உறிஞ்சுவதால், அவை மென்மையாகவும் வேகமாக கெடவும்க்கூடும்.

இருப்பினும், உரிக்கப்படுகிற, வெட்டப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயத்திற்கு இது பொருந்தாது. உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும், அதே நேரத்தில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் 7-10 நாட்கள் (4) மட்டுமே நீடிக்கும்.

சுருக்கம் முழு, அவிழாத வெங்காயத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை ஈரப்பதத்தை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும். அவ்வாறு செய்வது அவை மென்மையாகவும் விரைவாகக் கெடவும் காரணமாக இருக்கலாம்.

ஷாலோட்டுகளை சேமிக்க சிறந்த வழி

வெங்காயம் வெங்காயத்துடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது, ஆனால் லேசான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது.

வழக்கமான வெங்காயத்தைப் போலவே, வெங்காயத்தையும் குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும். சரக்கறை, அடித்தளம், பாதாள அறை அல்லது கேரேஜ் போன்ற அறைகள் இதில் அடங்கும்.

நன்கு காற்றோட்டமாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய ஒரு கண்ணி பை, மூங்கில் நீராவி, திறந்த கூடை அல்லது பேன்டிஹோஸில் ஆழத்தை சேமிக்கவும். இந்த வழியில் சேமிக்கப்படும் ஷாலோட்டுகள் 30 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

மாற்றாக, ஆறு மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான் ஆழத்தில் சேமிக்க முடியும்.

வெங்காயத்தை உறைய வைக்க, முதலில் தோலை உரித்து கிராம்புகளை பிரிக்கவும். பின்னர் உரிக்கப்படும் வெங்காயங்களை மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பை அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் வைத்து அவற்றை உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்கவும்.

சுருக்கம் வெங்காயம் வெங்காயத்துடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது மற்றும் குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் சரக்கறை, பாதாள அறை, அடித்தளம் அல்லது கேரேஜ் போன்றவற்றில் சேமிக்க முடியும்.

வெவ்வேறு செயலாக்க நிலைகளில் வெங்காயத்தை எவ்வாறு சேமிப்பது

உங்கள் வெங்காயம் முடிந்தவரை நீடிக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, சரியான சேமிப்பு அவசியம்.

வெவ்வேறு செயலாக்க நிலைகளில் அவற்றை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழிகள் இங்கே.

உரிக்கப்படுகிற

ஒரு வெங்காயம் உரிக்கப்பட்டவுடன், பாக்டீரியா மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.

காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும், உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி 40 ° F (4 ° C) அல்லது அதற்குக் கீழே அமைக்கப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

யு.எஸ்.டி.ஏ படி, உரிக்கப்படும் வெங்காயம் குளிர்சாதன பெட்டியில் (4) 10-14 நாட்கள் நீடிக்கும்.

வெட்டப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட

வெட்டப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை 10 நாட்கள் (4) வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம்.

வெறுமனே அவற்றை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மடிக்கவும் அல்லது மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பையில் வைக்கவும்.

மாற்றாக, நீங்கள் பல சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் முன் வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை வாங்கலாம். அவற்றை குளிரூட்டப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்து, அவற்றின் காலாவதி தேதிக்கு முன்பு அவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள்.

நீண்ட கால பயன்பாட்டிற்கு, வெட்டப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை மூன்று முதல் ஆறு மாதங்கள் உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்கலாம். சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் கேசரோல்கள் போன்ற சமைத்த உணவுகளில் அவை சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சமைத்த

சமைத்த வெங்காயத்தை மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

சமைத்த சில மணி நேரங்களுக்குள் அவற்றை காற்று புகாத கொள்கலன் அல்லது மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பையில் வைக்கவும். நீண்ட நேரம் வெளியே வைத்திருந்தால், அவை பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கக்கூடும்.

இன்னும் சிறப்பாக, சமைத்த வெங்காயத்தை மூன்று மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்க முடியும்.

ஊறுகாய்

ஊறுகாய் என்பது உங்கள் வெங்காயத்தின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்கான குறைந்த கட்டண வழி.

காய்கறிகளைக் கெடுக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஒரு தீர்வில் அவற்றை சேமித்து வைப்பது இதில் அடங்கும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்டால், அவை ஆறு மாதங்கள் வரை நீடிக்கலாம் (5).

வெங்காயத்தை ஊறுகாய் செய்ய, உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை ஒரு கண்ணாடி அல்லது வினிகர் நிரப்பப்பட்ட பீங்கான் குடுவையில் வைக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையை உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்றவாறு வைக்கவும்.

திறந்ததும், அவை சிறந்த குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவும்.

சுருக்கம் முழு வெங்காயமும் குளிர்ந்த, இருண்ட, உலர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் சிறந்த முறையில் சேமிக்கப்படும், அதே நேரத்தில் உரிக்கப்படுகிற, வெட்டப்பட்ட, வெட்டப்பட்ட, சமைத்த மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை குளிரூட்டலாம். வெங்காயத்தை அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை மேலும் நீட்டிக்க உறைந்திருக்கலாம், ஆனால் பின்னர் அவை சமைத்த உணவுகளில் சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வசந்த வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸை ஃப்ரிட்ஜில் சேமிக்கவும்

வசந்த வெங்காயத்திற்கும் லீக்கிற்கும் வித்தியாசம் இருக்கிறதா என்று மக்கள் அடிக்கடி ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்.

வசந்த வெங்காயம், ஸ்காலியன்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, வெறுமனே இளம் வெங்காயம். விளக்கை முழுமையாக உருவாக்கி வெற்று பச்சை இலைகளைக் கொண்டிருப்பதற்கு முன்பு அவை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

லீக்ஸ் ஒரு ஒத்த தாவரமாகும், ஆனால் அவற்றில் வசந்த வெங்காயம் போன்ற விளக்கைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அவை பெரியவை மற்றும் லேசான, இனிமையான சுவையுடன் ஒரு க்ரஞ்சியர் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.

வசந்த வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ் பல ஒற்றுமையைப் பகிர்ந்து கொள்வதால், அவை இதேபோன்ற முறையில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் உங்கள் வசந்த வெங்காயம் அல்லது லீக்ஸைப் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிட்டால், அவற்றை உங்கள் கவுண்டரில் சிறிது தண்ணீரில் ஒரு குடுவையில் விடலாம். உங்கள் சமையலறையில் இது மிகவும் சூடாகவோ அல்லது ஈரப்பதமாகவோ இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அல்லது அவை விரும்பும்.

இருப்பினும், பல நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றைப் பயன்படுத்த நீங்கள் விரும்பினால், அவற்றை சற்று ஈரமான காகிதத் துண்டில் போர்த்தி தண்டுகளை ரப்பர் பேண்ட் மூலம் பாதுகாப்பது நல்லது. பின்னர் அவற்றை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் ஒன்றரை வாரங்கள் வரை வைக்கவும்.

வசந்த வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸை பல மாதங்கள் நீடிக்கும் வகையில் நீங்கள் நறுக்கி உறைய வைக்கலாம். அவற்றை மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பை அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

சுருக்கம் வசந்த வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ் ஒத்த பண்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, அதனால்தான் அவற்றை ஒன்றரை வாரங்கள் வரை இதேபோல் சேமிக்க முடியும். தண்டுகளை ஒரு ரப்பர் பேண்ட் மூலம் பாதுகாக்கவும், காய்கறியை ஈரமான காகித துண்டில் போர்த்தி உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் வைக்கவும்.

வெங்காயத்திற்கு எப்படி ஷாப்பிங் செய்வது

சரியான வெங்காயத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவற்றை ஒழுங்காக சேமிப்பது போலவே முக்கியம்.

வழக்கமான, மஞ்சள் வெங்காயம் மற்றும் சிவப்பு வெங்காயங்களுக்கு, உலர்ந்த மற்றும் பேப்பரி சருமம் உள்ளவர்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மேலும், வெளிப்புற அடுக்கு கண்டறிதல் மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

அவை தாகமாகவும், மிகவும் பழுத்தவை அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்தவும் அவற்றின் அளவிற்கு உறுதியாகவும் கனமாகவும் இருக்க வேண்டும். முளைக்க ஆரம்பித்தவற்றை விரைவாக அழுகிவிடும் என்பதால் அவற்றைத் தேர்வு செய்யாமல் கவனமாக இருங்கள்.

அவர்களுக்கு வாசனை இருக்கும் வெங்காயத்தையும் நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும். இவை காயம்பட்டிருக்கலாம் அல்லது மிகவும் பழுத்திருக்கலாம்.

வசந்த வெங்காயத்திற்கு, பிரகாசமான வெள்ளை, கறைபடாத பல்புகள் மற்றும் உறுதியான தண்டுகள் உள்ளவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். வாடி அல்லது மெலிதான படத்தைக் கொண்டிருப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

வெள்ளை மற்றும் பச்சை நிறைய கொண்ட லீக்ஸைத் தேடுங்கள். அவற்றின் தண்டுகள் மிருதுவான, உறுதியான மற்றும் நிறமாற்றம் இல்லாததாக இருக்க வேண்டும்.

சுருக்கம் உலர்ந்த, பேப்பரி சருமம் மற்றும் காயங்கள் மற்றும் ஈரப்பதத்தின் அறிகுறிகள் இல்லாத வெங்காயத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவை அவற்றின் அளவு, உறுதியான மற்றும் மணமற்றவையாகவும் இருக்க வேண்டும். வசந்த வெங்காயத்தில் பிரகாசமான வெள்ளை விளக்குகள் மற்றும் உறுதியான தண்டுகள் இருக்க வேண்டும். லீக்ஸ் மிருதுவாகவும், உறுதியாகவும், நிறமாற்றம் செய்யப்படாமலும் இருக்க வேண்டும்.

அடிக்கோடு

உங்கள் சமையலறையில் வெங்காயம் மிகவும் பல்துறை பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

அவை பல அளவுகள், வடிவங்கள் மற்றும் வண்ணங்களில் வருகின்றன, ஒவ்வொன்றும் சமையலில் தனித்துவமான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. வெங்காயம் முடிந்தவரை நீடிக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, சரியான சேமிப்பு அவசியம்.

முழு வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயம் குளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் சேமிக்கப்படும். சிறந்த இடங்களில் சரக்கறை, பாதாள அறை, அடித்தளம் அல்லது கேரேஜ் ஆகியவை அடங்கும்.

உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை ஃப்ரிட்ஜில் 10-14 நாட்கள் சேமித்து வைக்கலாம், அதே நேரத்தில் வெட்டப்பட்ட அல்லது வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை 7-10 நாட்களுக்கு குளிரூட்டலாம். அவற்றை இன்னும் நீளமாக வைத்திருக்க, அவற்றை மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பையில் அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் உறைய வைக்கவும்.

சமைத்த வெங்காயத்தை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் அல்லது உங்கள் உறைவிப்பான் மூன்று மாதங்கள் வரை சேமிக்கலாம்.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வகைகள் ஆறு மாதங்கள் வரை நீடிக்கும் மற்றும் திறந்த பின் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

ஸ்பிரிங் வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ் இரண்டு நாட்கள் வரை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீருடன் ஒரு ஜாடியில் கவுண்டரில் விடலாம். ஒன்றரை வாரங்கள் வரை நீண்ட சேமிப்பிற்கு, அவற்றை சற்று ஈரமான காகிதத் துண்டில் போர்த்தி, அவற்றை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் சேமிக்கவும்.