சமையல் தொத்திறைச்சிக்கு ஒரு முழுமையான வழிகாட்டி

உள்ளடக்கம்

• தொத்திறைச்சி சமைக்க எப்படி
• கொதித்தல்
• கிரில்லிங் மற்றும் பிராய்லிங்
• பான்-வறுக்கவும், கிளறவும்-வறுக்கவும்
• ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது
• பேக்கிங்
• எந்த முறை ஆரோக்கியமானது?
• தொத்திறைச்சி செய்யப்படும் போது எப்படி சொல்வது
• தொத்திறைச்சி ஆரோக்கியமானதா?
• அடிக்கோடு

உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளில் தொத்திறைச்சி ஒரு பிரதான உணவாகும்.

இது உப்பு, மசாலா மற்றும் பிற சுவைகளுடன் இணைந்து மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி போன்ற நில இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்ட தானியங்கள் அல்லது தானியங்கள் போன்ற கலப்படங்களும் இருக்கலாம்.

இந்த பொருட்கள் குடல் அல்லது கொலாஜன் மற்றும் செல்லுலோஸ் போன்ற பிற பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உறை அல்லது தோலில் நிரம்பியுள்ளன.

சுவாரஸ்யமாக, நீங்கள் தொத்திறைச்சிகளை சமைக்கும் முறை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து கலவையை மாற்றுகிறது, அதாவது சில சமையல் நுட்பங்கள் மற்றவர்களை விட உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது. பிற முறைகள் நச்சு சேர்மங்களுக்கான உங்கள் வெளிப்பாட்டை அதிகரிக்கக்கூடும்.

எனவே, இந்த மோசமான உணவைத் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழிகளைப் பற்றி நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை தொத்திறைச்சி சமைக்க ஆரோக்கியமான வழிகளை ஆராய்கிறது.

தொத்திறைச்சி சமைக்க எப்படி

தொத்திறைச்சிகள் பல வழிகளில் சமைக்கக்கூடிய பல்துறை உணவு. மிகவும் பிரபலமான சில முறைகளின் கண்ணோட்டம் இங்கே.

கொதித்தல்

வீட்டில் தொத்திறைச்சி இணைப்புகளை உருவாக்குவதற்கான எளிதான வழிகளில் ஒன்று கொதித்தல்.

தொத்திறைச்சிகளைக் கொதிக்க, அவற்றை ஒவ்வொன்றாக கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பானையில் வைக்கவும், அவை வேகவைக்கவும். முன் சமைத்த தொத்திறைச்சிகள் சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆகும், அதே நேரத்தில் மூலப்பொருட்கள் 30 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம்.

வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள் வெளியில் பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இருப்பினும், நீங்கள் சிறிது எண்ணெயைக் கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது.

தொத்திறைச்சி இணைப்புகளை மட்டுமே - பாட்டீஸ் அல்ல - வேகவைக்க முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். கீழே உள்ள வேறு சில முறைகளைப் பயன்படுத்தி பஜ்ஜி சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

கிரில்லிங் மற்றும் பிராய்லிங்

வறண்ட வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தும் உயர் வெப்பநிலை சமையல் முறைகள் கிரில்லிங் மற்றும் பிராய்லிங். அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், வெப்ப மூலமானது கிரில்லிங்கிற்கான உணவுக்குக் கீழே ஆனால் பிராய்லிங் செய்வதற்கு மேலே உள்ளது.

தொத்திறைச்சி கிரில் செய்ய, அவற்றை ஒரு கிரில்லில் வைத்து 8-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவை சமமாக நிறமாக இருக்கும் வரை ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் திருப்புங்கள்.

பிராய்லிங் செய்ய, அவற்றை அடுப்பில் ஒரு பிராய்லர் பான் மீது வைக்கவும், அதன் செயல்பாட்டை புரோலுக்கு அமைக்கவும். திரும்புவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

கிரில்லிங் மற்றும் பிராய்லிங் இரண்டிலும் அதிக வெப்பநிலை இருப்பதால், ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (எச்ஏக்கள்), பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (பிஏஎச்) மற்றும் மேம்பட்ட கிளைசேஷன் இறுதி தயாரிப்புகள் (ஏஜி) (,) போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்கள் உருவாகக்கூடும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

HA கள் மற்றும் PAH கள் பல புற்றுநோய்களின் அதிக ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் AGE கள் இதய நோய், நீரிழிவு நோய் மற்றும் தோல் கோளாறுகள் (,,,) போன்ற நிலைமைகளின் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையவை.

பான்-வறுக்கவும், கிளறவும்-வறுக்கவும்

பான்- மற்றும் அசை-வறுக்கப்படுகிறது ஒரு வாணலி, வோக் அல்லது பானையில் அதிக வெப்பநிலை சமையல். அசை-வறுக்கவும் தொத்திறைச்சிகளை சமைக்கும்போது தொடர்ச்சியாக புரட்டுகிறது அல்லது கிளறுகிறது, பான்-வறுக்கப்படுகிறது பொதுவாக இல்லை.

தொத்திறைச்சிகளை வறுக்கவும் அல்லது கிளறவும், இருபுறமும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அவற்றை சிறிது எண்ணெயுடன் அடுப்பு மீது சமைக்கவும். அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து, இது 10–15 நிமிடங்கள் ஆகும்.

ஆரோக்கியமான எண்ணெய் விருப்பங்களில் தேங்காய், ஆலிவ் மற்றும் வெண்ணெய் எண்ணெய்கள், வெண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும், ஏனெனில் அவை மிதமான மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் நன்றாக இருக்கும் மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை.

உங்கள் தொத்திறைச்சிகள் மையத்தில் ஒன்றை வெட்டுவதன் மூலம் செய்யப்படுகின்றனவா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம். இறைச்சி உறுதியாக இருந்தால், அது தயாராக உள்ளது, ஆனால் அது இளஞ்சிவப்பு மற்றும் ரன்னி என்றால், அதற்கு அதிக நேரம் தேவை. தொத்திறைச்சிகளை வெட்டுவது அல்லது பட்டாம்பூச்சி செய்வது சமையல் நேரத்தை குறைக்கும்.

கிரில்லிங் மற்றும் பிராய்லிங் போன்ற, அதிக நேரம் பான்- அல்லது அசை-வறுக்கவும் தொத்திறைச்சிகள் HA, PAH மற்றும் AGE உருவாவதற்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது

ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது என்பது சமைக்கும் போது ஒரு உணவை கொழுப்பில் முழுமையாக மூழ்கடிப்பதாகும். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், தொத்திறைச்சிகள் முன்பே ரொட்டி செய்யப்படுகின்றன.

ஆழமான வறுக்கவும் தொத்திறைச்சிக்கு, அவற்றை ஒரு முட்டை கழுவலில் முக்குவதில்லை - தாக்கப்பட்ட முட்டைகள் மற்றும் தண்ணீர், கிரீம் அல்லது பால் ஆகியவற்றின் கலவையாகும் - பின்னர் அவற்றை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்ட கலவையில் அல்லது இடி செய்யவும்.

தேங்காய், ஆலிவ் அல்லது வெண்ணெய் எண்ணெய் போன்ற ஆரோக்கியமான எண்ணெயை ஆழமான பிரையரில் ஊற்றி 375 ° F (190 ° C) க்கு வெப்பப்படுத்தவும். தொத்திறைச்சிகளை 5 நிமிடங்கள் அல்லது சமைக்கும் வரை வறுக்கவும்.

மேலே உள்ள எண்ணெய்கள் ஆழமான வறுக்கப்படுவதற்கு உகந்தவை, ஏனென்றால் அவை மிதமான முதல் அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டிருக்கின்றன, மற்ற விருப்பங்களை விட குறைவாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஆழமான வறுத்த தொத்திறைச்சிகள் மோசமானவை என்றாலும், இந்த முறை அவற்றின் மொத்த கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. மேலும், ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது HA கள், PAH கள் மற்றும் AGE களின் ஆபத்தை அதிகரிக்கும்.

எனவே, உங்கள் எடை, கலோரி உட்கொள்ளல் அல்லது பொது ஆரோக்கியத்தை நீங்கள் கவனிக்கிறீர்கள் என்றால், ஆழமான வறுத்த தொத்திறைச்சிகளைத் தவிர்க்க நீங்கள் விரும்பலாம்.

பேக்கிங்

மிருதுவான தொத்திறைச்சிகளை தயாரிக்க பேக்கிங் ஒரு சிறந்த வழியாகும், குறிப்பாக பெரிய அளவில்.

முதலில், அடுப்பை 355 ° F (180 ° C) க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, தொத்திறைச்சியை ஒரு கடாயில் வைக்கவும். சிறிய தொத்திறைச்சிகளுக்கு 15-20 நிமிடங்கள் அல்லது பெரியவற்றுக்கு 30-40 நிமிடங்கள் அவற்றை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அவற்றை பாதியிலேயே திருப்பி சமமாக பழுப்பு நிறமாகவும், நன்கு சமைக்கவும் உதவும்.

உங்கள் தொத்திறைச்சிகள் அடுப்பில் மிக எளிதாக வறண்டு போவதை நீங்கள் கண்டால், அவற்றை முன்பே கொதிக்க முயற்சிக்கவும். இது சமைத்தபின் உள்ளே தாகமாக இருக்க உதவும்.

தொத்திறைச்சி சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. கொதிக்கும், பான்-வறுக்கவும், அசை-வறுக்கவும், கிரில்லிங், பிராய்லிங், ஆழமான வறுக்கவும், பேக்கிங் செய்யவும் மிகவும் பிரபலமான முறைகள் சில.

எந்த முறை ஆரோக்கியமானது?

சமையல் முறைகள் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை பல்வேறு வழிகளில் பாதிக்கின்றன.

ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகள் கொதிக்கும் மற்றும் பேக்கிங் ஆகும், ஏனெனில் இவை எண்ணெய்களுக்கு சிறிதளவு தேவையில்லை மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவு. மறுபுறம், ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது அதன் அதிகப்படியான கொழுப்புகள் மற்றும் கலோரிகள் காரணமாக குறைந்த ஆரோக்கியமான நுட்பமாகும்.

ஆலிவ் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் போன்ற நல்ல தரமான எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், அதிக வேகத்தில் வேகவைக்காதீர்கள்.

இதற்கிடையில், கிரில்லிங், பிராய்லிங் மற்றும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது ஆகியவை HA கள், PAH கள் மற்றும் AGE கள் போன்ற ஆபத்தான சேர்மங்களை உருவாக்குவதோடு இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை புற்றுநோய் உள்ளிட்ட பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

எல்லாவற்றையும் போலவே, நீர்த்துளிகள் (சமைக்கும் போது வெளிப்படும் கொழுப்பு), கரி அல்லது கறுப்பு நிறத்தைத் தவிர்ப்பது மற்றும் தேங்காய், ஆலிவ் மற்றும் வெண்ணெய் எண்ணெய்கள் () போன்ற ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களின் அளவைக் குறைக்க முடியும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

தொத்திறைச்சிகளை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை ஈரப்பதமாக இருக்க உதவுவதற்கு முன்பே அவற்றை வேகவைக்க முயற்சிக்கவும். அந்த வகையில், நீங்கள் வேறு முறைக்கு மாறும்போது அவற்றை சமைக்க தேவையில்லை.

தொத்திறைச்சி செய்யப்படும் போது எப்படி சொல்வது

தொத்திறைச்சி சாஸேஜ் ஒரு பொதுவான பிரச்சனை.

அவ்வாறு செய்வது உணவின் சுவையை பாதிப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவு நச்சுத்தன்மையின் அபாயத்தையும் எழுப்புகிறது, ஏனெனில் மூல இறைச்சிகளில் தீங்கு விளைவிக்கும் வைரஸ்கள், பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் இருக்கலாம் (8).

தொத்திறைச்சி வெளியில் மிருதுவாக இருந்தாலும், உள்ளே இன்னும் பச்சையாக இருக்கலாம்.

அது முடிந்ததா என்பதை தீர்மானிக்க, நீங்கள் ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியுடன் உள் வெப்பநிலையை அளவிட முடியும். தொத்திறைச்சிகள் 155-165 ° F (68–74) C) ஐ அடைய வேண்டும்.

மாற்றாக, ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு கிரில்லில் சமைப்பதற்கு முன்பு அவற்றை வேகவைத்தால் அவை நன்கு சமைக்கப்பட்டு ஈரப்பதமாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய முடியும்.

கொதிக்கும் மற்றும் பேக்கிங் என்பது தொத்திறைச்சி சமைக்க ஆரோக்கியமான வழிகள், அதேசமயம் ஆழ்ந்த வறுக்கவும் இதில் சேர்க்கப்படும் கொழுப்புகள் மற்றும் கலோரிகளின் காரணமாக மிகவும் ஆரோக்கியமானதாகும்.

தொத்திறைச்சி ஆரோக்கியமானதா?

தொத்திறைச்சிகள் சுவையாக இருந்தாலும், அவை ஆரோக்கியமான இறைச்சி விருப்பமல்ல.

அவை ஒரு வகை பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, அதாவது அவை குணப்படுத்துதல், புகைத்தல், உப்பு, உலர்த்துதல் அல்லது பிற முறைகள் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

பல ஆய்வுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உட்கொள்ளலை உயர் இரத்த அழுத்தம், இதய நோய், மற்றும் குடல் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோய் (,,) போன்ற நீண்டகால நிலைமைகளுடன் இணைக்கின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, 1.2 மில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்களில் 20 ஆய்வுகளின் மறுஆய்வு செயலாக்கத்துடன் தொடர்புடையது - ஆனால் பதப்படுத்தப்படாதது - இறைச்சி நுகர்வு இதய நோய்க்கு 42% அதிக ஆபத்து ().

இருப்பினும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி இந்த நிலைமைகளை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை இந்த ஆய்வுகள் காட்டவில்லை. அவர்கள் இருவருக்கும் இடையேயான ஒரு தொடர்பை மட்டுமே காட்டுகிறார்கள்.

உணவுப் பாதுகாப்புகள், அதிகப்படியான உப்புதல் மற்றும் சமைக்கும் போது ஏற்படக்கூடிய தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் உட்பட பல காரணிகள் இந்த இணைப்பிற்கு பங்களிக்கக்கூடும் (,).

மேலும், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை தவறாமல் சாப்பிடுவோர் குறைவான ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைகளைக் கொண்டிருக்கிறார்கள் என்பதை ஆராய்ச்சி நிரூபிக்கிறது.

அவ்வப்போது நீங்கள் தொத்திறைச்சிகளை அனுபவிக்க முடியும் என்று கூறினார். HA, PAH மற்றும் AGE உருவாவதற்கான அபாயத்தைக் குறைக்க அவற்றை அதிகமாகப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.

ஆரோக்கியமான திருப்பமாக, உங்கள் உணவில் நார்ச்சத்து மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களைச் சேர்க்க காய்கறிகளுடன் தொத்திறைச்சி சாப்பிட முயற்சிக்கவும்.

முடிந்தால், லேபிளில் 85% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இறைச்சி சதவீதத்தைக் கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தேர்வுசெய்க, ஏனெனில் இவை குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைவான கலப்படங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன (15).

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளாக, தொத்திறைச்சிகள் பல நோய்களுக்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கக்கூடும். இருப்பினும், அவற்றை சரியாக சமைத்து ஆரோக்கியமான வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் இந்த அபாயத்தை நீங்கள் குறைக்கலாம்.

அடிக்கோடு

தொத்திறைச்சிகளை பல வழிகளில் சமைக்கலாம்.

பொதுவாக, கொதிக்கும் மற்றும் பேக்கிங் செய்வது ஆரோக்கியமான முறைகள், ஏனெனில் அவர்களுக்கு அதிக எண்ணெய் தேவையில்லை. இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும் வரை பான் மற்றும் அசை-வறுக்கப்படுகிறது.

மாறாக, கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் சேர்க்கப்படுவதால் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் எந்த சமையல் முறையும், உங்கள் தொத்திறைச்சிகளை எரிக்கவோ அல்லது எரிக்கவோ முயற்சி செய்யுங்கள் - இது தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்கக்கூடும்.

தொத்திறைச்சி மற்றும் பிற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் புற்றுநோய் உள்ளிட்ட பல நோய்களின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, உங்கள் உட்கொள்ளலை குறைக்க விரும்பலாம்.