பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

உள்ளடக்கம்

• பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு
• பழங்கள் பெரும்பாலும் காய்கறிகளுக்கு தவறாக
• இனிப்பு சுவை கொண்ட காய்கறிகள்
• பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை ஊட்டச்சத்துடன் ஒப்பிடுவது எப்படி?
• பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• அடிக்கோடு

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உங்களுக்கு நல்லது என்று பெரும்பாலானவர்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடுகளை பலர் அறிந்திருக்கவில்லை.

கட்டமைப்பு, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு இடையே பல வேறுபாடுகள் உள்ளன.

இந்த கட்டுரை பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் மற்றும் அவை வழங்கக்கூடிய சுகாதார நன்மைகள் ஆகியவற்றை உன்னிப்பாகக் கவனிக்கும்.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் தாவரவியல் மற்றும் சமையல் நிலைப்பாட்டில் இருந்து வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

தாவரவியல் ரீதியாக, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அவை தாவரத்தின் எந்தப் பகுதியிலிருந்து வருகின்றன என்பதைப் பொறுத்து வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஒரு செடியின் பூவிலிருந்து ஒரு பழம் உருவாகிறது, அதே நேரத்தில் தாவரத்தின் மற்ற பகுதிகள் காய்கறிகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

பழங்களில் விதைகள் உள்ளன, காய்கறிகளில் வேர்கள், தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் இருக்கலாம்.

ஒரு சமையல் கண்ணோட்டத்தில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சுவை அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. பழங்கள் பொதுவாக இனிப்பு அல்லது புளிப்பு சுவை கொண்டவை மற்றும் இனிப்பு, தின்பண்டங்கள் அல்லது பழச்சாறுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

காய்கறிகள் மிகவும் லேசான அல்லது சுவையான சுவை கொண்டவை மற்றும் பொதுவாக ஒரு பக்க டிஷ் அல்லது பிரதான பாடத்தின் ஒரு பகுதியாக உண்ணப்படுகின்றன.

சுருக்கம்: தாவரவியல் ரீதியாக, பழங்களில் விதைகள் உள்ளன மற்றும் ஒரு தாவரத்தின் பூவிலிருந்து வருகின்றன, மீதமுள்ள தாவரங்கள் காய்கறியாகக் கருதப்படுகின்றன. சமையலில், பழங்கள் இனிப்பாக கருதப்படுகின்றன, காய்கறிகள் அதிக சுவையாக இருக்கும்.

பழங்கள் பெரும்பாலும் காய்கறிகளுக்கு தவறாக

எந்தெந்த உணவுகள் பழங்களாகக் கருதப்படுகின்றன, காய்கறிகளாகக் கருதப்படுகின்றன, குறைந்தபட்சம் சமையல் அடிப்படையில்.

இருப்பினும், தொழில்நுட்ப ரீதியாக பழங்களாக இருக்கும் பல தாவரங்கள் உள்ளன, இருப்பினும் அவை பெரும்பாலும் காய்கறிகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

தக்காளி இதற்கு மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சர்ச்சைக்குரிய உதாரணம்.

1893 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க சுங்க விதிமுறைகள் (1) இன் கீழ் பழங்களை விட தக்காளியை காய்கறிகளாக வகைப்படுத்த வேண்டும் என்று அமெரிக்க உச்ச நீதிமன்றம் உண்மையில் தீர்ப்பளித்தது.

தாவரவியல் ரீதியாகப் பார்த்தால், தக்காளி ஒரு பழத்தின் வரையறைக்கு பொருந்துகிறது. இருப்பினும், அவற்றின் சுவை சுயவிவரத்தின் காரணமாக அவை இன்னும் பொதுவாக காய்கறிகள் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.

காய்கறிகளை தவறாக நினைக்கும் பழங்களின் வேறு சில பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:

• குளிர்கால ஸ்குவாஷ்
• வெண்ணெய்
• வெள்ளரிகள்
• மிளகுத்தூள்
• கத்தரிக்காய்
• ஆலிவ்
• பூசணிக்காய்கள்
• பட்டாணி காய்கள்
• சீமை சுரைக்காய்

சுருக்கம்: தக்காளி, வெண்ணெய் மற்றும் வெள்ளரிகள் உள்ளிட்ட காய்கறிகள் என அடிக்கடி குறிப்பிடப்படும் பல பழங்கள் உள்ளன.

இனிப்பு சுவை கொண்ட காய்கறிகள்

காய்கறிகளை தவறாக நினைக்கும் பல பழங்கள் இருந்தாலும், பழங்கள் என்று கருதப்படும் காய்கறிகள் மிகக் குறைவு.

இருப்பினும், சில காய்கறி வகைகள் மற்ற காய்கறிகளை விட இயற்கையாகவே இனிப்பு சுவை கொண்டவை மற்றும் இனிப்பு, துண்டுகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் உள்ள பழங்களுக்கு ஒத்ததாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பை என்பது அமெரிக்காவில் நன்றி செலுத்தும் ஒரு பாரம்பரிய பகுதியாகும். இனிப்பு சுவை இருந்தபோதிலும், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு உண்மையில் ஒரு வகை வேர் காய்கறி, ஒரு பழம் அல்ல.

இதேபோல், மிட்டாய்கள் என்பது மற்றொரு வகை சமையல் கிழங்குகளான யாம்ஸைக் கொண்ட ஒரு சுடப்பட்ட டிஷ் ஆகும். இயற்கையாகவே இனிப்பு சுவை கொண்ட மற்ற காய்கறிகளில் பீட், கேரட், ருட்டாபாகஸ் மற்றும் டர்னிப்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

சுருக்கம்: சில காய்கறிகள் இனிப்பு சுவை கொண்டவை மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை ஊட்டச்சத்துடன் ஒப்பிடுவது எப்படி?

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையில் நிறைய ஒற்றுமைகள் உள்ளன.

இரண்டிலும் நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் தாவர கலவைகள் அதிகம் உள்ளன.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் இயற்கையாகவே சோடியம் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது (2).

அவற்றின் இனிப்பு சுவை கொடுக்கப்படுவதை நீங்கள் எதிர்பார்ப்பது போல, பழங்களில் பெரும்பாலான வகை காய்கறிகளுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக அளவு இயற்கை சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

உதாரணமாக, ஒரு கப் ஆப்பிள்களில் 65 கலோரிகளும் 13 கிராம் சர்க்கரையும் உள்ளன, அதே நேரத்தில் ஒரு கப் ப்ரோக்கோலியில் வெறும் 31 கலோரிகளும் 2 கிராம் சர்க்கரையும் (3, 4) உள்ளன.

காய்கறிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​சில வகையான பழங்களில் ஒரு கிராமுக்கு அதிக நார்ச்சத்து இருக்கலாம். பழங்களுக்கு 100 கிராமுக்கு நார்ச்சத்து உள்ளடக்கம் 2–15 கிராம் வரை இருக்கும், அதே நேரத்தில் இலை காய்கறிகள் அதே எடைக்கு (2) 1.2–4 கிராம் ஃபைபர் வழங்குகின்றன.

நீர் உள்ளடக்கமும் மிகவும் மாறுபடும். இலை காய்கறிகள் 84-95% தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கலாம், அதே நேரத்தில் பழங்கள் சற்றே குறைவாகவும், 61-89% (2) வரை இருக்கும்.

பல்வேறு வகையான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிடையே சில ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. சில ஊட்டச்சத்து சிறப்பம்சங்கள் இங்கே:

• கிழங்குகளும்: நார்ச்சத்து நிறைந்தவை, மேலும் வைட்டமின் சி, பீட்டா கரோட்டின், பொட்டாசியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் (5) ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும்.
• சிட்ரஸ் பழங்கள்: வைட்டமின் சி, பீட்டா கரோட்டின், ஃபோலேட் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் இருப்பதால் அவை சீரழிவு நோயிலிருந்து பாதுகாப்பை அளிக்கக்கூடும் (6).
• சிலுவை காய்கறிகள்: புற்றுநோயைத் தடுக்கும் (7, 8) இணைக்கப்பட்டுள்ள சேர்மங்களின் குழுவான குளுக்கோசினோலேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது.
• பெர்ரி: ஆந்தோசயின்கள் நிறைந்தவை, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைப்பதற்கும் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் அவற்றின் திறனுக்காக ஆய்வு செய்யப்பட்ட அழற்சி எதிர்ப்பு கலவைகள் (9).
• இலை கீரைகள்: லுடீன் போன்ற கரோட்டினாய்டுகளின் நல்ல ஆதாரம், இது இதய நோய், பக்கவாதம் மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது (10, 11).

உங்கள் உணவில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் நல்ல கலவையை உள்ளடக்கியது, நீங்கள் பலவிதமான ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த முடியும். சுருக்கம்: காய்கறிகளை விட பழத்தில் சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகள் அதிகம், ஆனால் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் உள்ளன. குறிப்பிட்ட வகையான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

உடல்நலம் குறித்த பழம் மற்றும் காய்கறி உட்கொள்ளலின் பல நன்மைகளை ஆவணப்படுத்தும் ஒரு நல்ல அளவு ஆராய்ச்சி உள்ளது.

பல ஆய்வுகள் அதிக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவது இதய நோய் (12, 13, 14) குறைந்து வருவதோடு தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

ஒரு ஆய்வில் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறைக்கு மேல் சாப்பிடுவது இதய நோய் அபாயத்தை 70% (15) குறைத்துவிட்டது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் கலோரிகள் குறைவாக இருந்தாலும், நார்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், அவை உங்கள் எடையைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்க உதவும்.

ஒரு ஆய்வு 24 ஆண்டு காலப்பகுதியில் 133,000 பேரைப் பின்பற்றியது. மக்கள் பழங்கள் மற்றும் மாவுச்சத்து இல்லாத காய்கறிகளை உட்கொள்வதை அதிகரிக்கும் போது, ​​அவர்களின் எடை குறைகிறது (16).

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மூலம் உங்கள் ஃபைபர் உட்கொள்ளலை அதிகரிப்பது உங்கள் புற்றுநோய் அபாயத்தைக் கூட குறைக்கலாம். பல ஆய்வுகள் அதிக பழம் மற்றும் காய்கறி நுகர்வு பெருங்குடல் புற்றுநோயின் (17, 18) குறைந்த அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளதாகக் கண்டறிந்துள்ளது.

இறுதியாக, பழம் மற்றும் காய்கறி உட்கொள்ளல் உங்கள் இரத்த சர்க்கரைக்கு பயனளிக்கும். இந்த உணவுகளிலிருந்து வரும் நார்ச்சத்து சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதை குறைக்கிறது, இது இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை சீராக வைத்திருக்கும்.

பழம் மற்றும் காய்கறி உட்கொள்ளல் அதிகரிப்பு உண்மையில் நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியைக் குறைக்க வழிவகுக்கும் என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது (19).

இந்த முடிவுகள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு பொருந்தும், ஆனால் பழச்சாறு அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்க. பழச்சாறு பழத்தில் காணப்படும் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளின் செறிவூட்டப்பட்ட அளவை வழங்குகிறது, ஆனால் நார்ச்சத்து மற்றும் அதனுடன் வரும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இல்லாமல்.

சுருக்கம்: போதுமான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவது உங்கள் எடை மற்றும் இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்தும் போது இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்தை குறைக்கும்.

அடிக்கோடு

தாவரவியல் ரீதியாக, பழங்களுக்கும் காய்கறிகளுக்கும் ஒரு தனித்துவமான வேறுபாடு உள்ளது.

இருப்பினும், அவை இரண்டும் ஒரு சிறந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுகாதார நன்மைகளுடன் வந்துள்ளன, நாள்பட்ட நோய்க்கான உங்கள் ஆபத்தை குறைப்பதில் இருந்து உங்கள் இடுப்பைக் குறைப்பது வரை.

தற்போதைய வழிகாட்டுதல்கள் தினமும் குறைந்தது ஐந்து பரிமாறும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பெற பரிந்துரைக்கின்றன, இதில் 3 கப் காய்கறிகளும் 2 கப் பழங்களும் (20) உள்ளன.

முடிவில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் வகைப்பாடு அவை வழங்கும் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களைப் பயன்படுத்த பல்வேறு வகையான இரண்டையும் சாப்பிடுவது போல முக்கியமல்ல.