உணவு விஷத்தை உண்டாக்கும் முதல் 9 உணவுகள்

உள்ளடக்கம்

• 1. கோழி
• 2. காய்கறிகள் மற்றும் இலை கீரைகள்
• 3. மீன் மற்றும் மட்டி
• 4. அரிசி
• 5. டெலி இறைச்சிகள்
• 6. கலப்படமில்லாத பால்
• 7. முட்டை
• 8. பழம்
• 9. முளைகள்
• உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை எவ்வாறு குறைப்பது
• அடிக்கோடு

தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள், ஒட்டுண்ணிகள், வைரஸ்கள் அல்லது நச்சுகள் ஆகியவற்றால் மாசுபடுத்தப்பட்ட உணவை மக்கள் உட்கொள்ளும்போது உணவு விஷம் ஏற்படுகிறது.

உணவுப்பழக்க நோய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பலவிதமான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும், பொதுவாக வயிற்றுப் பிடிப்புகள், வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, குமட்டல் மற்றும் பசியின்மை.

கர்ப்பிணிப் பெண்கள், சிறு குழந்தைகள், முதியவர்கள் மற்றும் நாள்பட்ட நோய்கள் உள்ளவர்கள் உணவு விஷத்தால் நோய்வாய்ப்படும் ஆபத்து அதிகம்.

சில உணவுகள் மற்றவர்களை விட உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்த வாய்ப்புள்ளது, குறிப்பாக அவை முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டால், தயாரிக்கப்பட்டால் அல்லது சமைக்கப்பட்டால்.

உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தக்கூடிய முதல் 9 உணவுகள் இங்கே.

1. கோழி

கோழி, வாத்து மற்றும் வான்கோழி போன்ற மூல மற்றும் சமைத்த கோழி உணவு விஷத்தை உண்டாக்கும் அபாயம் அதிகம்.

இது முக்கியமாக இரண்டு வகையான பாக்டீரியாக்களால் ஏற்படுகிறது, கேம்பிலோபாக்டர் மற்றும் சால்மோனெல்லா, பொதுவாக இந்த பறவைகளின் தைரியம் மற்றும் இறகுகளில் காணப்படுகின்றன.

இந்த பாக்டீரியாக்கள் பெரும்பாலும் புதிய கோழி இறைச்சியை படுகொலை செய்யும் போது மாசுபடுத்துகின்றன, மேலும் சமையல் அவற்றைக் கொல்லும் வரை அவை உயிர்வாழும் (1, 2).

உண்மையில், இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா மற்றும் அயர்லாந்தில் இருந்து மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆராய்ச்சியில், சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் விற்கப்படும் 41–84% மூல கோழி மாசுபட்டுள்ளது கேம்பிலோபாக்டர் பாக்டீரியா மற்றும் 4–5% மாசுபட்டன சால்மோனெல்லா (3, 4, 5).

விகிதங்கள் கேம்பிலோபாக்டர் மூல வான்கோழி இறைச்சியில் மாசுபாடு சற்றே குறைவாக இருந்தது, இது 14–56% வரை இருந்தது, அதே நேரத்தில் மூல வாத்து இறைச்சிக்கான மாசு விகிதம் 36% (6, 7, 8).

நல்ல செய்தி என்னவென்றால், இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் மூல கோழிகளில் வாழலாம் என்றாலும், இறைச்சி நன்கு சமைக்கப்படும் போது அவை முற்றிலுமாக அகற்றப்படும்.

உங்கள் அபாயத்தைக் குறைக்க, கோழி இறைச்சி முழுவதுமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், மூல இறைச்சியைக் கழுவ வேண்டாம் மற்றும் மூல இறைச்சி பாத்திரங்கள், சமையலறை மேற்பரப்புகள், வெட்டுதல் பலகைகள் மற்றும் பிற உணவுகளுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் இது குறுக்கு மாசுபாட்டை ஏற்படுத்தும் (9 ).

சுருக்கம் மூல மற்றும் அடியில் சமைத்த கோழி உணவு நச்சுத்தன்மையின் பொதுவான ஆதாரமாகும். உங்கள் ஆபத்தை குறைக்க, கோழி, வாத்து மற்றும் வான்கோழி இறைச்சியை நன்கு சமைக்கவும். இது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை அகற்றும்.

2. காய்கறிகள் மற்றும் இலை கீரைகள்

காய்கறிகள் மற்றும் இலை கீரைகள் உணவு நச்சுத்தன்மையின் பொதுவான ஆதாரமாகும், குறிப்பாக பச்சையாக சாப்பிடும்போது.

உண்மையில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பல உணவு நச்சு வெடிப்புகளை ஏற்படுத்தியுள்ளன, குறிப்பாக கீரை, கீரை, முட்டைக்கோஸ், செலரி மற்றும் தக்காளி (10).

காய்கறிகள் மற்றும் இலை கீரைகள் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களால் மாசுபடலாம் இ - கோலி, சால்மோனெல்லா மற்றும் லிஸ்டேரியா. விநியோகச் சங்கிலியின் பல்வேறு நிலைகளில் இது நிகழலாம்.

அசுத்தமான நீர் மற்றும் அழுக்கு ஓடுதலில் இருந்து மாசு ஏற்படலாம், இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வளர்க்கும் மண்ணில் கசியக்கூடும் (11).

அழுக்கு பதப்படுத்தும் கருவிகள் மற்றும் சுகாதாரமற்ற உணவு தயாரிக்கும் நடைமுறைகளிலிருந்தும் இது ஏற்படலாம். இலை கீரைகள் குறிப்பாக ஆபத்தானவை, ஏனெனில் அவை பெரும்பாலும் பச்சையாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன (12).

உண்மையில், 1973 மற்றும் 2012 க்கு இடையில், அமெரிக்காவில் 85% உணவு விஷம் வெடித்தது, இலை கீரைகளான முட்டைக்கோஸ், காலே, கீரை மற்றும் கீரை போன்றவற்றால் ஏற்பட்டது, ஒரு உணவகம் அல்லது கேட்டரிங் வசதியில் (13) தயாரிக்கப்பட்ட உணவில் இருந்து கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.

உங்கள் ஆபத்தை குறைக்க, சாப்பிடுவதற்கு முன்பு எப்போதும் சாலட் இலைகளை நன்கு கழுவுங்கள். கெட்டுப்போன, மென்மையான இலைகளைக் கொண்ட சாலட் கலவையின் பைகளை வாங்க வேண்டாம் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் உட்கார வைக்கப்பட்டுள்ள முன் தயாரிக்கப்பட்ட சாலட்களைத் தவிர்க்கவும்.

சுருக்கம் காய்கறிகள் மற்றும் இலை கீரைகள் பெரும்பாலும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை கொண்டு செல்லக்கூடும் இ - கோலி, சால்மோனெல்லா மற்றும் லிஸ்டேரியா. உங்கள் ஆபத்தை குறைக்க, எப்போதும் காய்கறிகள் மற்றும் சாலட் இலைகளை கழுவவும், குளிரூட்டப்பட்ட முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட சாலட்களை மட்டுமே வாங்கவும்.

3. மீன் மற்றும் மட்டி

மீன் மற்றும் மட்டி ஆகியவை உணவு விஷத்தின் பொதுவான ஆதாரமாகும்.

சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படாத மீன்களில் மீன்களில் பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஹிஸ்டமைன் என்ற நச்சு மாசுபடுவதற்கான அதிக ஆபத்து உள்ளது.

ஹிஸ்டமைன் சாதாரண சமையல் வெப்பநிலையால் அழிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் ஸ்கோம்பிராய்டு விஷம் எனப்படும் ஒரு வகை உணவு விஷத்தை விளைவிக்கிறது. இது குமட்டல், மூச்சுத்திணறல் மற்றும் முகம் மற்றும் நாக்கின் வீக்கம் (14, 15) உள்ளிட்ட பல அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது.

அசுத்தமான மீன்களால் ஏற்படும் மற்றொரு வகை உணவு விஷம் சிகுவேட்டரா மீன் விஷம் (சி.எஃப்.பி) ஆகும். இது பெரும்பாலும் சூடான, வெப்பமண்டல நீரில் காணப்படும் சிகுவாடாக்சின் என்ற நச்சு காரணமாக ஏற்படுகிறது.

மதிப்பீடுகளின்படி, ஒவ்வொரு ஆண்டும் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் வசிக்கும் அல்லது வருகை தரும் குறைந்தது 10,000-50,000 மக்கள் சி.எஃப்.பி. ஹிஸ்டமைனைப் போலவே, இது சாதாரண சமையல் வெப்பநிலையால் அழிக்கப்படுவதில்லை, எனவே சமைத்தபின் தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகள் உள்ளன (16).

கிளாம்ஸ், மஸ்ஸல்ஸ், சிப்பிகள் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ் போன்ற மட்டி மீன்களும் உணவு விஷத்தின் அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளன. மட்டி மூலம் நுகரப்படும் ஆல்காக்கள் பல நச்சுக்களை உருவாக்குகின்றன, மேலும் இவை மட்டி சதைப்பகுதியில் உருவாகின்றன, அவை மட்டி மீனை உட்கொள்ளும்போது மனிதர்களுக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தும் (17).

கடையில் வாங்கிய மட்டி பொதுவாக சாப்பிட பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், கழிவுநீர், புயல் நீர் வடிகால் மற்றும் செப்டிக் தொட்டிகளில் இருந்து மாசுபடுவதால் கண்காணிக்கப்படாத பகுதிகளில் இருந்து பிடிபட்ட மட்டி பாதுகாப்பற்றதாக இருக்கலாம்.

உங்கள் அபாயத்தைக் குறைக்க, கடையில் வாங்கிய கடல் உணவை வாங்கி, சமைப்பதற்கு முன்பு குளிர்ச்சியாகவும் குளிரூட்டவும் வைத்திருப்பதை உறுதிசெய்க. மீன்கள் சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்து, குண்டுகள் திறக்கும் வரை கிளாம்கள், மஸ்ஸல் மற்றும் சிப்பிகள் சமைக்கவும். திறக்காத குண்டுகளை தூக்கி எறியுங்கள்.

சுருக்கம் ஹிஸ்டமைன் மற்றும் நச்சுகள் இருப்பதால் மீன் மற்றும் மட்டி ஆகியவை உணவு விஷத்தின் பொதுவான ஆதாரமாகும். உங்கள் அபாயத்தைக் குறைக்க, கடையில் வாங்கிய கடல் உணவுகளுடன் ஒட்டிக்கொண்டு பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு குளிர்ச்சியாக வைக்கவும்.

4. அரிசி

அரிசி என்பது பழமையான தானிய தானியங்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் உலக மக்கள்தொகையில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்களுக்கு ஒரு பிரதான உணவாகும். இருப்பினும், உணவு விஷம் வரும்போது இது அதிக ஆபத்துள்ள உணவு.

சமைக்காத அரிசியை வித்திகளால் மாசுபடுத்தலாம் பேசிலஸ் செரியஸ், உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் நச்சுக்களை உருவாக்கும் பாக்டீரியம்.

இந்த வித்தைகள் வறண்ட நிலையில் வாழலாம். உதாரணமாக, அவர்கள் உங்கள் சரக்கறை சமைக்காத அரிசி தொகுப்பில் உயிர்வாழ முடியும். அவர்கள் சமையல் செயல்முறையிலும் உயிர்வாழ முடியும் (18).

சமைத்த அரிசி அறை வெப்பநிலையில் நின்றால், இந்த வித்திகள் பாக்டீரியாக்களாக வளர்ந்து சூடான, ஈரமான சூழலில் பெருகும். அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட அரிசி நிற்கும்போது, ​​அது சாப்பிட பாதுகாப்பற்றதாக இருக்கும் (19).

உங்கள் அபாயத்தைக் குறைக்க, அரிசி சமைத்தவுடன் பரிமாறவும், மீதமுள்ள அரிசியை சமைத்த பின் சீக்கிரம் குளிரூட்டவும். சமைத்த அரிசியை மீண்டும் சூடாக்கும்போது, ​​அது எல்லா இடங்களிலும் சூடாக இருப்பதை உறுதிசெய்க (19).

சுருக்கம் அரிசி அதிக ஆபத்துள்ள உணவு பேசிலஸ் செரியஸ். இந்த பாக்டீரியத்தின் வித்துகள் சமைக்காத அரிசியில் வாழலாம், அரிசி சமைத்தவுடன் வளர்ந்து பெருக்கலாம். உங்கள் ஆபத்தை குறைக்க, அரிசி சமைத்தவுடன் சாப்பிட்டு, எஞ்சியவற்றை உடனடியாக குளிரூட்டவும்.

5. டெலி இறைச்சிகள்

ஹாம், பன்றி இறைச்சி, சலாமி மற்றும் ஹாட் டாக் உள்ளிட்ட டெலி இறைச்சிகள் உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும்.

உள்ளிட்ட தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களால் அவை மாசுபடலாம் லிஸ்டேரியா மற்றும் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் செயலாக்கம் மற்றும் உற்பத்தியின் போது பல கட்டங்களில்.

அசுத்தமான மூல இறைச்சியுடனான தொடர்பு அல்லது டெலி ஊழியர்களின் மோசமான சுகாதாரம், மோசமான துப்புரவு நடைமுறைகள் மற்றும் ஸ்லைசர் கத்திகள் (20, 21) போன்ற அசுத்தமான உபகரணங்களிலிருந்து குறுக்கு மாசுபடுதல் ஆகியவற்றால் மாசு நேரடியாக ஏற்படலாம்.

என அறிவிக்கப்பட்ட விகிதங்கள் லிஸ்டேரியா வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, வான்கோழி, கோழி, ஹாம் மற்றும் பாட்டே ஆகியவற்றில் 0–6% (22, 23, 24, 25) வரை இருக்கும்.

ஏற்படும் அனைத்து இறப்புகளிலும் லிஸ்டேரியா-கட்டப்பட்ட டெலி இறைச்சிகள், 83% டெலி இறைச்சியால் வெட்டப்பட்டு டெலி கவுண்டர்களில் தொகுக்கப்பட்டன, 17% முன் தொகுக்கப்பட்ட டெலி இறைச்சி பொருட்களால் (26) ஏற்பட்டன.

அனைத்து இறைச்சியும் சமைக்கப்படாமலோ அல்லது ஒழுங்காக சேமிக்கப்படாமலோ உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

ஹாட் டாக்ஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, தொத்திறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றை நன்கு சமைக்க வேண்டும், சமைத்த உடனேயே அவற்றை உட்கொள்ள வேண்டும். வெட்டப்பட்ட மதிய உணவுகள் சாப்பிடத் தயாராகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.

சுருக்கம் ஹாம், சலாமி, ஹாட் டாக் உள்ளிட்ட டெலி இறைச்சிகள் உணவு விஷத்தை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்களால் மாசுபடுத்தப்படலாம். டெலி இறைச்சிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது முக்கியம், சாப்பிடுவதற்கு முன்பு இறைச்சியை நன்கு சமைக்க வேண்டும்.

6. கலப்படமில்லாத பால்

பாஸ்டுரைசேஷன் என்பது தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை கொல்ல ஒரு திரவத்தை அல்லது உணவை சூடாக்கும் செயல்முறையாகும்.

உணவு உற்பத்தியாளர்கள் பால் மற்றும் சீஸ் உள்ளிட்ட பால் பொருட்களை பேஸ்டுரைஸ் செய்து அவற்றை பாதுகாப்பாக உட்கொள்ள வைக்கின்றனர். பேஸ்டுரைசேஷன் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களையும் ஒட்டுண்ணிகளையும் கொல்லும் புருசெல்லா, கேம்பிலோபாக்டர், கிரிப்டோஸ்போரிடியம், இ - கோலி, லிஸ்டேரியா மற்றும் சால்மோனெல்லா.

உண்மையில், 20 அமெரிக்க மாநிலங்களில் (27) கலப்படமற்ற பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் விற்பனை சட்டவிரோதமானது.

1993 மற்றும் 2006 க்கு இடையில், அமெரிக்காவில் 1,500 க்கும் மேற்பட்ட உணவு நச்சுகள், 202 மருத்துவமனையில் சேர்க்கப்பட்டவை மற்றும் இரண்டு இறப்புகள் பால் குடித்ததாலோ அல்லது பாலூட்டப்படாத பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் சாப்பிடுவதாலோ நிகழ்ந்தன (28).

மேலும் என்னவென்றால், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பால் உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்துவதற்கு குறைந்தது 150 மடங்கு அதிகமாகவும், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பொருட்களை விட (29) மருத்துவமனையில் அனுமதிக்க 13 மடங்கு அதிகமாகவும் உள்ளது.

கலப்படமற்ற பாலில் இருந்து உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பொருட்களை மட்டுமே வாங்கவும். அனைத்து பால்வளங்களையும் 40 ° F (5 ° C) அல்லது அதற்குக் குறைவாக சேமித்து வைத்து, அதன் பயன்பாட்டின் தேதியை (30, 31) கடந்த காலத்தை வெளியேற்றவும்.

சுருக்கம் பாஸ்டுரைசேஷன் என்பது பாக்டீரியா போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை கொல்ல உணவுகள் மற்றும் திரவங்களை சூடாக்குவதை உள்ளடக்குகிறது. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பால் உணவு விஷத்தின் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது.

7. முட்டை

முட்டைகள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு சத்தான மற்றும் பல்துறை வாய்ந்தவை என்றாலும், அவை பச்சையாகவோ அல்லது சமைக்கப்படாமலோ சாப்பிடும்போது அவை உணவு நச்சுத்தன்மையின் மூலமாகவும் இருக்கலாம்.

முட்டை சுமக்கக் கூடியது இதற்குக் காரணம் சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா, இது முட்டையின் முட்டை மற்றும் முட்டையின் உட்புறம் இரண்டையும் மாசுபடுத்தும் (32).

1970 கள் மற்றும் 1980 களில், அசுத்தமான முட்டைகள் ஒரு முக்கிய ஆதாரமாக இருந்தன சால்மோனெல்லா அமெரிக்காவில் விஷம். நல்ல செய்தி என்னவென்றால், 1990 முதல், முட்டை பதப்படுத்துதல் மற்றும் உற்பத்தியில் மேம்பாடுகள் செய்யப்பட்டுள்ளன, இது குறைவான எண்ணிக்கையில் உள்ளது சால்மோனெல்லா வெடிப்புகள் (33).

இதையும் மீறி, ஒவ்வொரு ஆண்டும் சால்மோனெல்லாஅமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) (34) படி, கலப்படம் செய்யப்பட்ட முட்டைகள் சுமார் 79,000 உணவு விஷம் மற்றும் 30 இறப்புகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

உங்கள் அபாயத்தைக் குறைக்க, விரிசல் அல்லது அழுக்கு ஓடுடன் முட்டைகளை உட்கொள்ள வேண்டாம். சாத்தியமான இடங்களில், மூல அல்லது லேசாக சமைத்த முட்டைகளை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

சுருக்கம் மூல மற்றும் அடியில் சமைத்த முட்டைகளை சுமக்க முடியும் சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா. முடிந்தவரை பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, விரிசல் அல்லது அழுக்கு ஓடுகளைக் கொண்ட முட்டைகளைத் தவிர்க்கவும்.

8. பழம்

பெர்ரி, முலாம்பழம் மற்றும் முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட பழ சாலடுகள் உள்ளிட்ட பல பழ தயாரிப்புகள் உணவு நச்சு வெடிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

கான்டலூப் (ராக்மெலன்), தர்பூசணி மற்றும் ஹனிட்யூ முலாம்பழம் போன்ற தரையில் வளர்க்கப்படும் பழங்கள் உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் அபாயம் அதிகம் லிஸ்டேரியா பாக்டீரியா, இது வளையத்தில் வளர்ந்து சதைக்கு பரவுகிறது (35).

1973 மற்றும் 2011 க்கு இடையில், அமெரிக்காவில் முலாம்பழம்களுடன் தொடர்புடைய 34 உணவு விஷங்கள் வெடித்ததாகக் கூறப்படுகிறது. இதன் விளைவாக 3,602 நோய்கள், 322 மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்டவர்கள் மற்றும் 46 பேர் இறந்தனர்.

வெடித்ததில் கேண்டலூப்ஸ் 56%, தர்பூசணிகள் 38%, ஹனிட்யூ முலாம்பழங்கள் 6% (36).

கான்டலூப் அதன் கடினமான, வலையுடனான தோல் காரணமாக குறிப்பாக அதிக ஆபத்துள்ள பழமாகும், இது பாதுகாப்பை வழங்குகிறது லிஸ்டேரியா மற்றும் பிற பாக்டீரியாக்கள். சுத்தம் செய்தாலும் கூட பாக்டீரியாவை முழுவதுமாக அகற்றுவது கடினம் (37).

ராஸ்பெர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் அவுரிநெல்லிகள் உள்ளிட்ட புதிய மற்றும் உறைந்த பெர்ரிகளும் தீங்கு விளைவிக்கும் வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள், குறிப்பாக ஹெபடைடிஸ் ஏ வைரஸ் காரணமாக உணவு நச்சுத்தன்மையின் பொதுவான ஆதாரமாகும்.

அசுத்தமான நீரில் வளர்ப்பது, பெர்ரி எடுப்பவர்களின் மோசமான சுகாதார நடைமுறைகள் மற்றும் செயலாக்கத்தின் போது பாதிக்கப்பட்ட பெர்ரிகளுடன் குறுக்கு மாசுபடுதல் ஆகியவை பெர்ரி மாசுபாட்டிற்கான முக்கிய காரணங்கள் (38).

நீங்கள் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு பழத்தை கழுவுவது ஆபத்துக்களை குறைக்கும், அதை சமைக்க முடியும். நீங்கள் முலாம்பழம் சாப்பிடுகிறீர்களானால், துவைக்க வேண்டும். பழத்தை வெட்டியவுடன் சாப்பிடுங்கள் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படாத முன் தொகுக்கப்பட்ட பழ சாலட்களை தவிர்க்கவும்.

சுருக்கம் பழங்கள் உணவு விஷத்தின் அதிக ஆபத்தை கொண்டுள்ளன, குறிப்பாக முலாம்பழம் மற்றும் பெர்ரி. சாப்பிடுவதற்கு முன்பு எப்போதும் பழத்தை கழுவி, புதிதாக வெட்டப்பட்ட பழத்தை உடனே சாப்பிடுங்கள் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

9. முளைகள்

அல்பால்ஃபா, சூரியகாந்தி, முங் பீன் மற்றும் க்ளோவர் முளைகள் உள்ளிட்ட எந்த வகையான மூல முளைகளும் உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் அதிக ஆபத்து இருப்பதாக கருதப்படுகிறது.

இதில் முக்கியமாக பாக்டீரியா உள்ளிட்டவை உள்ளன சால்மோனெல்லா, இ - கோலி மற்றும் லிஸ்டேரியா.

விதைகள் முளைகள் வளர சூடான, ஈரமான மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த நிலைமைகள் தேவை. இந்த நிலைமைகள் பாக்டீரியாவின் விரைவான வளர்ச்சிக்கு ஏற்றவை.

1998 முதல் 2010 வரை, விதை மற்றும் பீன் முளைகளில் இருந்து 33 வெடிப்புகள் அமெரிக்காவில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் 1,330 பேரை (39) பாதித்ததாகக் கூறப்படுகிறது.

2014 ஆம் ஆண்டில், பீன்ஸ்ஸ்ப்ரூட்ஸ் மாசுபட்டது சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா 115 பேருக்கு உணவு விஷம் ஏற்பட்டது, அவர்களில் கால் பகுதியினர் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளனர் (40).

கர்ப்பிணி பெண்கள் எந்த வகையான மூல முளைகளையும் உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்று எஃப்.டி.ஏ அறிவுறுத்துகிறது. ஏனென்றால், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் குறிப்பாக தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் பாதிப்புக்கு ஆளாகிறார்கள் (41).

அதிர்ஷ்டவசமாக, முளைகளை சமைப்பது எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளையும் கொல்ல உதவுகிறது மற்றும் உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை குறைக்கிறது.

சுருக்கம் முளைகள் ஈரமான, சூடான நிலையில் வளர்கின்றன மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு ஏற்ற சூழலாகும். முளைகளை சமைப்பது உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை குறைக்க உதவும்.

உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை எவ்வாறு குறைப்பது

உணவு நச்சு அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும் சில எளிய உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே:

• நல்ல சுகாதாரத்தை கடைபிடிக்கவும்: உணவு தயாரிப்பதற்கு முன் சோப்பு மற்றும் சூடான நீரில் கைகளை கழுவ வேண்டும். மூல இறைச்சி மற்றும் கோழியைத் தொட்ட பிறகு எப்போதும் உங்கள் கைகளைக் கழுவுங்கள்.
• மூல இறைச்சி மற்றும் கோழிகளைக் கழுவுவதைத் தவிர்க்கவும்: இது பாக்டீரியாவைக் கொல்லாது - இது மற்ற உணவுகள், சமையல் பாத்திரங்கள் மற்றும் சமையலறை மேற்பரப்புகளுக்கு மட்டுமே பரவுகிறது.
• குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்கவும்: தனித்தனியாக வெட்டுதல் பலகைகள் மற்றும் கத்திகளைப் பயன்படுத்துங்கள், குறிப்பாக மூல இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு.
• பயன்பாட்டு தேதியை புறக்கணிக்காதீர்கள்: உடல்நலம் மற்றும் பாதுகாப்பு காரணங்களுக்காக, உணவுகள் அவற்றின் தேதிக்குப் பிறகு சாப்பிடக்கூடாது. உங்கள் உணவின் பயன்பாட்டு தேதிகளை தவறாமல் சரிபார்த்து, அவை முடிந்ததும் அதை வெளியே எறியுங்கள், உணவு தோற்றமளித்தாலும், வாசனை இருந்தாலும் சரி.
• இறைச்சியை நன்கு சமைக்கவும்: தரையில் இறைச்சி, தொத்திறைச்சி மற்றும் கோழி ஆகியவை மையத்திற்கு சமைக்கப்படுகின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சாறுகள் சமைத்தபின் தெளிவாக இயங்க வேண்டும்.
• புதிய தயாரிப்புகளை கழுவவும்: இலை கீரைகள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு கழுவ வேண்டும், அவை முன்பே தொகுக்கப்பட்டிருந்தாலும் கூட.
• உணவை பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் வைத்திருங்கள்: 40–140 ° F (5–60 ° C) என்பது பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு ஏற்ற வெப்பநிலையாகும். அறை வெப்பநிலையில் எஞ்சியவற்றை உட்கார வைக்க வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சுருக்கம் உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க நீங்கள் எடுக்கக்கூடிய பல நடவடிக்கைகள் உள்ளன. நல்ல சுகாதாரத்தை கடைபிடிக்கவும், பயன்பாட்டின் தேதிகளை சரிபார்க்கவும், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு கழுவவும், 40-140 ° F (5-60 ° C) வெப்பநிலை ஆபத்து மண்டலத்திலிருந்து உணவை வெளியே வைக்கவும்.

அடிக்கோடு

உணவு விஷம் என்பது பாக்டீரியா, வைரஸ்கள் அல்லது நச்சுகளால் மாசுபடுத்தப்பட்ட உணவை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஒரு நோய்.

இது வயிற்றுப் பிடிப்பு, வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி மற்றும் மரணம் போன்ற பல அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும்.

கோழி, கடல் உணவு, டெலி இறைச்சி, முட்டை, கலப்படமில்லாத பால், அரிசி, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உணவு நச்சுத்தன்மையின் அதிக ஆபத்தைக் கொண்டுள்ளன, குறிப்பாக அவை சரியாக சேமிக்கப்படாமலோ, தயாரிக்கப்படாமலோ அல்லது சமைக்கப்படாமலோ.

உங்கள் அபாயத்தைக் குறைக்க, இந்த உணவுகளை வாங்கும் போது, ​​கையாளும் போது மற்றும் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த மேலே பட்டியலிடப்பட்ட எளிய உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்.