இயற்கை ஈஸ்ட்: அது என்ன, நன்மைகள் மற்றும் அதை எப்படி செய்வது

உள்ளடக்கம்

• சுகாதார நலன்கள்
• இயற்கை ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி
• பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு இயற்கை ஈஸ்டை எவ்வாறு பாதுகாப்பது?
• உகந்த சுற்றுப்புற வெப்பநிலை
• பயன்படுத்தாவிட்டால் என்ன செய்வது?
• இயற்கை ஈஸ்ட் ரொட்டி செய்முறை

இயற்கை ஈஸ்ட் என்பது மாவில் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகளால் செய்யப்பட்ட ஈஸ்ட் ஆகும். எனவே, இது மாவுடன் மட்டுமே தண்ணீரில் கலந்து, இயற்கை ஈஸ்ட் மாவை உருவாக்கும் வரை சில நாட்கள் காத்திருந்து, பொதுவாக சுமார் 10 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

எந்தவொரு செயற்கை, உயிரியல் அல்லது வேதியியல் ஈஸ்டையும் சேர்க்காமல், மாவின் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த இயற்கை நொதித்தல் "தாய் மாவை" அல்லது புளிப்பு ஸ்டார்டர், மற்றும் ரொட்டி, குக்கீகள், பீஸ்ஸா மாவை அல்லது துண்டுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் ரொட்டிகள் சிறிது புளிப்பு சுவை கொண்டவை, மேலும் பழமையான ரொட்டிகளை நினைவூட்டுகின்றன.

இந்த வகை நொதித்தலின் முக்கிய ஆரோக்கிய நன்மைகளில் ஒன்று, மாவை நன்றாக ஜீரணிக்க வேண்டும், ஏனெனில் இது ஏற்கனவே சமைக்கும் போது நுண்ணுயிரிகளால் ஜீரணிக்கத் தொடங்குகிறது, இதனால் அதிக உணர்திறன் உள்ளவர்களில் பசையம் மற்றும் வாயு உருவாவதற்கு குறைந்த உணர்திறன் ஏற்படுகிறது.

இயற்கை ஈஸ்ட் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் பொதுவான செய்முறையானது, ஒரு சிறிய மாதிரி தாய் மாவை கலக்க வேண்டும், முன்பு தயாரிக்கப்பட்டது, அதிக மாவு மற்றும் தண்ணீருடன். ஆனால் வெவ்வேறு மாவுகளுடன் கூடிய மற்ற சமையல் வகைகளும் உள்ளன, இது பேக்கரி ஈஸ்டால் மாற்றப்படுவதற்கு முன்பு, கடந்த காலங்களில் ரொட்டி தயாரிக்கப்பட்டது.

இது நேரடி நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டிருப்பதால், தாய் மாவை உணவளிக்க வேண்டும், அதனால் அது பயன்படுத்தும்போதெல்லாம் செயலில் இருக்கும். இயற்கை ஈஸ்டுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டிகளை பேக்கரி ஈஸ்டுடன் தயாரிக்கப்பட்டவற்றுடன் ஒப்பிடும் போது, ​​அளவு, அமைப்பு, உணர்ச்சி பண்புகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பல மேம்பாடுகள் உள்ளன, அவற்றின் நுகர்வு பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

சுகாதார நலன்கள்

இயற்கை ஈஸ்டுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி மற்றும் பிற தயாரிப்புகளை உட்கொள்வதால் சில நன்மைகள்:

• செரிமான செயல்முறைக்கு உதவுங்கள், உணவில் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகள் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது கோதுமை மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றில் உள்ள பசையம் உள்ளிட்ட புரதங்களை உடைக்க உதவுகின்றன, எனவே பசையம் உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு நன்மை பயக்கும்;
• குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துதல்ஏனென்றால், இந்த தயாரிப்புகளில் குடல் செயல்பாடு மற்றும் வைட்டமின்களை உறிஞ்சுவதற்கு சாதகமான ப்ரீபயாடிக்குகள் மற்றும் புரோபயாடிக்குகள் உள்ளன என்று சில ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன;
• உடலுக்கு அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குங்கள், இது பைட்டேட்டுகளின் உறிஞ்சுதலைக் குறைப்பதால், அவை சில தாதுக்களை உறிஞ்சுவதில் தலையிடும் பொருட்கள். கூடுதலாக, இது ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆகியவற்றின் செறிவையும் அதிகரிக்க முடியும்;
• ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் அதிக அளவு, அவை நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது பாக்டீரியாவால் வெளியிடப்படுகின்றன, கட்டற்ற தீவிரவாதிகளால் ஏற்படும் உயிரணு சேதத்திலிருந்து செல்களைப் பாதுகாக்கின்றன;
• இரத்த சர்க்கரை மற்றும் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் சாத்தியம், ஏனெனில் நொதித்தல் செயல்முறை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கட்டமைப்பை மாற்றியமைக்கிறது, அவற்றின் கிளைசெமிக் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை பராமரிக்க காரணமாகிறது என்று நம்பப்படுகிறது.

கூடுதலாக, நொதித்தல் முழு தானிய ரொட்டியின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது, இதனால் நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் நுகர்வு ஊக்குவிக்கப்படுகிறது.

இயற்கை ஈஸ்ட் தயாரிப்பது எப்படி

இயற்கை ஈஸ்ட் அல்லது தாய் மாவை சுற்றுச்சூழலில் காணப்படும் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, சில தானியங்கள் மற்றும் தண்ணீரில் இருந்து மாவு பயன்படுத்துகிறது. அறை வெப்பநிலையில் இந்த பொருட்கள் கலக்கப்படும்போது, ​​அவை காற்றில் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகளை மாட்டிக்கொண்டு, ஈஸ்ட்களுடன் சேர்ந்து நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்குகின்றன.

மாவை பயன்படுத்துவதும், "உணவளிப்பதும்" மேற்கொள்ளப்படுவதால், அதன் பண்புகள் மாறும், நேரம் செல்ல செல்ல சிறப்பாக மாறும், ஏனெனில் அதன் சுவையில் மாற்றம் உள்ளது.

தொடக்க பொருட்கள்

• 50 கிராம் கோதுமை மாவு;
• 50 மில்லி தண்ணீர்.

தயாரிப்பு முறை

மாவு மற்றும் தண்ணீரை கலந்து, மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரம் நிற்கட்டும். பின்னர், 50 கிராம் மாவு மற்றும் 50 மில்லி தண்ணீரை மீண்டும் சேர்த்து 24 மணி நேரம் நிற்க வைக்க வேண்டும்.

மூன்றாவது நாளில், ஆரம்ப கிராம் 100 கிராம் அப்புறப்படுத்தப்பட்டு 100 கிராம் மாவு மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீருடன் "உணவளிக்க வேண்டும்". நான்காவது நாளில், ஆரம்ப வெகுஜனத்தின் 150 கிராம் அப்புறப்படுத்தப்பட்டு மற்றொரு 100 கிராம் மாவு மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீருடன் "உணவளிக்க வேண்டும்". நான்காவது நாளிலிருந்து, சிறிய பந்துகள் இருப்பதைக் அவதானிக்க முடியும், அவை நொதித்தலைக் குறிக்கின்றன, இது தாய் மாவை உண்மையில் உருவாக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது.

கூடுதலாக, மாவை ஒரு இனிமையான வாசனையிலிருந்து வினிகர் போன்ற வாசனை வரை ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனையும் கொண்டிருக்கலாம், இருப்பினும் இது சாதாரணமானது மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறையின் ஒரு கட்டத்திற்கு ஒத்திருக்கிறது. ஐந்தாவது நாளில், 200 கிராம் ஆரம்ப பங்குகளை அப்புறப்படுத்தி, 150 கிராம் மாவு மற்றும் 150 மில்லி தண்ணீருடன் மீண்டும் "உணவளிக்க வேண்டும்". ஆறாவது நாளில், 250 கிராம் மாவை அப்புறப்படுத்தி 200 கிராம் மாவு மற்றும் 200 மில்லி தண்ணீரை கொடுக்க வேண்டும்.

ஏழாம் நாளிலிருந்து, தாய் மாவை அளவு அதிகரித்து, கிரீமி சீரான தன்மையைக் கொண்டிருக்கும். இந்த தாய் மாவை வழக்கமாக தயாராக இருக்க 8 முதல் 10 நாட்கள் தேவை, ஏனெனில் இது தயாரிப்பு மேற்கொள்ளப்படும் சூழலைப் பொறுத்தது, மேலும் நீங்கள் ஆரம்ப தாய் மாவை நிராகரித்து, எதிர்பார்த்த நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை உணவளிக்க வேண்டும்.

பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு இயற்கை ஈஸ்டை எவ்வாறு பாதுகாப்பது?

தாய் மாவை 7 முதல் 10 நாட்களுக்கு இடையில் தயாராக இருப்பதால், நீங்கள் அதை அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்க முடியும், மேலும் நீங்கள் அதை ஒவ்வொரு நாளும் "உணவளிக்க வேண்டும்", இந்த செயல்முறை பேக்கரிகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் தினமும் ரொட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், வீட்டில் சமைக்க, பாஸ்தாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் பாதுகாக்க முடியும், இது சாகுபடியை வைத்திருக்கும் மற்றும் அதன் செயல்பாட்டை மேற்கொள்ளும். இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், மாவைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​முந்தைய நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அதை அகற்றவும், மாவை அறை வெப்பநிலையில் ஓய்வெடுக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வெப்பநிலை அடைந்தவுடன், தாய் மாவை செயல்படுத்த வேண்டும், மேலும் அதில் உள்ள அளவை எடைபோட்டு, அதே அளவு மாவு மற்றும் தண்ணீருடன் உணவளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, கலவையின் எடை 300 கிராம் என்று கண்டறியப்பட்டால், நீங்கள் 300 கிராம் மாவு மற்றும் 300 மில்லி தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும், அதை பயன்படுத்த அடுத்த நாள் வரை அறை வெப்பநிலையில் விடவும்.

தாய் மாவைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​குமிழ்களைக் காணலாம், இது நொதித்தல் செயல்முறை மீண்டும் செயல்படுத்தப்படுவதைக் குறிக்கிறது. எனவே, விரும்பிய தொகையைப் பயன்படுத்த வேண்டும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் திருப்பி அனுப்ப வேண்டும்.

உகந்த சுற்றுப்புற வெப்பநிலை

நுண்ணுயிரிகளை சுறுசுறுப்பாக வைத்திருக்க சிறந்த வெப்பநிலை 20 முதல் 30ºC வரை இருக்கும்.

பயன்படுத்தாவிட்டால் என்ன செய்வது?

இயற்கை ஈஸ்ட் சமையல் குறிப்புகளில் அல்லது வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், "உணவளிப்பது" தொடர்ந்து நடப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் நுண்ணுயிரிகளின் சாகுபடி இறந்துவிடக்கூடும், பின்னர் 10 நாள் செயல்முறையை மீண்டும் தயாராகும் வரை தொடங்குவது அவசியம். ஆனால் நன்கு பராமரிக்கப்பட்ட புளித்த மாவை பல ஆண்டுகளாக உயிருடன் உள்ளது.

இயற்கை ஈஸ்ட் ரொட்டி செய்முறை

தேவையான பொருட்கள் (2 ரொட்டிகளுக்கு)

• 800 கிராம் கோதுமை மாவு;
• 460 மில்லி வெதுவெதுப்பான நீர்;
• 10 கிராம் உப்பு;
• 320 கிராம் இயற்கை ஈஸ்ட்.

தயாரிப்பு முறை

ஒரு பாத்திரத்தில் மாவு வைக்கவும், வெதுவெதுப்பான நீர், உப்பு மற்றும் இயற்கை ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களும் இணைக்கப்படும் வரை கலந்து, பின்னர் மாவை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கவும். முதலில், தண்ணீர் மாவை கவனிக்க முடியும், இருப்பினும் அது பிசைந்ததால், அது வடிவத்தையும் நிலைத்தன்மையையும் பெறுகிறது.

மாவை கைமுறையாக பிசையத் தொடங்குங்கள், மாவை பிசைந்து கொண்டிருப்பதால், அது ஒட்டும் தன்மையைத் தொடங்குகிறது. அதிக மாவு அல்லது தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் வழக்கம் போல் இந்த செயல்முறையைத் தொடரவும்: மாவை நீட்டி அதன் மேல் மடித்து, இதனால் காற்றைப் பிடிக்க அனுமதிக்கிறது.

மாவை தயாரா என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, சவ்வு பரிசோதனையைச் செய்யுங்கள், அதில் நீங்கள் மாவின் ஒரு பகுதியைப் பிடித்து உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் நீட்ட வேண்டும். மாவை தயார் செய்தால், அது உடைக்காது. பின்னர், மாவை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து நிற்க விடுங்கள்.

தாய் மாவைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​செயல்முறை மிகவும் இயற்கையானது, எனவே, இது மிகவும் மெதுவாக நடக்கிறது மற்றும் மாவை நீண்ட நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும், அதை சுமார் 3 மணி நேரம் விட்டுவிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, கொள்கலனில் இருந்து மாவை அகற்றி இரண்டு பகுதிகளாக பிரித்து 2 ரொட்டிகளை தயாரிக்கவும். மாவை கொஞ்சம் ஒட்டும் என்றால், விரும்பிய வடிவத்தைப் பெற சிறிது மாவுடன் தெளிக்க வேண்டும்.

வடிவத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், நீங்கள் ஒரு வட்ட அடித்தளத்துடன் தொடங்க வேண்டும், இதற்காக, நீங்கள் மாவை சுழற்ற வேண்டும், விளிம்புகளைப் பிடித்து மையத்தை நோக்கி நீட்ட வேண்டும். மாவை மீண்டும் திருப்பி வட்ட இயக்கங்களை செய்யுங்கள்.

பின்னர், மற்றொரு கொள்கலனில், ஒரு சுத்தமான துணியை வைத்து, துணியில் சிறிது மாவு தெளிக்கவும். பின்னர், மாவை போட்டு, இன்னும் சிறிது மாவு தூவி மூடி, 3 மணி 30 நிமிடங்கள் வரை நிற்க விடுங்கள். பின்னர் கொள்கலனில் இருந்து அகற்றி பொருத்தமான தட்டில் வைக்கவும், மாவின் மேற்பரப்பில் சிறிய வெட்டுக்களை செய்யவும்.

அடுப்பை 230ºC க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் சூடேற்றும்போது, ​​ரொட்டியை சுமார் 25 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். பின்னர் தட்டில் இருந்து ரொட்டியை அகற்றி மற்றொரு 25 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.