மூல பால்: அதன் நன்மைகள் ஆபத்துக்களை விட அதிகமாக உள்ளதா?

உள்ளடக்கம்

• மூல பால் என்றால் என்ன?
• பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை
• மூலப் பாலின் நன்மைகள் பற்றிய பொதுவான கூற்றுக்கள்
• உரிமைகோரல் 1: பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன
• உரிமைகோரல் 2: பாஸ்டுரைசிங் பால் கொழுப்பு அமிலங்களைக் குறைக்கிறது
• உரிமைகோரல் 3: பாஸ்டுரைசிங் பால் புரதங்களை அழிக்கிறது
• உரிமைகோரல் 4: மூல பால் ஒவ்வாமை மற்றும் ஆஸ்துமாவுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது
• உரிமைகோரல் 5: லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு மூல பால் சிறந்தது
• உரிமைகோரல் 6: மூலப் பால் அதிக நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் கொண்டுள்ளது
• மூல பால் குடிப்பதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் என்ன?
• பாக்டீரியா மற்றும் அறிகுறிகள்
• ஆபத்தில் யார் அதிகம்?
• மூல பால் வெடிப்பின் தீவிரம்
• அடிக்கோடு

பால் என்பது புரதச்சத்து, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களை வழங்கும் ஒரு சத்தான உணவாகும்.

1900 களின் முற்பகுதியிலிருந்து நடுப்பகுதியில் பேஸ்டுரைசேஷன் அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, அனைத்து பால் அதன் இயற்கையான, பதப்படுத்தப்படாத நிலையில் பச்சையாக உட்கொள்ளப்பட்டது.

இயற்கை, உள்ளூர், பண்ணை சார்ந்த உணவுகளின் பிரபலமடைதல் மற்றும் மூலப் பால் ஆரோக்கியமானது என்ற கருத்துடன், அதன் நுகர்வு அதிகரித்து வருகிறது (1).

மூல பால் வக்கீல்கள் இது சிறந்த ஆரோக்கியம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாகவும், பேஸ்சுரைசேஷன் இந்த நன்மைகளை நீக்குவதாகவும் வாதிடுகின்றனர்.

இருப்பினும், அரசாங்கமும் சுகாதார நிபுணர்களும் இதை ஏற்கவில்லை, அதை உட்கொள்வதற்கு எதிராக அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

மூல பால் குடிப்பதால் ஏற்படும் நன்மைகளையும் ஆபத்துகளையும் தீர்மானிப்பதற்கான ஆதாரங்களை இந்த கட்டுரை பார்க்கிறது.

மூல பால் என்றால் என்ன?

மூலப் பால் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்படவில்லை அல்லது ஒரே மாதிரியாக இல்லை.

இது முதன்மையாக மாடுகளிலிருந்து வருகிறது, ஆனால் ஆடுகள், செம்மறி ஆடுகள், எருமைகள் அல்லது ஒட்டகங்கள் கூட.

சீஸ், தயிர் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் உள்ளிட்ட பல்வேறு தயாரிப்புகளை தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

3.4% அமெரிக்கர்கள் மூலப் பால் தவறாமல் குடிக்கிறார்கள் (2).

பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை

பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகளை கொல்ல பால் சூடாக்குவதை உள்ளடக்குகிறது. இந்த செயல்முறை தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளையும் அதிகரிக்கிறது (3, 4).

அமெரிக்கா, இங்கிலாந்து, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் கனடா உட்பட உலகெங்கிலும் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான முறை - மூலப் பாலை 161.6 ° F (72 ° C) க்கு 15-40 விநாடிகளுக்கு (5) சூடாக்குவது.

அல்ட்ரா-ஹீட் ட்ரீட்மென்ட் (யுஎச்.டி) பாலை 280 ° F (138 ° C) க்கு குறைந்தது 2 விநாடிகளுக்கு வெப்பப்படுத்துகிறது. உதாரணமாக, இந்த பால் சில ஐரோப்பிய நாடுகளில் உட்கொள்ளப்படுகிறது (5).

முக்கிய முறை பாலை 2-3 வாரங்களுக்கு புதியதாக வைத்திருக்கிறது, அதே நேரத்தில் UHT முறை 9 மாதங்கள் வரை அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பெரும்பாலும் ஒரே மாதிரியாக உள்ளது, இது கொழுப்பு அமிலங்களை இன்னும் சமமாக சிதறடிக்க தீவிர அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறது, தோற்றத்தையும் சுவையையும் மேம்படுத்துகிறது.

சுருக்கம் மூலப் பால் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்படவில்லை அல்லது ஒரே மாதிரியாக இல்லை. பேஸ்டுரைசேஷன் பாக்டீரியாவைக் கொல்ல பாலைச் சூடாக்குகிறது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது.

மூலப் பாலின் நன்மைகள் பற்றிய பொதுவான கூற்றுக்கள்

பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை விட அதிக அமினோ அமிலங்கள், ஆண்டிமைக்ரோபையல்கள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் அடங்கிய முழுமையான, இயற்கையான உணவு இது என்று மூல பால் வக்கீல்கள் வாதிடுகின்றனர்.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை, ஆஸ்துமா, ஆட்டோ இம்யூன் மற்றும் ஒவ்வாமை நிலைமைகள் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும் என்றும் அவர்கள் கூறுகின்றனர்.

1900 களின் முற்பகுதியில் அமெரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவிலும் போவின் (மாடு) காசநோய் தொற்றுநோய்க்கு பதிலளிக்கும் விதமாக பேஸ்டுரைசேஷன் முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. அசுத்தமான பால் (6) காரணமாக 25 ஆண்டுகளில் 65,000 பேர் இறந்ததாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

காசநோய் போன்ற பேஸ்டுரைசேஷனால் அழிக்கப்படும் பல தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இனி ஒரு பிரச்சினையாக இல்லை என்றும், பேஸ்சுரைசேஷன் இனி ஒரு நோக்கத்திற்கு உதவாது என்றும் சில மூல பால் வக்கீல்கள் வாதிடுகின்றனர்.

மேலும், பேஸ்டுரைசேஷனின் போது வெப்பமாக்கும் செயல்முறை பாலின் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுகாதார நன்மைகளை குறைக்கிறது என்று அவர்கள் கூறுகின்றனர்.

இருப்பினும், இந்த கூற்றுக்கள் பெரும்பாலானவை அறிவியலால் ஆதரிக்கப்படவில்லை.

உரிமைகோரல் 1: பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன

பாஸ்டுரைசிங் செய்வதால் வைட்டமின்கள், கார்ப்ஸ், தாதுக்கள் அல்லது கொழுப்புகள் (7, 8, 9, 10) குறிப்பிடத்தக்க இழப்பை ஏற்படுத்தாது.

40 ஆய்வுகளின் விரிவான மெட்டா பகுப்பாய்வு நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் பி 1, பி 6, பி 9, பி 12 மற்றும் சி ஆகியவற்றின் சிறிய இழப்புகளை மட்டுமே கண்டறிந்துள்ளது. பாலில் இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் ஏற்கனவே குறைந்த அளவைக் கருத்தில் கொண்டு, இந்த இழப்புகள் அற்பமானவை (11).

மேலும் என்னவென்றால், இந்த வைட்டமின்கள் பரவலாகவும் பல பழங்கள், காய்கறிகள், முழு தானியங்கள் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 விஷயத்தில் - விலங்கு புரதங்கள் போன்றவற்றிலும் காணப்படுவதால் அவை உங்கள் உணவில் வேறு எங்கும் எளிதாக உருவாக்கப்படுகின்றன.

கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் A, D, E மற்றும் K ஆகியவற்றின் அளவும் பேஸ்டுரைசேஷனின் போது மிகக் குறைகிறது (8).

கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸில் பால் அதிகமாக உள்ளது, இவை ஆரோக்கியமான எலும்புகள், உயிரணு செயல்பாடு, தசை ஆரோக்கியம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு தேவைப்படுகின்றன (12, 13).

இந்த தாதுக்கள் மிகவும் வெப்பமானவை. ஒரு கப் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் கால்சியத்திற்கான தினசரி மதிப்பில் (டி.வி) கிட்டத்தட்ட 30% மற்றும் பாஸ்பரஸுக்கு 22% டி.வி (6, 12, 14) கொண்டுள்ளது.

உரிமைகோரல் 2: பாஸ்டுரைசிங் பால் கொழுப்பு அமிலங்களைக் குறைக்கிறது

மூல மற்றும் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் கொழுப்பு அமில சுயவிவரங்களில் ஆய்வுகள் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் கண்டறியவில்லை, இருப்பினும் பேஸ்டுரைசேஷன் கொழுப்பு அமிலங்களின் செரிமானத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் (14, 15).

ஒரு ஆய்வில், ஒரு பால் தொழிற்சாலையில் இருந்து பசுவின் பால் 12 மாதிரிகள் சேகரிக்கப்பட்டு மூல, பேஸ்சுரைஸ் மற்றும் யுஎச்.டி-சிகிச்சையளிக்கப்பட்டன. மூன்று குழுக்களுக்கிடையிலான ஒப்பீடு முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் அல்லது கொழுப்பு அமிலங்களில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் காட்டவில்லை (14).

உரிமைகோரல் 3: பாஸ்டுரைசிங் பால் புரதங்களை அழிக்கிறது

ஒரு கப் (240 மில்லி) பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பொதிகளில் 7.9 கிராம் புரதம் (12).

பால் புரதத்தில் சுமார் 80% கேசீன், மீதமுள்ள 20% மோர். இவை தசை வளர்ச்சிக்கு உதவலாம், இன்சுலின் எதிர்ப்பை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கலாம் (16, 17, 18, 19).

பாஸ்டுரைசிங் கேசீன் அளவைக் குறைக்காது, ஏனெனில் இந்த வகை புரதம் வெப்ப நிலையானது (6, 8).

மோர் புரதம் வெப்ப சேதத்திற்கு அதிக வாய்ப்புள்ள நிலையில், பேஸ்டுரைசேஷன் அதன் செரிமானம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து கலவை (6, 8) ஆகியவற்றில் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

ஒரு வாரத்திற்கு மூல, பேஸ்சுரைஸ் அல்லது யுஎச்.டி பால் குடிக்கும் 25 ஆரோக்கியமான மக்களில் ஒரு ஆய்வில், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து வரும் புரதங்கள் மூல பால் புரதங்கள் (5) உடலில் அதே உயிரியல் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது.

சுவாரஸ்யமாக, அதி உயர் வெப்பநிலைக்கு (5 விநாடிகளுக்கு 284 ° F அல்லது 140 ° C) வெளிப்படும் பால் புரத நைட்ரஜனை 8% அதிகரித்தது, அதாவது புரதமானது உடலால் சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது (5).

பால் என்பது லைசினின் ஒரு நல்ல மூலமாகும், இது உங்கள் உடலால் தானாகவே உருவாக்க முடியாத ஒரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலமாகும். பாலை சூடாக்குவது 1-4% லைசின் இழப்பை மட்டுமே ஏற்படுத்தும் (12, 16).

உரிமைகோரல் 4: மூல பால் ஒவ்வாமை மற்றும் ஆஸ்துமாவுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது

முதல் 12 மாதங்களில் வளர்ந்த நாடுகளில் வாழும் 2-3% குழந்தைகளில் ஒரு பால் புரத ஒவ்வாமை ஏற்படுகிறது - 80-90% வழக்குகள் மூன்று வயதிற்குள் (20) தன்னிச்சையாக தீர்க்கப்படுகின்றன.

கண்டறியப்பட்ட பசுவின் பால் ஒவ்வாமை கொண்ட ஐந்து குழந்தைகளில் ஒரு மருத்துவமனை ஆய்வில், பேஸ்சுரைஸ், ஒரேவிதமான மற்றும் மூலப் பால் இதே போன்ற ஒவ்வாமை மறுமொழிகளை ஏற்படுத்தியுள்ளன (21).

சொல்லப்பட்டால், மூல பால் குழந்தை பருவ ஆஸ்துமா, அரிக்கும் தோலழற்சி மற்றும் ஒவ்வாமை (22, 23, 24, 25) குறைவான ஆபத்துடன் தொடர்புடையது.

பண்ணைகளில் வசிக்கும் 8,334 பள்ளி வயது குழந்தைகளில் ஒரு ஆய்வு மூல பால் நுகர்வு ஆஸ்துமாவின் 41% குறைவான ஆபத்து, 26% ஒவ்வாமை ஆபத்து மற்றும் 41% குறைந்த காய்ச்சல் ஆபத்து (23) ஆகியவற்றுடன் இணைந்துள்ளது.

1,700 ஆரோக்கியமான மக்களில் மற்றொரு ஆய்வில், பங்கேற்பாளர்கள் ஒரு பண்ணையில் வாழ்ந்தார்களா இல்லையா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், வாழ்க்கையின் முதல் ஆண்டில் மூல பால் குடிப்பது 54% ஒவ்வாமை குறைப்பு மற்றும் ஆஸ்துமாவில் 49% குறைப்பு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது (24).

எவ்வாறாயினும், இந்த ஆய்வுகள் தொடர்புடைய ஆபத்து குறைப்பைக் காட்டுகின்றன என்பதைக் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம், இது நேரடி தொடர்பு இல்லை.

விவசாய சூழல்களுக்குள் நுண்ணுயிரிகளுக்கு அதிகரித்த வெளிப்பாடு ஆஸ்துமா மற்றும் ஒவ்வாமை ஆகியவற்றின் குறைவான ஆபத்துடன் தொடர்புடையது, இது இந்த முடிவுகளில் சிலவற்றிற்கு காரணமாக இருக்கலாம் (11, 23, 26, 27).

உரிமைகோரல் 5: லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு மூல பால் சிறந்தது

லாக்டோஸ் ஒரு பால் சர்க்கரை. இது உங்கள் சிறுகுடல்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் லாக்டேஸ் என்ற நொதியால் ஜீரணிக்கப்படுகிறது.

சிலர் போதுமான லாக்டேஸை உருவாக்குவதில்லை, செரிக்கப்படாத லாக்டோஸை குடலில் புளிக்க வைக்கின்றனர். இதனால் வயிற்று வீக்கம், பிடிப்புகள் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுகிறது.

மூல மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் லாக்டோஸ் (14, 28) ஒத்த அளவு உள்ளது.

இருப்பினும், மூலப் பாலில் லாக்டேஸ் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியா உள்ளது லாக்டோபாகிலஸ், இது பேஸ்டுரைசேஷனின் போது அழிக்கப்படுகிறது. இது, கோட்பாட்டளவில், மூல பால் குடிப்பவர்களில் லாக்டோஸ் செரிமானத்தை மேம்படுத்த வேண்டும் (29).

இருப்பினும், ஒரு குருட்டு ஆய்வில், சுயமாக அறிவிக்கப்பட்ட லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்ற 16 பெரியவர்கள் சீரற்ற வரிசையில் மூன்று 8 நாள் காலத்திற்கு மூல, பேஸ்சுரைஸ் அல்லது சோயா பால் குடித்தனர், 1 வார கழுவும் காலங்களால் பிரிக்கப்பட்டனர்.

மூல மற்றும் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் (30) இடையே செரிமான அறிகுறிகளில் வேறுபாடுகள் எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை.

உரிமைகோரல் 6: மூலப் பால் அதிக நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் கொண்டுள்ளது

லாக்டோஃபெரின், இம்யூனோகுளோபூலின், லைசோசைம், லாக்டோபெராக்சிடேஸ், பாக்டீரியோசின்கள், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் சாந்தைன் ஆக்சிடேஸ் உள்ளிட்ட ஆண்டிமைக்ரோபையல்களில் பால் நிறைந்துள்ளது. அவை தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன மற்றும் பால் கெடுப்பதை தாமதப்படுத்துகின்றன (29).

பால் பச்சையாகவோ அல்லது பேஸ்சுரைசாகவோ இருந்தாலும், குளிரூட்டப்படும்போது அவற்றின் செயல்பாடு குறைகிறது.

பாஸ்டுரைசிங் செய்வது லாக்டோபெராக்ஸிடேஸ் செயல்பாட்டை சுமார் 30% குறைக்கிறது. இருப்பினும், பிற ஆண்டிமைக்ரோபையல்கள் பெரும்பாலும் மாறாமல் இருக்கின்றன (28, 31, 32, 33).

சுருக்கம் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை விட மூலப் பால் அதிக சத்தானதாகவும், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை, ஆஸ்துமா, ஆட்டோ இம்யூன் மற்றும் ஒவ்வாமை நிலைமைகள் உள்ளவர்களுக்கு சிறந்த தேர்வாக இருப்பதாகவும் கூறுவது அவர்களுக்கு சிறிதளவே அல்லது உண்மை இல்லை என்பதைக் காட்டுகிறது.

மூல பால் குடிப்பதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் என்ன?

அதன் நடுநிலை pH மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் நீர் உள்ளடக்கங்கள் காரணமாக, பால் பாக்டீரியாக்களுக்கு உகந்த உணவளிக்கும் இடமாகும் (16).

பால் அடிப்படையில் விலங்குக்குள் ஒரு மலட்டு சூழலில் இருந்து வருகிறது.

விலங்கு பால் கறந்த தருணத்திலிருந்து, மாசுபடுவதற்கான சாத்தியம் பசு மாடுகள், தோல், மலம், பால் கறக்கும் உபகரணங்கள், கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பு (6, 34) ஆகியவற்றிலிருந்து தொடங்குகிறது.

மாசுபாடுகள் நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெரியாது மற்றும் வளர்ச்சி குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்கும் வரை பெரும்பாலும் கண்டறிய முடியாது (6).

பெரும்பான்மை - ஆனால் அவசியமில்லை - பாக்டீரியாக்கத்தின் போது பாக்டீரியாக்கள் அழிக்கப்படுகின்றன. உயிர் பிழைத்தவை, பெரும்பாலும் சேதமடைந்த, சாத்தியமில்லாத வடிவத்தில் (35, 36) செய்கின்றன.

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை விட (16, 28, 34, 37) மூலப்பொருளில் அதிக அளவு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பாக்டீரியாக்கள் இருப்பதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

பால் குளிரூட்டப்பட்டிருப்பது பாக்டீரியா வளர்ச்சியை அடக்க உதவுகிறது, அது பச்சையாகவோ அல்லது பேஸ்சுரைசாகவோ இருந்தாலும் சரி (38).

பாக்டீரியா மற்றும் அறிகுறிகள்

பாலில் இருக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அடங்கும் கேம்பிலோபாக்டர், சால்மோனெல்லா, எஸ்கெரிச்சியா கோலி (ஈ.கோலி), கோக்ஸியெல்லா பர்னெட்டி, கிரிப்டோஸ்போரிடியம், யெர்சினியா என்டோரோகோலிட்டிகா, ஸ்டாப் ஆரியஸ் மற்றும் லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்கள் (3, 4, 16).

நோய்த்தொற்றின் அறிகுறிகள் மற்ற உணவுப்பழக்க நோய்களுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை மற்றும் வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, நீரிழப்பு, தலைவலி, வயிற்று வலி, குமட்டல் மற்றும் காய்ச்சல் (39) ஆகியவை அடங்கும்.

இந்த பாக்டீரியாக்கள் குய்லின்-பார் நோய்க்குறி, ஹீமோலிடிக் யுரேமிக் நோய்க்குறி, கருச்சிதைவு, எதிர்வினை மூட்டுவலி, நாள்பட்ட அழற்சி நிலைகள் மற்றும் அரிதாக மரணம் (40, 41, 42) போன்ற கடுமையான நிலைகளையும் ஏற்படுத்தக்கூடும்.

ஆபத்தில் யார் அதிகம்?

எந்தவொரு நபரும் அவர்கள் உட்கொள்ளும் பாலில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருந்தால் எளிதில் பாதிக்கப்படுவார்கள்.

இருப்பினும், கர்ப்பிணி பெண்கள், குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கு ஆபத்து அதிகம்.

மூலப் பாலுடன் தொடர்புடைய அனைத்து நோய்களிலும் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை குறைந்தது ஐந்து வயதுக்குட்பட்ட ஒரு குழந்தையையாவது (4) உள்ளடக்கியுள்ளன.

மூல பால் வெடிப்பின் தீவிரம்

எந்தவொரு பொதுவான உணவையும் உட்கொள்வதன் விளைவாக ஒரு நோயின் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அறிக்கைகள் ஏற்படுவதே ஒரு உணவுப் பரவல் ஆகும் (43).

1993 மற்றும் 2006 க்கு இடையில், அமெரிக்காவில் பால் தொடர்பான நோய்கள் (121 வெடிப்புகள்) பற்றிய 4,413 அறிக்கைகளில் 60% பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உள்ளிட்ட மூல பால் பொருட்களிலிருந்து வந்தவை. பால் மட்டுமே வெடித்ததில், 82% மூலப் பாலில் இருந்தும், 18% பேஸ்டுரைசில் இருந்தும் (39, 43).

அதே காலகட்டத்தில், மூல பாலில் இருந்து இரண்டு இறப்புகளும், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து ஒரு மரணமும் நிகழ்ந்தன, மேலும் மூன்று பேர் (39, 44, 45) பதிவாகியுள்ளனர்.

பச்சையான பாலை உட்கொள்வதால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு 13 மடங்கு அதிகமாக மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்படுவார்கள் (39).

அமெரிக்க மக்கள் தொகையில் 3-4% மட்டுமே மூலப் பால் (39) குடிப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு தொடர்புடைய வெடிப்புகள், மருத்துவமனையில் சேருதல் மற்றும் இறப்பு விகிதங்கள் அதிகம்.

மூலப்பொருள் அல்லது பாலாடைக்கட்டி பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் (46) ஐ விட 840 மடங்கு அதிக நோய்களையும் 45 மடங்கு அதிக மருத்துவமனையில் சேர்ப்பதையும் சமீபத்திய தகவல்கள் காட்டுகின்றன.

தற்போது, ​​பல நாடுகள் ஆஸ்திரேலியா, கனடா மற்றும் ஸ்காட்லாந்து உள்ளிட்ட மனித நுகர்வுக்கு மூலப் பாலை தடை செய்கின்றன. இது 20 அமெரிக்க மாநிலங்களில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, மற்ற மாநிலங்கள் அதன் விற்பனையை கட்டுப்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, இதை அமெரிக்க மாநில எல்லைகளில் விற்க முடியாது (47).

இருப்பினும், வெடிப்புகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருகிறது, குறிப்பாக அதன் விற்பனையை சட்டப்பூர்வமாக்கிய மாநிலங்களில் (39, 43, 46).

சுருக்கம் மூலப் பாலில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம், அவை கடுமையான நோய்க்கு வழிவகுக்கும், குறிப்பாக கர்ப்பிணி பெண்கள், குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு குறைபாடுள்ளவர்கள். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மூலங்களால் ஏற்படும் நோய்களை விட நோய்த்தொற்றுகள் அடிக்கடி மற்றும் கடுமையானவை.

அடிக்கோடு

மூல மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கங்களுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை.

மூலப் பால் மிகவும் இயற்கையானது மற்றும் அதிக ஆண்டிமைக்ரோபையல்களைக் கொண்டிருக்கலாம் என்றாலும், அதன் பல சுகாதார கூற்றுக்கள் ஆதாரங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை அல்ல, மேலும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களால் ஏற்படும் கடுமையான தொற்றுகள் போன்ற ஆபத்துக்களை விட அதிகமாக இல்லை சால்மோனெல்லா, இ - கோலி மற்றும் லிஸ்டேரியா.