தேன் எப்போதாவது கெட்டதா? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது

உள்ளடக்கம்

• தேன் என்றால் என்ன?
• தேன் ஏன் மிக நீண்ட நேரம் நீடிக்கும்
• இது சர்க்கரையில் மிக அதிகம் மற்றும் ஈரப்பதம் குறைவாக உள்ளது
• இது அமிலமானது
• தேனீக்களில் பாக்டீரியா வளர்ச்சியை அடக்கும் சிறப்பு என்சைம்கள் உள்ளன
• தேன் எப்போது கெட்டது?
• இது அசுத்தமாக இருக்கலாம்
• இது நச்சு கலவைகளைக் கொண்டிருக்கலாம்
• இது கலப்படமாக இருக்கலாம்
• இது தவறாக சேமிக்கப்படலாம்
• இது காலப்போக்கில் படிகமாக்கி சீரழிந்து போகும்
• தேனை சரியாக சேமித்து கையாள்வது எப்படி
• அடிக்கோடு

மனிதர்களால் நுகரப்படும் மிகப் பழமையான இனிப்புகளில் தேன் ஒன்றாகும், இது கிமு 5,500 வரை பதிவு செய்யப்பட்ட பயன்பாடாகும். இது சிறப்பு, நீண்ட கால பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகவும் வதந்தி பரப்பப்படுகிறது.

பண்டைய எகிப்திய கல்லறைகளில் தேன் குடுவைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதை பலர் கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள், அவை சீல் வைக்கப்பட்ட நாள் போலவே சாப்பிட இன்னும் நல்லது.

இந்த கதைகள் தேன் வெறுமனே மோசமாக இருக்காது என்று பலர் நம்புவதற்கு வழிவகுத்தது.

ஆனால் அது உண்மையில் உண்மையா?

இந்த கட்டுரை தேன் ஏன் இவ்வளவு காலம் நீடிக்கும், அது கெட்டது எது என்பதை ஆராய்கிறது.

தேன் என்றால் என்ன?

தேன் என்பது தேனீக்களால் தேனீக்களால் தயாரிக்கப்படும் தேன் அல்லது தாவரங்களின் சுரப்பு (1,) ஆகும்.

தேனீக்கள் பூ அமிர்தத்தை உறிஞ்சி, உமிழ்நீர் மற்றும் என்சைம்களுடன் கலந்து ஒரு தேன் சாக்கில் சேமித்து வைக்கின்றன. பின்னர் அவர்கள் அதை பழுக்க வைத்து ஹைவ்வில் விட்டுவிட்டு உணவாகப் பயன்படுத்துவார்கள் ().

தேனின் கலவை தேனீக்களின் இனங்கள் மற்றும் அவை பயன்படுத்தும் தாவரங்கள் மற்றும் பூக்களைப் பொறுத்தது என்பதால், இது தெளிவான மற்றும் நிறமற்றது முதல் இருண்ட அம்பர் (1) வரை சுவையிலும் நிறத்திலும் கணிசமாக மாறுபடும்.

தேன் தோராயமாக 80% சர்க்கரையால் ஆனது மற்றும் 18% க்கும் அதிகமான நீர் இல்லை. சரியான அளவு தேனீ இனங்கள், தாவரங்கள், வானிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மற்றும் செயலாக்கம் (1) ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

இதில் குளுக்கோனிக் அமிலம் போன்ற கரிம அமிலங்களும் உள்ளன, இது அதன் சிறப்பியல்பு அமில சுவைக்கு காரணமாகும். கூடுதலாக, வடிகட்டப்படாத தேனில் காணப்படும் மகரந்தத்தில் மிகக் குறைந்த அளவு புரதம், நொதிகள், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன (1).

ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், தேனில் உள்ள ஒரே குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து சர்க்கரை, 17.2 கிராம் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி 65 கலோரிகள் (21 கிராம்) (3).

பொட்டாசியம் போன்ற தாதுக்களின் தடயங்களும் உள்ளன, குறிப்பாக இருண்ட வகைகளில், அளவு மிகவும் சிறியதாக இருந்தாலும் ஊட்டச்சத்து சம்பந்தப்பட்டதாக இருக்கிறது (1).

தேன் என்பது தாவரங்களின் அமிர்தத்திலிருந்து தேனீக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவு. இதில் சர்க்கரை அதிகம் உள்ளது மற்றும் கரிம அமிலங்கள், பொட்டாசியம், புரதங்கள், நொதிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற பிற பொருட்களின் சுவடு அளவுகளைக் கொண்டுள்ளது.

தேன் ஏன் மிக நீண்ட நேரம் நீடிக்கும்

தேன் ஒரு சில சிறப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம், ஒரு அமில இயல்பு மற்றும் தேனீக்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் என்சைம்கள் உட்பட நீண்ட நேரம் நீடிக்க உதவுகிறது.

இது சர்க்கரையில் மிக அதிகம் மற்றும் ஈரப்பதம் குறைவாக உள்ளது

தேன் சுமார் 80% சர்க்கரையால் ஆனது, இது பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை () போன்ற பல வகையான நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் என்பது தேனில் உள்ள ஆஸ்மோடிக் அழுத்தம் மிக அதிகமாக உள்ளது. இது நுண்ணுயிரிகளின் உயிரணுக்களிலிருந்து நீர் வெளியேறி, அவற்றின் வளர்ச்சியையும் இனப்பெருக்கத்தையும் நிறுத்துகிறது (, 5).

கூடுதலாக, சுமார் 17-18% தண்ணீரைக் கொண்டிருந்தாலும், தேனில் உள்ள நீரின் செயல்பாடு மிகக் குறைவு ().

இதன் பொருள் சர்க்கரைகள் நீர் மூலக்கூறுகளுடன் தொடர்புகொள்கின்றன, எனவே அவை நுண்ணுயிரிகளால் பயன்படுத்தப்படாது மற்றும் தேனின் நொதித்தல் அல்லது முறிவு ஏற்படாது (, 5).

கூடுதலாக, தேன் மிகவும் அடர்த்தியாக இருப்பதால், ஆக்ஸிஜனை எளிதில் கரைக்க முடியாது. இது, மீண்டும், பல வகையான நுண்ணுயிரிகளை வளர்ப்பதிலிருந்தோ அல்லது இனப்பெருக்கம் செய்வதிலிருந்தோ தடுக்கிறது ().

இது அமிலமானது

தேனின் pH 3.4 முதல் 6.1 வரை இருக்கும், சராசரியாக pH 3.9 ஆக இருக்கும், இது மிகவும் அமிலமானது. இதற்கு முதன்மைக் காரணம் குளுக்கோனிக் அமிலம் இருப்பது, இது தேன் பழுக்க வைக்கும் போது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது (, 5).

முதலில், தேனின் அமில சூழல் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்க காரணமாக இருந்தது என்று கருதப்பட்டது. இருப்பினும், குறைந்த மற்றும் உயர் pH மதிப்புகளுடன் வகைகளை ஒப்பிடும் ஆய்வுகள் ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாட்டில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாட்டைக் காணவில்லை (5).

ஆயினும்கூட, போன்ற சில பாக்டீரியாக்களுக்கு சி. டிப்தீரியா, ஈ.கோலி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் மற்றும் சால்மோனெல்லா, ஒரு அமில சூழல் நிச்சயமாக விரோதமானது மற்றும் அவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது (5).

உண்மையில், தேன் சில வகையான பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது, இது தீக்காயங்கள் மற்றும் புண்களில் கூட தொற்றுநோய்களைத் தடுக்கவும் சிகிச்சையளிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (,).

தேனீக்களில் பாக்டீரியா வளர்ச்சியை அடக்கும் சிறப்பு என்சைம்கள் உள்ளன

தேன் உற்பத்தியின் போது, ​​தேனீக்கள் குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் எனப்படும் நொதியை அமிர்தத்தில் சுரக்கின்றன, அவை தேனைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன (1, 5).

தேன் பழுக்கும்போது, ​​குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் சர்க்கரையை குளுக்கோனிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது, மேலும் ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு (5) என்ற சேர்மத்தையும் உருவாக்குகிறது.

இந்த ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு தேனின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளுக்கு பங்களிக்கும் என்றும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவும் என்றும் கருதப்படுகிறது (1 ,, 5).

கூடுதலாக, தேனில் பாலிபினால்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள், மெத்தில்ல்கிளோக்சல், தேனீ பெப்டைடுகள் மற்றும் பிற பாக்டீரியா எதிர்ப்பு முகவர்கள் போன்ற பல வகையான சேர்மங்கள் இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது, இது அதன் ஆண்டிமைக்ரோபையல் குணங்களுக்கும் () சேர்க்கக்கூடும்.

தேனில் அதிக சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் உள்ளது. இது அமிலமானது மற்றும் ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு என்ற பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பொருளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த மூன்று அம்சங்களும் சரியாக சேமிக்கப்பட்ட தேனை இவ்வளவு நேரம் வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது.

தேன் எப்போது கெட்டது?

தேனின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள் இருந்தபோதிலும், அது சில சூழ்நிலைகளில் வெளியேறலாம் அல்லது நோயை ஏற்படுத்தும். கலப்படம், கலப்படம், தவறான சேமிப்பு மற்றும் காலப்போக்கில் சீரழிவு ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

இது அசுத்தமாக இருக்கலாம்

தேனில் இயற்கையாக இருக்கும் நுண்ணுயிரிகளில் பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகளும் அடங்கும். இவை மகரந்தம், தேனீக்களின் செரிமானப் பாதை, தூசி, காற்று, அழுக்கு மற்றும் பூக்கள் () ஆகியவற்றிலிருந்து வரலாம்.

தேனின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள் காரணமாக, இந்த உயிரினங்கள் பொதுவாக மிகக் குறைந்த எண்ணிக்கையில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெருக்க இயலாது, அதாவது அவை சுகாதார அக்கறையாக இருக்கக்கூடாது ().

இருப்பினும், நியூரோடாக்சின் வித்திகள் சி. போட்லினம் 5-15% தேன் மாதிரிகளில் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் () காணப்படுகின்றன.

இது பொதுவாக பெரியவர்களுக்கு பாதிப்பில்லாதது, ஆனால் ஒரு வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகள், அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், குழந்தைகளின் தாவரவியலை உருவாக்கலாம், இது நரம்பு மண்டலத்திற்கு சேதம், பக்கவாதம் மற்றும் சுவாசக் கோளாறு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும். எனவே, இந்த இளம் வயதினருக்கு தேன் பொருத்தமானதல்ல (,, 9).

கூடுதலாக, தேனில் உள்ள ஏராளமான நுண்ணுயிரிகள் மனிதர்கள், உபகரணங்கள், கொள்கலன்கள், காற்று, தூசி, பூச்சிகள், விலங்குகள் மற்றும் நீர் () ஆகியவற்றிலிருந்து செயலாக்கத்தின் போது இரண்டாம் நிலை மாசுபாட்டைக் குறிக்கலாம்.

இது நச்சு கலவைகளைக் கொண்டிருக்கலாம்

தேனீக்கள் சில வகையான பூக்களிலிருந்து அமிர்தத்தை சேகரிக்கும் போது, ​​தாவர நச்சுகளை தேனுக்கு மாற்றலாம் ().

இதற்கு நன்கு அறியப்பட்ட எடுத்துக்காட்டு “பைத்தியம் தேன்”, இது தேனீரில் உள்ள கிரயனோடாக்சின்களால் ஏற்படுகிறது ரோடோடென்ட்ரான் பொன்டிகம் மற்றும் அசேலியா பொன்டிகா. இந்த தாவரங்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் தேன் தலைச்சுற்றல், குமட்டல் மற்றும் இதய தாளம் அல்லது இரத்த அழுத்தத்தில் (,,) சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்.

கூடுதலாக, ஹைட்ராக்ஸிமெதில்ஃபர்ஃபுரல் (எச்.எம்.எஃப்) எனப்படும் ஒரு பொருள் தேன் () இன் செயலாக்கம் மற்றும் வயதான காலத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

செல்கள் மற்றும் டி.என்.ஏ போன்ற சேதங்கள் போன்ற ஆரோக்கியத்தில் எச்.எம்.எஃப் இன் எதிர்மறையான விளைவுகளை சில ஆராய்ச்சிகள் கண்டறிந்தாலும், பிற ஆய்வுகள் ஆக்ஸிஜனேற்ற, ஒவ்வாமை எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் () போன்ற சில நேர்மறையான அம்சங்களையும் தெரிவிக்கின்றன.

ஆயினும்கூட, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் ஒரு கிலோ தேன் (,) க்கு 40 மி.கி எச்.எம்.எஃப் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இது கலப்படமாக இருக்கலாம்

தேன் உற்பத்தி செய்வதற்கு விலை உயர்ந்த, நேரத்தைச் சாப்பிடும் உணவு.

இது போல, இது பல ஆண்டுகளாக கலப்படத்தின் இலக்காக இருந்து வருகிறது. கலப்படம் என்பது அளவை அதிகரிக்கவும் செலவுகளைக் குறைக்கவும் மலிவான இனிப்புகளைச் சேர்ப்பதைக் குறிக்கிறது.

உற்பத்தியை மலிவு செய்ய, தேனீக்களுக்கு மக்காச்சோளம், கரும்பு மற்றும் பீட் சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரை பாக்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து சர்க்கரை பாகுகளுடன் உணவளிக்கலாம் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு (14, 15) நேரடியாக சேர்க்கலாம்.

கூடுதலாக, செயலாக்கத்தை விரைவுபடுத்துவதற்கு, தேன் பழுக்குமுன் அறுவடை செய்யப்படலாம், இதன் விளைவாக அதிக மற்றும் பாதுகாப்பற்ற நீர் உள்ளடக்கம் (15).

பொதுவாக, தேனீக்கள் தேனீவை ஹைவ்வில் சேமித்து நீரிழப்பு செய்வதால் அதில் 18% க்கும் குறைவான நீர் உள்ளது. தேன் மிக விரைவில் அறுவடை செய்தால், நீரின் அளவு 25% க்கும் அதிகமாக இருக்கும். இது நொதித்தல் மற்றும் மோசமான சுவைக்கான அதிக ஆபத்தை விளைவிக்கிறது (15).

இது தவறாக சேமிக்கப்படலாம்

தேன் தவறாக சேமிக்கப்பட்டால், அதன் சில ஆண்டிமைக்ரோபையல் பண்புகளை இழக்கலாம், அசுத்தமாகலாம் அல்லது சீரழிந்து போகலாம்.

இது திறந்த நிலையில் அல்லது முறையற்ற முறையில் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, ​​நீரின் உள்ளடக்கம் 18% என்ற பாதுகாப்பான மட்டத்திற்கு மேல் உயரத் தொடங்கி, நொதித்தல் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

கூடுதலாக, திறந்த ஜாடிகள் அல்லது கொள்கலன்கள் தேன் சுற்றியுள்ள சூழலில் இருந்து நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபட அனுமதிக்கும். நீரின் அளவு அதிகமாகிவிட்டால் இவை வளரக்கூடும்.

அதிக வெப்பநிலையில் தேனை சூடாக்குவது நிறம் மற்றும் சுவையின் சீரழிவை விரைவுபடுத்துவதன் மூலமும், HMF உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பதன் மூலமும் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் (16).

இது காலப்போக்கில் படிகமாக்கி சீரழிந்து போகும்

சரியாக சேமிக்கப்படும் போது கூட, தேன் படிகமாக்குவது மிகவும் சாதாரணமானது.

ஏனென்றால் அதில் கரைக்கக்கூடியதை விட அதிகமான சர்க்கரைகள் உள்ளன. இது மோசமாகிவிட்டது என்று அர்த்தமல்ல, ஆனால் செயல்முறை சில மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறது (1).

படிகப்படுத்தப்பட்ட தேன் வெண்மையாகவும், இலகுவாகவும் மாறும். இது தெளிவானதற்கு பதிலாக மிகவும் ஒளிபுகாவாக மாறும், மேலும் தானியமாக தோன்றலாம் (1).

சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், படிகமயமாக்கல் செயல்பாட்டின் போது நீர் வெளியிடப்படுகிறது, இது நொதித்தல் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது (1, 17).

கூடுதலாக, நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கப்பட்ட தேன் கருமையாகி அதன் நறுமணத்தையும் சுவையையும் இழக்கத் தொடங்கும். இது சுகாதார ஆபத்து அல்ல என்றாலும், இது சுவையாகவோ கவர்ச்சியாகவோ இருக்காது.

தேனீ அசுத்தமாக இருக்கும்போது, ​​தேனீக்கள் சில நச்சு தாவரங்களிலிருந்து அமிர்தத்தை சேகரித்தால், அது கலப்படம் செய்யப்பட்டால் அல்லது தவறாக சேமிக்கப்பட்டால். படிகமயமாக்கல் என்பது இயற்கையாக நிகழும் செயல்முறையாகும், பொதுவாக உங்கள் தேன் மோசமாகிவிட்டது என்று அர்த்தமல்ல.

தேனை சரியாக சேமித்து கையாள்வது எப்படி

உங்கள் தேனின் நீண்டகால பண்புகளை அதிகம் பயன்படுத்த, அதை சரியாக சேமிப்பது முக்கியம்.

சேமிப்பிற்கான ஒரு முக்கிய காரணி ஈரப்பதம் கட்டுப்பாடு. உங்கள் தேனில் அதிக நீர் வந்தால், நொதித்தல் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது, அது மோசமாகிவிடும்.

சிறந்த சேமிப்பக நடைமுறைகள் குறித்த சில உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே (18):

• காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்: கடையில் வாங்கிய ஜாடிகள் அல்லது பாட்டில்கள், கண்ணாடி ஜாடிகள் மற்றும் காற்று புகாத இமைகளுடன் கூடிய எஃகு கொள்கலன்கள் பொருத்தமானவை.
• குளிர்ந்த, வறண்ட பகுதியில் வைக்கவும்: தேன் 50 ° F (10 ° C) க்கு கீழே சேமிக்கப்பட வேண்டும். இருப்பினும், 50-70 ° F (10-20 ° C) க்கு இடையில் குளிர் அறை வெப்பநிலையில் அதை சேமிப்பது பொதுவாக சரி.
• குளிர்பதன: விரும்பினால் தேனை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம், ஆனால் அது வேகமாக படிகமாக்கி அடர்த்தியாக மாறும்.
• படிகப்படுத்தப்பட்டால் சூடாகவும்: தேன் படிகமாக்கினால், மெதுவாக வெப்பமடைந்து கிளறி திரவ வடிவத்திற்கு திருப்பி விடலாம். இருப்பினும், அதன் நிறத்தையும் சுவையையும் குறைக்கும் என்பதால் அதை அதிக வெப்பம் அல்லது கொதிக்க வைக்க வேண்டாம்.
• மாசுபடுவதைத் தவிர்க்கவும்: கத்திகள் அல்லது கரண்டிகள் போன்ற அழுக்கு பாத்திரங்களால் தேனை மாசுபடுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், அவை பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகளை வளர அனுமதிக்கும்.
• சந்தேகம் இருந்தால், அதை வெளியே எறியுங்கள்: உங்கள் தேன் சுவைத்து, நுரையாக இருந்தால் அல்லது நிறைய இலவச நீரை நீங்கள் கவனித்தால், அதை வெளியே எறிவது சிறந்தது.

வெவ்வேறு வகையான தேன் வித்தியாசமாக இருக்கும் மற்றும் சுவைக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். குறிப்பிட்ட சேமிப்பக வழிமுறைகளுக்கு, உங்கள் தனிப்பட்ட தயாரிப்பின் லேபிளில் அச்சிடப்பட்டவற்றைப் பார்க்கவும்.

தேன் குளிர்ந்த, வறண்ட பகுதியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும். அதிக நீர் உள்ளடக்கம் நொதித்தல் அபாயத்தை அதிகரிப்பதால் கொள்கலனில் பெறக்கூடிய ஈரப்பதத்தின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது மிக முக்கியம்.

அடிக்கோடு

தேன் ஒரு சுவையான, இனிமையான உணவாகும், இது எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து பலவிதமான சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்களில் வருகிறது.

அதிக சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த பி.எச் மதிப்பு மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபையல் பண்புகள் காரணமாக, தேன் பல ஆண்டுகளாக, பல தசாப்தங்களாக அல்லது அதற்கு மேல் புதியதாக இருக்கலாம்.

இருப்பினும், சில சூழ்நிலைகளில், அது மோசமாக இருக்கலாம் அல்லது அதன் முறையீட்டை இழக்கக்கூடும்.

தேன் பாக்டீரியா, ஈஸ்ட், பூஞ்சை அல்லது அச்சுகளால் மாசுபடுத்தப்படலாம், இருப்பினும் அவை பொதுவாக குறிப்பிடத்தக்க எண்ணிக்கையில் இனப்பெருக்கம் செய்யாது. இது சில தாவரங்களிலிருந்து நச்சு சேர்மங்களையும் கொண்டிருக்கலாம் அல்லது ஏழை-தரமான இனிப்பு அல்லது செயலாக்கத்துடன் கலப்படம் செய்யலாம்.

கூடுதலாக, தவறாக சேமிக்கப்படும் தேன் நீண்ட காலம் நீடிக்காது. எனவே, குளிர்ந்த, வறண்ட இடத்தில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சீல் வைப்பது முக்கியம்.

புகழ்பெற்ற சப்ளையர்களிடமிருந்து தேன் வாங்குவதன் மூலமும் அதை சரியாக சேமிப்பதன் மூலமும், பல ஆண்டுகளாக அதை பாதுகாப்பாக அனுபவிக்க முடியும்.