மாவு கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• மாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை என்ன?
• மாவு வகைகள்
• சேமிப்பு முறைகள்
• மாவு மோசமாகிவிட்டதா என்று எப்படி சொல்வது
• காலாவதியான மாவைப் பயன்படுத்துவதற்கான அபாயங்கள்
• அடிக்கோடு

மாவு என்பது தானியங்கள் அல்லது பிற உணவுகளை தூளாக அரைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சரக்கறை பிரதானமாகும்.

இது பாரம்பரியமாக கோதுமையிலிருந்து வந்தாலும், தேங்காய், பாதாம் மற்றும் பிற பசையம் இல்லாத வகைகள் உட்பட பல வகையான மாவு இப்போது கிடைக்கிறது.

பலர் நீண்ட காலமாக தங்கள் சரக்கறைக்குள் மாவு வைத்திருக்கிறார்கள் - காலாவதி தேதியைக் கடந்தும் கூட.

எனவே, மாவு வைத்திருப்பது எவ்வளவு காலம் பாதுகாப்பானது என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை மாவு கெட்டதா, சரியான சேமிப்பு நுட்பங்களை மதிப்பாய்வு செய்கிறது மற்றும் காலாவதியான மாவு சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்களை விளக்குகிறது.

மாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை என்ன?

பல காரணிகள் மாவின் அடுக்கு வாழ்க்கையை பாதிக்கின்றன, அல்லது கெடுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு அது நீடிக்கும்.

பெரும்பாலான மாவுகள் 3-8 மாதங்கள் அறை வெப்பநிலையில் புதியதாக இருக்கும், பொதுவாக அவற்றின் காலாவதி தேதியைக் கடந்திருக்கும். இருப்பினும், குறிப்பிட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை மாவு வகை, அதன் பொருட்கள் மற்றும் நீங்கள் அதை எவ்வாறு சேமிக்கிறீர்கள் (1) ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

மாவு வகைகள்

மாவு பெரும்பாலும் அதன் செயலாக்க மட்டத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை பாதிக்கிறது. கோதுமை அல்லது அம்பு ரூட் போன்ற மூல மூலப்பொருட்களும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளை அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு பொதுவாக முழு கோதுமை மாவை விட புதியதாக இருக்கும், ஏனெனில் ஒவ்வொன்றும் பதப்படுத்தப்படும் வழிகள்.

வெள்ளை மாவு மிகவும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, அதாவது தானியமானது தவிடு மற்றும் கிருமியிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, மாவுச்சத்து எண்டோஸ்பெர்மை மட்டுமே விட்டுச்செல்கிறது. மாறாக, முழு கோதுமை மாவில் தானியத்தின் மூன்று பகுதிகளும் உள்ளன - தவிடு, கிருமி மற்றும் எண்டோஸ்பெர்ம்.

தவிடு மற்றும் கிருமி எண்ணெய்கள் நிறைந்திருப்பதால், முழு கோதுமை தயாரிப்புகளும் கெட்டுப்போவதற்கு அதிக பாதிப்பை ஏற்படுத்துகின்றன. ஒளி, ஈரப்பதம் அல்லது காற்றை வெளிப்படுத்தும்போது கொழுப்புகள் மோசமடைந்து, விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையை ஏற்படுத்தும் போது இது நிகழ்கிறது (,).

பாதாம் அல்லது தேங்காய் மாவு போன்ற பசையம் இல்லாத மாற்றீடுகள் பெரும்பாலும் எண்ணெயில் அதிகமாக இருப்பதால், அவை வெள்ளை மாவை விட அதிக வீரியம் கொண்டவையாக இருக்கலாம்.

கூடுதலாக, பசையம் இல்லாத அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, பொதுவாக பல நட்டு அல்லது வேர் அடிப்படையிலான மாவுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது, அதன் அதிக ஈரப்பதம் () காரணமாக அச்சுக்கு அதிக பாதிப்பு ஏற்படக்கூடும்.

சேமிப்பு முறைகள்

மேலும் என்னவென்றால், மாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீங்கள் அதை எவ்வாறு சேமித்து வைத்திருக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) படி, மாவு அலமாரியில் நிலையானதாகக் கருதப்படுகிறது. இதன் பொருள் அறை வெப்பநிலையில் (5) பாதுகாப்பாக சேமிக்க முடியும்.

ஆனாலும், அதன் புத்துணர்ச்சியைக் காக்க குளிர்ந்த, வறண்ட இடத்தில் காற்று இறுக்கமான கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். குளிரூட்டல் அல்லது முடக்கம் அதன் அடுக்கு ஆயுளை மேலும் அதிகரிக்கக்கூடும் (6).

எடுத்துக்காட்டாக, அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு அலமாரியில் 6-8 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும், ஆனால் குளிரூட்டப்பட்டால் 1 வருடம் வரை உறைந்தால் 2 ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும் (7).

உங்கள் மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால், அச்சு தடுக்க ஈரப்பதம் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து விலகி இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பிளாஸ்டிக் பை அல்லது உணவுத் தொட்டி (8) போன்ற காற்று புகாத கொள்கலனில் சீல் வைப்பதன் மூலம் இது சிறந்தது.

குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது உறைந்த மாவு அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அறை வெப்பநிலையை அடைய அனுமதிக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இது கட்டியைத் தடுக்கும்.

மாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீங்கள் பயன்படுத்தும் மாவு வகை மற்றும் சேமிப்பு நுட்பங்களைப் பொறுத்தது. வெள்ளை மாவு முழு கோதுமை மற்றும் மாற்று வகைகளை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

மாவு மோசமாகிவிட்டதா என்று எப்படி சொல்வது

தொகுக்கப்பட்ட பெரும்பாலான மாவுகளில் காலாவதி தேதிகள் உள்ளன - அவை சிறந்த தேதிகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன - அவை எவ்வளவு காலம் புதியதாக இருக்கும் என்பதைக் குறிக்க பையில் அச்சிடப்படுகின்றன.

இருப்பினும், இந்த லேபிள்கள் கட்டாயமில்லை மற்றும் பாதுகாப்பைக் குறிக்கவில்லை. ஆகவே, உங்கள் மாவு சிறந்த தேதிக்கு பிறகும் கூட சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்கலாம் (9).

உங்கள் மாவு பாதுகாப்பானதா என்பதை தீர்மானிக்க சிறந்த வழி, அதை வாசனை. புதிய மாவு நடுநிலை வாசனையைக் கொண்டிருக்கும்போது, ​​கெட்ட மாவு வாசனை வீசுகிறது - இது பழமையானது, வலிமையானது அல்லது கிட்டத்தட்ட புளிப்பாக இருக்கலாம். இது நிறமாற்றம் அடைந்ததாகவும் தோன்றலாம்.

கூடுதலாக, உங்கள் மாவு நீர் அல்லது ஈரப்பதத்துடன் தொடர்பு கொண்டிருந்தால், பெரிய அளவிலான அச்சுகளும் தோன்றக்கூடும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் உடனடியாக முழு பையை நிராகரிக்க வேண்டும்.

உணவு கழிவுகளைத் தடுக்க, உங்கள் பழைய மாவு காலாவதி தேதிக்கு அருகில் அல்லது கடந்திருக்கும்போது அதைப் பயன்படுத்த ஆக்கபூர்வமான வழிகளை முயற்சிக்கவும். ரொட்டி மற்றும் கேக் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களைத் தவிர, பிளேடஃப் அல்லது வீட்டில் பசை போன்ற உணவு அல்லாத பொருட்களை உருவாக்குவதற்கும் இது நல்லது.

மாவு மோசமாகிவிட்டதா என்று சொல்ல சிறந்த வழி, அதை வாசனை. இது மணம் வீசும் அல்லது அச்சு அறிகுறிகளைக் காட்டினால், நீங்கள் அதை வெளியே எறிய வேண்டும்.

காலாவதியான மாவைப் பயன்படுத்துவதற்கான அபாயங்கள்

மாவு வெறித்தனமாக செல்லும் போது, ​​அதன் மூலக்கூறு அமைப்பு மாறுகிறது - இது தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்கக்கூடும் ().

இருப்பினும், சமீபத்திய ஆய்வுகள் எதுவும் மோசமான மாவு சாப்பிடுவதால் எந்த தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளையும் வெளிப்படுத்தவில்லை. அதனுடன் தயாரிக்கப்பட்ட சமைத்த உணவுகள் விரும்பத்தகாததாக இருந்தாலும், அவை சிறிய அளவில் சாப்பிட்டால் அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

மறுபுறம், பூசப்பட்ட மாவு ஆபத்தானது, அதே போல் தவறான சுவை.

எல்லா அச்சுகளும் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்றாலும், சில மைக்கோடாக்சின்கள் எனப்படும் ஆபத்தான இரசாயனங்களை உற்பத்தி செய்யலாம். இந்த கலவைகள் வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு () போன்ற அறிகுறிகளைத் தூண்டும்.

மைக்கோடாக்சின்கள் புற்றுநோய் மற்றும் கல்லீரல் நோய் உள்ளிட்ட பிற தீவிர நோய்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை உண்ணும் அளவு மற்றும் வெளிப்பாட்டின் காலம் (,) ஆகியவற்றைப் பொறுத்து.

எனவே, உங்கள் மாவு துர்நாற்றம் வீசுகிறது அல்லது அச்சு அறிகுறிகளைக் காட்டினால் அதை வெளியேற்றுவது எப்போதும் சிறந்தது.

சிறிய அளவிலான ரன்சிட் மாவு சாப்பிடுவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது, ஆனால் மைக்கோடாக்சின்ஸ் எனப்படும் சேர்மங்களின் அளவு காரணமாக பூசப்பட்ட மாவு நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆபத்தானது.

அடிக்கோடு

மாவு நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பொதுவாக 3–8 மாதங்களுக்குப் பிறகு மோசமாகிவிடும்.

வெள்ளை மாவு அதன் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக நீண்ட காலம் நீடிக்கும், அதே நேரத்தில் முழு கோதுமை மற்றும் பசையம் இல்லாத வகைகள் விரைவில் கெட்டுவிடும். ஒழுங்காக சீல் வைப்பதன் மூலமோ அல்லது குளிரூட்டுவதன் மூலமோ அல்லது உறைபனியினாலோ மாவின் அடுக்கு வாழ்க்கையை நீட்டிக்க முடியும்.

உங்கள் மாவுக்கு ஏதேனும் விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள், நிறமாற்றம் அல்லது அச்சு வளர்ச்சி இருந்தால் அதை வெளியேற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.