7 பொதுவான பால் தயாரிப்புகளுக்கான நொன்டெய்ரி மாற்றீடுகள்

உள்ளடக்கம்

• நீங்கள் ஏன் பாலுக்கு மாற்றாக வேண்டும்
• 1. பால் மாற்று
• 2. தயிர் மாற்று
• 3. பாலாடைக்கட்டிக்கு மாற்றாக
• மென்மையான சீஸ் மாற்றீடுகள்
• கடின சீஸ் மாற்றீடுகள்
• ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள்
• 4. வெண்ணெய் மாற்று
• 5. கிரீம் மாற்றீடுகள்
• 6. புளிப்பு கிரீம் மாற்றீடுகள்
• 7. ஐஸ்கிரீமுக்கு மாற்றாக
• கவனிக்க வேண்டியது என்ன
• அடிக்கோடு

பலரின் உணவுகளில் பால் உணவுகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

சீஸ், தயிர், பால், வெண்ணெய் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் உள்ளிட்ட பசுக்கள், செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் ஆடுகளின் பாலில் இருந்து ஏராளமான உணவு பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஆனால் நீங்கள் பால் சாப்பிட விரும்பவில்லை அல்லது விரும்பவில்லை என்றால், இந்த மற்றும் பல பால் உணவுகளுக்கு நீங்கள் மாற்று வழிகளைக் காணலாம்.

நீங்கள் ஏன் பாலுக்கு மாற்றாக வேண்டும்

மக்கள் பால் மாற்றுக்குத் தேடுவதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. மிகவும் பொதுவானவை இங்கே:

• பால் ஒவ்வாமை: மூன்று வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளில் 2-3% குழந்தைகளுக்கு பால் ஒவ்வாமை உள்ளது. இது படை நோய் மற்றும் வயிற்று வலி முதல் கடுமையான அனாபிலாக்ஸிஸ் வரை பலவிதமான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும். பெரும்பாலான குழந்தைகள் தங்கள் டீனேஜ் ஆண்டுகளில் (1, 2) அதை விட அதிகமாக உள்ளனர்.
• லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை: உலக மக்கள்தொகையில் 75% போதுமான லாக்டேஸை உற்பத்தி செய்யாது, பால் சர்க்கரை லாக்டோஸை ஜீரணிக்க தேவையான நொதி. இது வீக்கம், வாயு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு (3, 4, 5) உள்ளிட்ட அறிகுறிகளை ஏற்படுத்துகிறது.
• சைவ உணவு அல்லது ஓவோ-சைவ உணவு: சில சைவ உணவுகள் பால் பொருட்களை விலக்குகின்றன. ஓவோ-சைவ உணவு உண்பவர்கள் முட்டைகளை சாப்பிடுகிறார்கள், ஆனால் பால் இல்லை, அதே நேரத்தில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் விலங்குகளிடமிருந்து வரும் அனைத்து உணவு மற்றும் தயாரிப்புகளையும் விலக்குகிறார்கள் (6).
• சாத்தியமான அசுத்தங்கள்: ஹார்மோன்கள், பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் (7, 8, 9) உள்ளிட்ட வழக்கமான பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் உள்ள அசுத்தங்கள் குறித்த கவலை காரணமாக சிலர் பால்வளத்தை கைவிட தேர்வு செய்கிறார்கள்.

நல்ல செய்தி என்னவென்றால், கீழேயுள்ள ஏழு உட்பட அனைத்து முக்கிய பால் உணவுகளுக்கும் நிறைய மாற்றீடுகள் உள்ளன.

1. பால் மாற்று

பால் பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இதில் ஒரு பானம், மிருதுவாக்கிகள் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது தானியத்தில் ஊற்றப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், பால் புரதம், கார்ப்ஸ் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது.

உண்மையில், 1 கப் (237 மில்லி) முழு பால் 146 கலோரிகள், 8 கிராம் கொழுப்பு, 8 கிராம் புரதம் மற்றும் 13 கிராம் கார்ப்ஸ் (10) ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

பருப்பு வகைகள் (சோயா), தானியங்கள் (ஓட்ஸ், அரிசி), கொட்டைகள் (பாதாம், தேங்காய்), விதைகள் (ஆளி, சணல்) அல்லது பிற தானியங்கள் (குயினோவா, டெஃப்) (11) ஆகியவற்றிலிருந்து தாவர அடிப்படையிலான பால் மாற்றுகளை உருவாக்கலாம்.

சில தயாரிப்புகள் கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி ஆகியவற்றைக் கொண்டு பால் பாலுக்கு ஒத்ததாக இருக்கும், மற்றவை இல்லை. சில மாற்று பால் வைட்டமின் பி 12 (12) உடன் பலப்படுத்தப்படலாம்.

இவற்றில் பல நொன்டெய்ரி மில்களும் அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்க சர்க்கரைகளைச் சேர்த்துள்ளன, இருப்பினும் பெரும்பாலான பிராண்டுகள் இனிக்காத பதிப்பை வழங்குகின்றன (13).

சில நொன்டெய்ரி பால் குளிரூட்டப்பட்ட பிரிவில் விற்கப்படுகின்றன, மற்றவை அலமாரியில் நிலையானவை. "அசல்" பதிப்புகளில் 1 கப் அவற்றின் அடிப்படை ஊட்டச்சத்து தகவலுடன், மிகவும் பொதுவான மாற்றீடுகள் கீழே உள்ளன:

• சோயா பால்: 109 கலோரிகள், 5 கிராம் கொழுப்பு, 7 கிராம் புரதம் மற்றும் 8 கிராம் கார்ப்ஸ் (14) உள்ளன.
• அரிசி பால்: 120 கலோரிகள், 2.5 கிராம் கொழுப்பு, 1 கிராம் புரதம் மற்றும் 23 கிராம் கார்ப்ஸ் (15) உள்ளன.
• ஓட் பால்: 130 கலோரிகள், 2.5 கிராம் கொழுப்பு, 4 கிராம் புரதம் மற்றும் 24 கிராம் கார்ப்ஸ் (16) உள்ளன.
• பாதாம் பால்: 60 கலோரிகள், 2.5 கிராம் கொழுப்பு, 1 கிராம் புரதம் மற்றும் 8 கிராம் கார்ப்ஸ் (17, 18, 19) உள்ளன.
• தேங்காய் பால்: 80 கலோரிகள், 5 கிராம் கொழுப்பு, 0 கிராம் புரதம் மற்றும் 7 கிராம் கார்ப்ஸ் (20, 21) உள்ளன.
• முந்திரி பால்: 60 கலோரிகள், 2.5 கிராம் கொழுப்பு, 1 கிராம் புரதம் மற்றும் 9 கிராம் கார்ப்ஸ் (22) உள்ளன.
• ஆளிவிதை பால்: 50 கலோரிகள், 2.5 கிராம் கொழுப்பு, 0 கிராம் புரதம் மற்றும் 7 கிராம் கார்ப்ஸ் (23) உள்ளன.
• சணல் பால்: 100–140 கலோரிகள், 5–7 கிராம் கொழுப்பு, 2–5 கிராம் புரதம் மற்றும் 8–20 கிராம் கார்ப்ஸ் (24, 25) உள்ளன.

சுருக்கம்: நொன்டெய்ரி பால்களின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் கணிசமாக வேறுபடுகிறது, இருப்பினும் அவை பசுவின் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும். சோயா பால் தவிர மற்ற அனைத்திலும் குறைந்த புரதம் உள்ளது.

2. தயிர் மாற்று

தயிர் புளிப்பதற்காக நேரடி செயலில் உள்ள பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களை பாலில் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த "நல்ல" பாக்டீரியாக்கள் ஆரோக்கியமான குடலை வளர்க்க உதவுகின்றன (26, 27).

எளிய தயிர் குறிப்பாக பல்துறை உணவு.

காலை உணவு மற்றும் சிற்றுண்டி உணவாக இருப்பதைத் தவிர, சாலட் ஒத்தடம், டிப்ஸ் மற்றும் இறைச்சிகளில் அல்லது இறைச்சி மற்றும் வறுத்த காய்கறி உணவுகளுடன் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு கப் (236 மில்லி) முழு பால் தயிர் 149 கலோரிகள், 8 கிராம் கொழுப்பு, 9 கிராம் புரதம் மற்றும் 11 கிராம் கார்ப்ஸ் (28) ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

கிரேக்க தயிர் போன்ற சில வகையான தயிர் புரதத்தில் அதிகமாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் சுவையுள்ள தயிர் பொதுவாக சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையிலிருந்து கார்ப்ஸில் அதிகமாக இருக்கும்.

நொன்டெய்ரி பால்களைப் போலவே, தயிருக்கு மாற்றாகவும் கொட்டைகள், விதைகள், தேங்காய் மற்றும் சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை புரோபயாடிக் பாக்டீரியாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பிராண்டின் அடிப்படையில் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் பரவலாக மாறுபடும் என்றாலும், வெவ்வேறு நொன்டெய்ரி தயிர் மாற்றுகளின் பொதுவான ஒப்பீடு இங்கே. இவை அனைத்தும் "வெற்று" சுவையின் 6 அவுன்ஸ் அடிப்படையில் அமைந்தவை.

• தேங்காய் பால் தயிர்: 180 கலோரிகள், 14 கிராம் கொழுப்பு, 1 கிராம் புரதம் மற்றும் 12 கிராம் கார்ப்ஸ் (29).
• பாதாம் பால் தயிர்: 128 கலோரிகள், 7 கிராம் கொழுப்பு, 3 கிராம் புரதம், 14 கிராம் கார்ப்ஸ் மற்றும் 1 கிராம் ஃபைபர் (30).
• சோயா பால் தயிர்: 80 கலோரிகள், 3.5 கிராம் கொழுப்பு, 6 கிராம் புரதம் மற்றும் 6 கிராம் கார்ப்ஸ் (31).
• சணல் தயிர்: 147 கலோரிகள், 4.5 கிராம் கொழுப்பு, 11 கிராம் புரதம், 16 கிராம் கார்ப்ஸ் மற்றும் 3.4 கிராம் ஃபைபர் (32).

பிராண்டுகளுக்கு இடையில் ஊட்டச்சத்து கலவை பெரிதும் மாறுபடும் என்பதால், நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கார்ப்ஸ், கொழுப்பு அல்லது புரதத்தைத் தேடுகிறீர்களானால் லேபிளைப் படிக்க மறக்காதீர்கள்.

சுருக்கம்: தாவர அடிப்படையிலான பால் வகைகளின் வகைப்படுத்தலில் நேரடி செயலில் உள்ள கலாச்சாரங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நொன்டெய்ரி யோகூர்ட்களை உருவாக்க முடியும். அவை புரதம், கொழுப்பு மற்றும் கார்ப்ஸ் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன.

3. பாலாடைக்கட்டிக்கு மாற்றாக

பால் பாலாடைக்கட்டி இரண்டு முக்கிய வகைகளாக மாறும்: மென்மையான மற்றும் கடினமான.

இது பசு, ஆடு அல்லது செம்மறி பால் ஆகியவற்றை பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களுடன் நொதித்து, பின்னர் கலவையில் ஒரு அமிலம் அல்லது ரெனெட்டை சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இதனால் பால் புரதங்கள் உறைந்து தயிர் உருவாகின்றன. பின்னர் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு தயிர் வடிவமைக்கப்பட்டு, சேமிக்கப்பட்டு, வயதாகிவிடும்.

ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், பால் சீஸ் பொதுவாக புரதம், கால்சியம் மற்றும் கொழுப்பு - மற்றும் சோடியம் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. சில சீஸ் வகைகள் மற்றவர்களை விட சோடியத்தில் அதிகம்.

மென்மையான சீஸ் மாற்றீடுகள்

அமைப்பு மற்றும் மென்மையான பாலாடைக்கட்டி சுவையை கூட நகலெடுப்பது எளிது.

கிரீம் பாலாடைக்கட்டி சோயா மற்றும் நட்டு அடிப்படையிலான பதிப்புகளையும், காய்கறி எண்ணெய்கள், மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மற்றும் பட்டாணி புரத தனிமைப்படுத்தலின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் இல்லாத, பசையம் இல்லாத மற்றும் சோயா இல்லாத பதிப்புகளையும் நீங்கள் காணலாம்.

முந்திரி, மக்காடமியா கொட்டைகள், பிரேசில் கொட்டைகள் அல்லது பாதாம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் வீட்டில் கிரீம் சீஸ் அல்லது மென்மையான நொறுக்கப்பட்ட சீஸ் செய்யலாம்.

நீங்கள் வெறுமனே குடிசை மற்றும் ரிக்கோட்டா பாலாடைகளின் அமைப்பைப் பிரதிபலிக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் நொறுக்கப்பட்ட மென்மையான டோஃபுவை மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்.

கடின சீஸ் மாற்றீடுகள்

கடினமான பாலாடைக்கட்டி அமைப்பு, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றை நொன்டெய்ரி வடிவத்தில் பிரதிபலிப்பது மிகவும் சவாலானது. கேசீன் என்பது பால் புரதமாகும், இது பாலாடைக்கட்டி உருகவும் நீட்டவும் செய்யும் திறனைக் கொடுக்கிறது, மேலும் உணவு விஞ்ஞானிகள் அதைப் பிரதியெடுப்பது மிகவும் கடினமாக உள்ளது.

உற்பத்தியாளர்கள் வெவ்வேறு ஈறுகள், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளுக்கு திரும்பி இதேபோன்ற வாய் ஃபீல் மற்றும் உருகும் பண்புகளை அடைய முயற்சிக்க வேண்டும்.

ஆயினும்கூட, பல நிறுவனங்கள் முயற்சி செய்கின்றன. பெரும்பாலான பிராண்டுகள் சோயா புரதம் அல்லது கொட்டைகளை ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்துகின்றன, இருப்பினும் சில சோயா மற்றும் நட்டு இல்லாத வகைகள் பட்டாணி ஸ்டார்ச் அல்லது பட்டாணி புரதத்துடன் கலந்த காய்கறி எண்ணெய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பல மக்கள் ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் ஒரு நல்ல சுவை மாற்றாக பார்க்கிறார்கள். கூடுதல் போனஸாக, இது வைட்டமின் பி 12 (33) இன் நல்ல மூலமாகும்.

கொட்டைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை விரும்பிய மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்துவதன் மூலமும் உங்கள் சொந்த பதிப்பை உருவாக்கலாம். முயற்சிக்க ஒரு செய்முறை இங்கே.

ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள்

நொன்டெய்ரி சீஸ் மற்றும் வழக்கமான சீஸ் இடையே ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் மாற்றீட்டைப் பொறுத்தது.

பால் இல்லாத மாற்றுகளில் பொதுவாக புரத உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கும் மற்றும் சில பிராண்டுகளில் அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு 8 கிராம் கார்ப்ஸ் (28 கிராம்) இருக்கும், அதே நேரத்தில் பால் சீஸ் அரிதாக அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு 1 கிராமுக்கு மேல் இருக்கும்.

பதப்படுத்தப்பட்ட நொன்டெய்ரி பாலாடைக்கட்டிகள் பெரும்பாலும் பால் சீஸ் விட பல பொருட்களைக் கொண்டுள்ளன.

உதாரணமாக, ஒரு பிராண்ட் நொண்டேரி கிரீம் சீஸ், டோஃபுக்கு கூடுதலாக டிரான்ஸ் கொழுப்பு நிரப்பப்பட்ட, ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் பல கூடுதல் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. வழக்கமான கிரீம் சீஸ் விட இவை மிகவும் மோசமானவை.

இருப்பினும், வீட்டில் நட்டு அடிப்படையிலான பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரு முழு உணவை இன்னொருவருக்கு மாற்றிக்கொள்ள உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

சுருக்கம்: சைவ பாலாடைக்கட்டிகள் பெரும்பாலும் அதிக பதப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் பால் சீஸ் விட குறைவான புரதத்தை வழங்குகின்றன. இருப்பினும், டோஃபு, கொட்டைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் போன்ற முழு உணவுகளையும் கொண்டு நீங்கள் வீட்டில் மாற்றீடுகளை செய்யலாம்.

4. வெண்ணெய் மாற்று

கிரீம் கடினமாக்கும் வரை வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது உணவுக்கு கொழுப்பு மற்றும் சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலும் ரொட்டியில் பரவுவதற்கும், சமைத்த காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சிகளை அலங்கரிப்பதற்கும் அல்லது சமையல் அல்லது பேக்கிங் மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு தேக்கரண்டி (14 கிராம்) வெண்ணெய் 100 கலோரிகள், 11 கிராம் கொழுப்பு, 0 கிராம் புரதம் மற்றும் 0 கிராம் கார்ப்ஸ் (34) ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

தற்போது இருக்கும் பல நொன்டெய்ரி வெண்ணெய் மாற்றுகள் தாவர எண்ணெய்கள் அல்லது தேங்காயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

சிலருக்கு பசுவின் பால் வெண்ணெய் போன்ற கலோரிகள் உள்ளன. மற்றவர்களுக்கு வெண்ணெயை விட அதிக புரதம் அல்லது கார்ப்ஸ் உள்ளன, ஆனால் இது பலகை முழுவதும் உண்மை இல்லை.

வெண்ணெய் மாற்றாக நீங்கள் பயன்படுத்த திட்டமிட்டுள்ளதைப் பொறுத்து, பாதாம், முந்திரி மற்றும் சூரியகாந்தி விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நட்டு மற்றும் விதை வெண்ணெய் போன்றவையும் விருப்பங்களாகும்.

இந்த நொன்டெய்ரி வெண்ணெய் மாற்றீடுகள் ஒரு தேக்கரண்டி ஊட்டச்சத்து எவ்வாறு அடுக்கி வைக்கின்றன என்பது இங்கே:

• காய்கறி எண்ணெய் கலப்புகள்: 50–100 கலோரிகள், 6–11 கிராம் கொழுப்பு, 0 கிராம் புரதம் மற்றும் 0 கிராம் கார்ப்ஸ் (35, 36, 37).
• தேங்காய் வெண்ணெய்: 105–130 கலோரிகள், 10–14 கிராம் கொழுப்பு, 0–2 கிராம் புரதம் மற்றும் 0–8 கிராம் கார்ப்ஸ் (38, 39, 40).
• வளர்ப்பு சைவ வெண்ணெய், தேங்காய் மற்றும் முந்திரி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: 90 கலோரிகள், 10 கிராம் கொழுப்பு, 0 கிராம் புரதம் மற்றும் 0 கிராம் கார்ப்ஸ் (41).
• நட்டு வெண்ணெய்: 93-101 கலோரிகள், 8–9 கிராம் கொழுப்பு, 2-3 கிராம் புரதம் மற்றும் 3–4 கிராம் கார்ப்ஸ் (42, 43, 44).

சந்தையில் இன்னும் பல காய்கறி-எண்ணெய் சார்ந்த வெண்ணெய்களைப் பாருங்கள், அவை இன்னும் மோர் போன்ற பால் வழித்தோன்றல்களைக் கொண்டுள்ளன.

நீங்கள் வீட்டில் உங்கள் சொந்த பால் இல்லாத வெண்ணெய் தயாரிக்கலாம். இது தேங்காய் எண்ணெய், திரவ எண்ணெய்கள் மற்றும் நொன்டெய்ரி பால் ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறது.

சுருக்கம்: பல தாவர அடிப்படையிலான வெண்ணெய் மாற்றுகள் உள்ளன மற்றும் கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு ஆகியவை பால் வெண்ணெய் போலவே இருக்கும்.

5. கிரீம் மாற்றீடுகள்

கிரீம் என்பது பிரிக்கப்பட்ட புதிய பாலின் அதிக கொழுப்பு மேல் அடுக்கு ஆகும்.

இது உருவாக்கப்படும் கிரீம் வகையைப் பொறுத்து 10% முதல் 40% வரை கொழுப்பு இருக்கும்: அரை மற்றும் அரை, லைட் கிரீம், சாட்டையடிக்கப்பட்ட கிரீம் அல்லது கனமான கிரீம்.

சமையலறையில், கிரீம் இனிப்பு அல்லது சுவையான உணவுகளுக்கு முதலிடம் அல்லது சாஸ்கள், சூப்கள், புட்டுகள், கஸ்டார்ட்ஸ் மற்றும் கேக்குகளில் கூட ஒரு பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

லைட் கிரீம் மற்றும் அரை மற்றும் அரை பொதுவாக காபி அல்லது பிற பானங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஒரு தேக்கரண்டி (15 மில்லி) கனமான கிரீம் 52 கலோரிகளையும், 5.6 கிராம் கொழுப்பையும், அரை கிராமுக்கு குறைவான கார்ப்ஸ் மற்றும் புரதத்தையும் கொண்டுள்ளது (45).

ஹெவி கிரீம் மற்றும் விப்பிங் கிரீம், அதே போல் காபி க்ரீமர்களுக்கும் பல நொன்டெய்ரி மாற்றுகள் உள்ளன.

கிரீம் பல நொன்டெய்ரி மாற்றுகள் தேங்காய் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக வீட்டில் பதிப்புகள்.

ஆனால் பால் இல்லாத பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் போன்ற சில வகைகள் சோயா, முந்திரி மற்றும் பிற கொட்டைகள் அல்லது காய்கறி எண்ணெய்களின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பொதுவாக, பால் பதிப்புகளை விட நொன்டெய்ரி கிரீம்கள் கலோரிகளிலும் கொழுப்பிலும் குறைவாக இருக்கும். பால் கிரீம் போலவே, பெரும்பாலான சைவ பதிப்புகள் புரதத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் ஒரு சில பதிப்புகளில் கார்ப்ஸ் உள்ளன.

சில பால் இல்லாத மாற்றுகள் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் அதிக-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் அல்லது டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் போன்ற விரும்பத்தகாத பொருட்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

எனவே பாதாம் பருப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இது போன்ற முழு உணவுகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் மாற்றுகளை முயற்சிப்பது மதிப்புக்குரியதாக இருக்கலாம்.

சுருக்கம்: தேங்காய் பால் மற்றும் கிரீம் ஆகியவை பால் சார்ந்த கிரீம்களுக்கு பல்துறை மாற்றாகும். சோயா, நட்டு மற்றும் காய்கறி-எண்ணெய் சார்ந்த மாற்றுகளும் உள்ளன, ஆனால் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் போன்ற தேவையற்ற பொருட்களைப் பாருங்கள்.

6. புளிப்பு கிரீம் மாற்றீடுகள்

பாக்டீரியாவுடன் பாலை நொதித்தல் மூலம் புளிப்பு கிரீம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது முதலிடம், டிப்ஸ் ஒரு தளம் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் ஈரப்பதத்தை வழங்கும் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு அவுன்ஸ் (28 கிராம்) வழக்கமான புளிப்பு கிரீம் 54 கலோரிகள், 1 கிராம் கார்ப்ஸ், 5.5 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 0.6 கிராம் புரதம் (46) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

சந்தையில் நொன்டெய்ரி மாற்றுகள் பொதுவாக சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, ஆனால் பீன்ஸ், எண்ணெய்கள் மற்றும் ஈறுகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோயா இல்லாத ஒரு பிராண்டையாவது அங்கே இருக்கிறது.

சில மாற்றுகளில் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் ஒத்த அளவில் உள்ளன. மற்றவர்கள் குறைவான கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளைக் கொண்டு பலகை முழுவதும் இலகுவாக இருக்கிறார்கள்.

பல மாற்றுப் பொருட்களைப் போலவே, முந்திரி, சூரியகாந்தி விதைகள் அல்லது டோஃபு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி உங்கள் சொந்த நொன்டெய்ரி புளிப்பு கிரீம் தயாரிக்கலாம்.

எளிய நொன்டெய்ரி தயிர் ஒரு எளிதான மாற்றாகும்.

சுருக்கம்: சந்தையில் பல சோயா சார்ந்த புளிப்பு கிரீம்கள் உள்ளன. எளிய சமையல் தயிர் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு நல்ல மாற்றாகும்.

7. ஐஸ்கிரீமுக்கு மாற்றாக

ஐஸ்கிரீம் இல்லாமல் பொதுவான பால் உணவுகளுக்கு மாற்றாக ஒரு முழுமையானது முழுமையடையாது.

சுவாரஸ்யமாக, பல நொன்டெய்ரி ஐஸ்கிரீம் விருப்பங்கள் உள்ளன, அவற்றுள்:

• தேங்காய் பால் மற்றும் சோயா பால் உள்ளிட்ட நொன்டெய்ரி பால்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கிரீம் ஐஸ்கிரீம்கள்.
• சோர்பெட்ஸ், அவற்றில் ஒருபோதும் பால் இல்லை. ஷெர்பெட்களுடன் இவற்றைக் குழப்ப வேண்டாம், அவற்றில் பெரும்பாலும் பால் இருக்கும்.
• உறைந்த வாழைப்பழங்களை மற்ற சுவைகள் அல்லது பெர்ரிகளுடன் கலப்பதன் மூலம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீம் போன்ற இனிப்புகள்.

க்ரீம் நொன்டெய்ரி இனிப்புகளில் பல பால் ஐஸ்கிரீம்களுக்கான இறந்த ரிங்கர்கள், அதே சிதைவு மற்றும் கிரீமி வாய் ஃபீலை வழங்குகின்றன.

ஆனால் அவற்றில் சில பால் கிரீம் மற்றும் பாலைக் காட்டிலும் தாவர அடிப்படையிலான பால்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், அவை பெரும்பாலும் கலோரிகளிலும் கொழுப்பிலும் குறைவாக இருக்கும். போர்டு முழுவதும் இது உண்மை இல்லை, எனவே ஊட்டச்சத்து லேபிள்களைக் கண்காணிப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

சந்தையில் மிகவும் பொதுவான வகைகள் சோயா, பாதாம் அல்லது தேங்காய் பால் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் முந்திரி, அரிசி மற்றும் வெண்ணெய் ஐஸ்கிரீம்களையும் காணலாம்.

சுருக்கம்: ஐஸ்கிரீமுக்கு பல நொன்டெய்ரி மாற்றீடுகள் உள்ளன, அவற்றில் நொன்டெய்ரி பால் மற்றும் பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட சோர்பெட்டுகள்.

கவனிக்க வேண்டியது என்ன

சுற்றி பல நொன்டெய்ரி மாற்றீடுகள் இருப்பதால், உங்களுக்குத் தேவையான எந்தவொரு நொன்டெய்ரி உணவிற்கும் மாற்றாக நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியும்.

இருப்பினும், கவனிக்க சில விஷயங்கள் உள்ளன:

• சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள்: பல நொன்டெய்ரி தயாரிப்புகளில் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த கூடுதல் சர்க்கரைகள் உள்ளன. சர்க்கரை உள்ளடக்கம் சில நேரங்களில் வழக்கமான பால் பொருட்களுடன் ஒத்ததாக இருக்கும்போது, ​​மற்ற நேரங்களில் இது மிக அதிகமாக இருக்கும்.
• நிரப்பிகள்: தயாரிப்பின் அமைப்பை மேம்படுத்துவதற்காக நொன்டெய்ரி பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் தயிர் வகைகள் பலவிதமான சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவது பொதுவானது. அவை ஆரோக்கியமற்றவை அல்ல என்றாலும், பலர் இயற்கை தயாரிப்புகளை விரும்புகிறார்கள்.
• புரத உள்ளடக்கம்: பால் பாலாடைக்கட்டிகள், பால் மற்றும் தயிர் முழுமையான புரதத்தை வழங்குகின்றன. இருப்பினும், புரதத்தின் அளவையும் தரத்தையும் பிரதிபலிக்கும் ஒரே தாவர அடிப்படையிலான மாற்று சோயா (47).
• ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்: பால் பொருட்கள் பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியத்தை வழங்குகின்றன. வலுவூட்டப்பட்ட நொன்டெய்ரி தயாரிப்புகள் பிராண்டையும் பொறுத்து இந்த மற்றும் பிற நுண்ணூட்டச்சத்துக்களை வழங்கக்கூடும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பலப்படுத்தப்படாது.
• சகிப்புத்தன்மை: சிலருக்கு சோயா அல்லது கொட்டைகள் போன்ற நொன்டெய்ரி மாற்றீடுகளில் பயன்படுத்தப்படும் சில பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மை இல்லை. இன்யூலின் போன்ற கலப்படங்களும் மக்களுக்கு ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும், இதனால் வாயு ஏற்படுகிறது (48).
• விலை வேறுபாடுகள்: சொல்வது வருந்தத்தக்கது, நொன்டெய்ரி மாற்றீடுகள் பெரும்பாலும் அதிக விலைக் குறியுடன் வருகின்றன. மறுபுறம், இது உங்கள் சொந்த நொன்டெய்ரி மாற்றாக மாற்றுவதற்கான ஊக்கமாக இருக்கலாம்.

நீங்கள் தேடுவதை நீங்கள் பெறுகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த, நீங்கள் வாங்கும் தயாரிப்பில் என்ன பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன என்பதைக் காண லேபிள்களைப் படிக்கவும்.

சுருக்கம்: நீண்ட மூலப்பொருள் பட்டியல்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து கலவையில் உள்ள வேறுபாடுகள் உள்ளிட்ட நொன்டெய்ரி மாற்றுகளுக்கு சில குறைபாடுகள் இருக்கலாம்.

அடிக்கோடு

பொதுவான பால் உணவுகளை மாற்றுவதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

நீங்கள் சீஸ், ஐஸ்கிரீம், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பலவற்றின் வீட்டில் பதிப்புகளை உருவாக்கலாம். நீங்கள் அவற்றை மளிகைக் கடையிலும் காணலாம்.

பெரும்பாலானவை சோயா, கொட்டைகள் அல்லது தேங்காய் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

அவை ஊட்டச்சத்துடன் நேரடி மாற்றாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, எனவே நீங்கள் லேபிள்களைப் படித்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.