குணப்படுத்தப்பட்ட எதிராக பாதுகாப்பற்ற பேக்கன்

உள்ளடக்கம்

• பேக்கன் அடிப்படைகள்
• குணப்படுத்துவது என்றால் என்ன?
• குணப்படுத்தப்பட்டது எதிராக
• நைட்ரைட்டுகள் உங்களுக்கு மோசமானதா?
• டேக்அவே
• குணப்படுத்தப்பட்டது எதிராக
  
• வைட்டமின்களின் சக்தி
  

கண்ணோட்டம்

பேக்கன். இது உணவக மெனுவில் உங்களை அழைக்கிறது, அல்லது அடுப்பில் சிஸ்லிங் செய்கிறது, அல்லது உங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டின் எப்போதும் விரிவடையும் பன்றி இறைச்சி பிரிவில் இருந்து அதன் அனைத்து கொழுப்பு நன்மைகளிலும் உங்களைத் தூண்டுகிறது.

அந்த பகுதி ஏன் எப்போதும் விரிவடைகிறது? ஏனெனில் பன்றி இறைச்சி உற்பத்தியாளர்கள் பன்றி இறைச்சியை இன்னும் சிறப்பாகச் செய்ய புதிய வழிகளைக் கொண்டு வருகிறார்கள், ஆப்பிள்வுட், சென்டர் கட் மற்றும் ஐரிஷ் பன்றி இறைச்சி போன்ற விளக்கங்களுடன்.

ஆனால், பன்றி இறைச்சியைப் பற்றிய ஒரே விஷயம், உங்கள் உடல்நலத்தில் ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும், உங்கள் பன்றி இறைச்சி குணமாகுமா அல்லது குணப்படுத்தப்படவில்லையா என்பதுதான்.

பேக்கன் அடிப்படைகள்

பன்றி இறைச்சியில் பொதுவாக சோடியம், மொத்த கொழுப்பு மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது. நீங்கள் சிறிய பரிமாணங்களை சாப்பிடவில்லை என்றால், நீங்கள் இன்னும் சோடியம் மற்றும் கொழுப்பைப் பெறுகிறீர்கள்.

உயர் சோடியம் உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு ஆபத்து காரணி. அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் தினசரி 2,300 மி.கி சோடியத்தை விடக்கூடாது என்று பரிந்துரைக்கிறது. நிறைவுற்ற கொழுப்பை அதிகமாக உட்கொள்வது அதிக கொழுப்போடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது தமனிகளில் உருவாகி இதய பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

அமெரிக்கர்களுக்கான 2015–2020 உணவு வழிகாட்டுதல்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்பை மொத்த கலோரிகளில் 10 சதவீதத்திற்கு மிகாமல் கட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றன.

கூடுதலாக, கொழுப்பில் ஒரு கிராமுக்கு 9 கலோரிகள் உள்ளன, இது புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விட இருமடங்கு அதிகமாகும், இவை இரண்டும் ஒரு கிராமுக்கு 4 கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. அதிக கொழுப்பு உள்ள உணவுகளை உட்கொள்ளும்போது மொத்த கலோரி அளவை கவனத்தில் கொள்ளாதவர்கள் எடை அதிகரிப்பை அனுபவிக்கலாம்.

குணப்படுத்தப்பட்ட வெர்சஸ் பன்றி இறைச்சி உங்கள் உடல்நலம் குறித்து எவ்வாறு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது?

குணப்படுத்துவது என்றால் என்ன?

குணப்படுத்துவது என்பது உணவைப் பாதுகாக்கப் பயன்படும் ஒரு செயல்முறையாகும். இது சுவையையும் சேர்க்கிறது. நீங்கள் புகைப்பழக்கத்தினாலோ அல்லது உப்புடன் பொதி செய்வதன் மூலமோ உணவுகளை நீங்களே குணப்படுத்திக் கொள்ளலாம். உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பிற சுவைகளின் கலவையானது சுவை என்றாலும் நன்றாக இருக்கும்.

குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தொழில்நுட்ப ரீதியாக எந்தவொரு பாதுகாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியையும் குறிக்கிறது. அனைத்து பன்றி இறைச்சியும் புகை அல்லது உப்புடன் பாதுகாக்கப்படுவதால், உறுதிப்படுத்தப்படாத பன்றி இறைச்சி போன்ற எதுவும் இல்லை. ஆனால் அந்த உண்மை, “குணப்படுத்தப்பட்டது” மற்றும் “பாதுகாப்பற்றது” என்ற சொற்களைப் பயன்படுத்துவதை சந்தைப்படுத்துபவர்களை நிறுத்தவில்லை.

இந்த விதிமுறைகள் எதைக் குறிக்கின்றன?

குணப்படுத்தப்பட்டது எதிராக

குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி உப்பு மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட்டுகளின் வணிக ரீதியான தயாரிப்புடன் பாதுகாக்கப்படுகிறது. நைட்ரைட்டுகள் பல விஷயங்களுக்கிடையில் பன்றி இறைச்சிக்கு அதன் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை வழங்குவதற்கான கூடுதல் சேர்க்கைகள் ஆகும்.

குணப்படுத்த இரண்டு முறைகள் உள்ளன: உந்தி மற்றும் உலர்ந்த குணப்படுத்துதல். உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் ஆய்வு சேவை (எஃப்எஸ்ஐஎஸ்) படி, நைட்ரைட்டுகளின் செறிவு உலர்ந்த குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சியில் ஒரு மில்லியனுக்கு 200 பாகங்களையும் (பம்ப் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியில் 120 பிபிஎம்) தாண்டக்கூடாது.

பாதுகாப்பற்ற பன்றி இறைச்சி என்பது சோடியம் நைட்ரைட்டுகளால் குணப்படுத்தப்படாத பன்றி இறைச்சி ஆகும். வழக்கமாக, இது ஒரு வகையான செலரி மூலம் குணப்படுத்தப்படுகிறது, இதில் இயற்கையான நைட்ரைட்டுகள் உள்ளன, வெற்று பழைய கடல் உப்பு மற்றும் வோக்கோசு மற்றும் பீட் சாறுகள் போன்ற பிற சுவைகள் உள்ளன.

பாதுகாப்பற்ற பன்றி இறைச்சியை "பாதுகாப்பற்ற பன்றி இறைச்சி" என்று பெயரிட வேண்டும். நைட்ரேட்டுகள் அல்லது நைட்ரைட்டுகள் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை. ” இருப்பினும், இயற்கையாக நிகழும் மூலங்களிலிருந்து நைட்ரைட்டுகள் இல்லை என்று அர்த்தமல்ல.

நைட்ரைட்டுகள் உங்களுக்கு மோசமானதா?

பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சிகளை குணப்படுத்த பயன்படுத்தப்படும் நைட்ரைட்டுகள் சில புற்றுநோய்களின் அதிக நிகழ்வுகளுடன் தொடர்புடையவை என்பதை நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். அல்லது நைட்ரைட்டுகள் எலி விஷத்தில் உள்ளன. ஆகவே நைட்ரைட்டுகள் ஏன் முதலில் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன?

பன்றி இறைச்சியை இளஞ்சிவப்பு நிறமாக்குவதோடு, நைட்ரைட்டுகள் பன்றி இறைச்சியின் சுவையை பராமரிக்கின்றன, நாற்றங்களைத் தடுக்கின்றன, மற்றும் தாவரவியலை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை தாமதப்படுத்துகின்றன.

பல காய்கறிகள் உட்பட பல உணவுகளிலும் நைட்ரைட்டுகள் இயற்கையாகவே ஏற்படுகின்றன. இருப்பினும், ஒரு காய்கறி உணவு உங்களுக்கு பெருங்குடல் அல்லது கணைய புற்றுநோய்க்கான ஆபத்தை ஏற்படுத்தும் வாய்ப்பு குறைவு, இது பதப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஹாட் டாக் நிறைய உள்ளது.

ஏனென்றால், காய்கறிகளில் ஏராளமான வைட்டமின் சி உள்ளது, பல ஆரோக்கியமான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள். உங்கள் வயிற்றின் அதிக அமில சூழலில், நைட்ரைட்டுகளை நைட்ரோசமைன்களாக மாற்றலாம், இது ஒரு கொடிய புற்றுநோயாகும். இருப்பினும், இந்த மாற்றத்தைத் தடுக்க வைட்டமின் சி தோன்றுகிறது.

நைட்ரைட்டுகளைக் கொண்ட காய்கறிகளிலும் அதிக அளவு வைட்டமின் சி இருப்பதால், அவற்றை சாப்பிடுவது வைட்டமின் சி இல்லாத அதிக உயர் நைட்ரைட் உணவுகளை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்களைத் தவிர்க்கிறது.

டேக்அவே

நைட்ரைட்டுகளால் குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை விட, பாதுகாப்பற்ற பன்றி இறைச்சி உங்களுக்கு சிறந்ததா? அதிகம் இல்லை. குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுவதை விட செலரியில் காணப்படும் இயற்கை நைட்ரைட்டுகள் குறைவான தீங்கு விளைவிப்பதா என்பது இன்னும் தெரியவில்லை.

பன்றி இறைச்சி இன்னும் உப்பு மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் அதிகமாக உள்ளது, இவை இரண்டும் இதய நோய்க்கான அபாயத்தைக் குறைக்க மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.

மிகவும் மிதமான பகுதிகளில் பன்றி இறைச்சியை அனுபவிக்கவும், உங்கள் உணவை ஆரோக்கியமான காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் முழு தானியங்கள் நிரப்பவும்.

குணப்படுத்தப்பட்டது எதிராக

• குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி உப்பு மற்றும் நைட்ரைட்டுகளுடன் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதுகாக்கவும், பாக்டீரியா வளர்ச்சியை நிறுத்தவும் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது.
• பாதுகாப்பற்ற பன்றி இறைச்சி இன்னும் குணப்படுத்தப்படுகிறது, செலரியில் உள்ள நைட்ரைட்டுகளுடன் மட்டுமே.

வைட்டமின்களின் சக்தி

• நைட்ரைட்டுகளை வயிற்றில் புற்றுநோய்களாக மாற்றலாம், ஆனால் வைட்டமின் சி இதைத் தடுக்கலாம்.
• நைட்ரைட்டுகளைக் கொண்ட காய்கறிகள் புற்றுநோயைப் பொறுத்தவரை பன்றி இறைச்சியைப் போல ஆபத்தானவை அல்ல.