தேங்காய் சர்க்கரை - ஆரோக்கியமான சர்க்கரை மாற்று அல்லது பெரிய, கொழுப்பு பொய்?
உள்ளடக்கம்
- தேங்காய் சர்க்கரை என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
- வழக்கமான சர்க்கரையை விட இது அதிக சத்தானதா?
- தேங்காய் சர்க்கரை குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருக்கலாம்
- இது இன்னும் பிரக்டோஸுடன் ஏற்றப்பட்டுள்ளது
- அடிக்கோடு
சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் பெருகிய முறையில் தெளிவாகின்றன.
இதன் விளைவாக, மக்கள் இயற்கை மாற்றுகளுக்கு மாறுகிறார்கள்.
கடந்த சில ஆண்டுகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு இனிப்பு தேங்காய் சர்க்கரை.
இந்த சர்க்கரை தேங்காய் பனை மரத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது மற்றும் சர்க்கரையை விட கிளைசெமிக் குறியீட்டில் அதிக சத்தான மற்றும் குறைவாக இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது.
தேங்காய் சர்க்கரை உண்மையில் ஆரோக்கியமான சர்க்கரை மாற்றாக இருக்கிறதா என்பதை தீர்மானிக்க இந்த கட்டுரை புனைகதைகளிலிருந்து உண்மைகளை பிரிக்கிறது.
தேங்காய் சர்க்கரை என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
தேங்காய் சர்க்கரை தேங்காய் பனை சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
இது தேங்காய் பனை சப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இயற்கையான சர்க்கரை, இது தேங்காய் செடியின் சர்க்கரை சுற்றும் திரவமாகும். இது பெரும்பாலும் பனை சர்க்கரையுடன் குழப்பமடைகிறது, இது ஒத்ததாக இருந்தாலும் வேறு வகையான பனை மரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
தேங்காய் சர்க்கரை இயற்கையான 2-படி செயல்பாட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது:
- தேங்காய் உள்ளங்கையின் பூவில் ஒரு வெட்டு செய்யப்பட்டு, திரவ சாப் கொள்கலன்களில் சேகரிக்கப்படுகிறது.
- பெரும்பாலான நீர் ஆவியாகும் வரை இந்த சாப் வெப்பத்தின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது.
இறுதி தயாரிப்பு பழுப்பு மற்றும் சிறுமணி. அதன் நிறம் மூல சர்க்கரையின் நிறத்தை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் துகள் அளவு பொதுவாக சிறியதாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ மாறுபடும்.
சுருக்கம் தேங்காய் சர்க்கரை என்பது தேங்காய் உள்ளங்கையின் நீரிழப்பு சாப் ஆகும்.வழக்கமான சர்க்கரையை விட இது அதிக சத்தானதா?
வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரை மற்றும் உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் எந்த முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே "வெற்று" கலோரிகளை வழங்குகின்றன.
இருப்பினும், தேங்காய் சர்க்கரை தேங்காய் உள்ளங்கையில் காணப்படும் ஊட்டச்சத்துக்களை சிறிது சிறிதாக வைத்திருக்கிறது.
இரும்பு, துத்தநாகம், கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகிய தாதுக்கள், பாலிபினால்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் போன்ற சில குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களுடன் இவற்றில் குறிப்பிடத்தக்கவை.
பின்னர் அதில் இன்யூலின் எனப்படும் ஃபைபர் உள்ளது, இது குளுக்கோஸ் உறிஞ்சுதலை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரையை விட தேங்காய் சர்க்கரை ஏன் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது என்பதை விளக்குகிறது (1).
தேங்காய் சர்க்கரையில் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இருந்தாலும், உண்மையான உணவுகளிலிருந்து நீங்கள் நிறையப் பெறுவீர்கள்.
தேங்காய் சர்க்கரை கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது (வழக்கமான சர்க்கரையைப் போன்றது) மற்றும் மேற்கண்ட ஊட்டச்சத்துக்களுக்கான உங்கள் தேவையை பூர்த்தி செய்ய நீங்கள் ஒரு அபத்தமான அளவை சாப்பிட வேண்டும்.
சுருக்கம் தேங்காய் சர்க்கரையில் சிறிய அளவு தாதுக்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது. இருப்பினும், அதன் உயர் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் எந்தவொரு சாத்தியமான நன்மைகளையும் விட அதிகமாக உள்ளது.தேங்காய் சர்க்கரை குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருக்கலாம்
கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (ஜிஐ) என்பது உணவுகள் இரத்த சர்க்கரை அளவை எவ்வளவு விரைவாக உயர்த்தும் என்பதற்கான ஒரு நடவடிக்கையாகும்.
குளுக்கோஸுக்கு 100 ஜி.ஐ. வழங்கப்படுகிறது. ஒப்பிடுகையில், 50 ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகள் இரத்த சர்க்கரை அளவை தூய குளுக்கோஸை விட பாதி உயர்த்தும்.
அட்டவணை சர்க்கரையின் ஜி.ஐ. சுமார் 60 ஆகும், தேங்காய் சர்க்கரை 54 (2) ஜி.ஐ.
இருப்பினும், ஜி.ஐ தனிநபர்களிடையே பெரிதும் மாறுபடலாம் மற்றும் தேங்காய் சர்க்கரையின் தொகுதிகளுக்கும் இடையில் வேறுபடலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
அதன் இன்யூலின் உள்ளடக்கம் சர்க்கரை உறிஞ்சுதலை ஓரளவு குறைக்கிறது என்றாலும், ஜி.ஐ.யில் இந்த மிதமான வேறுபாட்டிற்கு ஏதேனும் சுகாதார சம்பந்தம் உள்ளதா என்பது தெளிவாக இல்லை.
சுருக்கம் தேங்காய் சர்க்கரை வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரையை விட இரத்த சர்க்கரையின் சற்றே குறைவை ஏற்படுத்துகிறது. இருப்பினும், அந்தந்த சுகாதார நன்மைகள் மிதமானவை.இது இன்னும் பிரக்டோஸுடன் ஏற்றப்பட்டுள்ளது
சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை ஆரோக்கியமற்றது, ஏனெனில் இது இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க உயர்வை ஏற்படுத்துகிறது. இது ஊட்டச்சத்து ஏழை, கிட்டத்தட்ட வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்களை வழங்காது, ஆனால் அது பனிப்பாறையின் முனை மட்டுமே.
சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை ஆரோக்கியமற்றது என்பதற்கான மற்றொரு காரணம், அதன் அதிக பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம்.
அனைத்து விஞ்ஞானிகளும் பிரக்டோஸ் ஆரோக்கியமான மக்களில் ஒரு தீவிரமான பிரச்சினை என்று நம்பவில்லை என்றாலும், அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் பருமனான நபர்களில் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறியை ஊக்குவிக்கக்கூடும் என்று பெரும்பாலானோர் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள் (3, 4).
வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) 50% பிரக்டோஸ் மற்றும் 50% குளுக்கோஸ் ஆகும், அதே நேரத்தில் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் சுமார் 55% பிரக்டோஸ் மற்றும் 45% குளுக்கோஸ் ஆகும்.
தேங்காய் சர்க்கரை திறம்பட பிரக்டோஸ் இல்லாதது என்று அடிக்கடி கூறப்பட்டாலும், இது 70-80% சுக்ரோஸால் ஆனது, இது அரை பிரக்டோஸ் ஆகும்.
இந்த காரணத்திற்காக, தேங்காய் சர்க்கரை வழக்கமான சர்க்கரை, கிராம் கிராம் போன்ற பிரக்டோஸை கிட்டத்தட்ட அதே அளவு வழங்குகிறது.
அதிகமாக உட்கொண்டால், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி, உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் போன்ற அனைத்து வகையான பிரச்சினைகளையும் ஏற்படுத்தக்கூடும்.
தேங்காய் சர்க்கரை அட்டவணை சர்க்கரையை விட சற்றே சிறந்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், அதன் உடல்நல பாதிப்புகள் பெரும்பாலும் ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும்.
நீங்கள் வழக்கமான டேபிள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதைப் போலவே தேங்காய் சர்க்கரையையும் மிதமாகப் பயன்படுத்துங்கள்.
சுருக்கம் தேங்காய் சர்க்கரையில் பிரக்டோஸ் அதிகம் உள்ளது. பிரக்டோஸை அதிக அளவில் உட்கொள்வது பருமனான மக்களில் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறியை ஊக்குவிக்கும் என்பதற்கான சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.அடிக்கோடு
நாள் முடிவில், தேங்காய் சர்க்கரை அதிசய உணவு அல்ல.
இது வழக்கமான அட்டவணை சர்க்கரையுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, இருப்பினும் இது பதப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் சிறிய அளவு ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் தேங்காய் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், அதை மிகக்குறைவாகப் பயன்படுத்துங்கள்.
தேங்காய் சர்க்கரை பெரும்பாலான சர்க்கரை மாற்றுகளின் அதே படகில் சொந்தமானது. இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட ஆரோக்கியமானது, ஆனால் நிச்சயமாக சர்க்கரையை விட மோசமானது.
கூடுதல் தகவல்கள்
உலர்ந்த சருமம்
