நீங்கள் காளான்களை உறைய வைக்க முடியுமா, வேண்டுமா?

உள்ளடக்கம்

• உறைந்த காளான்களின் விளைவுகள்
• காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி
• நீராவி வெற்று
• Sautéing
• உறைந்த காளான்களை எப்படி கரைப்பது
• அடிக்கோடு

அமைப்பு மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க, காளான்கள் புதியதாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

சில நேரங்களில் நீங்கள் வாங்கிய காளான்கள் மோசமாகப் போவதற்கு முன்பு அவற்றைப் பயன்படுத்த முடியாது.

காளான்களை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க, நீங்கள் அவற்றை உறைய வைக்கலாம். இருப்பினும், உறைபனி அவற்றின் தரத்தை எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம்.

இந்த கட்டுரை உறைபனி காளான்களை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதையும், அவற்றின் சுவையையும் அமைப்பையும் முடிந்தவரை பாதுகாக்க அவற்றை உறைய வைப்பதற்கான சிறந்த வழிகளையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

உறைந்த காளான்களின் விளைவுகள்

மென்மையான, பழுப்பு அல்லது மெலிதானதாக மாறுவது போன்ற காலாவதி தேதியை நெருங்குவதற்கான அறிகுறிகளைக் காட்டத் தொடங்குவதற்கு முன்பு, பெரும்பாலான புதிய காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் 1 வாரம் நீடிக்கும்.

நீங்கள் காளான்களை உறைக்க முடியும் என்றாலும், இது அவற்றின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

காலப்போக்கில், உறைந்த பொருட்கள் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்க முனைகின்றன. காளான்கள் பி வைட்டமின்கள், தாமிரம், பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின் டி (, 2, 3,) போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல மூலமாகும்.

உறைபனி உணவுகளின் கலோரி, ஃபைபர் அல்லது கனிம உள்ளடக்கத்தை பாதிக்காது என்றாலும், இது தண்ணீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ரைபோஃப்ளேவின், நியாசின் மற்றும் ஃபோலேட் ஆகியவற்றைக் குறைக்கும். புதிய தயாரிப்புகளும் காலப்போக்கில் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் (2, 3).

அமைப்பு இதேபோல் பாதிக்கப்படலாம். மூல காளான்களை நீங்கள் உறைய வைக்கலாம், அவற்றின் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் கொடுக்கப்பட்டால், அவை கரைக்கும் போது அவை மென்மையாக மாறும். இது சூப்கள், கேசரோல்கள் அல்லது கலந்த உணவுகளுக்கு வேலை செய்யக்கூடும், ஆனால் மற்ற விஷயங்களுக்கு மெல்லிய காளான்களை நீங்கள் விரும்பக்கூடாது.

அதிர்ஷ்டவசமாக, சில முன்-உறைபனி தயாரிப்பு முறைகள் காளான்கள் அவற்றின் புத்துணர்ச்சி, அமைப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை பராமரிக்க உதவும்.

உறைந்த காளான்கள் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கும் மற்றும் உணவு கழிவுகளை குறைக்கும். இருப்பினும், செயல்முறை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து கலவை, அமைப்பு மற்றும் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம்.

காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி

புத்துணர்ச்சியூட்டும் காளான்கள் நீங்கள் அவற்றை உறைய வைக்கும் போது, ​​அவை உறைவிப்பான் நிலையிலேயே இருக்கும். புதிய காளான்கள் உறுதியான அமைப்பு மற்றும் இனிமையான மண் வாசனை கொண்டவை. கூடுதலாக, அவை மென்மையான அல்லது இருண்ட புள்ளிகள் இல்லாதவை.

சில நேரங்களில் புதிய காளான்களை வாங்குவதற்கான சிறந்த இடம் உங்கள் உள்ளூர் உழவர் சந்தையில் உள்ளது, ஆனால் உங்கள் மளிகைக் கடையில் உள்நாட்டில் வளர்ந்த காளான்களையும் நீங்கள் காணலாம்.

காளான்களை உறைய வைக்கும் முன், தெரியும் எந்த அழுக்கையும் துலக்குங்கள். பல மக்கள் காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன்பு கழுவ ஆசைப்படுகிறார்கள், ஆனால் இது சமைக்கும்போது அவற்றை மென்மையாக்குகிறது.

நீங்கள் காளான்களை பச்சையாக உறைய வைக்க விரும்பினால், அவற்றின் தண்டுகளை ஒழுங்கமைத்து, உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும். பையை அடைத்து உறைவிப்பான் வைப்பதற்கு முன் உங்களால் முடிந்த அளவு காற்றை கசக்கி விடுங்கள்.

மூல காளான்களை உறைய வைக்க நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், உறைபனிக்கு முன் அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான இரண்டு பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறைகள் கீழே உள்ளன.

நீராவி வெற்று

நீராவி வெற்று என்பது ஒரு விரைவான சமையல் செயல்முறையாகும், இது உறைபனிக்கு முன்பு உற்பத்தியைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. இது நொதிகளை அழிப்பதன் மூலம் செயல்படுகிறது, இது உணவுகள் எவ்வளவு விரைவாக கெட்டுப்போகிறது ().

நீராவி பிளான்சிங்கின் கூடுதல் நன்மை என்னவென்றால், அது செயலிழக்கிறது லிஸ்டேரியா மற்றும் சால்மோனெல்லா, இரண்டு பொதுவான உணவுப் பாக்டீரியாக்கள், அவற்றை உறைய வைப்பதற்கு முன்பு காளான்களின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துகின்றன ().

மேலும், வெற்றுப் பொருட்கள் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்க உதவும் (,).

காளான் அளவைப் பொறுத்து வெற்று நேரங்கள் மாறுபடும், எனவே அவற்றை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்துவது அல்லது நீராவிக்கு முன் ஒத்த அளவிலான துகள்களாக வெட்டுவது நல்லது.

வெற்று செயல்முறையின் போது நிறமாற்றம் ஏற்படாமல், முதலில் உங்கள் புதிய காளான்களை 2 கப் (480 மில்லி) தண்ணீர் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை 5-10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

மாற்றாக, 4 கப் (960 மில்லி) தண்ணீர் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் (5 மில்லி) எலுமிச்சை சாறு கலவையைப் பயன்படுத்தி உங்கள் காளான்களை நீராவி செய்யலாம்.

உங்கள் காளான்களை நீராவி செய்ய, ஒரு பானை தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஒரு ஸ்டீமர் கூடை உள்ளே வைக்கவும். கூடைக்குள் காளான்களைச் சேர்த்து 3-5 நிமிடங்கள் நீராவி விடவும்.

பின்னர், காளான்களை அகற்றி, அவற்றை நீராவி வேகவைத்த அதே நேரத்திற்கு உடனடியாக ஐஸ் தண்ணீரில் குளிக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான்களை காற்று புகாத, உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான பைகளில் வைக்கவும், அவற்றை உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்கவும்.

Sautéing

Sautéing என்பது உலர்ந்த வெப்ப சமைக்கும் ஒரு முறையாகும், இது ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் அதிக வெப்பநிலையை மென்மையாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் பயன்படுத்துகிறது.

தண்ணீர் இல்லாமல் இந்த வழியில் சமைப்பது பி வைட்டமின்கள் இழப்பதைத் தடுக்கலாம். கூடுதலாக, கொழுப்புடன் சமைப்பது ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பிற தாவர சேர்மங்களை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்தலாம் (,, 11,).

ஒரு பெரிய வாணலியில், புதிய காளான்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு சூடான எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு கொண்டு வாருங்கள். ஏறக்குறைய முழுமையாக சமைக்கும் வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் அவற்றை சமைக்கவும். காளான்கள் மென்மையாக மாற வேண்டும், ஆனால் மென்மையாக இருக்கக்கூடாது.

வாணலியில் இருந்து உங்கள் காளான்களை அகற்றி, குளிர்விக்க ஒரு காகித துண்டு அல்லது தட்டில் வைக்கவும். நன்கு குளிர்ந்ததும், அவற்றை காற்று புகாத, உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான பையில் வைக்கவும், அவற்றை உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்கவும்.

இந்த முறைகளில் ஏதேனும் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட உறைந்த காளான்கள் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். குளிர்ச்சியாக சாப்பிடுவதை விட சமைக்கப்படும் உணவுகளில் சேர்த்தால் அவை சிறப்பாக செயல்படும்.

நீங்கள் காளான்களை பச்சையாக உறைய வைக்கலாம், அல்லது ஊட்டச்சத்து, சுவை மற்றும் அமைப்பு போன்ற குணங்களைப் பாதுகாக்க உதவும் வகையில் அவற்றை முதலில் நீராவி வெட்டுதல் அல்லது வதக்குவதன் மூலம் உறைபனிக்கு தயார் செய்யலாம்.

உறைந்த காளான்களை எப்படி கரைப்பது

உறைந்த பெரும்பாலான காளான்கள் உங்கள் உறைவிப்பான் 9-12 மாதங்களுக்கு நீடிக்கும்.

உறைந்த காளான்கள் சமைக்கப்படும் உணவுகள், அதாவது சூப்கள், கேசரோல்கள் அல்லது குண்டுகள் அல்லது பீஸ்ஸா முதலிடம் போன்றவை.

உறைந்த காளான்களை சமைக்க வேண்டிய உணவுகளில் சேர்க்கலாம், ஆனால் அடுப்பில் இல்லாத பாஸ்தா, அரிசி அல்லது குயினோவா போன்றவை தானியத்தில் கொதிக்க வைத்து சமைக்கும்போது அவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சேர்க்கலாம்.

உறைந்த காளான்களை நன்கு சூடாகவும் சமைக்கவும் நீண்ட நேரம் சமைக்கும் ஒரு உணவை நீங்கள் உருவாக்கவில்லை என்றால், மென்மையாக்க ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றுவதன் மூலம் அவற்றை முதலில் கரைக்கலாம்.

உங்கள் உறைவிப்பான் காளான்களை 12 மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கலாம். நீங்கள் முழுமையாக சமைக்கப் போகும் உணவுகளில் அவற்றைச் சேர்க்கலாம். மாற்றாக, பயன்படுத்த போதுமான மென்மையாக்கும் வரை அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்க அனுமதிக்கவும்.

அடிக்கோடு

காளான்கள் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்கவும், உணவுக் கழிவுகளை குறைக்கவும் உறைந்து போகலாம், குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் பயன்படுத்தக்கூடியதை விட அதிகமான காளான்களை வாங்கியிருந்தால்.

உறைபனி காளான்கள் சில ஊட்டச்சத்து இழப்புகள் மற்றும் அமைப்பு மாற்றங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும், இவை சிறிதளவு மற்றும் நீங்கள் தயாராக இருக்கும்போது காளான்களை பல வழிகளில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. இது உறைபனி காளான்களை ஒழுங்காக தயாரிக்கும் வரை ஒரு நல்ல தேர்வாக ஆக்குகிறது.

காளான்களை உறைந்த மற்றும் பச்சையாக, நீராவி வெற்று, அல்லது காற்று புகாத, உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான பையில் வைப்பதற்கு முன்பு விரைவாக வதக்கி குளிர்விக்கலாம்.