மூல இறாலை உண்ண முடியுமா?

உள்ளடக்கம்

• மூல இறால் பாதுகாப்பானதா?
• மூல இறால் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்
• தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம்
• நோய்க்கு வழிவகுக்கும்
• இறாலை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக தயாரிப்பது
• அடிக்கோடு

இறால் என்பது உலகம் முழுவதும் உண்ணப்படும் ஒரு ஓட்டப்பந்தயம்.

அவற்றின் கடினமான, ஒளிஊடுருவக்கூடிய குண்டுகள் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும். அவை சுவையில் இனிமையானவை, மேலும் பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து மென்மையான அல்லது உறுதியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.

இறால் பல நாடுகளில் பிரபலமான சுவையாக இருந்தாலும், பச்சையாக சாப்பிடுவது பாதுகாப்பற்றது என்று பலர் நம்புகிறார்கள்.

மூல இறால் சாப்பிட பாதுகாப்பானதா என்பதை இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

மூல இறால் பாதுகாப்பானதா?

உலகளவில் பல கலாச்சாரங்களில் மூல இறால் சாப்பிடப்படுகிறது. சில பிராந்தியங்களில், அவர்களின் தலைகளுக்குள் இருக்கும் திரவம் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது.

ஜப்பானில், மூல இறால்களால் செய்யப்பட்ட புதிய சஷிமியைக் கண்டுபிடிப்பது பொதுவானது, அதே நேரத்தில் சீனாவில், இந்த மட்டி சில நேரங்களில் பைஜியு என்ற வலுவான மதுபானத்தில் ஊறவைக்கப்பட்டு நேரலையில் சாப்பிடப்படுகிறது.

இருப்பினும், இறால் பாக்டீரியா, வைரஸ்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம், அவை உணவு விஷம் அல்லது நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் (1, 2, 3).

ஆயினும்கூட, இறால் என்பது அமெரிக்காவில் பொதுவாக நுகரப்படும் மட்டி மீன்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது மொத்த உலகளாவிய நீர்வாழ்வில் 50% ஆகும். இது ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின் பி 12 மற்றும் அயோடின் (3, 4, 5) உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல மூலமாகும்.

இன்னும், இறாலில் இருக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்கள் அதிக வெப்பநிலை சமையல் மூலம் மட்டுமே கொல்லப்பட முடியும் (3, 6).

உணவு விஷத்தின் ஆபத்து காரணமாக, மூல இறால் சாப்பிட பாதுகாப்பற்றதாக கருதப்படுகிறது.

சுருக்கம் இறால் ஒரு சத்தான மற்றும் பிரபலமான மட்டி. இருப்பினும், அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது உங்கள் உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

மூல இறால் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்

ஒவ்வொரு ஆறு அமெரிக்கர்களில் ஒருவர் ஒவ்வொரு ஆண்டும் உணவு விஷத்தை அனுபவிக்கிறார் (7, 8).

மூல இறால்களை உட்கொள்வது உணவு விஷம் மற்றும் உணவு மாசுபடுவதற்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது.

தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம்

மூல இறாலில் பெரும்பாலும் ஒரு பாக்டீரியம் என்று அழைக்கப்படுகிறது விப்ரியோ. 70 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன, அவற்றில் 12 இனங்கள் மனிதர்களுக்கு நோயை ஏற்படுத்தும் என்று அறியப்படுகிறது (9, 10, 11, 12).

299 மூல இறால் மாதிரிகளில் ஒரு ஆய்வில் 55% தீங்கு விளைவிக்கும் என்று தீர்மானித்தது விப்ரியோ இரைப்பை அழற்சி, காலரா மற்றும் நோய்த்தொற்றுகள் போன்ற நிலைமைகளுக்கு பொறுப்பான இனங்கள் (12).

கூடுதலாக, வளர்க்கப்பட்ட இறாலில் ஒரு ஆய்வில் 100 விகாரங்கள் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது விப்ரியோ, அவற்றில் பல ஆண்டிபயாடிக் சிகிச்சையை எதிர்க்கின்றன (13).

நைஜீரியாவில் 10 கடல் உணவு பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலைகளின் மதிப்பாய்வில், 100% இறால் அடைக்கலம் அடைந்துள்ளது பேசிலஸ் பாக்டீரியா, இது பொதுவாக வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாந்தியுடன் தொடர்புடையது (14).

நோய்க்கு வழிவகுக்கும்

உணவு விஷம் என்பது பாக்டீரியா நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவதோடு தொடர்புடைய ஒரு பொதுவான நோயாகும். அறிகுறிகளில் வாந்தி, வயிற்றுப் பிடிப்பு, காய்ச்சல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு (8) ஆகியவை இருக்கலாம்.

உண்மையில், 90% க்கும் மேற்பட்ட உணவு நச்சு வழக்குகள் ஏற்படுகின்றன சால்மோனெல்லா, இ - கோலி, விப்ரியோ, அல்லது பேசிலஸ், இவை அனைத்தையும் மூல இறாலில் காணலாம் (15, 16, 17).

கூடுதலாக, நோரோவைரஸ் என்பது ஒரு தொற்று நோயாகும், இது பொதுவாக இறால் (16, 18) போன்ற மூல மட்டி சாப்பிடுவதோடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒவ்வொரு ஆண்டும் உலகளவில் சுமார் 1 பில்லியன் வயிற்றுப்போக்கு தொடர்பான உணவு விஷங்கள் ஏற்படுகின்றன. அமெரிக்காவில் மட்டும் ஆண்டுக்கு 5,000 க்கும் மேற்பட்டோர் உணவுப்பழக்க நோய்களால் இறக்கின்றனர் (16).

ஆகவே, வயதானவர்கள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் சிறு குழந்தைகள் மூல அல்லது குறைவான இறால்களைத் தவிர்ப்பதற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஏனெனில் இந்த மக்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலங்களை சமரசம் செய்திருக்கலாம், இதனால் ஆபத்தான நோயைப் பிடிக்கும் அதிக ஆபத்து உள்ளது (17, 18).

சுருக்கம் மூல இறாலில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்கள் இருக்கலாம், அவை நோய் அல்லது மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும். கர்ப்பிணிப் பெண்கள் போன்ற பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் மூல அல்லது குறைவான இறாலைத் தவிர்க்க கூடுதல் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை எடுக்க வேண்டும்.

இறாலை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக தயாரிப்பது

உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயம் இருப்பதால் மூல இறாலை சாப்பிடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

எனவே, இறாலை சரியாக சமைப்பது அவற்றை சாப்பிடுவதற்கான பாதுகாப்பான வழியாகும்.

முறையற்ற அறுவடை, கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பக நுட்பங்கள் மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்பதால், புகழ்பெற்ற மூலத்திலிருந்து உயர்தர இறால்களை வாங்குவது நல்லது. உணவு பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களின்படி (19, 20) பாதுகாப்பான செயலாக்கத்தை சான்றளிக்கும் லேபிளைப் பாருங்கள்.

புதிய இறால்களை குளிரூட்டப்பட்டு நான்கு நாட்களுக்குள் உட்கொள்ள வேண்டும் அல்லது ஐந்து மாதங்கள் வரை (20) உறைந்திருக்க வேண்டும்.

உறைந்த இறால்களை கரைப்பதற்கான பாதுகாப்பான வழி, அதன் பேக்கேஜிங்கிலிருந்து வெளியே எடுத்து ஒரே இரவில் அல்லது 24 மணி நேரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது. இது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் பரவலைக் குறைக்கிறது (20).

எந்தவொரு அழுக்குகளும் பாக்டீரியாவை மறைக்கக்கூடும் என்பதால், உங்கள் இறாலை நன்கு கழுவவும், குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தடுக்க மற்ற உணவுப் பொருட்கள் பாதுகாப்பான தூரத்தில் இருப்பதை உறுதி செய்யவும் (20).

இத்தகைய நுட்பங்கள் சில தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கலாம் என்றாலும், அவை தற்போதுள்ள அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும் கொல்லாது. எனவே, நீங்கள் அவற்றை கவனமாக தயாரித்தாலும், மூல இறால் இன்னும் நோய்க்கான ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

அதற்கு பதிலாக, இறால் ஒளிபுகா அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை அல்லது 145 இன் உள் வெப்பநிலையை அடையும் வரை நீங்கள் சமைக்க வேண்டும்⁰எஃப் (63). பெரும்பாலான தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் வைரஸ்கள் சமையல் செயல்பாட்டின் போது அகற்றப்படுகின்றன (20, 21, 22).

சுருக்கம் மூல இறால்களில் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைக் குறைக்க சில தயாரிப்பு நுட்பங்கள் உதவக்கூடும், ஆனால் உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க நீங்கள் எப்போதும் அதை சரியாகச் சமைக்க வேண்டும்.

அடிக்கோடு

இறால் என்பது உலகளவில் ரசிக்கப்படும் பிரபலமான மட்டி.

இருப்பினும், இதை பச்சையாக உட்கொள்வது ஆரோக்கியமான ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது, ஏனெனில் இதில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் வைரஸ்கள் இருக்கலாம்.

மூல இறால்களுக்கான சில தயாரிப்பு நுட்பங்கள் உங்கள் உணவு நச்சுத்தன்மையைக் குறைக்கும் அதே வேளையில், அதை நன்கு சமைப்பதன் மூலம் மட்டுமே பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்களைக் கொல்ல முடியும்.