குளிர் அரிசி சாப்பிட முடியுமா?

உள்ளடக்கம்

• சாத்தியமான நன்மைகள்
• குளிர்ந்த அரிசி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்
• குளிர்ந்த அரிசியை பாதுகாப்பாக சாப்பிடுவது எப்படி
• அடிக்கோடு

உலகளவில், குறிப்பாக ஆசிய, ஆப்பிரிக்க மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளில் அரிசி ஒரு பிரதான உணவு.

சிலர் தங்கள் அரிசியை புதியதாகவும், சூடாகவும் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள் என்றாலும், அரிசி சாலட் அல்லது சுஷி போன்ற சில சமையல் வகைகள் குளிர் அரிசியை அழைப்பதை நீங்கள் காணலாம்.

ஆயினும்கூட, குளிர் அரிசி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை உண்மைகளை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

சாத்தியமான நன்மைகள்

குளிர்ந்த அரிசியில் புதிதாக சமைத்த அரிசியை விட அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் உள்ளது ().

எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் என்பது உங்கள் உடல் ஜீரணிக்க முடியாத ஒரு வகை ஃபைபர் ஆகும். இருப்பினும், உங்கள் குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் அதை நொதிக்கக்கூடும், எனவே இது ஒரு ப்ரீபயாடிக் அல்லது அந்த பாக்டீரியாக்களுக்கான உணவாக (,) செயல்படுகிறது.

இந்த குறிப்பிட்ட வகை எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் பிற்போக்கு மாவுச்சத்து என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் சமைத்த மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட மாவுச்சத்து உணவுகளில் காணப்படுகிறது. உண்மையில், மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட அரிசியில் அதிக அளவு () இருப்பதாக தெரிகிறது.

நொதித்தல் செயல்முறை குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களை (எஸ்சிஎஃப்ஏக்கள்) உருவாக்குகிறது, இது இரண்டு ஹார்மோன்களை பாதிக்கிறது - குளுக்ககோன் போன்ற பெப்டைட் -1 (ஜிஎல்பி -1) மற்றும் பெப்டைட் ஒய் (பிஒய்ஒய்) - இது உங்கள் பசியை கட்டுப்படுத்துகிறது (,).

மேம்பட்ட இன்சுலின் உணர்திறன் மற்றும் குறைக்கப்பட்ட வயிற்று கொழுப்பு (,,) ஆகியவற்றுடன் இணைந்திருப்பதால் அவை ஆண்டிடியாபெடிக் மற்றும் உடல் பருமன் எதிர்ப்பு ஹார்மோன்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

ஆரோக்கியமான 15 வயது வந்தவர்களில் ஒரு ஆய்வில், சமைத்த வெள்ளை அரிசியை 24 மணி நேரம் 39 ° F (4 ° C) வெப்பநிலையில் சாப்பிட்டு, கட்டுப்பாட்டு குழுவுடன் () ஒப்பிடும்போது, ​​உணவுக்குப் பிறகு இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவைக் கணிசமாக மீண்டும் சூடாக்கியது.

கூடுதலாக, பிற்போக்கு அரிசி தூள் வழங்கப்பட்ட எலிகளில் ஒரு ஆய்வு, இது ஒரு கட்டுப்பாட்டுக் குழுவுடன் () ஒப்பிடும்போது, ​​இரத்தக் கொழுப்பின் அளவையும் குடல் ஆரோக்கியத்தையும் கணிசமாக மேம்படுத்துவதாகத் தீர்மானித்தது.

ஆயினும்கூட, இந்த கண்டுபிடிப்புகள் நம்பிக்கைக்குரியவை என்று தோன்றினாலும், இந்த விளைவுகளை உறுதிப்படுத்த மேலும் மனித ஆய்வுகள் தேவை.

குளிர்ந்த அல்லது மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட அரிசியை சாப்பிடுவது உங்கள் எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க உதவும், இது உங்கள் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் அளவை மேம்படுத்தக்கூடும்.

குளிர்ந்த அரிசி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்

குளிர்ந்த அல்லது மீண்டும் சூடாக்கப்பட்ட அரிசியை சாப்பிடுவதால் உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கும் பேசிலஸ் செரியஸ், இது உட்கொண்ட 15-30 நிமிடங்களுக்குள் வயிற்றுப் பிடிப்புகள், வயிற்றுப்போக்கு அல்லது வாந்தியை ஏற்படுத்தக்கூடும் (, 10 ,, 12).

பேசிலஸ் செரியஸ் மூல அரிசியை மாசுபடுத்தக்கூடிய மண்ணில் பொதுவாகக் காணப்படும் ஒரு பாக்டீரியம் ஆகும். இது வித்திகளை உருவாக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு கேடயமாக செயல்பட்டு சமையலை (,) உயிர்வாழ அனுமதிக்கிறது.

இதனால், அதிக வெப்பநிலையில் சமைத்த பிறகும் குளிர் அரிசி அசுத்தமாக இருக்கலாம்.

இருப்பினும், குளிர் அல்லது மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட அரிசியின் பிரச்சினை பாக்டீரியா அல்ல, மாறாக அரிசி எவ்வாறு குளிரூட்டப்பட்டது அல்லது சேமிக்கப்படுகிறது (,).

போன்ற நோய்க்கிருமி அல்லது நோயை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்கள் பேசிலஸ் செரியஸ், 40–140 ° F (4–60 ° C) க்கு இடையிலான வெப்பநிலையில் வேகமாக வளருங்கள் - இது ஆபத்து மண்டலம் (16) என அழைக்கப்படுகிறது.

ஆகையால், உங்கள் அரிசியை அறை வெப்பநிலையில் விட்டுவிட்டு குளிர்விக்க அனுமதித்தால், வித்துகள் முளைத்து, விரைவாக பெருக்கி, உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தும் நச்சுக்களை உற்பத்தி செய்யும் (17).

அசுத்தமான அரிசியை உட்கொள்ளும் எவருக்கும் உணவு விஷம் வரக்கூடும், குழந்தைகள், வயதானவர்கள் அல்லது கர்ப்பிணிப் பெண்கள் போன்ற சமரசம் அல்லது பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கு நோய்த்தொற்று அதிக ஆபத்து இருக்கலாம் (10).

குளிர்ந்த அரிசியை சாப்பிடுவதால் உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கும் பேசிலஸ் செரியஸ், ஒரு பாக்டீரியம் சமைக்கும் மற்றும் வயிற்றுப் பிடிப்புகள், வயிற்றுப்போக்கு அல்லது வாந்தியை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

குளிர்ந்த அரிசியை பாதுகாப்பாக சாப்பிடுவது எப்படி

சமையல் நீக்குவதில்லை என்பதால் பேசிலஸ் செரியஸ் வித்தைகள், அழிந்துபோகும் எந்தவொரு உணவையும் நீங்கள் எவ்வாறு நடத்துவீர்கள் என்பதைப் போலவே சமைத்த அரிசியையும் நீங்கள் நடத்த வேண்டும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள்.

அரிசியை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக கையாள்வது மற்றும் சேமிப்பது என்பது குறித்து பின்பற்ற வேண்டிய சில முக்கியமான குறிப்புகள் இங்கே: (17, 18, 19):

• புதிதாக சமைத்த அரிசியை குளிரூட்ட, 1 மணி நேரத்திற்குள் அதை பல ஆழமற்ற கொள்கலன்களாக பிரித்து குளிர்விக்கவும். செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, கொள்கலன்களை ஒரு பனி அல்லது குளிர்ந்த நீர் குளியல் வைக்கவும்.
• எஞ்சியவற்றை குளிரூட்ட, அவற்றை காற்று புகாத கொள்கலன்களில் வைக்கவும். அவற்றைச் சுற்றி போதுமான காற்றோட்டத்தை அனுமதிக்க அவற்றை அடுக்கி வைப்பதைத் தவிர்க்கவும், விரைவான குளிரூட்டலை உறுதி செய்யவும்.
• மீதமுள்ள அரிசியை அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் விடக்கூடாது. அப்படியானால், அதைத் தூக்கி எறிவது நல்லது.
• வித்திகளை உருவாக்குவதைத் தடுக்க அரிசி 41 (F (5ºC) இன் கீழ் குளிரூட்டப்படுவதை உறுதி செய்யுங்கள்.
• உங்கள் அரிசியை 3-4 நாட்கள் வரை குளிரூட்டலாம்.

இந்த குளிரூட்டும் மற்றும் சேமிக்கும் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது எந்த வித்திகளும் முளைப்பதைத் தடுக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

குளிர்ந்த அரிசியை நீங்கள் அனுபவிப்பதை அனுபவிக்க, அறை வெப்பநிலையை அடைய அனுமதிப்பதற்குப் பதிலாக அது இன்னும் குளிராக இருக்கும்போது அதை சாப்பிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

உங்கள் அரிசியை மீண்டும் சூடாக்க விரும்பினால், அது சூடாக இருப்பதை உறுதிசெய்க அல்லது உணவு வெப்பமானியுடன் வெப்பநிலை 165ºF (74ºC) ஐ எட்டியுள்ளதா என்பதை சரிபார்க்கவும்.

அரிசியை ஒழுங்காக குளிர்வித்து சேமித்து வைப்பது உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை குறைக்க உதவுகிறது.

அடிக்கோடு

குளிர் அரிசியை நீங்கள் சரியாக கையாளும் வரை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது.

உண்மையில், இது உங்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தையும், உங்கள் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் அளவையும் மேம்படுத்தக்கூடும், ஏனெனில் அதன் அதிக எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம்.

உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க, அரிசி சமைத்த 1 மணி நேரத்திற்குள் குளிர்ந்து, சாப்பிடுவதற்கு முன்பு ஒழுங்காக குளிரூட்டவும்.