நீங்கள் மூல பன்றி இறைச்சி சாப்பிட முடியுமா?

உள்ளடக்கம்

• சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?
• சாத்தியமான ஆபத்துகள்
• பிற சுகாதார கவலைகள்
• பன்றி இறைச்சியை பாதுகாப்பாக சமைப்பது எப்படி
• அடிக்கோடு

பன்றி இறைச்சி என்பது உப்பு குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி தொப்பை ஆகும், இது மெல்லிய கீற்றுகளில் வழங்கப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வான்கோழியிலிருந்து இதேபோன்ற இறைச்சி வெட்டுக்களை செய்யலாம். துருக்கி பன்றி இறைச்சி ஒரு பிரபலமான உதாரணம்.

முன்பே சமைத்த டெலி ஹாம் போல பன்றி இறைச்சி குணப்படுத்தப்படுவதால், பச்சையாக சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை நீங்கள் மூல பன்றி இறைச்சி சாப்பிடலாமா என்பதை விளக்குகிறது.

சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

எந்தவொரு வகையிலும் சமைக்கப்படாத அல்லது மூல இறைச்சியை உட்கொள்வது உங்கள் உணவில் ஏற்படும் நோய்க்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது, இல்லையெனில் உணவு விஷம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஏனென்றால், இந்த இறைச்சிகள் தீங்கு விளைவிக்கும் வைரஸ்கள், பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் (1).

ஒவ்வொரு ஆண்டும், அமெரிக்காவில் 48 மில்லியன் மக்களுக்கு உணவு விஷம் கிடைக்கிறது, 128,000 பேர் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள், 3,000 பேர் இறக்கின்றனர் () என்று நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்கள் (சி.டி.சி) மதிப்பிடுகிறது.

சாத்தியமான ஆபத்துகள்

உப்பு மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் போன்ற அதன் சேர்க்கைகள் காரணமாக பேக்கன் மற்ற மூல இறைச்சிகளை விட எளிதில் கெட்டுப்போகிறது. உப்பு சில பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் அதே வேளையில், நைட்ரைட்டுகள் போட்யூலிசத்திற்கு எதிராக போராடுகின்றன (3).

இருப்பினும், பன்றி இறைச்சியை பச்சையாக சாப்பிடுவதால் உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை இன்னும் அதிகரிக்கலாம் (4,).

குறைவான சமைத்த அல்லது மூல பன்றி இறைச்சியுடன் இணைக்கப்பட்ட பொதுவான உணவுப்பழக்க நோய்கள் பின்வருமாறு (6):

• டோக்ஸோபிளாஸ்மோசிஸ். இந்த நிலைக்கு பின்னால் உள்ள ஒட்டுண்ணி பெரும்பாலான மக்களுக்கு பாதிப்பில்லாதது என்றாலும், பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கு இது ஆபத்தை ஏற்படுத்தும்.
• டிரிச்சினோசிஸ். வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, பலவீனம் மற்றும் கண் வீக்கம் ஆகியவற்றைத் தூண்டும் ஒரு வகை ஒட்டுண்ணி ரவுண்ட் வார்ம்களால் இந்த நோய் ஏற்படுகிறது.
• நாடாப்புழுக்கள். இந்த ஒட்டுண்ணி புழுக்கள் உங்கள் குடலில் வாழ்கின்றன, மேலும் அவை வயிற்று வலி, எடை இழப்பு மற்றும் குடல் அடைப்புகளை ஏற்படுத்தும்.

இந்த ஒட்டுண்ணிகளை நீங்கள் கொல்லலாம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை சரியாக சமைப்பதன் மூலம் உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை குறைக்கலாம்.

மூல பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவதால், டோக்ஸோபிளாஸ்மோசிஸ், ட்ரைச்சினோசிஸ் மற்றும் நாடாப்புழுக்கள் போன்ற உங்கள் நோய்களுக்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கலாம். எனவே, மூல பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பற்றது.

பிற சுகாதார கவலைகள்

பன்றி இறைச்சி போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை உட்கொள்வது புற்றுநோயின் ஆபத்து, குறிப்பாக பெருங்குடல் மற்றும் மலக்குடல் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் புகைபிடித்தல், குணப்படுத்துதல், உப்புதல் அல்லது பாதுகாப்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சிகள். மற்ற எடுத்துக்காட்டுகள் ஹாம், பாஸ்ட்ராமி, சலாமி, தொத்திறைச்சி மற்றும் ஹாட் டாக் ().

ஒரு மதிப்பாய்வு குறிப்பிட்டது, ஒவ்வொரு 2 அவுன்ஸ் (50 கிராம்) பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிக்கு ஒரு நாளைக்கு (,) உண்ணும் பெருங்குடல் புற்றுநோய் ஆபத்து 18% அதிகரிக்கும்.

மற்றொரு ஆய்வு இந்த கண்டுபிடிப்பை ஆதரித்தது, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உட்கொள்ளலை பெருங்குடல் புற்றுநோயுடன் இணைக்கிறது ().

இந்த உணவுகளை பதப்படுத்துதல், சமைத்தல் மற்றும் செரிமானம் செய்வது அனைத்தும் உங்கள் புற்றுநோய் அபாயத்தை (,,) பாதிக்கின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கவும், நிறத்தையும் சுவையையும் பாதுகாக்கவும் பன்றி இறைச்சி போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் சேர்க்கப்படும் நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகள் உங்கள் உடலில் நைட்ரோசமைன்களை உருவாக்கலாம். இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் புற்றுநோயாகும் (,).

ஆயினும்கூட, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் ஆல்கஹால் உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்துவதன் மூலமும், ஆரோக்கியமான எடையை பராமரிப்பதன் மூலமும், அதிக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவதன் மூலமும், தவறாமல் உடற்பயிற்சி செய்வதன் மூலமும் உங்கள் புற்றுநோய் அபாயத்தை குறைக்க முடியும் (,).

பன்றி இறைச்சி உட்பட பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. எனவே, உங்கள் உட்கொள்ளலை மிதப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பன்றி இறைச்சியை பாதுகாப்பாக சமைப்பது எப்படி

பன்றி இறைச்சியை சரியாகக் கையாளுதல் மற்றும் சமைப்பது ஆகியவை உணவு நச்சுத்தன்மையின் அபாயத்தைக் குறைக்க சிறந்த வழிகள்.

வேளாண் திணைக்களம் (யு.எஸ்.டி.ஏ) பன்றி இறைச்சி பொதிகளில் உணவுப் பரவும் நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்க பாதுகாப்பான கையாளுதல் வழிமுறைகளை உள்ளடக்கியுள்ளது (18).

மூல பன்றி இறைச்சியை மற்ற உணவுகளிலிருந்து தனித்தனியாக வைத்து, வேலை மேற்பரப்புகள், பாத்திரங்கள் மற்றும் உங்கள் கைகளை கையாண்ட பிறகு கழுவ வேண்டும்.

மேலும், பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளை குறைந்தபட்சம் 145 ° F (62.8 ° C) உள் வெப்பநிலையில் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மெல்லிய தன்மை காரணமாக பன்றி இறைச்சியின் வெப்பநிலையை தீர்மானிக்க கடினமாக இருப்பதால், மிருதுவான (4, 19) வரை சமைப்பது நல்லது.

நீங்கள் அதை அடுப்பில், மைக்ரோவேவ் அல்லது வாணலியில் அல்லது அடுப்பில் சமைக்கலாம்.

சுவாரஸ்யமாக, நைட்ரோசமைன்களின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் காரணமாக நன்கு செய்யப்பட்ட அல்லது எரிந்த பன்றி இறைச்சி குறைவான நன்கு செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை விட ஆபத்தானது என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது. மைக்ரோவேவ் சமையல் வறுக்கவும் (20) விட இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களுக்கு குறைவாக வழிவகுக்கும் என்று தெரிகிறது.

உணவுப்பழக்க நோயைத் தடுக்கவும், புற்றுநோயை உண்டாக்கும் நைட்ரோசமைன்களின் உருவாக்கத்தைக் குறைக்கவும் பன்றி இறைச்சியை சரியாகக் கையாண்டு சமைக்க வேண்டியது அவசியம்.

அடிக்கோடு

பன்றி இறைச்சி என்பது பன்றி வயிற்றில் இருந்து வெட்டப்பட்ட உப்பு குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி.

உணவு நச்சுத்தன்மையின் ஆபத்து காரணமாக இந்த பிரபலமான காலை உணவை பச்சையாக சாப்பிடுவது பாதுகாப்பற்றது.

அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை நன்கு சமைக்க வேண்டும் - ஆனால் அதை மிஞ்சாமல் கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் அவ்வாறு செய்வது புற்றுநோய்களின் உருவாக்கத்தை அதிகரிக்கும்.

உங்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் நுகர்வு கட்டுப்படுத்துவது ஆரோக்கியமானது.