பிரவுன் சர்க்கரை எதிராக வெள்ளை சர்க்கரை: என்ன வித்தியாசம்?

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள்
• வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்பட்டது
• சமையல் பயன்கள்
• அவை வெவ்வேறு சுவை சுயவிவரங்கள் மற்றும் வண்ணமயமாக்கலைக் கொண்டுள்ளன
• நீங்கள் எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
• அடிக்கோடு

சர்க்கரை என்பது இயற்கையான ஒரு மூலப்பொருள், இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மனித உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகிறது.

பல வகைகள் இருந்தாலும், பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும்.

இந்த கட்டுரை பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையை ஒப்பிடுகிறது.

ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள்

வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை ஒரே பயிர்களிலிருந்து உருவாகின்றன - கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு ஆலை - அவை மிகவும் ஒத்தவை (1).

உண்மையில், பெரும்பாலான பழுப்பு சர்க்கரை என்பது வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகுகளின் கலவையாகும், இது ஒரு வகை சர்க்கரை-பெறப்பட்ட சிரப் ஆகும். மோலாஸ்கள் அதன் இருண்ட நிறத்திற்கு காரணமாகின்றன மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை சற்று அதிகரிக்கிறது.

இருவருக்கும் இடையிலான மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து வேறுபாடு என்னவென்றால், பழுப்பு சர்க்கரையில் சற்றே அதிக கால்சியம், இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியம் உள்ளடக்கங்கள் உள்ளன.

பழுப்பு நிற சர்க்கரையில் இந்த தாதுக்களின் அளவு மிகக் குறைவு, எனவே இது எந்த வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்களின் (2, 3) நல்ல ஆதாரமாக இல்லை.

பிரவுன் சர்க்கரையில் வெள்ளை சர்க்கரையை விட சற்றே குறைவான கலோரிகள் உள்ளன, இருப்பினும் வேறுபாடு மிகக் குறைவு. ஒரு டீஸ்பூன் (4 கிராம்) பழுப்பு சர்க்கரை 15 கலோரிகளை வழங்குகிறது, அதே அளவு வெள்ளை சர்க்கரையில் 16.3 கலோரிகள் (2, 3) உள்ளன.

இந்த சிறிய வேறுபாடுகளைத் தவிர, அவை ஊட்டச்சத்து ஒத்தவை. அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடுகள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நிறம்.

சுருக்கம் பிரவுன் சர்க்கரையில் வெள்ளை சர்க்கரையை விட சற்றே அதிகமான தாதுக்கள் மற்றும் ஓரளவு குறைவான கலோரிகள் உள்ளன. இருப்பினும், இருவருக்கும் இடையிலான ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் அற்பமானவை.

வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்பட்டது

கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு தாவரங்கள் வளரும் வெப்பமண்டல காலநிலைகளில் சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

இரண்டு தாவரங்களும் சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்வதற்கு ஒத்த செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன. இருப்பினும், அதை பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையாக மாற்ற பயன்படும் முறைகள் வேறுபடுகின்றன.

முதலாவதாக, இரு பயிர்களிலிருந்தும் சர்க்கரை சாறு பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, சுத்திகரிக்கப்பட்டு, சூடேற்றப்பட்டு பழுப்பு நிற, செறிவூட்டப்பட்ட சிரப்பை மோலாஸ்கள் (4, 5, 6) என்று அழைக்கிறது.

அடுத்து, படிகப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை சர்க்கரை படிகங்களை உருவாக்க மையவிலக்கு செய்யப்படுகிறது. ஒரு மையவிலக்கு என்பது ஒரு இயந்திரமாகும், இது சர்க்கரை படிகங்களை மோலாஸிலிருந்து பிரிக்க மிக வேகமாக சுழல்கிறது (7).

வெள்ளை சர்க்கரை மேலும் அதிகப்படியான மோலாஸை அகற்றி சிறிய படிகங்களை உருவாக்க மேலும் செயலாக்கப்படுகிறது. பின்னர், இது வெள்ளை வடிகட்டியை (4, 5, 6) உருவாக்க எலும்பு கரி அல்லது நொறுக்கப்பட்ட விலங்கு எலும்புகளால் ஆன வடிகட்டுதல் அமைப்பு மூலம் இயங்குகிறது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட பழுப்பு சர்க்கரை வெறுமனே வெள்ளை சர்க்கரை ஆகும், அதில் வெல்லப்பாகுகள் மீண்டும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. இதற்கிடையில், சுத்திகரிக்கப்படாத பழுப்பு சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையை விட குறைவான செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது, இது அதன் சில வெல்லப்பாகு உள்ளடக்கம் மற்றும் இயற்கை பழுப்பு நிறத்தை (7) தக்க வைத்துக் கொள்ள அனுமதிக்கிறது.

சுருக்கம் வெள்ளைச் சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது மொலாசஸ் எனப்படும் பழுப்பு நிற சிரப்பை நீக்குகிறது. மறுபுறம், பழுப்பு சர்க்கரை அதன் மோலாஸின் உள்ளடக்கத்தைத் தக்கவைக்க குறைந்த செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது அல்லது வெள்ளை சர்க்கரையை மோலாஸுடன் கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சமையல் பயன்கள்

வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையை பேக்கிங் மற்றும் சமையலில் வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தலாம்.

அவை சில நேரங்களில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், அவ்வாறு செய்வது உங்கள் இறுதி தயாரிப்பின் நிறம், சுவை அல்லது அமைப்பை பாதிக்கலாம்.

பழுப்பு சர்க்கரையில் உள்ள வெல்லப்பாகுகள் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, எனவே இதைப் பயன்படுத்துவதால் வேகவைத்த பொருட்கள் மென்மையாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும்.

எடுத்துக்காட்டாக, பழுப்பு சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட குக்கீகள் அதிக ஈரப்பதமாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும், அதே நேரத்தில் வெள்ளை சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படும் குக்கீகள் அதிக அளவில் உயரும், மேலும் மாவை அதிக காற்றை அனுமதிக்கும் மற்றும் இதன் விளைவாக ஒரு ஏரியர் அமைப்பு இருக்கும்.

இந்த காரணத்திற்காக, வெள்ளை சர்க்கரை பல வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை மெர்ரிங்ஸ், ம ou ஸ், ச ff ஃப்லேஸ் மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வேகவைத்த பொருட்கள் போன்றவை. இதற்கு மாறாக, சீமை சுரைக்காய் ரொட்டி மற்றும் பணக்கார குக்கீகள் போன்ற அடர்த்தியான வேகவைத்த பொருட்களுக்கு பழுப்பு சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பழுப்பு சர்க்கரைக்கான பிற பயன்பாடுகளில் பார்பிக்யூ சாஸ் போன்ற பணக்கார மெருகூட்டல்கள் மற்றும் சாஸ்கள் இருக்கலாம்.

அவை வெவ்வேறு சுவை சுயவிவரங்கள் மற்றும் வண்ணமயமாக்கலைக் கொண்டுள்ளன

வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரைக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நிறம்.

சமையல்களில் பழுப்பு சர்க்கரைக்கு வெள்ளை சர்க்கரையை மாற்றுவது உணவுகளின் நிறத்தை பாதிக்கும், இது ஒரு ஒளி கேரமல் அல்லது பழுப்பு நிறத்தை கொடுக்கும்.

மாறாக, வெள்ளை சர்க்கரையுடன் பேக்கிங் செய்வது இலகுவான வண்ண தயாரிப்புக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, நீங்கள் எதை தேர்வு செய்தாலும் நீங்கள் விரும்பிய இறுதி முடிவைப் பொறுத்தது.

பிரவுன் மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையும் தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளன. பிரவுன் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட வெல்லப்பாகுகள் காரணமாக ஆழமான, கேரமல் அல்லது டோஃபி போன்ற சுவை கொண்டது. இந்த காரணத்திற்காக, இது சாக்லேட் கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகள் மற்றும் பணக்கார பழ கேக்குகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

மறுபுறம், வெள்ளை சர்க்கரை இனிமையானது, எனவே நீங்கள் விரும்பிய சுவையை அடைய அதில் குறைவாக பயன்படுத்தலாம். இதன் நடுநிலை சுவையானது பேக்கிங்கில் பல்துறை மூலப்பொருளாக அமைகிறது, பழ கடற்பாசிகள் மற்றும் இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

சுருக்கம் வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை சமைப்பதில் இதேபோல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், பழுப்பு சர்க்கரையில் வெல்லப்பாகுகள் உள்ளன, இது உணவின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதிக்கும்.

நீங்கள் எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

நீங்கள் வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிற சர்க்கரையைத் தேர்வுசெய்தால் தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்கு வரும், ஏனெனில் சுவை மற்றும் வண்ணம் இரண்டிற்கும் இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள்.

பழுப்பு சர்க்கரையில் வெள்ளை சர்க்கரையை விட அதிகமான தாதுக்கள் இருந்தாலும், இந்த தாதுக்களின் அளவு மிகக் குறைவானது, அவை எந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்காது.

முக்கியமாக, உடல் பருமன் தொற்றுநோய்க்கு சர்க்கரை ஒரு காரணியாக கருதப்படுகிறது மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் (8, 9, 10) உள்ளிட்ட நோய்களுக்கான முக்கிய காரணம்.

இந்த காரணத்திற்காக, உங்கள் தினசரி கலோரிகளில் 5-10% க்கும் அதிகமான சர்க்கரையை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இது உகந்த ஆரோக்கியத்திற்கு (11, 12) மேலும் மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

இப்போதெல்லாம் ஒரு சர்க்கரை விருந்தை அனுபவிப்பது நல்லது என்றாலும், ஆரோக்கியமான உணவில் அனைத்து வகையான சர்க்கரையும் மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

பழுப்பு அல்லது வெள்ளை சர்க்கரைக்கு இடையில் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பம் உங்களுக்கு வழிகாட்டட்டும், ஏனெனில் அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் சமமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

சுருக்கம் வெள்ளை அல்லது பழுப்பு சர்க்கரைக்கு இடையில் தேர்ந்தெடுப்பது தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்கு கீழே வரும். அவை ஊட்டச்சத்து ஒத்தவை, இதன் விளைவாக சுகாதார விளைவுகள் ஏற்படுகின்றன. சர்க்கரை உட்கொள்வதை கட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அதிகமாக சாப்பிடுவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

அடிக்கோடு

பிரவுன் மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை ஆகியவை சர்க்கரையின் மிகவும் பொதுவான இரண்டு வகைகள்.

அவை வித்தியாசமாக உற்பத்தி செய்யப்படும்போது, ​​தனித்துவமான சுவை, வண்ணங்கள் மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகளின் விளைவாக, பழுப்பு சர்க்கரை பெரும்பாலும் வெண்ணெயுடன் வெண்ணெயை பதப்படுத்துகிறது.

பொதுவான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, அவை ஊட்டச்சத்து ஒத்தவை.

பிரவுன் சர்க்கரையில் வெள்ளை சர்க்கரையை விட சற்றே அதிகமான தாதுக்கள் உள்ளன, ஆனால் எந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்காது.

உண்மையில், நீங்கள் அனைத்து வகையான சர்க்கரையும் உட்கொள்வது உகந்த ஆரோக்கியத்திற்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.