ஆட்டின் பால்: இது உங்களுக்கு சரியான பால்?

உள்ளடக்கம்

• ஆட்டின் பால் வெர்சஸ் பசுவின் பால்
• தாவர அடிப்படையிலான பால் வெர்சஸ் ஆட்டின் பால்
• சர்க்கரை விவாதம்
• ஆட்டின் பால் லேப்னே டிப் ரெசிபி
• தேவையான பொருட்கள்
• திசைகள்
• டேக்அவே

எங்கள் வாசகர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாங்கள் கருதும் தயாரிப்புகளை நாங்கள் உள்ளடக்குகிறோம். இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள இணைப்புகள் மூலம் நீங்கள் வாங்கினால், நாங்கள் ஒரு சிறிய கமிஷனைப் பெறலாம். இங்கே எங்கள் செயல்முறை.

ஆடுகளின் பால் அமெரிக்காவில் ஒரு சிறப்புப் பொருளாகக் கருதப்பட்டாலும், உலக மக்கள்தொகையில் சுமார் 65 சதவீதம் ஆடுகளின் பால் குடிக்கிறது.

அமெரிக்கர்கள் பசு அல்லது தாவர அடிப்படையிலான பால் கற்களை நோக்கி ஈர்க்கிறார்கள் என்றாலும், ஆட்டின் பாலைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு உடல்நலம் தொடர்பான பல காரணங்கள் உள்ளன.

பாரம்பரிய பசுவின் பாலை ஜீரணிப்பது உங்களுக்கு கடினமாக இருக்கலாம், மேலும் தாவர-பால் பார்க்கும் முன் விலங்குகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட பிற பால் கற்க முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்கள். அல்லது உங்கள் காலை காபி மற்றும் தானியத்தில் நீங்கள் சேர்ப்பதை மாற்றுவதை நீங்கள் பார்த்துக் கொண்டிருக்கலாம். எதுவாக இருந்தாலும், காரணம், நாங்கள் உங்களை மூடிமறைத்துள்ளோம்.

இந்த விருப்பம் உங்களுக்கு சரியானதா என்பதைப் பற்றிய சிறந்த யோசனையைப் பெற, கீழே, ஆட்டின் பாலை மற்ற வகை பாலுடன் ஒப்பிடுவதைப் பாருங்கள்.

ஆட்டின் பால் வெர்சஸ் பசுவின் பால்

அவுன்ஸ் அவுன்ஸ், ஆட்டின் பால் பசுவின் பாலுக்கு எதிராக சாதகமாக உயர்கிறது, குறிப்பாக புரதம் (9 கிராம் [கிராம்] 8 கிராம்) மற்றும் கால்சியம் (330 கிராம் மற்றும் 275–300 கிராம்).

ஆட்டின் பால் மற்ற உணவுகளிலிருந்து முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சும் உடலின் திறனை மேம்படுத்தக்கூடும் என்றும் அறிவுறுத்துகிறது. இதற்கு மாறாக, பசுவின் பால் ஒரே உணவில் உட்கொள்ளும்போது இரும்பு மற்றும் தாமிரம் போன்ற முக்கிய தாதுக்களை உறிஞ்சுவதில் தலையிடுவதாக அறியப்படுகிறது.

சிலர் பசுவின் பாலுக்கு மேல் ஆட்டின் பாலைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான மற்றொரு காரணம் செரிமானத்துடன் தொடர்புடையது. விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட அனைத்து பால்களிலும் சில லாக்டோஸ் (இயற்கை பால் சர்க்கரை) உள்ளது, இது சிலருக்கு வயதாகும்போது முழுமையாக ஜீரணிக்கும் திறனை இழக்கிறது.

ஆனால் ஆட்டின் பால் பசுவின் பாலை விட லாக்டோஸில் சற்றே குறைவாக உள்ளது - ஒரு கோப்பைக்கு சுமார் 12 சதவீதம் குறைவாக - மற்றும் உண்மையில், தயிரில் வளர்க்கும்போது லாக்டோஸில் இன்னும் குறைவாக இருக்கும். எனவே, லேசான லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள், ஆட்டின் பால் பால் பசுவின் பாலை விட செரிமானத்திற்கு சற்றே குறைவானதாக இருக்கலாம்.

செரிமான ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்தவரை, ஆட்டின் பால் பசுவின் பாலை விஞ்சும் மற்றொரு அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளது: “பிரீபயாடிக்” கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிக இருப்பு, இது நமது குடல் சுற்றுச்சூழல் அமைப்பில் வாழும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களை வளர்க்க உதவுகிறது.

இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை மனித மார்பகப் பாலில் இருக்கும் அதே வகை கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் குழந்தையின் செரிமானப் பாதையில் உள்ள “நல்ல” பாக்டீரியாவை ஆதரிக்க உதவுகின்றன.

தாவர அடிப்படையிலான பால் வெர்சஸ் ஆட்டின் பால்

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தாவர அடிப்படையிலான பால் சைவ உணவு உண்பவர்களிடையேயும், லாக்டோஸை ஜீரணிக்க சிரமப்படுபவர்களிடையேயும் பெருகிய முறையில் பிரபலமான தேர்வாக மாறியுள்ளது.

அவை விலங்குகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட பால் பொருட்களைத் தேடும், ஊட்டச்சத்து பேசும் மக்களுக்கு ஒரு அருமையான விருப்பமாகும். ஆனால் ஆட்டின் பாலுடன் ஒப்பிடும்போது தாவர அடிப்படையிலான பால் சில பகுதிகளில் குறைகிறது.

தாவர அடிப்படையிலான சில பால் வகைகள் பின்வருமாறு:

• தேங்காய் பால்
• ஆளி பால்
• சணல் பால்
• அரிசி பால்
• சோயா பால்

தாவர அடிப்படையிலான பால்களின் ஊட்டச்சத்து கலவை வகை, பிராண்ட் மற்றும் தயாரிப்பு ஆகியவற்றால் கணிசமாக வேறுபடுகிறது. ஏனென்றால் தாவர அடிப்படையிலான பால் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள். எனவே, தாவர அடிப்படையிலான பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பொருட்கள், உருவாக்கும் முறைகள் மற்றும் கால்சியம் மற்றும் பிற வைட்டமின்கள் போன்ற கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்கள் எந்த அளவிற்கு சேர்க்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது.

இந்த குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் ஒருபுறம் இருக்க, இனிப்பான தாவர அடிப்படையிலான பால் ஆடுகளின் பாலை விட புரதத்தில் குறைவாக உள்ளது - சோமில்கின் விஷயத்தில், சற்று மட்டுமே, பாதாம், அரிசி மற்றும் தேங்காய் பால் விஷயத்தில், கணிசமாக.

மேலும், இனிக்காத பாதாம் மற்றும் தேங்காய் பால் கலோரிகளில் குறைவாக இருக்கும்போது, ​​அவற்றில் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரதம் இல்லை. மூல பாதாம், தேங்காய் மற்றும் பலவற்றில் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிரம்பியுள்ளன, அவை பாலாக மாறியவுடன், அவை சுமார் 98 சதவீத நீரைக் கொண்டிருக்கும் (அவை கால்சியத்துடன் பலப்படுத்தப்படாவிட்டால்). சுருக்கமாக, அவர்கள் ஊட்டச்சத்து பேசும் அளவுக்கு மேஜையில் கொண்டு வரவில்லை.

தாவர அடிப்படையிலான பால், சணல் பால் மற்றும் தேங்காய் பால் ஆகியவற்றில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது. குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு வகைகளில் ஆட்டின் பால் பொதுவாக கிடைக்காததால், தாவர அடிப்படையிலான எந்த பாலையும் விட இது கொழுப்பில் அதிகமாக இருக்கும்.

அவர்கள் உட்கொள்ளும் கொழுப்பு வகைகளைக் கவனிப்பவர்களுக்கு, சணல் பால் மற்றும் ஆளிப் பால் இதய ஆரோக்கியமான, நிறைவுறா கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள், அதே நேரத்தில் தேங்காய் பால் மற்றும் ஆட்டின் பால் முதன்மையாக நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன.

ஆலை பால் மற்றும் ஆலை பால் ஆகியவற்றை மதிப்பிடும்போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய கடைசி காரணி உற்பத்தியாளர்கள் சேர்க்கத் தேர்ந்தெடுக்கும் மற்ற பொருட்கள்.

சோயாபீன்ஸ் மற்றும் நீர் போன்ற இரண்டு பொருட்களைக் கொண்டிருக்கும் மிகக் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான தயாரிப்புகள் இருக்கும்போது - சந்தையில் உள்ள பெரும்பாலான தயாரிப்புகளில் கிரீமியர் அமைப்பை உருவாக்க பல்வேறு வகையான தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் ஈறுகள் உள்ளன. பெரும்பாலான மக்கள் இவற்றை நன்றாக ஜீரணிக்கும்போது, ​​சிலர் கராஜீனனைப் போலவே வாயுவைத் தூண்டும் அல்லது செரிமானமாக தொந்தரவாக இருப்பதைக் காணலாம்.

சர்க்கரை விவாதம்

ஒரு பாலில் இருந்து இன்னொரு பாலுடன் ஒப்பிடக்கூடிய மற்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும், அவை பெரும்பாலும் சர்க்கரையின் வடிவத்தை எடுக்கும்.

ஆட்டின் பாலில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் (மற்றும் பசுவின் பால் கூட) இயற்கையாகவே லாக்டோஸ் ஆகும். லாக்டோஸ் இல்லாத பசுவின் பால் விஷயத்தில், லாக்டோஸ் வெறுமனே அதன் பாகங்களாக (குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ்) பிரிக்கப்படுவதால் ஜீரணிக்க எளிதானது. இருப்பினும், மொத்த சர்க்கரை எண்ணிக்கை மாறாமல் உள்ளது.

இதற்கிடையில், தாவர அடிப்படையிலான பால்களின் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் ஒரு தயாரிப்பு இனிமையா என்பதைப் பொறுத்து நிறைய மாறுபடும். சந்தையில் உள்ள பெரும்பாலான தாவர அடிப்படையிலான பால் - “அசல்” சுவைகள் கூட - சேர்க்கப்படாத சர்க்கரையுடன் இனிப்பாக இருக்கும் என்பதை வெளிப்படையாக அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

இது பொதுவாக கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தை ஒரு கப் 6 முதல் 16 கிராம் வரை அதிகரிக்கும் - இது சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் 1.5 முதல் 4 டீஸ்பூன் வரை சமம். இருப்பினும், ஆட்டின் பால் போலல்லாமல், இந்த சர்க்கரை லாக்டோஸை விட சுக்ரோஸ் (வெள்ளை சர்க்கரை) வடிவத்தில் உள்ளது; ஏனென்றால் தாவர அடிப்படையிலான அனைத்து பால்களும் இயற்கையாகவே லாக்டோஸ் இல்லாதவை. மேலும், இனிப்பான தாவர அடிப்படையிலான பால் கலோரிகளிலும் அதிகமாக இருக்கும், இருப்பினும் அவை பொதுவாக ஒரு கோப்பையில் 140 கலோரிகளாக இருக்கும்.

ஆட்டின் பால் லேப்னே டிப் ரெசிபி

ஆட்டின் பால் பால் தயாரிப்புகளை முயற்சிக்க நீங்கள் விரும்பினால், தயிர் பொதுவாக தொடங்க ஒரு நல்ல இடம். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் திரவ ஆட்டின் பாலை விட இது மிகவும் எளிதானது.

ஆட்டின் பால் தயிர் என்பது பசுவின் பால் தயிரைப் போன்றது என்பதை நீங்கள் காணலாம், ஆனால் சற்று வலுவான டாங்கைக் கொண்டு, அது ஆட்டின் பாலாடைக்கட்டி கையொப்ப சுவையை நினைவூட்டுகிறது.

லாப்னே ஒரு தடிமனான, கிரீமி, சுவையான தயிர் டிப் ஆகும், இது பிரபலமான மத்திய கிழக்கு பாணி பரவலாகும். இது பெரும்பாலும் ஆலிவ் எண்ணெயின் தாராளமான தூறல் மற்றும் கையொப்ப மூலிகை கலவையின் தெளிப்புடன் வழங்கப்படுகிறது - ஸாஅதார் - இதில் ஹைசாப் அல்லது ஆர்கனோ, வறட்சியான தைம், சுவையான, சுமாக் மற்றும் எள் விதைகள் இருக்கலாம்.

வகைப்படுத்தப்பட்ட ஆலிவ், சூடான பிடா முக்கோணங்கள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெள்ளரி, சிவப்பு மிளகுத்தூள் அல்லது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளால் சூழப்பட்ட மையமாக இந்த லாப்னெவை உங்கள் அடுத்த விருந்தில் பரிமாறவும். அல்லது வெட்டப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டை மற்றும் தக்காளியுடன் முதலிடத்தில் உள்ள சிற்றுண்டியில் காலை உணவுக்கு இதைப் பயன்படுத்தவும்.

எனக்கு பிடித்த, எளிதான மற்றும் சுவையான ஆட்டின் பால் லேப்னே செய்முறையை கீழே பாருங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• 32-அவுன்ஸ் கொள்கலன் வெற்று, முழு ஆட்டின் பால் தயிர்
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு
• ஆலிவ் எண்ணெய் (உயர் தரமான, கூடுதல் கன்னி வகையைத் தேர்வுசெய்க)
• za’atar மசாலா கலவை

திசைகள்

1. சீஸெக்லோத், ஒரு மெல்லிய தேயிலை துண்டு அல்லது இரண்டு துண்டுகள் காகித துண்டுகள் கொண்ட ஒரு சல்லடை அல்லது நன்றாக வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தவும்.
2. வரிசையாக சல்லடை ஒரு பெரிய பானை மீது வைக்கவும்.
3. ஆட்டின் பால் தயிரின் முழு கொள்கலனையும் சல்லடையில் இறக்கி, சீஸ்கெட்டின் மேற்புறத்தை கட்டவும்.
4. அறை வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் அதை விட்டு விடுங்கள். குறிப்பு: நீங்கள் நீண்ட நேரம் தயிரை வடிகட்டினால், அது தடிமனாக மாறும்.
5. பானையிலிருந்து திரவத்தை அகற்றி நிராகரிக்கவும். வடிகட்டிய தயிர் மீண்டும் குளிர்ச்சியாகும் வரை குளிரூட்டவும்.
6. பரிமாற, ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்தில் டிஷ். உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெயைக் கொண்ட ஒரு குளத்துடன் மேலே மற்றும் za’atar உடன் தாராளமாக அலங்கரிக்கவும்.

டேக்அவே

ஆட்டின் பால் எப்போதுமே அமெரிக்கர்களிடையே வெளிப்படையான தேர்வாக இல்லை என்றாலும், இது ஒரு பெரிய அளவிலான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கும் மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில், பசுவின் பாலை விட சற்றே அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வழங்குகிறது. சில ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதற்கு இது எங்களுக்கு உதவுகிறது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது - பசுவின் பால் செய்யாத ஒன்று.

விலங்குகளின் பால் மற்றும் பால் பொருட்களுக்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு தாவர அடிப்படையிலான பால் ஒரு நல்ல மாற்றாக இருந்தாலும், ஆட்டின் பால் புரதம், கால்சியம் மற்றும் கொழுப்புகளுக்கு வரும்போது அதிக ஊட்டச்சத்து மற்றும் இயற்கையான விருப்பத்தை அளிக்கிறது.

இது உங்கள் தினசரி உணவில் நீங்கள் சேர்க்கக்கூடிய ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான விருப்பமாக ஆட்டின் பால் செய்கிறது.

தமரா டுகர் ஃப்ருமன் செரிமான ஆரோக்கியம் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கான மருத்துவ ஊட்டச்சத்து சிகிச்சையில் தேசிய அளவில் அறியப்பட்ட நிபுணர். அவர் ஒரு பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணர் (ஆர்.டி) மற்றும் நியூயார்க் மாநில சான்றளிக்கப்பட்ட டயட்டீஷியன்-ஊட்டச்சத்து நிபுணர் (சி.டி.என்), நியூயார்க் பல்கலைக்கழகத்தில் மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் முதுகலை அறிவியல் பட்டம் பெற்றவர். தமாரா கிழக்கு நதி காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜி & நியூட்ரிஷனில் (www.eastrivergastro.com) உறுப்பினராக உள்ளார், இது ஒரு தனியார் மன்ஹாட்டனை தளமாகக் கொண்ட ஒரு நடைமுறையாகும், இது குடல் கோளாறுகள் மற்றும் சிறப்பு நோயறிதல்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றது.