பீட் சர்க்கரை எதிராக கரும்பு சர்க்கரை: எது ஆரோக்கியமானது?

உள்ளடக்கம்

• பீட் சர்க்கரை என்றால் என்ன?
• உற்பத்தியில் வேறுபாடுகள்
• சமையல் குறிப்புகளில் வித்தியாசமாக வேலை செய்கிறது
• ஒத்த ஊட்டச்சத்து கலவை
• பெரும்பாலும் மரபணு மாற்றப்பட்டது
• அடிக்கோடு

அமெரிக்காவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து சர்க்கரைகளிலும் 55-60% சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து வருகிறது (1).

பீட் மற்றும் கரும்பு சர்க்கரை இரண்டும் இனிப்புகள், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் சோடாக்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளில் காணப்படுகின்றன.

இருப்பினும், பல வேறுபாடுகள் இந்த இரண்டு பொதுவான வகை சர்க்கரையை ஒதுக்குகின்றன.

இந்த கட்டுரை பீட் மற்றும் கரும்பு சர்க்கரைக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

பீட் சர்க்கரை என்றால் என்ன?

பீட் சர்க்கரை சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு செடியிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது பீட்ரூட் மற்றும் சார்ட் (2) உடன் தொடர்புடைய ஒரு வேர் காய்கறி.

கரும்புடன், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளும் வெள்ளை சர்க்கரை உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான தாவரங்களில் ஒன்றாகும் (3).

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளும் மோலாஸ்கள் மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை (4) போன்ற பிற வகை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இருப்பினும், சர்க்கரையின் ஆதாரம் எப்போதும் உணவு பொருட்கள் மற்றும் லேபிள்களில் வெளிப்படுத்தப்படாததால், அவற்றில் பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரை உள்ளதா என்பதை தீர்மானிக்க கடினமாக இருக்கும்.

சுருக்கம் பீட் சர்க்கரை சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு ஆலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கரும்பு சர்க்கரையுடன், இது சந்தையில் மிகவும் பொதுவான வகை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைகளில் ஒன்றாகும்.

உற்பத்தியில் வேறுபாடுகள்

பீட் மற்றும் கரும்பு சர்க்கரைக்கு இடையிலான மிகப்பெரிய வேறுபாடுகளில் ஒன்று அவற்றின் செயலாக்கம் மற்றும் உற்பத்தி முறை.

இயற்கையான சர்க்கரை சாற்றைப் பிரித்தெடுக்க சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கை மெல்லியதாக வெட்டுவதை உள்ளடக்கிய ஒரு செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி பீட் சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுகிறது.

சாறு சுத்திகரிக்கப்பட்டு வெப்பப்படுத்தப்பட்டு ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட சிரப்பை உருவாக்குகிறது, இது படிகப்படுத்தப்பட்டு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை உருவாக்குகிறது.

கரும்பு சர்க்கரை இதேபோன்ற முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் எலும்பு கரியைப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது விலங்குகளின் எலும்புகளை எரிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. எலும்பு கரி வெள்ளை சர்க்கரையை வெளுக்க மற்றும் வடிகட்ட உதவுகிறது (5).

இறுதி தயாரிப்பில் எலும்பு கரி காணப்படவில்லை என்றாலும், விலங்கு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை - சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள் போன்றவற்றைக் குறைக்க விரும்பும் மக்கள் இதை கவனத்தில் கொள்ள விரும்பலாம்.

நிலக்கரி அடிப்படையிலான செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் போன்ற பிற தயாரிப்புகள் பெரும்பாலும் எலும்பு கரி (6) க்கு சைவ மாற்றாக வெள்ளை சர்க்கரையை பதப்படுத்துவதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

சுருக்கம் பீட் சர்க்கரை எலும்பு கரி அல்லது நிலக்கரி அடிப்படையிலான செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பனைப் பயன்படுத்துவதில்லை, இது கரும்பு சர்க்கரையை வெளுத்து வடிகட்ட பயன்படுகிறது.

சமையல் குறிப்புகளில் வித்தியாசமாக வேலை செய்கிறது

கரும்பு சர்க்கரை மற்றும் பீட் சர்க்கரை ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையில் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், அவை சமையல் குறிப்புகளில் வித்தியாசமாக செயல்படக்கூடும்.

இது, ஓரளவுக்கு, சுவையின் அடிப்படையில் வேறுபட்ட வேறுபாடுகள் காரணமாக, சர்க்கரை வகைகள் உங்கள் உணவுகளின் சுவையை எவ்வாறு மாற்றுகின்றன என்பதைப் பாதிக்கும்.

பீட் சர்க்கரையில் ஒரு மண், ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட நறுமணம் மற்றும் எரிந்த சர்க்கரை பிந்தைய சுவை உள்ளது, அதே நேரத்தில் கரும்பு சர்க்கரை ஒரு இனிமையான பிந்தைய சுவை மற்றும் அதிக பழ நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது (7).

மேலும், சில சமையல்காரர்கள் மற்றும் ரொட்டி விற்பனையாளர்கள் பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகள் சில சமையல் குறிப்புகளில் இறுதி தயாரிப்பின் அமைப்பையும் தோற்றத்தையும் மாற்றுவதைக் காணலாம்.

மிக முக்கியமாக, கரும்பு சர்க்கரை மிகவும் எளிதில் கேரமல் செய்யப்படுவதாகவும், இதன் விளைவாக பீட் சர்க்கரையை விட ஒரே மாதிரியான தயாரிப்பு கிடைக்கும் என்றும் கூறப்படுகிறது. பீட் சர்க்கரை, மறுபுறம், ஒரு க்ரஞ்சியர் அமைப்பை உருவாக்க முடியும் மற்றும் சில சுடப்பட்ட பொருட்களில் நன்றாக வேலை செய்யும் தனித்துவமான சுவை கொண்டது.

சுருக்கம் பீட் சர்க்கரை மற்றும் கரும்பு சர்க்கரை சுவை அடிப்படையில் சிறிய வேறுபாடுகள் உள்ளன மற்றும் சமையல் வகைகளில் வித்தியாசமாக வேலை செய்யலாம்.

ஒத்த ஊட்டச்சத்து கலவை

கரும்பு சர்க்கரைக்கும் பீட் சர்க்கரைக்கும் இடையில் பல வேறுபாடுகள் இருக்கலாம், ஆனால் ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், இவை இரண்டும் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை.

மூலத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அடிப்படையில் தூய சுக்ரோஸ் ஆகும், இது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகளால் ஆன ஒரு கலவை (8).

இந்த காரணத்திற்காக, பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரையை அதிக அளவில் உட்கொள்வது எடை அதிகரிப்பதற்கும் நீரிழிவு நோய், இதய நோய் மற்றும் கல்லீரல் பிரச்சினைகள் (9) போன்ற நாட்பட்ட நிலைமைகளின் வளர்ச்சிக்கும் பங்களிக்கும்.

அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் போன்ற சுகாதார நிறுவனங்கள், நீங்கள் சேர்த்த சர்க்கரையை பெண்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 6 டீஸ்பூன் (24 கிராம்) க்கும் குறைவாகவும், ஆண்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 9 டீஸ்பூன் (36 கிராம்) குறைவாகவும் (10) கட்டுப்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றன.

இது வெள்ளை சர்க்கரை, பழுப்பு சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, டர்பினாடோ மற்றும் இனிப்பு, குளிர்பானம் மற்றும் இனிப்பு போன்ற பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படும் சர்க்கரை உள்ளிட்ட அனைத்து வகையான கரும்பு மற்றும் பீட் சர்க்கரைகளையும் குறிக்கிறது.

சுருக்கம் கரும்பு சர்க்கரை மற்றும் பீட் சர்க்கரை இரண்டும் அடிப்படையில் சுக்ரோஸ் ஆகும், அவை அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது தீங்கு விளைவிக்கும்.

பெரும்பாலும் மரபணு மாற்றப்பட்டது

பல நுகர்வோர் மரபணு மாற்றப்பட்ட உயிரினங்கள் (GMO கள்) பற்றிய கவலைகள் காரணமாக பீட் சர்க்கரையை விட கரும்பு சர்க்கரையை விரும்புகிறார்கள்.

அமெரிக்காவில், சுமார் 95% சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் மரபணு மாற்றப்பட்டவை என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது (11).

மாறாக, தற்போது அமெரிக்காவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து கரும்புகளும் GMO அல்லாதவையாகக் கருதப்படுகின்றன.

பூச்சிகள், களைக்கொல்லிகள் மற்றும் தீவிர வானிலை (12) ஆகியவற்றிற்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கும் ஒரு நிலையான உணவு ஆதாரமாக மரபணு மாற்றப்பட்ட பயிர்களுக்கு சிலர் ஆதரவாக உள்ளனர்.

இதற்கிடையில், மற்றவர்கள் ஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு, உணவு ஒவ்வாமை மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் ஏற்படக்கூடிய பிற பாதகமான விளைவுகள் காரணமாக GMO களைத் தவிர்க்க விரும்புகிறார்கள் (13).

GMO நுகர்வு கல்லீரல், சிறுநீரகம், கணையம் மற்றும் இனப்பெருக்க அமைப்பு ஆகியவற்றில் நச்சு விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று சில விலங்கு ஆய்வுகள் கண்டறிந்தாலும், மனிதர்களுக்கு ஏற்படும் பாதிப்புகள் குறித்த ஆராய்ச்சி இன்னும் குறைவாகவே உள்ளது (14).

இருப்பினும், பிற ஆய்வுகள் மனிதர்கள் GMO பயிர்களை பாதுகாப்பாக உண்ணலாம் என்பதையும் அவற்றில் வழக்கமான பயிர்களுடன் ஒப்பிடக்கூடிய ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் இருப்பதையும் கண்டறிந்துள்ளனர் (15, 16).

GMO பயிர்களைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் GMO வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க உதவும் கரும்பு சர்க்கரை அல்லது GMO அல்லாத பீட் சர்க்கரையைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

சுருக்கம் அமெரிக்காவில் பெரும்பாலான சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் மரபணு மாற்றப்பட்டவை, கரும்பு பொதுவாக GMO அல்லாதவை.

அடிக்கோடு

பீட் மற்றும் கரும்பு சர்க்கரை சுவையில் சற்று வேறுபடுகின்றன மற்றும் சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் வித்தியாசமாக வேலை செய்யலாம்.

கரும்பு சர்க்கரையைப் போலன்றி, பீட் சர்க்கரை எலும்பு கரி இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு முக்கியமானதாக இருக்கலாம்.

இருப்பினும், சிலர் கரும்பு சர்க்கரையை விரும்புவதால் GMO பொருட்கள் குறைவாக இருப்பதால்.

இருப்பினும், அது கீழே வரும்போது, ​​பீட் சர்க்கரை மற்றும் கரும்பு சர்க்கரை இரண்டும் சுக்ரோஸால் ஆனவை, அவை அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

ஆகையால், இந்த இரண்டு வகையான சர்க்கரைகளுக்கும் இடையில் வேறுபாடுகள் இருக்கக்கூடும், ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக நீங்கள் எந்த வகையிலும் உட்கொள்வது மிதமாக வைக்கப்பட வேண்டும்.